Domaine Anita, Reine de Nuit 2019

Plus qu’un vin, c’est un exploit! En moins d’une décennie, Anita Kuhnel est devenue l’une des vigneronnes les plus pertinentes de France, en particulier du Beaujolais. Ses vins sont percutants et font résonner ses parcelles de gamay à un niveau rarement atteint. Notamment, cette formidable cuvée « Reine de nuit » dont le Gamay, utilisé pour son élaboration, est vendangé à la main en pleine nuit afin de préserver la fraîcheur des grappes et obtenir un vin plus fruité. Le vin est élevé 8 mois en cuve ciment, puis 3 mois en bouteille. On obtient un Moulin-à-vent, abouti et racé, assez costaud, mais étonnamment croquant, soyeux et élégant. Il dévoile des arômes de fraises, de cassis, de framboises et de myrtilles, escortés de notes florales tout en déployant une dimension minérale qui participe à la fraîcheur de l’ensemble. Un très beau vin!

Dégourdir en carafe 20 minutes et servir à 16 °C. Que du bonheur en compagnie du carré de porc aux épices, des côtes de veau, des cuisses de cailles braisées, du foie de veau, ou du poulet rôti.
Apogée anticipé: 2021-2029
Cépage: Gamay
Sucre résiduel: 1,2 g/L - pH: 3,68 - TA: 5,70 g/L - Alcool: 13,5 %
 

Espectacle del Montsant 2016
Catalogne, Espagne / Montsant DO / 
Prix: 173,00 $ / Code: 14321745
 
Vraiment époustouflant cet « Espectacle del Montsant 2016 »! Probablement le meilleur millésime de ce vin hors norme produit à ce jour. Espectacle est le fruit du travail d’un groupe d’experts du monde du vin, unis par le projet commun d’élaborer un vin unique. Ce vin exceptionnel est issu d’un vignoble escarpé très pentu, planté de vignes de Grenache centenaires, situé à La Figuera, à la limite nord de l’appellation Montsant. C’est un vin expressif et capiteux, révélant des arômes de myrtilles, de prunes, de figues, entrelacés de notes florales et épicées. La bouche suit, empreinte de complexité, intense et riche, avec une texture veloutée qui caresse le palais. Des tanins incroyablement soyeux, une acidité bien dosée et une magnifique persistance des flaveurs complètent le tableau. L’ensemble est tout à fait harmonieux et parfaitement équilibré.

Oxygéner en carafe ±1½ heure et servir à 17 °C. Parfait avec le couscous d’agneau, les côtelettes de chevreuil, le confit de canard, le steak de cerf, le médaillon de bison, ou le carré d’agneau grillé.
Apogée anticipé: 2021-2029
Cépage: 100% Grenache
Sucre résiduel: 1,0 g/L - pH: , - TA: 4,0 g/L - Alcool: 16 %
 

Ackerman, Crémant de Loire, Brut 
Vallée de la Loire, France / Crémant de Loire AOC /
Prix: 21,35 $ / Code: 13188891

Pionnier des vins effervescents de Loire, Jean Ackerman a fondé en 1811 cette société éponyme en adaptant la méthode champenoise dans les caves de Saumur. L’appellation « Crémant de Loire » a été reconnue en AOC le 17 octobre 1975 et elle s’applique à des vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle. Cette cuvée atteste du savoir-faire de cette maison qui est riche d’une longue histoire. L’effervescence est de qualité avec des bulles fines et vives. Le nez est invitant et l’on y retrouve des arômes de pommes, de poires et de citrons confits, ponctués de notes d’amandes et de noisettes légèrement grillées, agrémentés de notes briochées et miellées. Bonne vivacité qui apporte de la fraîcheur à l’ensemble et porte la cuvée jusqu’à la finale de bonne longueur. Dans cette gamme de prix, ce Crémant de Loire est un excellent achat.

Servir à 8 °C. Fort agréable avec les galettes de crabe, la brandade de morue, les huîtres Rockefeller, le bagel au saumon fumé, les moules au pistou, les rouleaux printaniers, ou le ceviche.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 70% Chenin blanc, 20% Chardonnay, 10% Cabernet franc
Sucre résiduel: 12 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 11,5 %
 

10 vins idéaux pour les huîtres !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

En octobre, c’est le temps des huîtres !
Traditionnellement consommées pendant l’automne, les huîtres sont de saison en octobre. Elles ont une texture particulière, iodées, salines et un petit goût de noisette pour certaines. Les huîtres sont des mets particuliers : certains en raffoles mais elles peuvent en rebuter certains. Elles peuvent être servies de plusieurs façons : fraîches sur glace, chaudes, Rockefeller, gratinées, à la lime etc.

Elles sont particulièrement riches en protéines (environ 5 g par coquillage). Leur valeur énergétique est très acceptable: on compte un peu moins de 40 calories par huître. De plus, les huîtres sont une bonne source de: Minéraux : phosphore, fer, zinc, cuivre, sélénium.

Comme c’est le cas avec de nombreux mets, en mariant le vin et les huîtres, il faut aussi tenir compte d’autres facteurs, comme la façon dont elles sont préparées, ainsi que les épices et les arômates utilisées. Tous ces facteurs dicteront le choix final du vin. Mais de façon générale, on peut affirmer que, quelle que soit la façon dont vous servirez les huîtres, il faudra oublier le vin rouge (sauf pour de très rares préparations) et opter pour un vin blanc.

En matière d’accords mets et vins, comme dans bien d’autres domaines, il n’est pas toujours nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même qu’il reste utile de connaître quelques combinaisons classiques. De façon générale, il est de mise d'accorder les huîtres avec des vins blancs acidulés, dôtés d'une belle fraicheur. De plus, si ces vins révèlent des notes salines, voire iodées, alors l'accord n'en sera que meilleur. Voici donc quelques savoureuses suggestions pour accompagner vos huîtres.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

-Vignerons des Grandes Vignes, Les Fossiles 2020
  Bourgogne, France / Bourgogne Aligoté AOC / Prix: 15,25 $ / Code: 14168648

-I Stefanini, Il Selese 2020
  Vénétie, Italie / Soave DOP / Prix: 15,35 $ / Code: 13841431

-Hugel, Riesling 2019
  Alsace, France / Alsace AOC / Prix: 18,55 $ / Code: 00042101

-La Chablisienne, Émotions Minérales 2020
  Bourgogne, France / Chablis AOC / Prix: 19,35 $ / Code: 13946760

-La Croix Gratiot, Picpoul de Pinet 2019
  Languedoc-Roussillon, France / Prix: 19,35 $ / Code: 14726945

-Antech, Cuvée Expression 2018
  Languedoc-Roussillon, France / Crémant de Limoux AOC / Prix: 19,60 $ / Code: 10666084

-Domaine des Tilleuls, Les Vénérables 2017
  Val de Loire, France / Muscadet-sèvre-et-maine lie AOC / Prix: 20,50 $ / Code: 13589133

-Joseph Mellot, Sancerre La Chatellenie 2020
  Vallée de la Loire, France / Sancerre AOC / Prix: 26,35 $ / Code: 12258842

-Château Coucheroy 2018
  Bordeaux, France / Pessac-Léognan AOC / Prix: 28,35 $ / Code: 14717301

-Drappier Brut Nature Pinot Noir Zéro Dosage
 Champagne, France / Champagne Grand Cru / Prix: 52,25 $ / Code: 11127234

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Le Mas des Flauzières, Séguret, Cuvée Julien 2018
Vallée du Rhône, France / Côtes du Rhône Villages Séguret AOP /
Prix: 20,30 $ / Code: 13387355

Un message dans une bouteille !

Un vin riche et intense, bien lié, dont on apprécie la structure, mais aussi le profil méditerranéen qui nous transporte au coeur de Séguret, une commune française, située dans le département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bien que des traces de colonisation romaine à Séguret apportent les premiers indices sur la culture de la vigne dans cette région, ce n’est qu’en 1967 que le vignoble a été consacré en appellation Côtes du Rhône Villages Séguret. Moins puissants que ses proches voisins, Cairanne, Rasteau, ou encore Plan de Dieu, les vins rouges de cette appellation, dont cette enjôleuse « Cuvée Julien » du Mas des Flauzières, jouent davantage la finesse, la complexité et l’équilibre. Ne manquez pas l’opportunité de mettre la main sur cette bouteille, mais soyez prudent, car elle contient un message aussi gourmand qu’addictif !...  

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Sanglier grillé à la gremolata
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»

" Transportez-vous tout droit dans un banquet bavarois avec cette viande qui
  gagne à être connue des Québécois ! "  -Geneviève O'Gleman

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter le Sanglier grillé à la gremolata:

-Sella & Mosca, Cannonau di Sardegna Riserva 2018
 Sardaigne, Italie / Cannonau di Sardegna DOC / Prix: 17,80 $ / Code: 00425488

-Château du Grand Caumont, Cuvée Impatience 2018
 Languedoc-Roussillon,France / Corbières AOC / Prix: 19,30 $ / Code: 00978189

-Bodegas Castaño, Solanera 2017
 Murcia, Espagne / Yecla DO / Prix: 19,50 $ / Code: 11664902

-Le Mas des Flauzières, Séguret, Cuvée Julien 2018
 Vallée du Rhône, France / Côtes du Rhône Villages Séguret AOC / Prix: 20,30 $ / Code: 13387355

-Château Lamartine, Cuvée particulière 2018
 Sud-Ouest, France / Cahors AOC / Prix: 23,35 $ / Code: 00862904

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus