J-F & P-L Bersan, Bourgogne Aligoté 2017

Très réussi ce Bourgogne Aligoté! Issus d’une famille de vignerons depuis le XVe siècle Jean-François et Pierre-Louis Bersan perpétuent la tradition viticole bourguignonne à travers le respect de leurs terroirs. C’est à Saint-Bris le Vineux, la plus importante commune viticole du département de l’Yonne, qu’il exploite fièrement leur domaine de 20 hectares. On y produit entre autres, ce Bourgogne Aligoté vivace et craquant, frais comme une brise printanière, empreint d’une tendreté propre au bon Aligoté. Un vin qui s’habille d’or pâle et qui sent bon la pomme verte, les fleurs blanches et le citron avec de subtiles notes d’amandes. En bouche, il désengourdit les papilles grâce à sa grande fraîcheur, mais le vin reste léger et discret, alors que l’ensemble, tout à fait harmonieux, se termine sur une agréable finale aux notes minérales. Bref, un Aligoté sérieux.

Servir à 11 °C. Idéal à l’apéritif ou pour tenir compagnie aux poissons grillés, aux huîtres, aux salades, aux taboulés, aux légumes vapeur, aux escargots, au jambon persillé, ou à la tarte aux oignons.
Apogée anticipé: 2019-2022
Cépage: 100 % Aligoté
Sucre résiduel: 2,3 g/L - pH: 3,31 - TA: 3,71 g/L - Alcool: 12,5 %
 

E. Guigal, Château d'Ampuis 2016
Vallée du Rhône, France / Côte Rôtie AOC / Prix: 175,00 $ / Code: 14094731


Un autre superbe millésime pour le Château d'Ampuis. Enraciné entre le Rhône et le vignoble ancestral de Côte-Rôtie, le Château d’Ampuis a accueilli au fil des siècles plusieurs Rois de France. Acquis par la famille GUIGAL en 1995, il abrite aujourd’hui le siège social de la Maison GUIGAL. Le vignoble du Château d’Ampuis a été planté en coteaux par les Romains il y a 24 siècles et se répartit entre la Côte Brune, en amont du ruisseau du Reynard et la Côte Blonde en aval. Les vignes qui y sont cultivées donnent naissance à ce vin racé exceptionnel. D’une grande noblesse, le vin dévoile des arômes de myrtilles, de framboises, de mûres, de figues de pruneaux et d’épices, sublimés par des notes d’expresso et de moka. Magnifiquement structuré et suave, le vin est expressif, profond, ample et puissant. Grande persistance des saveurs et du plaisir en bouche.

Oxygéner en carafe une heure et servir à 17 °C. Magnifique en compagnie du gigot d’agneau, du coq au vin rouge, de la terrine de gibier, du civet de lièvre, du magret de canard, ou du rôti de chevreuil.
Apogée anticipé: 2021-2036
Cépages: 93% Syrah, 7% Viognier
Sucre résiduel: 1,2 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 %
 

Drappier, Clarevallis Extra Brut
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 61,50 $ / Code: 14530985                               agrobiologique


Première maison de champagne « zéro émission de carbone », Champagne Drappier nous propose ici sa toute nouvelle cuvée, « Clarevallis ». J’ai eu un énorme coup de coeur pour ce champagne extra brut, 100% bio, dont l’étiquette a été conçue par Charline Drappier, s’inspirant de la Grande Bible de Clairvaux, manuscrite au XIIe siècle. C’est un champagne sec, élégant, franc et ciselé, d’une magnifique vinosité. La mousse est fine et persistante. Le vin s’exprime sur une trame aromatique évoquant les poires, les agrumes, les pêches et les fruits rouges, ennoblis de notes florales, minérales et de pain d’épices. La bouche suit avec une attaque franche, fraîche et bien parfumée avec des notes acidulées. À l’évolution, on a un champagne plus structuré, droit et sec, se distinguant par un dosage discret. L’ensemble jouit d’un bel équilibre avec une finale sur des saveurs de jolis amers.

Servir à 10 °C. Idéal à l’apéritif, il accompagne avec brio les huîtres, les sashimis, le tartare de veau, les tartelettes chaudes de fromage de chèvre et de noix de pin grillées, ou le caviar.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 75% Pinot noir, 10% Pinot meunier, 10% Chardonnay, 5% Pinot blanc
Sucre résiduel: 5,1 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 %
 

Rigueur et méthode sont les mots clés!

Pour des professionnels qui évoluent dans une entreprise comme la nôtre qui oeuvre dans l’évaluation et l’appréciation des vins, la rigueur, la méthode utilisée et le choix des verres sont essentiels.

De plus, afin de saisir les nuances et de comparer adéquatement les vins, un minimum de 20 vins, de même calibre, cépage ou région, est évalué en même temps. Et pour une plus grande rigueur, tous les vins évalués le sont dans un cadre professionnel et non social, c’est-à-dire que les dégustations se font toujours dans les mêmes conditions pour tous les vins.

Les dégustations sociales avec les vignerons, les agents, ou avec les amis, se font dans des environnements et des atmosphères qui varient d’un endroit à l’autre et teintent inévitablement le jugement quant au vin servi. C’est pourquoi les dégustations faites dans ce type de rencontre, tous comme dans les Salons des vins, ne servent pour nous qu’à cibler des produits qui seront goûtés à nouveau dans un cadre professionnel.

En conséquence, pour l’appréciation des vins au magazine Bacchus, les critères suivants sont appliqués;

• Les dégustations se font toujours au même endroit, dans une pièce
  neutre, bien éclairée et bien aérée, aux mêmes heures, soit entre 8 h 30
  et 11 h, en moyenne 3 jours par semaine, 40 semaines par année.
• Le nombre de vins dégustés varie entre 20 et 30 par jour (en moyenne
  60 par semaine).
• La température des vins est toujours la même, soit 17 °C pour les
  rouges, 12 °C pour les blancs et 10 °C pour les rosés.
• Un seul type de verre est utilisé; Riedel Ouverture.


Pour notre approvisionnement en verres, carafes, celliers et tous autres accessoires-vin, nous faisons confiance à notre fournisseur officiel: "Vin & Passion"

Système de notation des vins
Depuis le mois d’aout 2015, nous sommes passés au mode de notation sur 100.
Cependant, nous ne publierons nos commentaires que sur les vins qui auront été notés 85 et plus. Nous réserverons nos commentaires moins positifs (moins de 80) aux vignerons concernés et aux agences les représentant. Ainsi, vous ne retrouverez sur le réseau Bacchus, que des recommandations sur des vins de qualité supérieure.

Quoiqu'il en soit, c'est indéniable, une note indiquant la qualité d'un vin, quelle qu'elle soit, est réductrice : c'est comme une photo prise à un instant de la vie de ce vin, dans des conditions précises. D'autre part, elle est personnelle, ou tout au plus issue d'un groupe de dégustateurs, et non scientifique. Mais peu importe la note, il faut garder à l'esprit que le commentaire est toujours bien plus important que la note...

Système de notation des vins du Réseau Bacchus:

70-77  = Sans intérêt à passable
77-80  = Correct
81-85  = Bon à très bon
86-89  = Excellent, au dessus de la moyenne
90-94  = Supérieur, parmi les meilleurs
95-98  = Exceptionnel, fait partie de l'élite
99-100 = Extraordinaire, Chef d'oeuvre, très rare

 

15 vins qui aiment le canard !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

En novembre, place au canard !
Chaque année, l’arrivée du mois de novembre et des températures froides réveille en nous le besoin de mets réconfortants. Et en matière de mets réconfortants, le canard est un choix judicieux ! Sa chair à la fois ferme et fondante, savoureuse et bien goûteuse confère au canard une place à part au sein de la gastronomie.

Savoureuse, la chair de canard est riche en acides gras mono-insaturés, ce qui lui confère des avantages particuliers pour la santé en comparaison aux autres gras d’origine animale. Elle contient aussi de nombreux autres nutriments qui sont essentiels au maintien de la santé. La cuisson du canard aura une importante incidence sur l’accord avec le vin. Tout comme la sauce l’accompagnant.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le canard, ce qui va orienter l’accord vin et canard vers plusieurs types de vin. Peu importe qu’il soit en terrine, confit, braisé, rôti, ou encore grillé, le canard est un incontournable du mois de novembre. Voici donc des vins qui ne vous décevront pas lorsqu’il sera question d’accompagner votre canard.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Magret de canard rôti
-Lello Reserva 2017 / Douro, Portugal / Douro DOC / Prix: 18,20 $ / Code: 13202832
-Château du Grand Caumont, Impatience 2017 / Languedoc, France / Prix: 18,95 $ / Code: 00978189
-Francis Coppola, Black Label Claret 2017 / Californie, États-Unis / Prix: 25,95 $ / Code: 00863654

Confit de canard
-Château de Haute-Serre 2017 / Sud-Ouest, France / Cahors AOC / Prix: 25,85 $ / Code: 00947184
-Les Fiefs d'Aupenac 2017 / Languedoc-Roussillon, France / Prix: 20,80 $ / Code: 10559166
-Cosse-Maisonneuve, Le Combal 2016 / Sud-Ouest, France / Prix: 20,70 $ / Code: 10675001

Canard à l'orange
-Domaine Paul Mas, Vignes de Nicole 2018 / Languedoc, France / Prix: 16,00 $ / Code: 10273416
-E. Guigal, Crozes-Hermitage 2017 / Rhône, France / Prix: 29,60 $ / Code: 00739243
-Masi, Campofiorin 2017 / Vénétie, Italie / Veronese IGT / Prix: 20,95 $ / Code: 00155051

Canard aux cerises
-Bonterra, Zinfandel 2017 / Californie, États-Unis / Prix: 19,05 $ / Code: 00530139
-Albino Armani, Ripasso Classico 2017 / Vénétie, Italie / Prix: 21,05 $ / Code: 13893178
-La Crema, Pinot Noir 2018 / Californie, États-Unis / Prix: 30,60 $ / Code: 00860890

Canard braisé au vin rouge
-Château La Tour de By 2016 / Bordeaux, France / Prix: 26,50 $ / Code: 11571829
-Clos de los Siete 2017 / Mendoza, Argentine / Prix: 24,95 $ / Code: 10394664
-Camille de Labrie 2018 / Bordeaux, France / Prix: 19,55 $ / Code: 13987861

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

N'hésitez pas à vous abonner l'infolettre du Réseau Bacchus; « Le bulletin du vin ». Vous y trouverez une foule de renseignements, des coups de coeur, des comptes rendus des dernières dégustations, des articles sur les vignerons, une mer de trucs, astuces et conseils à propos du vin, des recommandations d'achat, des notes de dégustation et d'évaluation et bien plus encore...

Publié 3 fois par mois, ce bulletin s'affirmera vite comme votre référence et une votre source d'information viticole préférée. Nous utiliserons donc ce bulletin pour informer des nouveautés et des activités qui pourrait vous intéresser.

De plus, en vous inscrivant, vous courrez la chance de gagner une des bouteilles de vin qui feront partie de nos coups de coeur du mois. Tirage : les 15 du mois. Voulez-vous augmenter vos chances de gagner? Inscrivez un ami, une amie, et vous obtiendrez une chance supplémentaire pour chaque personne que vous aurez recommandée.

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Gnocchis aux tomates et à la saucisse italienne
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»

Vous êtes à cinq ingrédients d’un aller-retour express en Italie!

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter les Gnocchis aux tomates et à la saucisse italienne:

-Cusumano, Syrah 2018
  Sicile, Italie / Terre Siciliane IGT / Prix: 13,95 $ / Code: 10960777

-Allegrini, Corte Giara Valpolicella 2018
  Vénétie, Italie / Valpolicella DOC / Prix: 15,80 $ / Code: 13190317

-I Balzi, Bio Nero d'Avola 2019
  Sicile, Italie / Sicilia DOC/ Prix: 16,65 $ / Code: 13806134

-Caprili, Ilex 2019
  Toscane, Italie / Toscana IGP / Prix: 16,85 $ / Code: 13942929

-Lignum Vitis, Frappato Shiraz 2018
  Sicile, Italie / Terre Siciliane IGT / Prix: 17,05 $ / Code: 13590450

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

Le cadeau idéal pour l'amateur de vin !

Quoi de mieux, pour l'amateur de vin, que de recevoir un cadeau qui durera toute la vie ? Un cadeau qui lui permettra d'être accompagné dans sa passion et de recevoir une foule de conseils et d'informations, autant qu'une multitude de recommandations.

Profitez de notre promotion de l'automne 2020 pour offrir un abonnement à vie à votre passionné de vin préféré et économisez plus de 30%. Ainsi, il ou elle pourra bénéficier d'un conseiller en vin attitré qui répondra à ses questions en moins de 24h, et ce, à vie! C'est le cadeau idéal à se faire, ou à offrir !

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Quinta das Carvalhas,
Red blend 2017
Douro, Portugal / Douro DOC /
Prix: 16,70 $ / Code: 13895536

Un vin rouge de cette qualité offert
à ce prix, c’est presque du vol !

Ce vin rouge du Douro est l’un des meilleurs rapports qualité-prix sur le marché. La vallée du Douro est reconnue pour sa beauté unique et imposante avec des vignobles plantés sur ses terrasses traditionnelles et soutenus par des murs de schiste ancestraux qui sont devenus de véritables gardiens de son histoire. C’est au coeur de cette vallée que Real Companhia Velha possède quelque 735 hectares de vignobles, dont certaines des meilleures propriétés du Douro, comme c’est le cas avec la Quinta das Carvalhas qui élabore ce délicieux assemblage de cépages rouges. Mais ce qui est le plus impressionnant, c’est qu’un vin de cette qualité soit offert sous la barre des 17 $ ! Un vin aussi racé qu’élégant, dangereusement digeste, issu de vignes centenaires... c’est à acheter à la caisse ! 

Pour voir l'alerte, c'est par ici !
 

Plus jamais de mauvais vin!

Réponse garantie en moins de 24h !
Plus jamais vous ne serez pris au dépourvu en matière de vin. Votre conseiller en vin personnel répondra à toutes vos demandes en moins de 24h garanti. Vous ne savez pas quel vin acheter pour votre prochain repas avec les copains? Vous avez une question à propose des accords mets et vins? Vous vous demandez comment servir un vin ou vous vous interroger sur son potentiel de garde? Aucun problème, votre conseiller en vin attitré répondra en moins de 24hrs à toutes vos demandes.

Nous sommes la seule organisation à offrir à nos membres en règle l'accès par courriel à un conseiller en vin personnel qui vous garantit une réponse à vos questions sur les vins, et ce, en moins de 24 heures!

Vous ne serez plus seul face à vos besoins d'informations pour l'achat d'un vin, des accords mets et vins, ou toutes autres questions concernant les vins. Devenir membre du Réseau Bacchus signifie que vous avez un professionnel du vin à votre disposition!

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• Les 350 meilleurs vins entre 30.01 $ et 40.00 $

• Les 300 meilleurs vins entre 40.01 $ et 60.00 $

• Les 250 meilleurs vins entre 60.01 $ et 80.00 $

• Les 200 meilleurs vins de plus de 80.00 $

Pour voir tous les vins recommandés, cliquez ici...
 

L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus