Bibi Graetz, Casamatta 2019

Même si Bibi Graetz est diplômé de l’Académie des beaux-arts, son attachement réside dans les collines de la Toscane. Grâce à sa passion pour le vin, même s’il a grandi entre toiles et pinceaux dans une famille d’artistes, il a su exprimer sa créativité à travers les vignes et les raisins. Son domaine a été fondé en 2000 sur la colline de Fiesole, surplombant Florence, où il a grandi. Il nous propose cette cuvée «Casamatta», tout à fait charmeuse, qui s’exprime sur un bouquet d’arômes évoquant principalement les framboises, les cerises, les prunes, la réglisse et les épices, entrelacés de subtiles notes florales. Richesse et amplitude en bouche sont bien équilibrées par une acidité bien dosée qui laisse une agréable impression de fraîcheur. Les flaveurs s’attardent en bouche et l’on en redemande. Vibrant et distinctif!

Dégourdir en carafe 20 minutes et servir à 17 °C. Délicieux avec le carré d’agneau, le burger de veau, les brochettes de porc grillé, la lasagne aux trois viandes, ou avec l’osso buco de veau.
Apogée anticipé: 2021-2025
Cépage: Sangiovese
Sucre résiduel: 2,8 g/L - pH: 3,5 - TA: 5,64 g/L - Alcool: 12,5 %
 

Ampio, Delle Mortelle 2016
Toscane, Italie / Toscana IGT / Prix: 272,50 $ / Code: 14399964
 

Le domaine Le Mortelle est situé au coeur de Maremma, en Toscane, près de la ville de Castiglione della Pescaia. Acquis en 1999 par la famille Antinori, l'un des plus grandes et des plus importants producteurs d'Italie, ce domaine s'étend sur 270 hectares, dont 160 sont plantés de vignes. Cette cuvée « Ampio », élaborée à partir des meilleurs vignobles de ce domaine, tire son nom de la rivière du même nom qui traverse Castiglione della Pescaia. C'est un vin généreux et enveloppant, déployant des arômes de mûres, de bleuets, de cassis, de réglisse, d'épices, de poivre noir et d'herbes aromatiques, enrichis de notes florales, de tabac et de chocolat amer. Puissant, mais d'une grande élégance en bouche, il s'avère complexe, long, ample et agréablement soyeux. Le parcours organoleptique s'achève sur une finale profonde et persistante.

Passer en carafe ±1 heure et servir à 17 °C. Somptueux avec le filet de boeuf Wellington, le couscous d'agneau, le magret de canard rôti, le cerf sauce au chocolat, ou avec les côtes de veau grillées.
Apogée anticipé: 2021-2030
Cépages: 50% Carmenère, 25% Cabernet franc, 25% Cabernet-sauvignon
Sucre résiduel: 2,5 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14,5 %
 

Taittinger, Brut Réserve
Champagne, France/ Champagne AOC / Prix: 59,25 $ / Code: 10968752


L’histoire de cette grande maison de champagne remonte au début des années 1910, mais a bien failli sortir de la famille Taittinger en 2005 lorsqu’elle a été vendue. Heureusement, dès 2006, Pierre-Emmanuel Taittinger a réussi à racheter l’entreprise familiale qu’il dirige maintenant avec sa fille Vitalie et son fils Clovis. Malgré tout, la constance de la qualité est l’une des caractéristiques des champagnes Taittinger et ce Brut Réserve le démontre bien. Pour produire cette cuvée, 35 crus différents ont été mis à contribution. Le résultat est un Brut expressif d’une délicieuse complexité empreint de finesse et d’une élégance certaine. On y retrouve des arômes de pommes, de poires, de citrons, de miel, de brioches et de fleurs blanches. Vivifiante fraîcheur en bouche. Idéal lors des grandes occasions, l’ensemble est festif, savoureux et harmonieux.

Servir à 8 °C. Un délice avec le Tartare de saumon, le soufflé au fromage, les verrines de saumon fumé, les huîtres gratinées, le homard Thermidor, le filet de saumon, ou avec les galettes de crabe.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: Chardonnay, Pinot noir, Pinot meunier
Sucre résiduel: 11 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12,5 %
 

6 vins qui aiment le crabe !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Pour un mois d'avril énergisant, place au Crabe !
Comme la plupart des fruits de mer, le crabe a une valeur nutritionnelle intéressante, offrant une quantité appréciable de protéines ainsi qu’un faible contenu en matières grasses. Le crabe est aussi une excellente source de vitamine B12, de sélénium et d’autres nutriments essentiels au maintien de la santé.

La chair de crabe est délicieusement irrésistible, qu’elle soit cuite à la vapeur, cuite au four ou frite. Un accord inadéquat du vin peut submerger la douceur inhérente de la chair de crabe, d’où l’importance de le compléter par un vin approprié, qui non seulement ira bien avec le crabe, mais en accentuera également ses saveurs.

La chair de crabe est douce et délicate, et elle a besoin d’un vin assez croquant pour compléter sa saveur. Les tanins des vins rouges écraseront la saveur délicate du crabe, c’est pourquoi les crabes sont la plupart du temps jumelés avec des vins blancs.

Cependant, en mariant le vin et le crabe, il faut aussi tenir compte d’autres facteurs, comme la façon dont il est préparé, ainsi que les épices et les sauces utilisées. Tous ces facteurs dicteront le choix final du vin. Jetons maintenant un coup d’oeil sur quelques-uns des meilleurs vins à associer au crabe, afin que votre repas soit des plus agréables.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

-Cusumano Angimbé 2019
Sicile, Italie / Sicilia IGP / Prix: 13,70 $ / Code: 11097101

-Paco & Lola, Albariño 2019
Galice, Espagne / Rias Baixas DO / Prix: 18,40 $ / Code: 12475353

-Blason de Bourgogne, Mâcon-Village 2019
Bourgogne, France / Macon-Villages AOC / Prix: 16,35 $ / Code: 10667423

-Otazu, Chardonnay 2019
Vallée de l'Ebre, Espagne / Navarre DO / Prix: 17,90 $ / Code: 12495371

-La Chablisienne, Émotions Minérales Bourgogne 2019
Bourgogne, France / Bourgogne / Prix: 18,95 $ / Code: 13946760

-J-F & P-L Bersan, Bourgogne Aligoté 2017
Bourgogne, France / Bourgogne Aligoté AOC / Prix: 18,95 $ / Code: 11890934

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

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CrabCakes
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»

"Festifs et sans friture, ces crabcakes vous donneront envie de planifier vos vacances à la mer!" -Geneviève O'Gleman

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter les Crabcakes:

-Fita Azul, Attitude, Brut Reserva (vin mousseux)
  Portugal / Vinho Espumante de Qualidade / Prix: 12,35 $ / Code: 13640277

-Ken Forrester, Petit Chenin Blanc 2020
  Western Cape, Afrique du Sud / Stellenbosch WO / Prix: 14,00 $ / Code: 10702997

-Vinas De Paniza, Chardonnay 2019
  Vallée de l'Ebre, Espagne / Carinena DO / Prix: 15,90 $ / Code: 13710829

-Jean-Perrier, Apremont cuvée Gastronomie 2020
  Savoie, France / Vin de Savoie Apremont AOC / Prix: 16,90 $ / Code: 11965182

-Louis Jadot, Grange Magnien 2020
  Bourgogne, France / Macon-Villages AOC / Prix: 19,90 $ / Code: 13359901

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

Le plus complet des palmarès de vins rosés au pays !

Pour la 16e année consécutive, le Réseau Bacchus va publier son Palmarès des meilleurs vins rosés.

Si vous êtes un agent ou un vigneron, c’est donc le temps de nous faire suivre vos échantillons de vins rosés afin qu’ils puissent apparaitre dans ce populaire Palmarès qui sera publié sur cette page au début mai et dans le magazine Bacchus de Juillet et sur toutes nos plateformes (magazine numérique, web, infolettre, réseaux sociaux), en plus d'être acheminé à toutes les succursales SAQ et LCBO.

Si vous êtes un amateur de vins rosés, restez bien branché car nous vous tiendrons informé des résultats très bientôt.

Nous publierons un classement préliminaire en mai et le classement final fin juin, afin d'être certain d'y inclure tous les vins rosés qui se classeront pour cette 16e édition du Palmarès annuel des meilleurs vins rosés.

En cette période de confinement des mesures spéciales ont été prises pour recevoir les échantillons en toute sécurité.

Nous espérons surtout que vous et vos proches vous portez bien et restons à votre disposition pour toute information.
 

Le cadeau idéal pour l'amateur de vin !

Quoi de mieux, pour l'amateur de vin, que de recevoir un cadeau qui durera toute la vie ? Un cadeau qui lui permettra d'être accompagné dans sa passion et de recevoir une foule de conseils et d'informations, autant qu'une multitude de recommandations.

Profitez de notre promotion du printemps 2021 pour offrir un abonnement à vie à votre passionné de vin préféré et économisez plus de 30%. Ainsi, il ou elle pourra bénéficier d'un conseiller en vin attitré qui répondra à ses questions en moins de 24h, et ce, à vie! C'est le cadeau idéal à se faire, ou à offrir !

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J-F & P-L Bersan, Bourgogne Aligoté 2017
Bourgogne, France / Bourgogne Aligoté AOC /
Prix: 18,95 $ / Code: 11890934

Rafraîchissant comme la brise d'un doux printemps !

Oubliez l'image des bourgognes aligoté insipides et redécouvrez avec cette cuvée de la famille Bersan ce que ce cépage a de mieux à offrir. On entre ici dans un monde de finesse, de délicatesse et de pureté, sans toutefois être dénué de matière, d'intensité et de saveurs. Issus d'une famille de vignerons depuis le XVe siècle, Jean-François et Pierre-Louis Bersan perpétuent leur tradition familiale à travers le respect du produit et de leurs terroirs. Une vinification et un élevage ciselés permettent à la famille Bersan de produire ce vin net et vif tout en ayant un beau fruit qui enrobe la structure acide. Rafraîchissant comme la brise d'un doux printemps, le Bourgogne Aligoté est un des rares vins à mettre en valeur les salades, les taboulés ou les légumes vapeur. C'est le vin anti-confinement par excellence à toujours avoir sous la main! Faites des réserves pour l'été ! ;-)  

Pour voir l'alerte, c'est par ici !
 

Plus jamais de mauvais vin!

Réponse garantie en moins de 24h !
Plus jamais vous ne serez pris au dépourvu en matière de vin. Votre conseiller en vin personnel répondra à toutes vos demandes en moins de 24h garanti. Vous ne savez pas quel vin acheter pour votre prochain repas avec les copains? Vous avez une question à propose des accords mets et vins? Vous vous demandez comment servir un vin ou vous vous interroger sur son potentiel de garde? Aucun problème, votre conseiller en vin attitré répondra en moins de 24hrs à toutes vos demandes.

Nous sommes la seule organisation à offrir à nos membres en règle l'accès par courriel à un conseiller en vin personnel qui vous garantit une réponse à vos questions sur les vins, et ce, en moins de 24 heures!

Vous ne serez plus seul face à vos besoins d'informations pour l'achat d'un vin, des accords mets et vins, ou toutes autres questions concernant les vins. Devenir membre du Réseau Bacchus signifie que vous avez un professionnel du vin à votre disposition!

Pour plus d'info, c'est par ici!
 

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Pour voir tous les vins recommandés, cliquez ici...
 

L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus