P-L & J-F Bersan, Bourgogne Aligoté 2022

Ce Bourgogne Aligoté est une véritable réussite! Jean-François et Pierre-Louis Bersan, héritiers d’une lignée de vignerons remontant au XVe siècle, perpétuent avec passion et respect la tradition viticole de la Bourgogne. Leur domaine, étendu sur 20 hectares, est niché au coeur de Saint-Bris le Vineux, commune viticole majeure de l’Yonne. C’est là qu’ils cultivent, entre autres, ce Bourgogne Aligoté vivace et croquant, évoquant la fraîcheur d’une brise printanière, et doté de cette délicatesse caractéristique des meilleurs Aligotés. Ce vin se pare d’une robe d’or pâle, dévoilant des arômes séduisants de pomme verte, de fleurs blanches et de citron, entrelacés de subtiles touches d’amandes. En bouche, il éveille les papilles avec une fraîcheur saisissante tout en demeurant raffiné et discret, faisant preuve d’une harmonie exquise qui se conclut sur une délicieuse finale.

Servir à 10 °C. Idéal à l’apéritif ou pour tenir compagnie aux poissons grillés, aux huîtres, aux salades, aux taboulés, aux légumes vapeur, aux escargots, au jambon persillé, ou à la tarte aux oignons.
Apogée anticipé: 2024-2027
Cépage: 100% Aligoté
Sucre résiduel: 1,0 g/L - pH: 3,38 - TA: 5,8 g/L - Alcool: 12,5 % - Dd: 08/24
 

Michele Chiarlo, Cannubi 2018
Piémont, Italie / Barolo DOCG /
Prix: 106,25 $ / Code: 15202289
 
Chez Michele Chiarlo, le vin est plus qu’un produit; c’est une expression artistique où chaque bouteille raconte une histoire unique. Dans ce cas-ci, c’est celle du «Cannubi», un cru mythique de Barolo, une parcelle dont la renommée n’est plus à faire et qui donne vie à des vins d’une élégance et d’une complexité étonnante, comme c’est le cas de ce Barolo. Dès l’ouverture, le vin dévoile des arômes floraux de rose et de violette qui se joignent à des notes plus profondes de cerise noire, de prune et d’épices douces. En bouche, la texture est soyeuse, presque veloutée, révélant une structure tannique élégante, mais bien présente, qui confère à ce vin une longueur en bouche impressionnante. À l’aération, une minéralité subtile s’invite, reflet fidèle de son terroir d’origine, avec une touche de truffe qui rappelle la terre humide des collines piémontaises. En finale, une pointe de réglisse et de cacao s’ajoute à l’ensemble. Remarquable!

Oxygéner en carafe ±1 heure et servir à 17 °C. Sublime avec les pâtes aux champignons, le bifteck de bison, les côtelettes d’agneau grillées, l’osso buco de wapiti, la joue de veau braisée, ou le canard rôti.
Apogée anticipé: 2024-2035
Cépage: 100% Nebbiolo
Sucre résiduel: 1,1 g/L - pH: 3,58 - TA: 5,65 g/L - Alcool: 13 % - Dd: 08/24
 

Roederer Estate, Brut 
Californie, États-Unis / Anderson Valley AVA /
Prix: 43,75 $ / Code: 00294181

Fondée en 1982, cette branche américaine de la prestigieuse maison champenoise Louis Roederer a su, en quelques décennies, imposer son nom dans le monde du vin mousseux. Celui-ci dévoile une robe dorée aux reflets scintillants, parsemée de fines bulles qui montent avec une régularité invitante. Dès le premier nez, le Roederer Estate, Brut charme par ses arômes complexes et frais. Des notes de pomme verte croquante, de poire juteuse et de zestes d’agrumes se mêlent à des touches subtiles de brioche toastée et de noisette. En bouche, c’est une explosion de saveurs : la fraîcheur fruitée s’harmonise parfaitement avec une minéralité ciselée, laissant place à une longueur en bouche impressionnante. L’équilibre entre l’acidité vive et la rondeur du vin est tout simplement remarquable, témoignant du savoir-faire de la maison. Dans cette gamme de prix, difficile de demander mieux.

Servir à 10 °C à l’apéritif ou bien pour escorter les tartelettes au fromage de chèvre, les huîtres gratinées, la pintade aux pommes reinettes, les canapés de crevettes, le tartare de saumon, ou le gratin de légumes.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir
Sucre résiduel: 9,8 g/L - pH: 3,1 - TA: , g/L - Alcool: 12,5 % - Dd: 08/24
 

10 vins parfaits pour les moules !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

En septembre, c’est le temps des moules !
Traditionnellement consommées pendant l’automne, les moules sont de saison en septembre. Vous pouvez les accommoder de mille et une façons : marinière, au bleu (en plus, c’est un fromage de saison !), à l’espagnole, etc.

Les moules sont source d’acides gras tels que les Omega-3, qui contribuent à prévenir les risques de maladie cardio-vasculaire. Les moules sont source de phosphore, de fer, de zinc et de sélénium. Elles contiennent aussi des vitamines du groupe B (B1, B2, B3 et B12) qui renforcent le système immunitaire.

Comme c’est le cas avec de nombreux mets, en mariant le vin et les moules, il faut aussi tenir compte d’autres facteurs, comme la façon dont elles sont préparées, ainsi que les épices et les sauces utilisées. Tous ces facteurs dicteront le choix final du vin.  Mais de façon générale, on peut affirmer que, quelle que soit la façon dont vous cuisinerez les moules, il faudra oublier le vin rouge (sauf pour de très rares préparations) et opter pour un vin blanc ou un rosé.

Les duos gagnants
En matière d’accords mets et vins, comme dans bien d’autres domaines, il n’est pas toujours nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même qu’il reste utile de connaître quelques combinaisons classiques, tout simplement parce qu’elles fonctionnent toujours efficacement. Après tout, on ne devient pas un classique sans raison. Voici donc quelques duos gagnants d’accords moules & vins.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Moules au basilic
Rectoral do Umia, Abellio 2021
Galice, Espagne / Rias Baixas DO / Prix: 17,75 $ / Code: 13565385

Moules au pistou
I Stefanini, Il Selese 2023
Vénétie, Italie / Soave DOP / Prix: 16,75 $ / Code: 13841431

Moules marinières
Cusumano, Angimbé 2023
Sicile, Italie / Sicilia IGP / Prix: 14,65 $ / Code: 11097101

Moules à la provençale
Mirabeau, Rosé Classique 2023
Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 22,20 $ / Code: 13206121

Moules au bleu
E. Guigal, Côtes du Rhône 2022
Rhône, France / Côtes du Rhône AOC / Prix: 22,55 $ / Code: 00290296

Moules à l'espagnole
Bodegas Valdemar, Conde de Valdemar Rosé 2023
Vallée de l'Ebre, Espagne / Rioja DOC / Prix: 15,25 $ / Code: 12217821

Moules au cari
Les Fiefs d'Aupenac 2022
Languedoc-Roussillon, France / St-Chinian AOC / Prix: 19,55 $ / Code: 10559174

Moules au vin blanc et à l'ail
Chéreau-Carré, Réserve numérotée 2022
Val de Loire, France / Muscadet Sèvre et Maine sur lie AOC / Prix: 16,45 $ / Code: 00365890

Moules à la crème
La Chablisienne, La Sereine 2022
Bourgogne, France / Chablis AOC / Prix: 29,20 $ / Code: 00565598

Moules aux tomates et au thym
Riesling Hugel 2022
Alsace, France/ Alsace AOC / Prix: 20,05 $ / Code: 00042101

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Le Réseau Bacchus est désormais membre de «Wine-Searcher», un regroupement international prestigieux de critiques de vin professionnels. J’ai le plaisir de me joindre à des figures emblématiques telles que Parker, Suckling, Robinson, Atkin, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Bettane+Desseauve, La Revue des Vins de France, et bien d’autres.

C’est un honneur d’être le seul critique de vin du Québec à publier ses notes et commentaires sur cette plateforme, qui attire plus de 5 millions de visiteurs uniques chaque mois et environ 220 millions de recherches annuelles, consolidant ainsi sa position incontournable pour les amateurs de vin du monde entier.

L’audience déjà considérable du Réseau Bacchus, combinée à l’affluence massive de Wine-Searcher, permettra au Réseau Bacchus d’atteindre des milliers de nouveaux amateurs de vin francophones au Québec, tout en accédant à une clientèle anglophone au Québec, au Canada et à l’échelle internationale.

Cette intégration à Wine-Searcher permet au Réseau Bacchus de multiplier sa pénétration du marché, faisant de notre organisation celle avec l’audience la plus vaste et diversifiée parmi les amateurs de vin au Québec et au Canada.

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Tagliatelles aux boulettes de porc au parmesan et basilic
«par Max L'Affamé, maxlaffame.com»

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Nos suggestions de vins pour escorter:
Tagliatelles aux boulettes de porc au parmesan et basilic:

-Bersano, Costalunga 2021
  Piémont, Italie / Barbera d'Asti DOCG / Prix: 16,95 $ / Code: 00506824

-Jean Perrier & Fils, Cuvée Gastronomie 2022
  Savoie, France / Vin de Savoie AOC / Prix: 16,95 $ / Code: 00856997

-Ambasciata del Buon Vino, Valpolicella Classico 2022
  Vénétie, Italie / Valpolicella DOC / Prix: 18,60 $ / Code: 14744342

-Bodegas Aranléon, Solo Tinto 2020
  Valencia, Espagne / Utiel-Requena DO / Prix: 19,85 $ / Code: 14346740

-Domaine La Madura, Classic 2021
  Languedoc-Roussillon, France / Saint-Chinian AOC / Prix: 20,90 $ / Code: 10682615

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

Albino Armani, Ripasso Classico Superiore 2021
Vénétie, Italie / Valpolicella Ripasso DOC / 
Prix: 24,50 $ / Code: 13893178

Un mariage harmonieux entre intensité et élégance!

Ce Valpolicella Ripasso n’est pas qu’un simple vin; c’est une symphonie de saveurs, un mariage harmonieux entre l’intensité et l’élégance. Le processus unique du «Ripasso», cette méthode de refermentation sur les marcs du prestigieux Amarone, confère à ce vin une profondeur et une complexité étonnantes. Signée Albino Armani, cette cuvée se révèle en couches successives de saveurs. Sa structure est robuste, mais jamais écrasante, offrant un équilibre parfait entre acidité et tannins. On a l’impression qu’il danse élégamment entre puissance et finesse, laissant une empreinte savoureuse en bouche. Mais au-delà de ses qualités gustatives, il évoque des images de repas en famille, de rires partagés autour d’une table bien garnie, et de la convivialité qui caractérise si bien l’Italie. En somme, c’est un vin qui mérite certainement d’être savouré, mais surtout, partagé... ;-)

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Réponse garantie en moins de 24h !
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Palmarès 2024
Pour la 20e année consécutive, le Réseau Bacchus est fier de publier son Palmarès annuel des meilleurs vins rosés.

Si vous êtes un amateur de vin rosé, vous trouverez dans ce Palmarès les meilleurs choix en matière de vins rosés.

Pour consulter le palmarès 2024, c'est par ici.
 

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus