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Plus jamais de mauvais vin!

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     Le vin de la semaine  ( semaine du 20 juin 2019 )
Le Loup Blanc, Le Régal Rosé 2018
Languedoc-Roussillon, France / Minervois AOP              agrobiologique
Code: 12883429 / Prix: 20,25 $ 

Le constat qui s’impose, dès la première gorgée de ce vin rosé, est que c’est très bon. Et ma foi, c’est peut-être ce qui est le plus important. Produit exclusivement pour le Québec par le vignoble du Loup Blanc, cette cuvée du «Régal rosé» se classe aisément parmi les meilleurs rosés dégustés cette année. Le duo de vignerons Rochard — Gaignon nous propose dans ce millésime un vin rosé énergisant, vibrant et plein de vitalité. Le fait qu’il soit issu de l’agriculture biologique n’est certainement pas étranger au bien qu’il procure. Aussi, cette cuvée «Le Régal rosé» est particulièrement polyvalente et s’avère tout indiquée pour la table. En bouche, l’attaque est de bonne amplitude, fraîche, charnue et parfumée, restituant les parfums fruités, acidulés et floraux perçus au nez. L’ensemble est plein de vie, cohérent et gourmand.

Servir à 10 °C. Parfait sur des moules à la provençale, une brochette de crevettes grillées, un bagel au saumon fumé, des calmars frits à la sauce citronnée, un gaspacho, ou avec une salade niçoise.

Apogée anticipé: 2019-2021
Cépages: Grenache, Cinsault
Sucre résiduel: 1,23 g/L - pH: 3,07 - TA: 4,29 g/L - Alcool: 13 %

 

     Les 10 Coups de coeur!  


Sous cette rubrique, nous vous présentons nos 10 coups de coeur de la semaine. Qu'ils soient des produits d'un rapport qualité-prix incroyable, des occasions à ne pas manquer ou encore de grand vin, ces recommandations constituent les meilleurs achats du moment.

Voici donc nos 10 coups de coeur de cette semaine; 
 
 

  • Famille Bougrier, Touraine 2017
  • Château des Jacques, Morgon 2016
  • Gabriel Meffre, Hommage 2017
  • Pyrène, Grains dorés 2017
  • Domaine Martinolles, Pinot Noir 2017
  • La Crema, Russian River Pinot Noir 2015
  • Fat Bastard, Chardonnay 2018
  • Budureasca, Bristena rosé 2017
  • Pascal Jolivet, Sancerre Rosé 2018
  • Weingut Jurtschitsch, Grüve 2017

En plus d'être affichés et conservés sur le site, nos coups de coeur seront publiés et distribués via notre magazine, notre infolettre et sur les réseaux sociaux.

Voir les commentaires de dégustation des 10 derniers coups de coeur-->>
Voir l'ensemble des vins recommandés-->>

 


 

     Le vin Prestige de la semaine!


Le Carillon D'Angélus 2014

Bordeaux, France / Saint-Émilion Grand Cru AOC / Prix: 229,00 $ / Code: 14056259 /

 


Né avec le millésime 87, Le Carillon D’Angélus est le second vin du château Angélus. Il est élaboré avec les mêmes soins que ceux prodigués pour la production du Grand vin, le Château Angélus. La récolte est manuelle, puis triée avec rigueur, pour une vinification en cuves inox thermorégulées et un élevage de 12 à 14 mois en barriques neuves et d’un vin. Il représente environ 20% de la production de la propriété et résulte d’un assemblage des cépages Merlot et Cabernets. Même si 2014 n’a pas été un grand millésime à Bordeaux, cette cuvée m’apparait comme l’une des plus réussies pour ce vin. Le nez est enjôleur, dévoilant des arômes de cerises noires, de myrtilles, de mûres, de fraises et d’épices, relevés de notes grillées, épicées et de réglisse. Superbe longueur en bouche avec des tanins soyeux, de la richesse, de la fraîcheur et une texture veloutée.

Oxygéner en carafe au moins 30 minutes et servir à 17 °C. Délicieux avec le filet mignon de veau Rossini, le jarret de veau, le magret de canard aux fruits rouges, le méchoui d’agneau, ou le tournedos de boeuf. 
Apogée anticipé: 2020-2027
Cépage: Merlot, Cabernet franc
Sucre résiduel: 1,0 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13 %

 

     Cette semaine: La bulle en vedette !


Roederer Estate, Brut Rosé

Californie, États-Unis / Anderson Valley AVA / Prix: 43,50 $ / Code: 12998904


Le plus français des domaines californiens ! Niché au coeur de « Anderson Valley », dans le comté de Mendocino, Roederer Estate est la propriété californienne du champagne Louis Roederer. Fondé en 1981, le domaine se distingue par son équipe d’oenologues composée de vignerons de la propriété californienne, aussi bien que ceux du Champagne Louis Roederer, en France. Cette synergie assure aux vins de Roederer Estate, dont ce Brut Rosé, une vinification raffinée qui repose sur une tradition séculaire. On a droit ici à un mousseux rosé croquant, frais et riche, d’où émane une multitude d’élégantes bulles formant une mousse fine et persistante Le nez est invitant avec ses arômes de levures, de pommes, de fraises, de zestes d’orange, de miel et d’épices, rehaussés d’une touche amère fort agréable. Un excellent mousseux californien qui peut faire la barbe à plusieurs champagnes beaucoup plus chers!

Servir à 10 °C. Excellent avec les canapés de champignons sauce crème au fromage, le homard, le Tartare de saumon, le filet de saumon sauce à la crème, les galettes de crabe, ou le plateau de fruits de mer. 
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 55% Pinot noir, 45% Chardonnay
Sucre résiduel: 11 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12,5 %

 

   L'accord mets et vin du mois   (  Les grillades )

 

12 vins parfaits pour les grillades !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés. Voici donc des vins qui ne vous décevront pas lorsqu’il sera question d’accompagner vos grillades.

Avec l'arrivé du mois de juin, place aux grillades !
Chaque année, le mois de juin marque le retour de l'été et du roi des terrasses; le barbecue!
Et qui dit barbecue, dit grillades ! Quand arrive le temps des grillades et des différents mets cuits sur le barbecue, plusieurs amateurs de vin se sentent intimidés lorsque vient le temps d’harmoniser ces aliments grillés avec un vin. Mais dites-vous bien que la science des accords mets et vins n’est pas un don réservé uniquement aux sommeliers ou aux chroniqueurs professionnels.

Aujourd’hui, les mets cuits sur le gril sont d’une infinie variété! Tout y passe, les fruits de mer, les poissons, les viandes, les légumes et les desserts, sans oublier les fromages. Avec cette multitude de préparations, il est en fin de compte impossible de proposer un seul type de vin pour s’harmoniser avec tous les aliments cuits sur le barbecue. Cependant, un point commun distingue tous les mets grillés: la cuisson sur le gril a pour effet de caraméliser les sucs des aliments et de leur conférer un goût fumé qui peut prendre des tonalités différentes. En conséquence, la plupart du temps, nos choix de vins pour accompagner ces mets grillés devront favoriser des cépages aux caractéristiques fumés et des vins portant la marque de leur passage en barriques. D'autre fois, il conviendra plus de miser sur la fraicheur.

Les duos gagnants
En matière d’accords mets et vins, comme dans bien d’autres domaines, il n’est pas toujours nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même qu’il reste utile de connaître quelques combinaisons classiques, tout simplement parce qu’elles fonctionnent toujours efficacement. Après tout, on ne devient pas un classique sans raison. Voici donc quelques duos gagnants d’accords mets cuits sur le gril & vins.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Les duos gagnants:

- Poisson blanc grillé
Gérard Bertrand, Gris blanc 2018
Languedoc-Roussillon, France / Pays d'OC IGP / Prix: 15,60 $ / Code: 13366466

- Côtes levées BBQ 
Bonterra, Zinfandel 2016
Californie, États-Unis / Mendocino / Prix: 19,00 $ / Code: 00530139

- Hamburgers
Château du Grand Caumont, Cuvée Impatience 2016
Languedoc-Roussillon,France / Corbières AOC / Prix: 18,70 $ / Code: 00978189

- Boeuf grillé
Clos de los Siete 2016
Mendoza, Argentine / Valle de Uco IG / Prix: 24,95 $ / Code: 10394664

- Saumon grillé
Akarua, Rua 2017
South Island, Nouvelle-Zélande / Central Otago / Prix: 27,95 $ / Code: 12205100

- Saucisses grillées
Château d’Aqueria, Tavel 2018
Vallée du Rhône, France / Tavel AOC / Prix: 22,40 $ / Code: 12374392

- Agneau grillé
Rocca Guicciarda Riserva 2016
Toscane, Italie / Chianti-Classico DOCG / Prix: 24,35 $ / Code: 10253440

- Poulet grillé
Vieux Château d'Astros, rosé 2018
Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 18,35 $ / Code: 10790843

- Homard grillé
Montirius, La Muse Papilles Rosé 2018
Vallée du Rhône, France / Côtes du Rhône AOC / Prix: 20,40 $ / Code: 13711194

- Brochettes de fruits de mer
Les Béatines, rosé 2018
Provence, France / Coteaux d'Aix-en-Provence AOC / Prix: 21,55 $ / Code: 11232261

- Cotelettes de Porc grillées
Château Vignelaure 2018
Provence, France / Coteaux d'Aix-en-Provence AOC / Prix: 25,90 $ / Code: 12374149

- Légumes grillés
Mirabeau, Rosé Classique 2018
Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 19,95 $ / Code: 13206121

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

   Le Palmarès annuel des meilleurs vins rosés !

Il est enfin arrivé!
Le 14e Palmarès annuel des meilleurs vins rosés du Réseau Bacchus

Pour consulter le Palmarès, c'est par ici!
 

   La recette du mois !  ( juin )

La recette du mois est tirée du livre de Josée Robitaille "C'est l'été !"

Fleurs de courgette poêlées

Lorsque les premières fleurs de courgettes arrivent au marché, je ressens une joie infinie! Internet et les livres de cuisine proposent plusieurs façons de les préparer. Pour ma part, je les apprécie les plus dénudées possible. 

À table : 4 personnes
L’occasion : brunch, apéro, entrée, diner
Difficulté : facile

- 12 fleurs de courgette*
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de lait
- 2 à 3 c. à soupe de farine non blanchie
- Huile d’olive
- Beurre
- Quelques gouttes de jus citron
- 2 à 3 c. à soupe de parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin

1- Si nécessaire, enlever la terre sur les fleurs de courgette, en les essuyant avec un papier absorbant légèrement humide. Couper la queue à environ 1 cm (½ po) de la fleur.

2- Dans un bol, mélanger les œufs, le lait et assaisonner.

3- Verser la farine dans une assiette. Fariner les fleurs de courgette puis les tremper rapidement dans le mélange d’œufs et de lait en prenant soin de les enrober complètement.

4- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, verser juste ce qu’il faut d’huile d’olive pour couvrir à peine le fond. Ajouter une noix de beurre. Cuire les fleurs de courgette environ 2 minutes de chaque côté puis éteindre le feu.

5-Arroser les fleurs de courgette de jus de citron. Poivrer et saupoudrer de parmesan. Laisser reposer quelque secondes afin que le fromage fonde et servir aussitôt.

*Info: À Montréal, en été, vous trouverez des fleurs de courgettes chez Birri au Marché Jean-Talon. C’est probablement le seul kiosque qui en offre. Si vous passez par là, profitez de l’occasion pour vous en procurer!

Les accords suggérés:
- Jean Perrier Cuvée Gastronomie Apremont 2018
Savoie, France / Vin de Savoie Apremont AOC / Prix: 16,85$ / Code: 11965182

- Domaine Le Pive Gris, rosé 2018
Languedoc Roussillon, France / Sable de Camargue IGP / Prix: 15,60 $ / Code: 11372766

- Causse Marines Les Greilles 2017
Sud-Ouest, France / Gaillac AOC / Prix: 25,50 $ / Code: 00860387

- Cazal Viel, Vielles vignes Rosé 2018
Languedoc-Roussillon, France / Languedoc AOP / Prix: 12,55 $ / Code: 10510354

Pour plus d'informations sur le livre "C'est l'été" de Josée Robitaille, c'est par ici!

 

     L'Alerte vin la plus récente ( 30 mai 2019 )


Domaine de Cristia, Côtes du Rhône 2017
Vallée du Rhône, France / Côtes du Rhône AOP / Prix: 19,95 $ /
Code: 14070624
/ agrobiologique



Un Côtes-du-Rhône Bio tout en fruit et en fraîcheur !!


Avec cette cuvée Equinox Red, Bonterra nous offre un Merlot absolument charmeur! Fondé en 1987 par Jim Fetzer, la maison Bonterra (bonterra signifiant «bonne terre») est depuis 2011 la propriété du géant chilien Concha y Toro. C’est l’un des premiers domaines à avoir travaillé en agriculture biologique en Californie. Aujourd’hui, grâce à ses 370 hectares de vignobles conduits en agrobiologie, Bonterra est le plus grand domaine certifié bio aux États-Unis. Fier de ce statut, Bonterra pratique une viticulture inspirée par le potentiel de la nature elle-même. Une philosophie qui a mené à la création de cette cuvée inspirée des équinoxes. Si vous n’avez pas eu la chance de gouter récemment à un vrai bon Merlot américain, c’est l’occasion rêvée pour le faire. Dans cette gamme de prix, c’est assurément l’un des meilleurs. ;-) 

Pour voir l'alerte, c'est par ici !
 

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Plus jamais de mauvais vin!

Réponse garantie en moins de 24h !
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     Le vidéo du Mois!

Le nouveau film pédagogique du Comité Champagne.

Pour assurer sa mission de formation, le Comité Champagne réalise, chaque décennie depuis 1950, un nouveau film pédagogique sur le travail de la vigne et du vin de Champagne.

Le nouvel opus, d’une durée de 9 minutes, a été réalisé en utilisant différentes techniques : drone, timelapse, slow motion, go pro. Des versions étrangères sont prévues courant 2018, ainsi que 8 clips techniques de 2’ revenant dans le détail sur certaines étapes de la production de raisin et de l’élaboration du vin de Champagne.

Le Comité Champagne destine ce film aux écoles et centres de formation au vin, aux professeurs, cavistes, organismes de tourisme et à tous les amateurs de Champagne, partout dans le monde.



 

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Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

     Accord vins et mets

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

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