Michelle Chiarlo, Le Orme 2023

Dès le premier nez, le vin déploie des arômes de cerise fraîche, presque éclatante. Puis viennent la framboise, le cassis et la groseille, comme une poignée de fruits rouges cueillis à maturité. À mesure que l’air l’accompagne, des nuances plus subtiles apparaissent: une touche de poivre doux, un soupçon de réglisse, quelques notes épicées et une légère sensation minérale qui apporte de la profondeur. En bouche, la matière est souple, mais jamais légère. L’acidité naturelle du Barbera agit comme un fil conducteur, donnant au vin son rythme et sa précision. Les saveurs de cerise noire, de mûre et de petits fruits rouges s’étirent harmonieusement, soutenues par une texture ronde et fluide. L’ensemble possède une gourmandise immédiate, mais aussi une vraie tenue. Le fruit reste net, la structure discrètement présente, l’équilibre remarquablement maîtrisé. La finale, longue et savoureuse, laisse une impression de fraîcheur, relevée par une délicate touche saline et épicée.

Servir à 17 °C il accompagnera les viandes rôties, la terrine de gibier, les côtelettes de porc sauce aux champignons, les les cannellonis tomates séchées, épinards et ricotta, ou le mijoté de cerf au vin rouge.
Apogée anticipé: 2026-2029
Cépage: 100% Barbera
Sucre résiduel: 3,3 g/L – pH: 3,484 – TA: 5,95 g/L - Alcool: 13,5 % - Dd: 06/26
 

E. Guigal, Hermitage 2021
Vallée du Rhône, France / Hermitage AOC /
Prix: 135,25 $ / Code: 15515752
 
L’Hermitage 2021 de Guigal raconte une histoire singulière. Dans ce millésime, la prestigieuse cuvée Ex-Voto n’a pas été produite. Fait exceptionnel, les raisins habituellement destinés à cette référence d’exception ont été intégrés à cet Hermitage, lui conférant une noblesse et une intensité rarement rencontrées à ce niveau de la gamme. Le vin s’ouvre avec ampleur sur la mûre sauvage, le cassis et la cerise noire, puis gagne en complexité. Peu à peu émergent des notes de violette, de poivre noir fraîchement moulu, de graphite, de réglisse et de bois précieux. Chaque inspiration semble révéler une nouvelle facette, comme si le vin refusait de livrer tous ses secrets d’un seul geste. La bouche impressionne par son équilibre. La matière est dense sans jamais devenir pesante. Les fruits noirs mûrs se déploient avec éclat, soutenus par une trame tannique serrée, raffinée, presque sculptée. Une fraîcheur remarquable traverse l’ensemble, apportant énergie et tension à cette richesse naturelle. Des nuances fumées, épicées et minérales prolongent le voyage, tandis que la finale, longue et vibrante, s’étire sur des accents de cacao, de pierre chaude et de poivre. C’est un Hermitage à la fois puissant et habité, porté par une concentration exceptionnelle et une élégance souveraine.

Oxygéner en carafe ±2 heure et servir à 17 °C. Il sublimera le carré d’agneau, les magrets de canard, le filet mignon sauce au poivre, le steak de chevreuil, les cailles grillées, ou le civet de lièvre.
Apogée anticipé: 2027-2040
Cépage: 100% Syrah
Sucre résiduel: 2,2 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13,5 % - Dd: 06/26
 

Le Pive, Rosé Brut 
Languedoc, France / Vin de France /                               agrobiologique
Prix: 25,55 $ / Code: 14493310

Derrière Le Pive, Rosé Brut, se trouve le savoir-faire des Vignobles JeanJean, une maison qui accompagne les terroirs du sud de la France avec justesse, précision et élégance. Cette exigence se retrouve dans ce rosé effervescent qui invite à la conversation. Dès le service, sa robe rose pâle s’anime d’un chapelet de fines bulles, vives et régulières. Le nez s’ouvre sur des arômes de fraise fraîche, de framboise croquante et de groseille, qui se mêlent à des nuances délicates d’agrumes et de fleurs printanières. En bouche, l’attaque est franche, lumineuse. L’effervescence apporte du relief sans jamais dominer le fruit. Les saveurs de petits fruits rouges s’épanouissent avec gourmandise, soutenues par une trame fraîche qui étire le vin et lui confère une remarquable légèreté. Le «Pive, Rosé Brut» possède cette capacité rare à être à la fois accessible et nuancé. Il stimule le palais, réveille les sens et conserve jusqu’à la finale une impression de pureté et de dynamisme. Une parfaite conjugaison de fraîcheur, de finesse et de plaisir.

Servir à 10 °C. On l’imagine à l’apéritif, évidemment. Mais aussi sur des huîtres, un ceviche, des mises-en-bouche, des salades exotiques, méditerranéennes, des plats de poisson, ou sur des sorbets, des mignardises.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: Grenache gris, Grenache, Cinsault, Merlot, Syrah
Sucre résiduel: 5,3 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12% - Dd: 06/26
 

12 vins parfaits pour les grillades !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Chaque année, le mois de juin marque le retour de l'été et du roi des terrasses; le barbecue. Et qui dit barbecue, dit grillades !
Quand arrive le temps des grillades et des différents mets cuits sur le barbecue, plusieurs amateurs de vin se sentent intimidés lorsque vient le temps d’harmoniser ces aliments grillés avec un vin. Mais dites-vous bien que la science des accords mets et vins n’est pas un don réservé uniquement aux sommeliers ou aux chroniqueurs professionnels.

Aujourd’hui, les mets cuits sur le gril sont d’une infinie variété! Tout y passe, les fruits de mer, les poissons, les viandes, les légumes et les desserts, sans oublier les fromages. Avec cette multitude de préparations, il est en fin de compte impossible de proposer un seul type de vin pour s’harmoniser avec tous les aliments cuits sur le barbecue. Cependant, un point commun distingue tous les mets grillés: la cuisson sur le gril a pour effet de caraméliser les sucs des aliments et de leur conférer un goût fumé qui peut prendre des tonalités différentes. En conséquence, la plupart du temps, nos choix de vins pour accompagner ces mets grillés devront favoriser des cépages aux caractéristiques fumés et des vins portant la marque de leur passage en barriques. D'autre fois, il conviendra plus de miser sur la fraîcheur.

Les duos gagnants
En matière d’accords mets et vins, comme dans bien d’autres domaines, il n’est pas toujours nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même qu’il reste utile de connaître quelques combinaisons classiques, tout simplement parce qu’elles fonctionnent toujours efficacement. Après tout, on ne devient pas un classique sans raison. Voici donc quelques duos gagnants d’accords mets cuits sur le gril & vins.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

- Poisson blanc grillé
  Château d'Esclans, Whispering Angel 2025
 Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix: 31,50 $ / Code: 11416984

- Côtes levées BBQ
 Tres Picos, Borsao 2023
 Aragon, Espagne / Campo-de-borja DO / Prix: 22,05 $ / Code: 12732057

- Hamburger
 Château du Grand Caumont, Cuvée Impatience 2022
  Languedoc-Roussillon,France / Corbières AOC / Prix: 20,60 $ / Code: 00978189

- Boeuf grillé
 Clos de los Siete 2022
 Mendoza, Argentine / Valle de Uco IG / Prix: 26,90 $ / Code: 10394664

- Saumon grillé
 Oyster Bay, Pinot noir 2023
  South Island, Nouvelle-Zélande / Marlborough / Prix: 22,75 $ / Code: 10826105

- Saucisses grillées
 Château Vignelaure, rosé 2025
  Provence, France / Coteaux d'Aix-en-Provence AOC / Prix: 29,55 $ / Code: 12374149

- Agneau grillé
 Rocca Guicciarda Riserva 2022
  Toscane, Italie / Chianti-Classico DOCG / Prix: 25,05 $ / Code: 10253440

- Poulet grillé
 Château La Lieue, Rosé 2025
  Provence, France / Coteaux Varois en Provence AOP / Prix: 21,95 $ / Code: 11687021

- Homard grillé
 Château de Miraval, Côtes de Provence rosé 2025
  Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix: 26,10 $ / Code: 12296988

- Brochettes de fruits de mer
 Casillero del Diablo, Sauvignon Blanc 2024
  Valle Central, Chili / Colchagua Valley DO / Prix: 17,10 $ / Code: 15447438

- Cotelettes de Porc grillées
 Penfolds, Koonunga Hill Shiraz / Cabernet 2023
  Australie-Méridionale, Australie / Barossa Valley / Prix: 19,20 $ / Code: 00285544

- Légumes grillés
 Mirabeau, Rosé Classique 2025
  Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 22,50 $ / Code: 13206121

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Le Réseau Bacchus est désormais membre de «Wine-Searcher», un regroupement international prestigieux de critiques de vin professionnels. J’ai le plaisir de me joindre à des figures emblématiques telles que Parker, Suckling, Robinson, Atkin, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Bettane+Desseauve, La Revue des Vins de France, et bien d’autres.

C’est un honneur d’être le seul critique de vin du Québec à publier ses notes et commentaires sur cette plateforme, qui attire plus de 5 millions de visiteurs uniques chaque mois et environ 220 millions de recherches annuelles, consolidant ainsi sa position incontournable pour les amateurs de vin du monde entier.

L’audience déjà considérable du Réseau Bacchus, combinée à l’affluence massive de Wine-Searcher, permettra au Réseau Bacchus d’atteindre des milliers de nouveaux amateurs de vin francophones au Québec, tout en accédant à une clientèle anglophone au Québec, au Canada et à l’échelle internationale.

Cette intégration à Wine-Searcher permet au Réseau Bacchus de multiplier sa pénétration du marché, faisant de notre organisation celle avec l’audience la plus vaste et diversifiée parmi les amateurs de vin au Québec et au Canada.

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 Domaine Verret,
 Côte d'Auxerre Pinot Noir 2023
 Bourgogne, France / Bourgogne AOC / 
 Prix: 32,50 $ / Code: 15246388

Le charme discret du pinot noir signé Verret

Ce Pinot noir de l’appellation Bourgogne Côte d’Auxerre s’impose sans esbroufe, avec une éloquence discrète mais convaincante. Il puise dans les sols calcaires de cette AOC une fraîcheur droite, presque insolente, et une sincérité qui le préserve de toute lourdeur. Le Domaine Verret, lui, travaille dans cette retenue active qui caractérise les vignerons attentifs plutôt que démonstratifs. Une famille, une continuité, et surtout un sens du détail qui ne s’affiche pas, mais se goûte. Il nous proposeavec ce Pinot noir, un vin qui intrigue par sa persistance qui prolonge le plaisir et par sa précision. Il offre une lecture claire de son terroir et du cépage, sans détour. C’est un vin qui parle juste, qui accompagne facilement une table, et qui rappelle qu’un bon pinot noir n’a pas besoin d’en faire trop pour convaincre. Bref, un vin qui donne envie d’être bu. Et c’est peut-être là, finalement, le plus beau compliment que l’on puisse faire à un pinot noir.  ;-)

Pour en savoir plus et voir l'alerte, c'est par ici !
 

Poulet à l’érable et à la moutarde
«par Geneviève O'Gleman»

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-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter:
Poulet à l’érable et à la moutarde

-Famille Hugel, Classic Riesling 2023
  Alsace, France / Alsace AOC / Prix: 21,35 $ / Code: 00042101

-Arboleda, Chardonnay 2023
  Casablanca Valley, Chili / Vin de table / Prix: 21,55 $ / Code: 11324289

-Beaumont Wines, Chenin Blanc 2023
  Western Cape, Afrique du Sud / Bot River WO / Prix: 22,35 $ / Code: 13225840

-Château de Pizay, Morgon 2023
  Beaujolais, France / Morgon AOC / Prix: 22,10 $ / Code: 00719393

-Aubert & Mathieu, Hautes Pistes, Pinot Noir 2024
  Languedoc-Roussillon, France / Pays d'Oc IGP / Prix: 21,70 $ / Code: 15082758

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus