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Plus jamais de mauvais vin!

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     Le vin de la semaine (semaine du 3 décembre 2018)
El Escoces Volante, Es Lo Que Hay 2013
Aragón, Espagne / Calatayud
Code: 13638388 / Prix: 30,25 $

Surnommé El Escoces Volante, « L’Écossais volant », Norrel Robertson est né et a grandi en Écosse, mais il produit du vin en Espagne depuis plus de 15 ans. Oenologue doué, il est un des rares Masters of Wines vivants en Espagne. En 2003, il tombe amoureux d’un ancien vignoble de la région de Calatayud, en Aragon, et décide de créer ses propres vins, dont cette cuvée « Es Lo Que Hay ». Le domaine EL ESCOCÉS VOLANTE s’étend actuellement sur 13 hectares de vieilles vignes de Garnacha situées autour du village de Villarroya de la Sierra, plus 7 hectares supplémentaires plantés entre 2017 et 2019. Dans cette cuvée, le Grenache s’exprime avec intensité et raffinement, dévoilant des arômes de fruits noirs, de réglisse et de violettes, ponctués de notes minérales, de garrigue, de fumée et de cacao. Bien structuré, ample et généreux en bouche, le vin est équilibré, bien typé et harmonieux.

Dégourdir en carafe 20 minutes et servir à 17 °C. Tout indiqué avec les brochettes de boeuf au poivre, le carré d’agneau sauce au porto, les filets de porc grillés, la joue de veau braisée, ou la tourtière.
  
Apogée anticipé: 2017-2022
Cépage: 100% Grenache
Sucre résiduel: 2,1 g/L - pH: 3,39 - TA: 5,2 g/L - Alcool: 14,5 %

 

     Les 10 Coups de coeur!  


Sous cette rubrique, nous vous présentons nos 10 coups de coeur de la semaine. Qu'ils soient des produits d'un rapport qualité-prix incroyable, des occasions à ne pas manquer ou encore de grand vin, ces recommandations constituent les meilleurs achats du moment.

Voici donc nos 10 coups de coeur de cette semaine; 
 

  • Cono Sur, Organic Chardonnay 2017
  • J.L. Chave Sélection, Mon Coeur 2016
  • Domaine Ruet, Morgon, Les Grands Cras 2017
  • Domaine Spiropoulos, Mantinia 2017
  • Domaine Jean Grivot, Les Beaux Monts 2015
  • Grand Marrenon, Luberon 2017
  • Cademusa, Pinot Grigio/Catarratto 2017
  • Domaine Michelas St Jemms, La Chasselière 2016
  • Château Saint Didier-Parnac 2016
  • Seaside, Chardonnay 2016

Voir les commentaires de dégustation des 10 derniers coups de coeur-->>
Voir l'ensemble des vins recommandés-->>

 



En plus d'être affichés et conservés sur le site, nos coups de coeur seront publiés et distribués via notre bulletin tous les 10 jours. De plus, vous pouvez utiliser notre service de suggestion des vins si vous avez besoin d'un peu d'inspiration.

     Le vin d'importation privée de la semaine!

L. Tramier, Roncier
Bourgogne, France / Vin de table / Prix: 17,75 $ / Code: Importation privée /
Agence: Bénédictus / Pour commander: Benoit Lecavalier: 514-913-5405      


Fondée en 1842, la Maison TRAMIER, négociant-éleveur et propriétaire-récoltant à Mercurey (Bourgogne), commercialise ce vin depuis plus de 60 ans. Un vin simple, mais terriblement bien fait, qui constitue non seulement un remarquable rapport qualité-prix, mais aussi un voyage dans le temps qui nous permet de connaitre les assemblages qui avaient cours au début du 20e siècle en Bourgogne. En effet, le Roncier est issu d'un assemblage de cépages provenant de plusieurs régions de France, et même, de millésimes différents comme cela se pratique pour l’élaboration du Champagne, afin d’offrir une qualité constante au fil des années. Il en résulte un vin gourmand, souple, savoureux et gouleyant, déployant des arômes de fruits rouges, de violette, d'épices et de poivre noir. C'est un vin sans prétention, d'une grande polyvalence, aussi facile à boire qu'à aimer.

Servir à 17 °C. Accompagnera avec brio les charcuteries, les ailes de poulet, le pain de viande, le tartare de boeuf, le veau marengo, le poulet rôti, le canard du lac Brome rôti, ou le dindon rôti.
Apogée anticipé: 2019-2024
Cépages: Pinot noir, Syrah, Gamay, Grenache
Sucre résiduel: 3 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12,5 %

 

     Cette semaine: La bulle en vedette !


Bisol, Crede brut 1542, 2017

Vénétie, Italie / Prosecco di Conegliano Valdobbiadene / Prix: 22,15 $ / Code: 10839168


Le prix de ce superbe Prosecco, autant que ses bulles, donne envie de fêter! Sur les hauteurs de Tréviso, la très belle région de Valdobbiadene est la maison d'un des vins mousseux les plus populaires au monde. De plus en plus de gens découvrent le Prosecco avec ses bulles festives et son style frais. La famille Bisol est passée maître dans l’élaboration de ce mousseux élaboré selon les principes de la méthode Charmat. Tous les raisins nécessaires à l'élaboration de ce Prosecco poussent sur le vignoble familial d'une superficie de 100 hectares. Dès que le vin est dans la coupe, on remarque ses bulles, aussi abondantes que joyeuses, qui participent à la libération d'arômes de pommes, de poires et de fleurs blanches. La bouche est très fraîche et élégante, alors que les bulles s'évertuent à faire vibrer nos papilles. Pas compliqué et fort bon!

Servir à 8 °C. Il fera bonne impression à l'apéritif ainsi qu'en escortant les entrées de crustacés, les beignets de crabe, l'assiette de crevettes, le fish and chips, ou les accras de morue. 
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépage: 85 % Glera, 10 % Pinot Bianco, 5 % Verdiso
Sucre résiduel: 7,0 g/L - pH: 3,52 - TA: 6,2 g/L - Alcool: 11,5 %

 

   L'accord mets et vin du mois   (décembre)

 

12 vins qui aiment la dinde !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Avec le temps des fêtes qui approche, place à la dinde !
La dinde présente une faible teneur en matières grasses et en acides gras saturés et pourrait ainsi être intégrée à une diète préventive des maladies cardiovasculaires. Sa teneur élevée en sélénium pourrait aussi aider à protéger des maladies cardiovasculaires. De plus, la consommation de dinde s’avère particulièrement intéressante pour les individus souffrant d’allergies alimentaires, car la protéine de dinde est rarement allergène.

Indissociable des fêtes de Noël et du Jour de l’An, la dinde, avec sa chair ferme et le coté grillé, presque noisette de sa peau lorsqu’elle est grillée, peu s’accorder avec un grand nombre de vins. De façon générale, la dinde apprécie les vins élégants et acidulés, qui feront contrepoids à la sensation ferme, voire asséchante, de cette viande. Que vous optiez pour un vin blanc ou pour un rouge, la qualité première du vin choisi sera sa capacité à rafraichir et détendre la viande.

En fait, c’est souvent la sauce et les condiments qui accompagnent cette digne volaille qui détermineront le choix du vin. Si vous êtes plutôt conservateur et souhaitez servir la dinde avec les traditionnelles canneberges et une sauce brune, alors optez pour de bons vins rouges. Par contre, si vous accompagnez votre dinde d’une sauce à la crème, allez-y avec de savoureux vins blancs.

Voici donc des vins qui ne vous décevront pas lorsqu’il sera question d’accompagner votre dinde.

En rouge:
-Cloudline, Pinot Noir 2017 /
Oregon, États-Unis / Willamette Valley AVA / Prix: 24,55 $ / Code: 11334161
-Barone Ricasoli, Brolio 2015 /
Italie, Toscane / Chianti-Classico DOCG / Prix: 23,60 $ / Code: 00003962
-Joseph Faiveley, Bourgogne 2016 /
Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 25,15 $ / Code: 00142448
-Château Haut-Chaigneau 2014 /
Bordeaux, France / Lalande-de-Pomerol AOC / Prix: 29,20 $ / Code: 00866467
-Château De Chamirey, Mercurey 2016 /
Bourgogne, France / Mercurey AOC / Prix: 28,85 $ / Code: 00962589
-Les Parelles, Ploussard 2016 /
Jura, France / Arbois AOC / Prix: 21,50 $ / Code: 12549164

En blanc:
-D'Arenberg The Hermit Crab Marsanne/Viognier 2016 /
Australie / McLaren Vale / Prix: 19,95 $ / Code: 10829269
-Rodney Strong Sonoma Chardonnay 2016 /
Californie, États-Unis / Prix: 18,95 $ / Code: 10544714
-Alpha Estate Axia White 2017 /
Macédoine, Grèce / Code: 12464304 / Prix: 20,25 $
-Marques de Casa Concha, Chardonnay 2016 /
Coquimbo, Chili / Code: 11416141 / Prix: 20,25 $
-Cuvée Marie, Jurançon sec 2015 /
Sud-Ouest, France / Code: 00896704 / Prix: 24,00 $
-Domaine du Vieux Lazaret, Châteauneuf-du-Pape 2016 /
Rhône, France / Code: 13047633 / Prix: 39,00 $

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.

 

     Devenez chroniqueur-vin d'un jour !


FÉLICITATIONS À CATHERINE PÉPIN
notre Chroniqueur d'un jour d'Octobre...

Vous pouvez lire sa chronique en cliquant ici.

Ce fut vraiment un plaisir de faire la connaissance de Catherine lors d'un souper au restaurant La Garde Partagée de Montréal. Il y a de grandes chances que vous entendrez souvent parler de cette jeune femme dynamique et talentueuse.

Merci à tous ceux et celles qui ont participé. La bonne nouvelle est que si vous n'avez pas été choisi, vous aurez la chance de vous reprendre.

Vu le grand succès de cette première édition, nous répéterons l'expérience à compter du 25 octobre. Plus de détails seront affichés dans les jours à venir.

Alors, revenez-nous voir régulièrement, car:

Vous pourriez:

-Être invité à un souper dégustation pour deux personnes en compagnie du chroniqueur vin Alain Lebel.

-Voir votre chronique publiée sur le site internet du réseau Bacchus et dans le magazine Bacchus.

-Obtenir un contrat à la pige pour un commentaire sur un autre vin à déterminer par l'éditeur.

-Et qui sait...
Peut-être, devenir un des pigistes réguliers du réseau Bacchus!... 

Pour en savoir plus, c'est par ici !
 

   La recette du mois ! (novembre)

La recette du mois est tirée du livre de Josée Robitaille "C'est l'hiver!"

Palette de veau braisée à la sauge

En saison froide, il faut toujours (ou presque) avoir du braisé dans son réfrigérateur, que ce soit de veau comme celui-ci, d’agneau ou de porc, c’est un plat « dépanneur » avec lequel on peut s’amuser à apprêter les restes!   

À la table : 6 personnes
L’occasion : souper
Difficulté : facile, prévoir 8 heures de salage et environ 2h30 de cuisson

- 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
- 1 palette de veau avec os d’environ 1,6 kg (3 1/2 lb)
- Un filet d’huile d’olive
- Une noix de beurre
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail coupées en deux
- 250 ml (1 tasse) de cidre de glace
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 10 feuilles de sauge fraîche
- Poivre du moulin


1- Saupoudrer de gros sel les deux côtés de la pièce de viande. Réfrigérer pendant au moins 8 heures ou jusqu’au lendemain.

2- Rincer la viande et l’essuyer avec un papier absorbant.

3- Préchauffer le four à 150C (300F).
Dans une cocote en fonte émaillée ou une rôtissoire, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Saisir la pièce de viande de 7 à 8 minutes de chaque côté.

4- Retirer la pièce de viande de la cocotte, ajouter les oignons et l’ail. Brasser et bien gratter pour déloger les sucs collés à la paroi.

5- Verser le cidre, l’eau et porter à ébullition. Replacer la palette de veau, poivrer et parsemer de feuilles de sauge.

6- Cuire au four, à couvert, pendant 2h30 en arrosant à quelques reprises.

Servir accompagnée de légumes de saison.

L’art d’apprêter les restes : dans un Grilled cheese au veau braisé et pesto, un plat de pâtes avec des champignons ou une soupe à l’orge et légumes.

Les accords suggérés:
-Antu, Cabernet sauvignon/Carménère 2016  18,30 $ (11386885)
-D'Arenberg, The High Trellis 2013  22,00 $ (10968146)
-Intriga 2015  22,45 $ (11766520)

Pour plus d'informations sur le livre "C'est l'hiver" de Josée Robitaille, c'est par ici!

 

     L'Alerte vin la plus récente ( 13 décembre 2018 )


Bryan MacRobert, Abbotsdale 2015

Western Cape, Afrique du Sud / Swartland WO / Prix: 19,40 $ / Code: 13737853


Une magnifique interprétation de la Syrah!

Il n’y a pas si longtemps je vous ai alerté au sujet d’un vin de ce producteur. Mais voilà qu’une autre cuvée, tout aussi exceptionnelle a fait danser mes papilles de plaisir. Et comme cet « Abbotsdale Swartland » de Bryan MacRobert est tout aussi rare (6000 bouteilles en exclusivité canadienne!), impossible de ne pas vous informer de cette opportunité. Il s’agit d’un vin issu de très vieilles vignes, en complentage (90% Syrah, 5% Cinsault et 5% Mourvèdre), cultivées sur une seule et même microparcelle, non irriguée et cultivée selon les principes de l’agriculture bio. Comme cette savoureuse rareté ne reviendra pas avant 1 an (dans le millésime 2016), il faudra vous hâter si vous désirez en faire provision pour les fêtes, car tout ce qu’il reste sur les tablettes de la SAQ risque fort bien de fondre comme neige au soleil!... 

Pour voir l'alerte, c'est par ici !
 

   Entretien avec Guillermo Penso Blanco

Directeur général de Bodega Otazu

C’est toujours un immense plaisir de rencontrer des producteurs passionnés et allumés. Ce fut le cas, une fois de plus, lors de ma rencontre avec Guillermo Penso Blanco, le directeur général de Bodega Otazu. Un homme particulièrement sympathique, intelligent et très fier de son domaine. Pour lui, Otazu est un projet familial, petit, haut de gamme, situé dans une enclave unique.

Tout en dégustant ses vins, il me précise les caractéristiques de son terroir et de ses vins, qui sont effectivement absolument impeccables. Il faut dire que depuis 2009, Bodega Otazu est l’un des 14 établissements vinicoles espagnols à bénéficier de la reconnaissance de qualité du « Vino de Pago », la catégorie la plus élevée qu’un vignoble peut obtenir. La dénomination Pago de Otazu est née justement pour souligner les particularités de la région où les vins sont produits.

De ce fait, Bodega Otazu est devenue ces dernières années une référence internationale en matière de vins de qualité, à la fois pour l’excellence dans tous les processus menant à l’élaboration du vin ainsi que par sa situation géographique privilégiée qui détermine un terroir singulier.

La principale caractéristique des vins de la Bodega Otazu est qu’ils sont issus d’une philosophie de l’excellence. Tous les vins de ce domaine que j’ai eu le plaisir d’apprécier sont effectivement très bien réussis. Les trois premiers marchés d’exportation pour les vins Otazu sont le Canada, les États-Unis et le Mexique. De ces trois marchés, le Québec reçoit la plus grande part.

Vous pourrez en apprendre davantage et lire un reportage complet sur la Bodega Otazu, incluant notre appréciation de tous leurs vins, dans le prochain numéro du magazine Bacchus.

C'est donc une histoire à suivre...

 

   Le magazine Bacchus de l'automne est en ligne !

Vous pouvez maintenant le consulter sur votre ordinateur ou autres plateformes!

Ça y est !

Voici le numéro automnal de cette version de votre Magazine Bacchus que vous pouvez consulter sur votre ordinateur et sur toutes les autres plateformes.

Encore une fois, nous n’avons pas ménagé les efforts pour vous proposer un magazine moderne et vivant, qui vous accompagnera dans vos choix de vins, mais aussi qui vous amènera à la rencontre de vignerons formidables.

Vous pourrez le télécharger dès maintenant! Le numéro suivant est prévu pour le 5 janvier 2019.

Bonne lecture et bonne dégustation!

Pour télécharger le magazine, c'est par ici!
 

   Palmarès 2018 du concours international Muscats du Monde

18e édition les 4 et 5 juillet 2018, Frontignan-la-Peyrade, France

Le 18e concours international Muscats du Monde® s’est déroulé les 4 et 5 juillet 2018 à Frontignan-la-Peyrade (Languedoc Roussillon, France). Il a réuni 23 pays s’élevant au rang des rendez-vous incontournables du Muscat à travers le monde. Pendant deux jours, des experts internationaux ont évalué 212 vins tranquilles et effervescents issus des cépages muscat. Des normes de qualité au-delà des standards et des conditions optimales de dégustation ont permis aux jurés de délivrer 70 médailles (24 Or, 46 Argent) reconnues comme un critère de sélection fiable.

Le berceau emblématique des Muscats de Frontignan a accueilli les experts-dégustateurs internationaux dans le cadre historique de la Maison Voltaire. Depuis 18 ans, ce concours international récompense les meilleurs vins issus des cépages Muscats, en attribuant des médailles représentatives, parce que fiables. À l’origine de Muscats du Monde, une conviction : les signes distinctifs de qualité sont la clé de la différenciation, donc de la valorisation des vins primés dans un contexte fortement concurrentiel et une offre souvent confuse. Les producteurs lauréats pourront ainsi utiliser la médaille à des fins commerciales.

Muscats du Monde 2018 a réuni des vins tranquilles et effervescents issus des cépages muscats représentant 23 pays s’élevant ainsi au rang des rendez-vous incontournables du Muscat à travers le monde. Cette formidable vitrine est le témoin, depuis sa création, du développement aux côtés des traditionnels vins doux naturels d’une remarquable variété de vins issus de vendanges spéciales valorisant la complexité et la richesse aromatique des cépages Muscats.

Pour voir les résultats, c'est par ici...

 

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Le nouveau film pédagogique du Comité Champagne.

Pour assurer sa mission de formation, le Comité Champagne réalise, chaque décennie depuis 1950, un nouveau film pédagogique sur le travail de la vigne et du vin de Champagne.

Le nouvel opus, d’une durée de 9 minutes, a été réalisé en utilisant différentes techniques : drone, timelapse, slow motion, go pro. Des versions étrangères sont prévues courant 2018, ainsi que 8 clips techniques de 2’ revenant dans le détail sur certaines étapes de la production de raisin et de l’élaboration du vin de Champagne.

Le Comité Champagne destine ce film aux écoles et centres de formation au vin, aux professeurs, cavistes, organismes de tourisme et à tous les amateurs de Champagne, partout dans le monde.



 

     Nos recommandations 2018 / Près de 3000 vins commentés
Dans cette rubrique, vous trouverez l'ensemble de nos recommandations de vins. Tous les vins sélectionnés doivent obligatoirement atteindre la note de 80 points/100 et plus. De cette façon, vous n'y retrouverez que des vins d'excellente qualité, que des valeurs sûres.

Vous aurez le choix de visualiser nos recommandations de différentes façons; soit par ordre de prix, par couleur, par région, etc. Actuellement, vous y retrouverez près de 3000 vins commentés.

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     Fiche de dégustation

L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

     Accord vins et mets

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

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