Rocca delle Macìe, Chianti-Classico Riserva 2018

Vraiment remarquable ce Chianti Classico Riserva ! Depuis plus de 40 ans, la famille Zingarelli se consacre à l’élaboration de superbes vins en accordant une attention méticuleuse aux vignobles et en défendant le Chianti Classico DOC. Fondée en 1973 par le célèbre producteur de cinéma italien Italo Zingarelli, Rocca delle Macìe est aujourd’hui sous la gouverne du fils d’Italo, Sergio, sa femme Daniela et ses deux enfants. Ce vin, pour avoir droit à la mention « Riserva », a dû séjourner en futs de chêne pendant 2 ans avant de reposer en bouteille pour une période minimale de 6 mois avant sa commercialisation. Il en résulte ce Chianti-classico riche, intense, ample et complexe, qui diffuse des arômes de cerises, de prunes, de cassis et d’épices, rehaussés de notes boisées. À la fois robuste, long et élégant en bouche, le vin est parfaitement équilibré et habité d’une superbe fraîcheur. Hautement recommandable !

Dégourdir en carafe ± 30 minutes et servir à 17 °C. Délicieux avec l’osso buco, l’agneau grillé, le steak de boeuf au poivre, le cipaille, les côtes de veau grillées, ou les magrets de canard grillés.
Apogée anticipé: 2020-2025
Cépages: 90% Sangiovese, 5% Cabernet-sauvignon, 5% Colorino
Sucre résiduel: 2,9 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14,5 %
 

Christian Moueix, Dominus 2015
Californie, États-Unis / Napa Valley AVA / 
Prix: 435,25 $ / Code: 14121508
 
Situé dans la Napa Valley en Californie, Dominus Estate est la propriété de Christian Moueix, l’un des producteurs de vin les plus respectés au monde. Les vignes du domaine bénéficient du microclimat de Yountville où les températures sont modérées par les brises fraîches de la baie de San Pablo. Il en résulte un vin à la fois raffiné et puissant qui s’illustre avec son nez d’une grande complexité, déployant des arômes de cassis, de mûres, de groseilles, de lavande, d’épices, de cèdre, de truffes noires et de cacao, entrelacés de notes terreuses et minérales. Beaucoup de caractère, d’amplitude et de richesse en bouche avec des tanins souples et raffinés. Superbe précision et formidable persistance des flaveurs. Un vin somptueux, racé et opulent, à la texture veloutée, qui nous laisse sur une finale grandiose. Imposant et magnifique !

Oxygéner en carafe 2 heures et servir à 17 °C. Un délice avec le carré d’agneau, le filet mignon sauce au porto, le burger de bison, les côtes levées sauce barbecue, ou le magret de canard rôti.
Apogée anticipé: 2021-2035
Cépages: 86% Cabernet-sauvignon, 9% Cabernet franc, 5% Petit verdot.
Sucre résiduel: 3,3 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14,5 %
 

Champagne Médot, Extra Brut 
Champagne, France/ Champagne AOC /                    agrobiologique
Prix: 52,00 $ / Code: 14764802

Fondé en 1899, le Domaine Médot est depuis 2004 la propriété de Thierry Lombard. Depuis cette acquisition, le champagne Médot est élaboré au sein de la Maison Lombard à Épernay. Cet excellent « Extra Brut » est l’un des rares champagnes à être uniquement issu de la viticulture biologique. Offert autour de 52 $, c’est un champagne accessible et sans artifice qui est issu d’un assemblage marqué par le Pinot Meunier, prédominant de la Montagne de Reims Ouest. Il se distingue avec par sa vivacité et par ses bulles fines développant une mousse persistante. Le nez est expressif, affichant une certaine générosité avec des arômes de citrons, d’abricots et de poires, enrichis d’une dimension minérale et de notes florales. En bouche, on retrouve tout l’esprit d’un extra-brut; c’est élégant et très sec. Agréable vinosité avec une texture presque crémeuse d’une belle richesse.

Servir à 10 °C. Accompagnera merveilleusement les huîtres, les pattes de crabes, le caviar, les canapés de mousse de foie gras, les moules, ou le feuilleté aux escargots et au fromage de chèvre.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 40% Pinot meunier, 30% Chardonnay, 30% Pinot noir
Sucre résiduel: 2,5 g/L - pH: 2,99 - TA: 5,96 g/L - Alcool: 12,5 %
 

15 vins qui aiment le canard !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

En novembre, place au canard !
Chaque année, l’arrivée du mois de novembre et des températures froides réveille en nous le besoin de mets réconfortants. Et en matière de mets réconfortants, le canard est un choix judicieux ! Sa chair à la fois ferme et fondante, savoureuse et bien goûteuse confère au canard une place à part au sein de la gastronomie.

Savoureuse, la chair de canard est riche en acides gras mono-insaturés, ce qui lui confère des avantages particuliers pour la santé en comparaison aux autres gras d’origine animale. Elle contient aussi de nombreux autres nutriments qui sont essentiels au maintien de la santé. La cuisson du canard aura une importante incidence sur l’accord avec le vin. Tout comme la sauce l’accompagnant.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le canard, ce qui va orienter l’accord vin et canard vers plusieurs types de vin. Peu importe qu’il soit en terrine, confit, braisé, rôti, ou encore grillé, le canard est un incontournable du mois de novembre. Voici donc des vins qui ne vous décevront pas lorsqu’il sera question d’accompagner votre canard.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Magret de canard rôti
-Poças, Vale de Cavalos 2019 /
  Douro, Portugal / Douro DOC / Prix: 18,00 $ / Code: 12455184       
-Château du Grand Caumont, Impatience 2018 /
  Languedoc-Roussillon, France / Corbières AOC / Prix: 19,55 $ / Code: 00978189
-Ricasoli, Rocca Guicciarda Riserva 2018 /
  Toscane, Italie / Chianti-classico DOCG / Prix: 25,00 $ / Code: 10253440 

Confit de canard
-Château de Haute-Serre 2018 /
  Sud-Ouest, France / Cahors AOC / Prix: 26,25 $ / Code: 00947184  
-Les Fiefs d'Aupenac 2019 /
  Languedoc-Roussillon, France / St-Chinian - Roquebrun AOC / Prix: 21,35 $ / Code: 10559166
-Cosse-Maisonneuve, Le Combal 2017 /
  Sud-Ouest, France / Cahors AOC / Prix: 20,80 $ / Code: 10675001  

Canard à l'orange
-Domaine Paul Mas, Vignes de Nicole 2019 /
  Languedoc, France / Vin de Pays d'Oc / Prix: 16,40 $ / Code: 10273416
-E. Guigal, Crozes-Hermitage 2018 /
  Rhône, France / Crozes-Hermitage AOC / Prix: 29,60 $ / Code: 00739243
-Masi, Campofiorin 2020 /
  Vénétie, Italie / Veronese IGT / Prix: 21,35 $ / Code: 00155051

Canard aux cerises
-Easton, Zinfandel 2015 /
  Californie, États-Unis / Amador County / Prix: 28,30 $ / Code: 00897132
-Tenuta Sant'Antonio, Monti Garbi 2018 /
  Vénétie, Italie / Valpolicella Superiore DOC / Prix: 21,20 $ / Code: 10859855
-Umani Ronchi, Cúmaro 2016 /
  Marches, Italie / Conero DOCG / Prix: 30,75 $ / Code : 00710632    

Canard braisé au vin rouge
-Rocca delle Macìe, Chianti-Classico Riserva 2018 /
  Toscane, Italie / Chianti Classico DOCG / Prix: 25,25 $ / Code: 10324543   
-Clos de los Siete 2018 /
  Mendoza, Argentine / Mendoza IG / Prix: 25,05 $ / Code: 10394664
-Terrazas de Los Andes, Cabernet-Sauvignon Reserva 2018 /
  Mendoza, Argentine / Mendoza IG / Prix: 20,10 $ / Code: 13551371      

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Le Mas des Flauzières, Séguret, Cuvée Julien 2018
Vallée du Rhône, France / Côtes du Rhône Villages Séguret AOP /
Prix: 20,30 $ / Code: 13387355

Un message dans une bouteille !

Un vin riche et intense, bien lié, dont on apprécie la structure, mais aussi le profil méditerranéen qui nous transporte au coeur de Séguret, une commune française, située dans le département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bien que des traces de colonisation romaine à Séguret apportent les premiers indices sur la culture de la vigne dans cette région, ce n’est qu’en 1967 que le vignoble a été consacré en appellation Côtes du Rhône Villages Séguret. Moins puissants que ses proches voisins, Cairanne, Rasteau, ou encore Plan de Dieu, les vins rouges de cette appellation, dont cette enjôleuse « Cuvée Julien » du Mas des Flauzières, jouent davantage la finesse, la complexité et l’équilibre. Ne manquez pas l’opportunité de mettre la main sur cette bouteille, mais soyez prudent, car elle contient un message aussi gourmand qu’addictif !...  

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Poulet au citron et aux olives à la marocaine
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»

" Avec ce plat parfumé aux citrons confits, on se transporte au Maroc
  sans quitter le pays ! "  -Geneviève O'Gleman

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter le poulet au citron et aux olives à la marocaine:

-Domaine Laguilhon 2020
 Sud-Ouest, France / Jurançon sec AOC / Prix: 17,35 $ / Code: 13028651

-J. Lebègue, Graves 2019
 Bordeaux, France / Graves AOC / Prix: 18,40 $ / Code: 14708624

-Château Bonnet 2020
 Bordeaux, France / Entre-deux-mers AOC / Prix: 18,45 $ / Code: 00083709

-Château de Sancerre 2019
 Val de Loire, France / Sancerre AOC / Prix: 27,75 $ / Code: 00164582

-Louis Roche, Domaine du Vieil Aven 2020
 Vallée du Rhône, France / Tavel AOC / Prix: 19,40 $ / Code: 00640193

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus