Castellare di Castellina, Chianti Classico 2018

Dans les années 1970, avec comme objectif de produire du vin de la meilleure qualité possible, Castellare di Castellina est né de l’union de quatre domaines (Castellare, Caselle, San Niccolò et Le Case). Situé au coeur de la région du Chianti Classico, le domaine couvre un total de 80 hectares - dont 20 occupés par des oliveraies. Le vignoble occupe 33 hectares sur les coteaux d’un amphithéâtre naturel, à une hauteur moyenne de 370 mètres d’altitude. C’est là qu’on y cultive les vignes qui ont servi à l’élaboration de cet excellent Chianti Classico. Un vin vibrant et expressif, dévoilant des arômes de cerises rouges, de fraises, de réglisse et de tabac, parfaitement encadrés par d’agréables fragrances florales avec des notes fumées et vanillées. En bouche, le vin est souple et bien structuré, présentant des tanins arrondis et une acidité rafraîchissante. Jolie finale fruitée!

Servir à 17 °C. Un délice pour accompagner la lasagne, le jarret de veau braisé, les pâtes sauce bolognaise, le poulet rôti, les côtes levées barbecue, les brochettes de boeuf, ou la pizza napolitaine.
Apogée anticipé: 2021-2025
Cépages: 95% Sangiovese, 5% Canaiolo
Sucre résiduel: 2,1 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13,5 %
 

Fontanafredda, Barolo Riserva 2010
Piémont, Italie / Barolo DOCG / Prix: 176,00 $ / Code: 13818514
 

Située au coeur de la région des Langhe, Fontanafredda est une véritable institution piémontaise. Fondée en 1858, cette véritable référence des vins Barolo possède le plus grand domaine contigu du Piémont. Le Barolo Riserva est produit uniquement dans les années exceptionnelles et provient exclusivement des vignobles du domaine de Fontanafredda. Avant sa commercialisation le vin est élevé 3 ans en fûts de chêne (de l’Allier et de la Slavonie) et mis en bouteille pendant 24 mois supplémentaires. Il en résulte un Barolo exceptionnel au nez complexe et intense qui déploie des arômes de cerises noires, d’épices, de poivre, de truffe, de cuir et de tabac, enrichis de notes balsamiques. Intense et persistant en bouche, mais non dénué de finesse, le vin se distingue par sa texture veloutée, sa rondeur et son incroyable longueur. L’ensemble est d’une grande harmonie!

Oxygéner en carafe une heure et servir à 17 °C. Somptueux avec la joue de veau braisée, les côtelettes d’agneau, l’osso buco, les cailles grillées, le canard rôti, le carré d’agneau rôti, ou le bifteck de bison.
Apogée anticipé: 2020-2030
Cépage: 100% Nebbiolo
Sucre résiduel: 1,5 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13,5 %
 

Armand de Brignac, Brut Rosé
Champagne, France / Champagne AOC / Prix: 431,25 $ / Code: 13319598


Bien sûr, lorsqu’on décide d’acheter des marques fortes et luxueuses, on doit s’attendre à payer cher. C’est la même chose dans le domaine des voitures, des parfums, des vêtements, etc, où une grande partie du prix paye pour le prestige de la marque. Ceci étant dit, est-ce que ce champagne est exceptionnel ? Certainement. Et en grande partie grâce à Jean-Jacques Cattier et son fils, Alexandre, qui sont les artisans derrière les cuvées prestige d’Armand de Brignac popularisé par le « rapper » Jay Z. Ce Brut rosé dévoile des bulles nombreuses et fines qui montent rapidement. Le nez est ouvert et riche, il exhale des parfums de fraises, de framboises, de cerises, de cassis, d’amandes et d’épices, nuancés de parfums d’agrumes, de fleurs et de biscuit à l’orange. En bouche, il est structuré, vineux, équilibré, ample et totalement gourmand. L’ensemble est convaincant.

Servir à 10 °C. Escortera avec brio le saumon Rossini, le canard laqué à la pékinoise, le crumble de rhubarbes, le homard grillé, la cuisine asiatique, le carpaccio de langouste, ou avec le thon grillé.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: Pinot noir, Chardonnay, Pinot meunier
Sucre résiduel: 8,6 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12,5 %
 

12 vins qui aiment le veau !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Pour un mois de mars revigorant, place au Veau !
Naturellement maigre, tendre et savoureux, le Veau est une excellente source de protéines, qui s’inscrit parfaitement dans un régime alimentaire sain et équilibré. Le Veau du Québec correspond très bien aux recommandations du Guide alimentaire canadien.

En raison de sa faible teneur en matières grasses, le veau est considéré comme une viande maigre et même extra maigre, selon les différentes coupes offertes sur le marché. Il contient peu d’acides gras saturés (moins de 30 % de son contenu total en lipides), ce qui rejoint les recommandations qui suggèrent une diminution des matières grasses et des acides gras saturés afin de prévenir les maladies cardiovasculaires.

Bien choisir
La chair devrait être pâle ou rose (à moins qu’il s’agisse d’un broutard ou que le veau ait été emballé sous vide, auxquels cas la chair sera plus foncée). Le gras, s’il y en a, devrait être d’un blanc laiteux. L’emballage devrait être bien hermétique et contenir peu de jus de viande, signe d’une mauvaise gestion de la température, d’une trop longue conservation ou d’un processus de congélation à vide incomplet.

La cuisson du veau aura une importante incidence sur l’accord avec le vin. Tout comme la sauce l’accompagnant. Bref, il y a autant d’accords possibles que de recettes. Mais voici quelques suggestions de vins qui ne vous décevront pas lorsqu’il sera question d’accompagner votre veau.

Blanquette de veau
-Louis Roche, Saumur 2019 / Vallée de la Loire, France / Saumur AOC / Prix: 15,95 $ / Code: 00918243
-Fio Wine, Ratzelhaft Riesling 2015 / Mosel, Allemagne / Mosel QbA / Prix: 22,45 $ / Code: 14191792

Osso buco de veau
-Mazzei, Ser Lapo 2018 / Toscane, Italie / Chianti Classico Riserva DOCG / Prix: 23,30 $ / Code: 13485959
-Barone Ricasoli, Brolio 2018 / Toscane, Italie / Chianti-Classico DOCG / Prix: 23,60 $ / Code: 00003962

Escalopes de veau parmigiana
-Ambo Nero, Pinot noir 2018 / Lombardie, Italie / Provincia di Pavia IGT / Prix: 14,95 $ / Code: 13487161
-Rocca delle Macie, Chianti Riserva 2017 / Toscane, Italie / Chianti riserva DOCG / Prix: 15,95 $ / Code: 12989750

Rôti de veau
-Allegrini, Palazzo della Torre 2017 / Vénétie, Italie / Veronese IGT / Prix: 23,95 $ / Code: 00907477
-Château Haut-Chaigneau 2015 / Bordeaux, France / Lalande-de-Pomerol AOC / Prix: 31,25 $ / Code: 00866467

Côtes de veau grillées
-Cosimo Taurino, Notarpanaro 2011 / Les Pouilles, Italie / Negroamaro Salento IGP / Prix: 21,30 $ / Code: 00709451
-Quinta da Rosa La Rosa Douro 2018 / Douro, Portugal / Douro DOC / Prix: 22,70 $ / Code: 00928473

Joue de veau braisée
-Tenuta Sette Ponti, Crognolo 2018 / Toscane, Italie / Toscana IGT / Prix: 29,85 $ / Code: 11915038
-Lamole di Lamole, Chianti Classico 2017 / Toscane, Italie / Chianti Classico DOCG / Prix: 24,35 $ / Code: 13426001

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

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Paella rapide à l’orzo
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»

"Des crevettes québécoises, de l’orzo italien et du chorizo espagnol, tout le monde est invité au party!" -Geneviève O'Gleman

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter la Paella rapide à l’Orzo:

-Otazu, Chardonnay 2019
  Vallée de l'Ebre, Espagne / Navarra DO / Prix: 17,90 $ / Code: 12495371  (vin blanc)

-Gérard Bertrand, Côte des Roses, Blanc 2019
  Languedoc-Roussillon, France / Languedoc AOP / Prix: 18,35 $ / Code: 13584391  (vin blanc)

-Antech, Cuvée Expression 2018
  Languedoc-Roussillon, France / Crémant de Limoux AOC / Prix: 19,80 $ / Code: 10666084  (vin mousseux)

-Louis Roche, Domaine du Vieil Aven 2019
  Vallée du Rhône, France / Tavel AOC / Prix: 19,05 $ / Code: 00640193  (vin rosé)

-Pétale de Rose 2019
  Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 21,50 $ / Code: 00425496  (vin rosé)

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

Un exercice révélateur entre deux types de bouchons !

Le débat concernant les meilleures façons d’obturer des bouteilles de vin est présent depuis au moins un demi-siècle. Mais comme la technologie évolue de part et d’autre, ce débat refait surface de temps à autre.

D’une part, dans ce débat, il y a des arguments techniques, mais il y a aussi des arguments marketing et des considérations financières. Bref, tout ça n’est pas simple et aucune solution n’est parfaite. Par exemple, si vous étiez un vigneron qui offre ses vins en Europe, même si vous étiez tenté pour toutes sortes de raisons d’offrir vos vins avec des capsules à vis, il y a de fortes chances que vous ne le fassiez pas même si c'était ce qu'il a de mieux pour votre vin, car la perception sur ce continent des capsules à vis reste très négative et est associée aux vins de moins bonne qualité. C’est donc ici une question de perception et de marketing plus qu’un choix qualitatif.

Au contraire, dans certains pays comme la Nouvelle-Zélande, l’Australie et même l’Autriche, la capsule à vis est bien perçue, fortement répandue, et ce, même pour les grands vins et les vins de garde.

De plus, tous les types d’obturations ont des qualités et des défauts. Et tous les types d’obturations ont une influence sur le vin. Certains bouchons seront oxydoréducteurs, d’autres favoriseront certaines déviances aromatiques.

Cependant, je crois que comme consommateur nous devrions avoir l’opportunité, à tout le moins, de nous faire offrir le vin qui correspond le plus fidèlement possible à ce que le vigneron désire nous proposer au moment où il met le vin en bouteille. Bien sûr, le vin est un produit vivant et il va évoluer en bouteille, ça fait partie de son charme. Mais cette évolution naturelle ne devrait pas être altérée à cause d’un contact direct avec le bouchon qui viendrait en modifier le profil organoleptique ou la sensation en bouche. Ce dommage collatéral, non souhaité du vigneron, est ce qui devrait être éliminé.

Un exercice pratique !
L’agence québécoise LBV international nous a soumis récemment quelques vins de la maison Louis Jadot; le Beaujolais-Village et le Bourgogne Combe aux Jacques. Il y avait deux bouteilles de ces 2 vins; une bouteille obturée avec une capsule à vis et l’autre avec un bouchon de liège aggloméré de la compagnie Diam. Donc, deux vins identiques, mais avec des bouchons différents.

Ce fut un exercice très intéressant qui a confirmé ce que j’avais déjà observé. On m’a servi les vins sans me montrer la bouteille pour les deux vins de l’exercice. Bien entendu, les différences restent subtiles, mais pour un palais entraîné, elles sont évidentes. J’ai facilement identifié les vins provenant des bouteilles bouchées avec les bouchons de liège aggloméré Diam. Non pas que les vins étaient moins bons, mais ils étaient différents, et cet exercice démontre que les bouchons de liège aggloméré ne sont pas neutres et qu’ils altèrent de façon subtile le vin. De plus, mon expérience des dernières années m’a aussi appris que plus le vin dégusté a été en contact prolongé avec ce type de bouchon et plus l’effet est marqué.

Est-ce qu’on peut en conclure que la capsule à vis est supérieure et qu’il faut bannir le bouchon de liège aggloméré Diam ? Bien sûr que non. Ce qu’il faut retenir, c’est que le bouchon Diam, au contraire de ce qu’affirme son fabricant, n’est pas neutre, car on peut l’identifier à l'aveugle. Mais quelles sont ces différences ? Pour ma part, je dirais que je détecte facilement ce type de bouchon plus par une sensation différente en bouche que par une odeur particulière. Les vins obturés avec une capsule à vis sont plus tendus, plus nets et plus éclatants, alors que les vins bouchés avec Diam sont plus ronds, plus veloutés et plus « poussiéreux », avec souvent une subtile amertume.

Dans le cas de cette dégustation comparative, les deux types de bouchons ont offert des vins tout à fait corrects, très représentatifs de leur origine et de leur appellation. Peu importe le type de bouchon, les deux vins étaient excellents et si vous aimez un profil plus tendu, plus pur, plus fruité, vous allez préférer le vin obturé avec une capsule à vis. Si vous êtes plus du genre à apprécier les vins plus ronds, plus charmeurs, un brin plus souples avec une dimension «terreuse», vous allez surement choisir le vin obturé avec le bouchon de liège aggloméré Diam. Pour ma part, je préfère nettement le vin obturé avec la capsule à vis autant au niveau du profil gustatif que pour sa neutralité. Outre le gout, je crois qu’un vin ne doit pas être altéré par un bouchon et doit être fidèle au vin que le vigneron a voulu nous soumettre à l’origine, soit juste avant la mise en bouteille.

Mais dans l’univers du bouchon, les choses évoluent rapidement. Ainsi, la compagnie Amorim annonçait récemment des bouchons de liège naturel 100% garanti contre le gout de bouchon. Également, les capsules à vis sont proposées avec des joints composites adaptables aux différents profils de vieillissement. C’est donc une histoire à suivre...

Actuellement, vous trouverez à la SAQ la version avec capsule à vis du Beaujolais Village et du Bourgogne de Louis Jadot. Pour voir mon commentaire complet sur ces vins, vous n’avez qu’à cliquer sur le nom du vin:
-Louis Jadot, Combe aux Jacques, Beaujolais Village 2019
-Louis Jadot, Couvent des Jacobins, Pinot Noir 2018
 

Le cadeau idéal pour l'amateur de vin !

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Nittardi, Ad Astra 2015
Toscana, Italie / Maremma Toscana DOC /
Prix: 33,75 $ / Code: 14471680

Digne des plus grands Supers Toscans...
offert à une fraction du prix !

C’est à la fin des années 70 que l’on a vu l’émergence des premiers « Supers Toscans ». Ces vins italiens sont maintenant pratiquement des légendes dont certains ont atteint un statut mythique. Ils ont comme particularité d’être élaborés à partir d’un assemblage de cépages internationaux, tels que le Merlot ou le Cabernet Sauvignon, qui partagent la vedette avec le Sangiovese. Ces vins figurent aujourd’hui parmi les plus chers au monde. Mais comme toute règle à des exceptions, de temps à autre, on a la chance de tomber sur l’un d’eux qui, comme ce délectable « Ad Astra », nous est offert à un prix raisonnable, tout en maintenant les grandes qualités de ces somptueux vins italiens. Il y en a peu dans le réseau de la SAQ et l’on ne sait pas s’il y aura un autre arrivage de ce formidable rapport qualité-prix. C’est donc le temps de vous hâter et d’en faire provision ! ;-)  

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Plus jamais de mauvais vin!

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus