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     Le vin de la semaine  ( semaine du 19 février 2024)
Weingut Burg Ravensburg,
Pinot Noir 2021
Sulzfeld, Allemagne / Baden QbA /             agrobiologique
Code: 13859501 / Prix: 23,00 $

Établi dans le village de Sulzfeld, au nord-ouest de Stuttgart et non loin de la célèbre ville universitaire de Heidelberg, à l’extrême nord de Baden, le domaine de Burg Ravensburg a une histoire fascinante qui remonte en 1251, le classant parmi les plus anciens domaine au monde. Sous la houlette de Claus Burmeister, à la fois winemaker et directeur, ce domaine s’est hissé au rang des incontournables en Allemagne. Ce Pinot noir s’avère une splendide illustration de son savoir-faire. D’une pureté et d’une précision remarquable pour son prix, ce vin séduit immédiatement par son élégance olfactive. Il tisse un bouquet complexe où se mêlent cerise, groseille, myrtille et épices, sublimé par une touche de chêne harmonieusement intégrée. Mi-corsé en bouche, il est soutenu par des tanins souples et une vivacité rafraîchissante, concluant sur une finale fruitée et persistante.

Dégourdir en carafe 15 minutes et servir à 17 °C. Délicieux avec le filet de porc, la salade de betteraves et chèvre chaud, le jambon au sirop d’érable, le filet de saumon, ou avec le foie de veau.

Apogée anticipé: 2024-2027
Cépages: Pinot noir
Sucre résiduel: 1,8 g/L - pH: , - TA: 6,3 g/L - Alcool: 12,5 %

 

     Les 10 Coups de coeur!       (Semaine du 19 février)


Sous cette rubrique, nous vous présentons nos 10 coups de coeur de la semaine. Qu'ils soient des produits d'un rapport qualité-prix incroyable, des occasions à ne pas manquer ou encore de grand vin, ces recommandations constituent les meilleurs achats du moment.

Voici donc nos 10 coups de coeur de cette semaine; 

  • Domaine de La Verpaille, Vieilles Vignes 2022
  • Erbaluna, La Bettola 2021
  • Masi, Modello Merlot 2022
  • Decoy, Chardonnay 2022
  • Les Petits Carreaux, Cabernet-Sauvignon 2022
  • Bodega Monteviejo, Petite Fleur, Blend 2019
  • Laroche, 3 Grappes Blanches 2022
  • Domaine du Vieux Collège, La Charme aux Prêtres 2020
  • Man Family Wines, Cabernet-Sauvignon 2021
  • L'Étincelle, Sancerre 2022

En plus d'être affichés et conservés sur le site, nos coups de coeur seront publiés et distribués via notre magazine, notre infolettre et sur les réseaux sociaux.

Voir les commentaires de dégustation des 10 derniers coups de coeur-->>
Voir l'ensemble des vins recommandés-->>

 

     Le vin Prestige de la semaine!


Chappellet, Pritchard Hill, Cabernet Sauvignon 2018

Californie, États-Unis / Napa Valley AVA /
Prix: 405,50$ / Code: 14947043
 
Situé sur les prestigieuses pentes de Pritchard Hill à Napa Valley, le vignoble Chappellet est une icône de l’innovation et de la tradition viticole américaine depuis sa fondation en 1967. Réputé pour ses vins rouges robustes et ses Cabernet Sauvignons d’exception, Chappellet trouve encore le moyen de nous émerveiller avec ce Cabernet Sauvignon 2018 phénoménal. Un vin d’exception produit en quantité limité qui reflète la richesse et la complexité de la viticulture de Pritchard Hill. D’une profondeur et d’une complexité inouïe, il révèle des arômes de cassis, de prunes, de canneberges, de bleuets, de framboises noires, d’anis, de clou de girofle et de violette, enrichis de notes de graphite, de vanille et de chocolat noir. L’équilibre parfait entre acidité et fruité offre une persistance des saveurs hallucinante, faisant de chaque gorgée une expérience mémorable. La structure tannique est puissante, mais élégamment intégrée, promettant une impressionnante capacité de vieillissement.

Oxygéner en carafe ±3 heures et servir à 17 °C. Inoubliable en compagnie du carré d’agneau, du magret de canard au cassis, du filet mignon sauce au porto, du chevreuil sauce poivrade, ou du filet de bison.
Apogée anticipé: 2024-2048
Cépages: 90% Cabernet-sauvignon, 10% Petit verdot
Sucre résiduel: 2,1 g/L - pH: 3,79 - TA: 5,50 g/L - Alcool: 14,5 %

 

     Cette semaine: La bulle en vedette !


Domaine Manciat-Poncet, Crémant de Bourgogne 

Bourgogne, France / Crémant de Bourgogne AOC /
Prix: 28,45 $ / Code: 14209614

Depuis 2003, le Domaine Manciat a pris un nouveau souffle sous la direction éclairée de Marie-Pierre Manciat, succédant à son père Claude. Cette transition marque une évolution remarquable dans l’histoire de la propriété, fondée en 1870, qui avait jusqu’alors suivi la tradition de transmission de père en fils. Elle élabore avec passion et savoir-faire une gamme exceptionnelle de vins, parmi laquelle se distingue ce Crémant de Bourgogne. Ce «Brut», d’une fraîcheur et d’une vivacité remarquables, séduit par son bouquet aromatique complexe, où se mêlent harmonieusement les notes de poires, de zestes de citron, de pommes et de mandarines, sublimées par des touches florales et pâtissières. En bouche, il révèle une agréable minéralité, qui, joint à une richesse certaine et dynamisée par des bulles fines et une texture veloutée, confère à l’ensemble une longueur en bouche appréciable. Très bien fait!

Servir à 10 °C. Une excellente option à l’apéritif, ou pour escorter les huîtres, la salade César, les galettes de crabe, la tarte au saumon, le soufflé au fromage, le homard rôti, ou les langoustes.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: Chardonnay, Gamay, Pinot noir
Sucre résiduel: 11 g/L - pH: 3,42 - TA: 5,65 g/L - Alcool: 12 %

 

   L'accord mets et vin du mois - février (  le saumon  )

15 vins qui aiment le saumon !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaître ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. Dans ce cas, la solution est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Pour un mois de février énergisant, place au Saumon !
Le saumon est un poisson à la chair rosée orangée qui appartient à la famille des salmonidés. Il est considéré comme un poisson gras bien que son contenu en lipides (gras) varie sensiblement selon l’espèce. Il est une excellente source d’acide eicosapentaénoïque (AEP) et d’acide docosahexaénoïque (ADH), deux acides gras de la famille des oméga-3. Ceux-ci agissent comme précurseurs de messagers chimiques favorisant un bon fonctionnement immunitaire, circulatoire et hormonal.

L’impact de la consommation de poissons gras sur la diminution du risque de maladies cardiovasculaires et de mortalité par maladie coronarienne fait maintenant l’unanimité auprès des chercheurs. Le saumon est un poisson savoureux et santé. Poché, en papillote ou grillé, en pavé, en filet ou entier. Il est souvent apprécié des enfants et se cuisine très facilement aussi bien cru que cuit.

Goûteux, polyvalent et riche en acides gras oméga-3 ainsi qu’en protéines, il est le champion des repas pressés santé. Qu’on choisisse de le cuire au four, à la poêle, au barbecue, ou encore de le présenter cru, le saumon frais est un poisson qu’on gagne à mettre au menu. Il existe autant d’alliances que de recettes et surtout de façons d’apprêter le saumon.

La cuisson du saumon aura une importante incidence sur l’accord avec le vin. Tout comme la sauce l’accompagnant. Bref, il y a autant d’accords possibles que de recettes. Mais voici quelques suggestions de vins qui ne vous décevront pas lorsqu’il sera question d’accompagner votre saumon.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Tartare de saumon
-Parés Baltà, Cava Brut /
  Catalogne, Espagne / Cava DO / Prix: 17,50 $ / Code: 10896365
-Otazu Chardonnay 2022 /
  Vallée de l'Ebre, Espagne / Navarra DO / Prix: 18,95 $ / Code: 12495371
-Château d'Esclans, Whispering Angel 2022 /
  Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix: 28,50 $ / Code: 11416984

Saumon sauce béarnaise
-Elyssia, Gran Cuvée Brut /
  Catalogne, Espagne / Cava DO / Prix: 19,50 $ / Code: 11912494
-La Soeur Cadette, Bourgogne 2022 /
  Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 30,75 $ / Code: 11460660

Filet de saumon teriyaki
-Gabriel Meffre, Laurus 2022 /
  Rhône, France / Côtes du Rhône AOC / Prix: 20,45 $ / Code: 13113952
-Domaine Lafage, Centenaire 2022 /
  Languedoc-Roussillon, France / Côtes Catalanes IGP / Prix: 18,95 $ / Code: 13227845

Saumon sauce aux champignons
-Réserve de la Chèvre Noire, Chardonnay 2021 /
  Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 27,15 $ / Code: 14352031
-Pio Cesare, L'Altro 2022 /
  Piémont, Italie / Langhe DOC / Prix: 32,50 $ / Code: 00968982

Filet de saumon sous une croûte d'épices
-Champy, Pinot noir, Cuvée Edme 2022
  Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 28,60 $ / Code: 10516625
-Decoy, Pinot Noir 2021
  Californie, États-Unis / Sonoma Coast / Prix: 37,00 $ / Code: 12486597

Saumon poché, sauce aux fines herbes
-Pétale de Rose 2022 /
  Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 23,05 $ / Code: 00425496
-Château Vignelaure 2022 /
  Provence, France / Coteaux d'Aix-en-Provence AOC / Prix: 25,05 $ / Code: 12374149

Darnes de saumon grillées
-Francis Coppola, Diamond Chardonnay 2021 /
  Californie, États-Unis / Prix: 23,80 $ / Code: 10312382
-Château De Chamirey, Mercurey 2021 /
  Bourgogne, France / Mercurey AOC / Prix: 35,50 $ / Code: 00962589

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

     L'Alerte vin la plus récente        (25 janvier 2024 )



Mas Pujol, L'Imprévu 2019

Languedoc-Roussillon, France / Côtes du Roussillon AOC /
Prix: 22,45 $ / Code: 14984194              
agrobiologique

Reflet d’un terroir exceptionnel !

Au coeur de la France viticole, niché dans un paysage où la nature danse harmonieusement avec le temps, se trouve le vignoble Mas Pujol. Depuis des générations, Mas Pujol incarne l’excellence, la passion et perpétue un héritage riche et précieux. Ici, chaque grappe de raisin raconte l’histoire d’une famille dédiée à la terre, respectueuse des anciennes traditions tout en embrassant l’innovation. Ce vignoble, ancré dans la culture viticole française, propose des vins «natures» qui sont une célébration de la vie elle-même. Le terroir de Mas Pujol, avec son sol unique et son microclimat idéal, donne naissance à des vins d’une qualité remarquable, comme en témoigne cette cuvée «L’Imprévu». Chaque bouteille est le fruit d’un processus de vinification où la science rencontre l’art, un processus où patience et précision sont les maîtres mots. Ce vin, aux arômes délicats et aux saveurs profondes, est le reflet d’un terroir exceptionnel et du savoir-faire de ce vigneron...

Pour voir l'alerte, c'est par ici !
 

     Le Champagne de l'année !



 

Pour découvrir le champagne de l'année, cliquez sur l'image !
 

   La recette du mois ( février )  
Chaque mois, c'est un plaisir renouvelé de vous proposer une délicieuse recette de la nutritionniste Geneviève O'Gleman ! Comme à l'habitude, nous vous proposons du même coup les vins les plus appropriés pour mettre en valeur cette recette.

Filet de porc au piment chipotle et à l’orange
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»

" Les agrumes s’invitent dans un mets salé et vous n’allez pas le regretter. Pressez-vous de cuisiner ce porc juste assez relevé pour pimenter le souper! "-Geneviève O'Gleman

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter
le filet de porc au piment chipotle et à l’orange:

-Tania & Vincent Carême, Spring Vouvray 2021
  Vallée de la Loire, France / Vouvray AOC / Prix: 21,70 $ / Code: 13594899

-Épaulé Jeté, Vouvray 2022
  Vallée de la Loire, France / Vouvray AOC / Prix: 26,10 $ / Code: 12103411

-G.D. Vajra, Langhe Rosso 2022
  Piémont, Italie / Langhe DOC / Prix: 23,60 $ / Code: 12464953

-Domini Veneti, La Casetta Ripasso 2019
  Vénétie, Italie / Valpolicella Classico Superiorer DOC / Prix: 31,75 $ / Code: 12027171

-Château Beaulieu, rosé 2022
  Provence, France / Coteaux d'Aix-en-Provence AOP / Prix: 18,05 $ / Code: 12221628

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

   Plus jamais de mauvais vin !

Réponse garantie en moins de 24h !
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   Palmarès 2023 des meilleurs Champagnes et vins mousseux ! 

Sélection 2023-2024
C'est avec plaisir que nous vous présentons la 19e édition de ce Palmarès annuel des meilleurs Champagnes et autres vins effervescents.

Voici donc notre sélection 2023-2024 des meilleurs choix de Champagnes & Mousseux. Ils vous sont présentés ici par ordre de prix dans leur catégorie respective. Pour produire ce palmarès (19e édition), 82% des vins proviennent d'échantillons reçus et le reste a été acheté.

Pour établir cette sélection, nous avons évalué plusieurs centaines de produits. Les suggestions suivantes constituent les meilleurs choix, chacun, dans leur catégorie et leur gamme de prix. Une sélection propre à satisfaire les petits comme les grands amateurs de bulles!

Pour plus d'infos, c'est par ici.

 

   Promotion 2024 ! 

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Quoi de mieux, pour l'amateur de vin, que de recevoir un cadeau qui durera toute la vie ? Un cadeau qui lui permettra d'être accompagné dans sa passion et de recevoir une foule de conseils et d'informations, autant qu'une multitude de recommandations.

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     Nos recommandations 2024 / Plus de 4000 vins commentés
Dans cette rubrique, vous trouverez l'ensemble de nos recommandations de vins. Tous les vins sélectionnés doivent obligatoirement atteindre la note de 85 points/100 et plus. De cette façon, vous n'y retrouverez que des vins d'excellente qualité, que des valeurs sûres.

Vous aurez le choix de visualiser nos recommandations de différentes façons; soit par ordre de prix, par couleur, par région, etc. Actuellement, vous y retrouverez plus de 4000 vins commentés.

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     Fiche de dégustation

L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

     Accord vins et mets

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

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