Pétale de Rose 2024

Le Pétale de Rose 2024 du Château La Tour de l’Evêque s’impose comme une évidence. Il naît sous le soleil de l’appellation Côtes-de-Provence AOC, terroir béni qui s’étire entre mer et collines, là où les vents chantent aux ceps des confidences de garrigue et de sel. Ce Château, propriété de Régine Sumeire, n’est pas une nouveauté pour les amateurs éclairés. Depuis les années 80, cette vigneronne pionnière cisèle des vins précis et lumineux, à l'image de ce Pétale de Rose. Au nez, la pêche flirte avec l’abricot et la mandarine, le pamplemousse rose ponctue le tout, alors qu'une pointe de verveine rafraîchit l’ensemble. On y sent aussi, à peine, l’écho d’un pétale de rose. En bouche, le vin est tendu, précis. Pas un gramme de sucre superflu. L’attaque est vive, ciselée, presque minérale. Puis viennent les fruits, toujours justes, jamais tapageurs. Une note saline s’attarde, comme un souvenir de baignade. L’équilibre est souverain, la finale longue et droite.

Servir à 12 °C. Il escortera avec bonheur une bouillabaisse, les cailles rôties, un tartare de thon, des poissons grillés, les côtes de porc poêlées au romarin, ou un carré d'agneau rôti aux herbes.
Apogée anticipé: 2025-2027
Cépages: Grenache, Cinsault, Mourvèdre, Rolle, Syrah, Cabernet-Sauvignon, Sémillon
Sucre résiduel: 1,4 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13,5 % - Dd: 02/26
 

La Fiorita, Brunello di Montalcino 2019
Toscane, Italie / Brunello di Montalcino DOCG /
Prix: 103,25 $ / Code: 15476597
 
La cuvée «La Fiorita» se dévoile dans une robe rubis dense, profonde, aux reflets grenat qui murmurent déjà sa maturité. Au nez, le vin déploie des arômes évoquant la cerise noire, la griotte, puis la prune mûre. Arrivent ensuite des notes de violette séchée, de tabac blond, de cuir fin. À l’aération, le vin gagne en complexité: un soupçon de réglisse, une pointe de cacao amer, un souvenir de sous-bois après la pluie. Rien ne déborde. Tout est en place. En bouche, l’attaque est nette, droite. Le fruit s’impose, charnu mais tenu. Les tanins sont présents, serrés, polis, et encadrent la matière sans la durcir. L’acidité, parfaitement intégrée, apporte cette fraîcheur qui allonge le vin et l’empêche de sombrer dans la lourdeur. Le milieu de bouche se déploie avec ampleur: fruits noirs, épices douces, une touche balsamique presque mentholée. Puis vient la finale, longue, persistante, où le fruit s’efface doucement au profit d’une élégante amertume et d’une note saline.

Passer en carafe ±1 heure et servir à 17 °C. Mémorable avec la côte de boeuf grillée, le rôti de chevreuil, le civet de lièvre, le steak alla fiorentina, le jarret de veau braisé, ou l'agneau rôti aux herbes.
Apogée anticipé: 2025-2035
Cépage: 100% Sangiovese
Sucre résiduel: 1,5 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 15 % - Dd: 02/26
 

Masi, Prosecco Brut 
Frioul-Vénétie Julienne, Italie / Prosecco DOC /
Prix: 19,85 $ / Code: 13572729

Dans le verre, le Masi, Prosecco Brut s’annonce par une robe pâle aux reflets de paille fraîche, animée d’un cordon de bulles fines et régulières. Le nez s’ouvre sans précipitation. D’abord la poire croquante, la pomme verte à peine tranchée, puis un souffle d’agrumes, zeste de citron, pointe de pamplemousse. À l’aération, une nuance florale apparaît et cette note d’amande fraîche qui donne au bouquet une politesse tout italienne. En bouche, l’attaque est nette, droite. La bulle n’agresse pas, elle caresse. Elle soulève le vin, l’étire, lui donne de l’élan. On retrouve le fruit blanc, juteux, précis, accompagné d’une fraîcheur citronnée qui dynamise l’ensemble. Le dosage brut est bien tenu, assez modeste pour laisser parler la tension naturelle du vin. Rien de sucré, rien d’appuyé. Juste un équilibre franc entre vivacité et rondeur. La matière, légère mais pas maigre, offre une sensation tactile agréable, presque satinée. Une pointe saline en finale réveille les papilles.

Servir à 8 °C. Excellent en apéritif ou pour servir avec les bouchées de melon et prosciutto, les moules au pistou, les rouleaux printaniers, le bagel au saumon fumé, les calmars frits, ou le ceviche.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépage: 100% Glera
Sucre résiduel: 9,6 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 11 % - Dd: 02/26
 

12 vins qui aiment le saumon !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Pour un mois de février énergisant, place au Saumon !
Le saumon est un poisson à la chair rosée orangée qui appartient à la famille des salmonidés. Il est considéré comme un poisson gras bien que son contenu en lipides (gras) varie sensiblement selon l’espèce. Il est une excellente source d’acide eicosapentaénoïque (AEP) et d’acide docosahexaénoïque (ADH), deux acides gras de la famille des oméga-3. Ceux-ci agissent comme précurseurs de messagers chimiques favorisant un bon fonctionnement immunitaire, circulatoire et hormonal.

L’impact de la consommation de poissons gras sur la diminution du risque de maladies cardiovasculaires et de mortalité par maladie coronarienne fait maintenant l’unanimité auprès des chercheurs. Le saumon est un poisson savoureux et santé. Poché, en papillote ou grillé, en pavé, en filet ou entier. Il est souvent apprécié des enfants et se cuisine très facilement aussi bien cru que cuit.

Goûteux, polyvalent et riche en acides gras oméga-3 ainsi qu’en protéines, il est le champion des repas pressés santé. Qu’on choisisse de le cuire au four, à la poêle, au barbecue, ou encore de le présenter cru, le saumon frais est un poisson qu’on gagne à mettre au menu. Il existe autant d’alliances que de recettes et surtout de façons d’apprêter le saumon.

La cuisson du saumon aura une importante incidence sur l’accord avec le vin. Tout comme la sauce l’accompagnant. Bref, il y a autant d’accords possibles que de recettes. Mais voici quelques suggestions de vins qui ne vous décevront pas lorsqu’il sera question d’accompagner votre saumon.  Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Tartare de saumon
-Parés Baltà, Cava Brut
  Catalogne, Espagne / Cava DO / Prix: 18,75 $ / Code: 10896365
-Otazu Chardonnay 2024
  Vallée de l'Ebre, Espagne / Navarra DO / Prix: 19,85 $ / Code: 12495371
-Château d'Esclans, Whispering Angel 2024
  Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix: 32,00 $ / Code: 11416984

Saumon sauce béarnaise
-Château Ksara, Blanc De Blancs 2024
  Vallée de la Bekaa, Liban / Prix: 19,10 $ / Code: 10210677
-La Soeur Cadette, Bourgogne 2023
  Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 28,65 $ / Code: 11460660

Filet de saumon teriyaki
-Gabriel Meffre, Laurus 2024
  Rhône, France / Côtes du Rhône AOC / Prix: 21,50 $ / Code: 13113952
-Domaine Lafage, Centenaire 2024
  Languedoc-Roussillon, France / Côtes Catalanes IGP / Prix: 20,75 $ / Code: 13227845

Saumon sauce aux champignons
-La Chablisienne, Émotions Minérales 2023
  Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 23,20 $ / Code: 13946760
-Pio Cesare, L'Altro 2024
  Piémont, Italie / Langhe DOC / Prix: 36,50 $ / Code: 00968982

Filet de saumon sous une croûte d'épices
-Champy, Pinot noir, Cuvée Edme 2024
  Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 31,50 $ / Code: 10516625
-Thibault Liger-Belair, Les Deux Terres 2023
  Bourgogne, France / Bourgogne Gamay AOC / Prix: 32,75 $ / Code: 14556190

Saumon poché, sauce aux fines herbes
-Pétale de Rose 2024
  Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 25,30 $ / Code: 00425496
-Miraval, Côtes de Provence rosé 2024
  Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix: 25,95 $ / Code: 12296988

Darnes de saumon grillées
-Oyster Bay, Chardonnay 2023
  South Island, Nouvelle-Zélande / Marlborough / Prix: 22,00 $ / Code: 10383691
-Domaine Michel Juillot, Mercurey 2023
  Bourgogne, France / Mercurey AOC / Prix: 49,75 $ / Code: 00573402

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Le Réseau Bacchus est désormais membre de «Wine-Searcher», un regroupement international prestigieux de critiques de vin professionnels. J’ai le plaisir de me joindre à des figures emblématiques telles que Parker, Suckling, Robinson, Atkin, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Bettane+Desseauve, La Revue des Vins de France, et bien d’autres.

C’est un honneur d’être le seul critique de vin du Québec à publier ses notes et commentaires sur cette plateforme, qui attire plus de 5 millions de visiteurs uniques chaque mois et environ 220 millions de recherches annuelles, consolidant ainsi sa position incontournable pour les amateurs de vin du monde entier.

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Marques de Casa Concha, Carmenere 2023
Valle Central, Chili / Peumo DO / 
Prix: 25,50 $ / Code: 12882961

Un Carménère de caractère, taillé pour le plaisir!

Nichée dans la vallée de Cachapoal, l’appellation Peumo DO est l’un des sanctuaires du Carménère. Ici, le climat tempéré, les sols alluviaux et la proximité de la cordillère composent un décor idéal pour ce cépage longtemps confondu avec le Merlot. À Peumo, le Carménère ne se cherche plus. Il s’affirme. Il mûrit lentement, gagne en profondeur, et offre ce mélange rare de générosité et de retenue. C'est exactement ce que nous raconte ce "Marques de Casa Concha, Carmenere 2023". Derrière cette cuvée, on trouve la maison Concha y Toro, figure tutélaire du vignoble chilien. Un producteur qui connaît ses terroirs comme un lecteur fidèle connaît ses classiques. Avec la gamme Marques de Casa Concha, la maison revendique une ambition claire. Proposer des vins de caractère, précis, lisibles, sans renoncer au plaisir immédiat. Celui-ci est un vin d’une élégance maîtrisée, tout en nuances, qui trouve sa place à table avec naturel et qui laisse derrière lui l’envie d’y revenir... ;-)

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Pennes au pesto de tomates séchées
«par Geneviève O'Gleman»

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Nos suggestions de vins pour escorter:
Pennes au pesto de tomates séchées

-Inama, Soave Classico 2023
  Vin blanc, Vénétie, Italie / Soave DOP / Prix: 23,50 $ / Code: 00908004

-Velenosi, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico 2024
  Vin blanc, Les Marches, Italie / Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC / Prix: 17,30 $ / Code: 11155665

-Vietti Trevìe, Barbera d'Asti 2022
  Vin rouge, Piémont, Italie / Barbera d'Asti DOCG / Prix: 29,95 $ / Code: 11863282

-Sandrone Luciano, Dolcetto d'Alba 2024
  Vin rouge, Piémont, Italie / Dolcetto d'Alba DOCG / Prix: 28,10 $ / Code: 10456440

-Borgogno Barbera d'Alba 2023
  Vin rouge, Piémont, Italie / Barbera d'Alba DOCG / Prix: 31,00 $ / Code: 13737626

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus