Château Ramafort, Cru bourgeois 2016

S’étendant sur la rive gauche de la Gironde, la prestigieuse appellation Médoc bénéficie d’un climat tempéré, où la vigne s’épanouit sur des sols graveleux d’une richesse exceptionnelle. Bastion des vins de caractère, le Médoc donne naissance à des crus d’une élégance rare. Parmi ces joyaux, le Château Ramafort se distingue par une approche méticuleuse de la viticulture, et son «Cru Bourgeois 2016» révèle une complexité remarquable. Ce Médoc dense et structuré dévoile des arômes profonds de fruits noirs mûrs, tels que le cassis et la mûre, sublimés par de délicates notes de réglisse, de vanille et une légère touche de torréfaction, résultat d’un élevage parfaitement maîtrisé en fût de chêne. Les tanins, fins et soyeux, confèrent une belle rondeur qui s’étire vers une finale persistante, marquée par des accents subtils d’épices et de fumée. L’équilibre entre puissance et élégance est admirable. Un pur Médoc, à la hauteur de sa réputation.

Passer en carafe ±45 minutes et servir à 17 °C. Accords classiques avec le carré d’agneau, la bavette de boeuf à l’échalote, les côtes de veau aux champignons, le magret de canard, le filet de boeuf grillé.
Apogée anticipé: 2024-2030
Cépages: 50% Cabernet-sauvignon, 50% Merlot
Sucre résiduel: 2,5 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 % - Dd: 10/24
 

Argentiera, Bolgheri Superiore 2021
Toscane, Italie / Bolgheri Superiore DOC /
Prix: 152,25 $ / Code: 11547378
 
La Tenuta Argentiera, perchée sur les collines les plus élevées de la région, tire son nom des mines d’argent qui autrefois habitaient ces terres. Ce domaine viticole prestigieux se distingue par le raffinement et l’élégance de ce grand vin de l’appellation Bolgheri. À la dégustation, l’Argentiera 2021 révèle une intensité aromatique envoûtante. Dès le premier nez, une explosion de fruits noirs mûrs — cassis, mûre, prune — s’entremêle avec des notes plus subtiles de tabac, de réglisse et d’épices douces, rappelant un paysage automnal parsemé de chênes et de cyprès. En bouche, la texture est ample et veloutée, offrant un bel équilibre entre la richesse du fruit et une acidité vive qui lui confère fraîcheur et longueur. Les tanins, fins et soyeux, soulignent une structure particulièrement élégante. Ce vin est l’une des plus belles expressions du cabernet sauvignon et du merlot, assemblés avec une précision digne des plus grands crus.

Oxygéner en carafe ±2 heures et servir à 17 °C. Remarquable avec l’entrecôte grillée, le boeuf Rossini, le gigot d’agneau rôti, le médaillon de cerf sauce au vin rouge, ou les cuisses de canard confites.
Apogée anticipé: 2025-2035
Cépages: 45% Cabernet-sauvignon, 45% Merlot, 10% Cabernet franc
Sucre résiduel: 2,2 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 % - Dd: 10/24
 

Loxarel A Pèl, Classic Penedès, Brut Nature Rosé 2021 
Catalogne, Espagne / Penedès DO /
Prix: 23,75 $ / Code: 15313780

Parmi les joyaux effervescents d’Espagne, le «Loxarel A Pèl, Classic Penedès, Brut Nature Rosé» se distingue par sa fraîcheur éclatante et son authenticité. Dès le premier regard, ce vin effervescent captive l’attention avec sa robe d’un rose pâle aux reflets cuivrés, parcourue de fines bulles délicates. Au nez, c’est une véritable explosion de fruits rouges : fraises des bois et framboises juteuses, subtilement accompagnées de notes florales évoquant la rose et la violette. En bouche, l’effervescence vive s’harmonise parfaitement avec une acidité tranchante mais équilibrée, apportant une sensation de fraîcheur immédiate. Les arômes fruités se prolongent avec élégance, s’enrichissant de légères touches d’agrumes et d’amande douce en finale, révélant toute la complexité de ce rosé mousseux sans dosage. Sa structure précise lui confère une pureté qui en fait un allié parfait pour des moments de convivialité et de partage.

Servir à 8 °C. Tout indiqué pour escorter les canapés de fruits de mer et de saumon fumé, le homard thermidor, les rouleaux printaniers, les langoustines grillées, ou les brochettes de crevettes aux agrumes.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 50% Chardonnay, 50% Pinot noir
Sucre résiduel: 2,00 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12,5 % - Dd: 10/24
 

10 vins idéaux pour les huîtres !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

En octobre, c’est le temps des huîtres !
Traditionnellement consommées pendant l’automne, les huîtres sont de saison en octobre. Elles ont une texture particulière, iodées, salines et un petit goût de noisette pour certaines. Les huîtres sont des mets particuliers : certains en raffoles mais elles peuvent en rebuter certains. Elles peuvent être servies de plusieurs façons : fraîches sur glace, chaudes, Rockefeller, gratinées, à la lime etc.

Elles sont particulièrement riches en protéines (environ 5 g par coquillage). Leur valeur énergétique est très acceptable: on compte un peu moins de 40 calories par huître. De plus, les huîtres sont une bonne source de: Minéraux : phosphore, fer, zinc, cuivre, sélénium.

Comme c’est le cas avec de nombreux mets, en mariant le vin et les huîtres, il faut aussi tenir compte d’autres facteurs, comme la façon dont elles sont préparées, ainsi que les épices et les arômates utilisées. Tous ces facteurs dicteront le choix final du vin. Mais de façon générale, on peut affirmer que, quelle que soit la façon dont vous servirez les huîtres, il faudra oublier le vin rouge (sauf pour de très rares préparations) et opter pour un vin blanc.

En matière d’accords mets et vins, comme dans bien d’autres domaines, il n’est pas toujours nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même qu’il reste utile de connaître quelques combinaisons classiques. De façon générale, il est de mise d'accorder les huîtres avec des vins blancs acidulés, dôtés d'une belle fraicheur. De plus, si ces vins révèlent des notes salines, voire iodées, alors l'accord n'en sera que meilleur. Voici donc quelques savoureuses suggestions pour accompagner vos huîtres.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

-Vignerons des Grandes Vignes, Les Fossiles 2022
  Bourgogne, France / Bourgogne Aligoté AOC / Prix: 18,10 $ / Code: 14168648

-I Stefanini, Il Selese 2023
  Vénétie, Italie / Soave DOP / Prix: 16,75 $ / Code: 13841431

-Hugel, Riesling 2022
  Alsace, France / Alsace AOC / Prix: 20,05 $ / Code: 00042101

-La Chablisienne, Émotions Minérales 2022
  Bourgogne, France / Chablis AOC / Prix: 21,70 $ / Code: 13946760

-Firriato, Le Sabbie dell'Etna Bianco 2023
  Sicile, Italie / Etna Bianco DOC / Prix: 22,25 $ / Code: 14427638

-Prestige Moingeon, Brut Crémant de Bourgogne
  Bourgogne, France / Crémant-de-bourgogne AOC / Prix: 21,75 $ / Code: 00871277

-Chéreau-Carré, Réserve numérotée 2023
  Val de Loire, France / Muscadet Sèvre et Maine sur lie AOC / Prix: 16,45 $ / Code: 00365890

-Oyster Bay, Sauvignon blanc 2023
  South Island, Nouvelle-Zélande / Marlborough / Prix: 20,90 $ / Code: 00316570

-Domaine Laporte, Sancerre Les Grandmontains 2023
  Vallée de la Loire, France / Sancerre AOC / Prix: 32,00 $ / Code: 14970614

-Drappier Brut Nature Pinot Noir Zéro Dosage
  Champagne, France / Champagne Grand Cru / Prix: 64,25 $ / Code: 11127234

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Le Réseau Bacchus est désormais membre de «Wine-Searcher», un regroupement international prestigieux de critiques de vin professionnels. J’ai le plaisir de me joindre à des figures emblématiques telles que Parker, Suckling, Robinson, Atkin, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Bettane+Desseauve, La Revue des Vins de France, et bien d’autres.

C’est un honneur d’être le seul critique de vin du Québec à publier ses notes et commentaires sur cette plateforme, qui attire plus de 5 millions de visiteurs uniques chaque mois et environ 220 millions de recherches annuelles, consolidant ainsi sa position incontournable pour les amateurs de vin du monde entier.

L’audience déjà considérable du Réseau Bacchus, combinée à l’affluence massive de Wine-Searcher, permettra au Réseau Bacchus d’atteindre des milliers de nouveaux amateurs de vin francophones au Québec, tout en accédant à une clientèle anglophone au Québec, au Canada et à l’échelle internationale.

Cette intégration à Wine-Searcher permet au Réseau Bacchus de multiplier sa pénétration du marché, faisant de notre organisation celle avec l’audience la plus vaste et diversifiée parmi les amateurs de vin au Québec et au Canada.

Pour en savoir plus sur Wine Searcher, c'est par ici!
 

Palmarès 2024
Le Réseau Bacchus célèbre 20 ans de reconnaissance des meilleurs Champagnes et vins mousseux !

En novembre prochain, pour la vingtième année consécutive, le Réseau Bacchus publiera son incontournable Palmarès annuel des meilleurs Champagnes et vins effervescents.

Cette édition anniversaire sera diffusée sur toutes nos plateformes – site web, infolettre et réseaux sociaux – et relayée dans plusieurs magazines à travers le Canada, les États-Unis et l'Europe. De plus, elle sera disponible via le prestigieux réseau international Wine Searcher.

Ne manquez pas cette occasion unique de découvrir les joyaux de la viticulture mondiale, sélectionnés avec passion et expertise !

Pour plus d'infos sur le palmarès 2024, c'est par ici.
 

Risotto au dindon et aux asperges
«par Max L'Affamé, maxlaffame.com»

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Max L'Affamé, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter:
Risotto au dindon et aux asperges:

-Jean-Perrier, Apremont cuvée Gastronomie 2023
  Savoie, France / Vin de Savoie Apremont AOC / Prix: 17,60 $ / Code: 11965182
-Gentil Hugel 2022
  Alsace, France / Alsace AOC / Prix: 18,15 $ / Code: 00367284
-Marquis de Jouennes, Bourgogne Aligoté 2022
  Bourgogne, France / Bourgogne Aligoté AOC / Prix: 18,65 $ / Code: 00030155
-François Chidaine, Touraine 2023
  Vallée de la Loire, France / Touraine AOC / Prix: 20,55 $ / Code: 14286521
-Domaine Perraud, Mâcon Villages 2022
  Bourgogne, France / Mâcon Villages AOC / Prix: 22,70 $ / Code: 12284709

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

Faustino Rivero Ulecia, Conciens Monastrell 2023
Murcia, Espagne / Jumilla DOP / 
Prix: 16,85 $ / Code: 15301720

La puissance en équilibre au coeur de Jumilla !

Faustino Rivero Ulecia, un nom solidement ancré dans la tradition viticole espagnole, nous présente ici un vin au rouge profond, paré de reflets violacés. D’abord, il capte le regard, avant de séduire le nez par une explosion de fruits noirs mûrs — mûre, prune, cerise noire — habilement mariés à de subtiles notes d’épices douces, de figue et de cacao. En bouche, il se révèle généreux, rond et charnu, enveloppant le palais avec des tannins souples et bien intégrés. Ce Monastrell, à la fois puissant et harmonieux, offre une agréable fraîcheur qui vient équilibrer sa structure. Sa longue finale persistante évoque des fruits confiturés, de la réglisse et une touche de vanille délicatement apportée par un léger passage en barrique. Issu d’une vendange soigneusement sélectionnée et d’un travail méticuleux en cave, ce vin saura séduire les palais les plus exigeants. Et pour moins de 17 $, c’est une occasion à ne pas manquer. ;-)

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Réponse garantie en moins de 24h !
Plus jamais vous ne serez pris au dépourvu en matière de vin. Votre conseiller en vin personnel répondra à toutes vos demandes en moins de 24h garanti. Vous ne savez pas quel vin acheter pour votre prochain repas avec les copains? Vous avez une question à propose des accords mets et vins? Vous vous demandez comment servir un vin ou vous vous interroger sur son potentiel de garde? Aucun problème, votre conseiller en vin attitré répondra en moins de 24hrs à toutes vos demandes.

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus