Château de Caraguilhes, Les Gourgoules 2019

C’est en 2005 que Pierre Gabison, profondément épris des vins de Caraguilhes et de la région, prend la direction du Château de Caraguilhes. Ce domaine, idéalement implanté sur le magnifique terroir de Boutenac, couvre une surface de 600 hectares comprenant 135 hectares de vignobles entourés de 500 hectares de garrigues. Situé à environ 30 km de la méditerranée, sur des altitudes variant entre 100 et 180 m, il est exposé à la tramontane qui souffle pour assainir les vignes. On y élabore cette cuvée «Les Gourgoules» qui charme immédiatement en proposant des arômes intenses de mûres, de prunes, de cerises, d’olives noires et de poivre, soulignés de notes épicées, mentholées et florales. En bouche, l’attaque est soyeuse et riche en fruits. Bien structuré, fuselé et complexe, l’ensemble est équilibré, savoureux et persistant. Un très bon achat en Bio!

Oxygéner ±1 heure et servir à 17 °C. Plaisir assuré en compagnie de charcuteries, du rôti de porc aux pruneaux, du canard aux olives, des côtes d’agneau grillées ou du rôti de boeuf.
Apogée anticipé: 2021-2025
Cépages: 40% Syrah, 40% Grenache, 20% Carignan.
Sucre résiduel: 2,2 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14,5 %
 

Delas, Les Bessards 2017
Vallée du Rhône, France / Hermitage AOC / 
Prix: 283,25 $ / Code: 14629088
 
Quel vin! Un vin exceptionnel, se comparant aux plus grands Hermitages. D’une incroyable extraction, ce vin puissant et opulent démontre une finesse et un raffinement tout à fait extraordinaire. Issu d’une sélection parcellaire, élaboré que dans les grandes années, cet Hermitage Les Bessards est un vin de race. La Syrah nous démontre ici toute sa splendeur et sa richesse avec ses parfums complexes de fruits noirs, d’épices, d’écorce d’orange, de moka, de fumé, de réglisse et de violette. Un vin d’une rare intensité qui se distingue par un équilibre et une harmonie ébahissant. Un Hermitage, qui a la structure nécessaire pour se garder plus d’un quart de siècle. Magnifique!

Passer en carafe 1 heure et servir à 18 °C. Il accompagnera à merveille la gigue de chevreuil, l'osso buco de cerf, le magret de canard, les filets de boeuf marinés, ou encore les civets relevés.
Apogée anticipé: 2022-2032
Cépage: Syrah
Sucre résiduel : 3,0 g/L – pH : , – TA : - g/L - Alcool : 14 %
 

Champagne Drappier, Rosé Nature
Champagne, France / Champagne AOC / Prix: 56,75 $ / Code: 13842119


On retrouve toute l'élégance champenoise dans ce Rosé Nature de la maison Drappier. L'histoire de cette Maison, dont les caves voûtées datent du XII° siècle, est intimement liée à son cépage de prédilection dont est issu ce vin rosé effervescent, le Pinot noir. Chez Drappier, les traditions et le savoir faire se transmettent de génération en génération et ce sera bientôt au tour de la huitième génération de la famille de prendre la relève. Elle succédera ainsi à André Drappier actuellement à la tête de l'entreprise qui nous propose ici un rosé de saignée, sans dosage, fermenté à basse température et sans filtration. Le vin laisse échapper des arômes de griottes, de fraises, de framboises, d'agrumes et de pétales de roses, relevés de notes minérales et poivrées. Frais, vibrant et d'une grande finesse en bouche, ce Champagne rosé est d'un charme fou.

Servir à 8 °C. Un excellent choix à l'apéritif ou pour accompagner les sushis, les coquilles Saint Jacques, le carpaccio de saumon, le homard, la lasagne aux fruits de mer, ou le Tartare de saumon.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépage: 100% Pinot noir
Sucre résiduel: 2,2 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 %
 

12 vins idéaux pour vos salades !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés. Voici donc des vins qui ne vous décevront pas lorsqu’il sera question d’accompagner vos salades.

Le mois de juillet marque habituellement le retour de la chaleur et des repas légers!
Et qui dit repas plus simples, dit salades d'été!
Quand arrive le temps des choisir un vin pour accompagner une salade, plusieurs amateurs de vin se sentent intimidés. Mais dites-vous bien que la science des accords mets et vins n’est pas un don réservé uniquement aux sommeliers ou aux chroniqueurs professionnels.

Parfaite pour célébrer les journées ensoleillées, les salades sont d’une infinie variété! Tout y passe, les fruits de mer, les poissons, les viandes, les légumes et les pâtes, sans oublier les fromages. Elles peuvent être consommées en entrée ou avec le fromage ou après. Avec cette multitude de préparations, il est en fin de compte impossible de proposer un seul type de vin pouvant adéquatement s’harmoniser avec toutes les salades.

Pour réussir l’accord entre un vin et une salade, il faut équilibrer le poids de l’un et de l’autre. Mais la plus grande difficulté pour accorder une salade est sans contredit la vinaigrette! Elle a souvent une puissante acidité qui déséquilibre le vin. La solution est assez simple : il faut juste remplacer le vinaigre contenu dans la vinaigrette traditionnelle par l'acide citrique des agrumes, plus particulièrement, celui du pamplemousse rose! Pour ce faire, il suffit de mélanger du jus de pamplemousse fraîchement pressé avec de l'huile d'olive.

En matière d’accords mets et vins, comme dans bien d’autres domaines, il n’est pas toujours nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même qu’il reste utile de connaître quelques combinaisons classiques, tout simplement parce qu’elles fonctionnent toujours efficacement. Après tout, on ne devient pas un classique sans raison. Voici donc quelques duos gagnants d’accords salades & vins.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

LES DUOS VINS/SALADES GAGNANTS

- Salade de légumes grillés
Cademusa, Rosé 2020
Sicile, Italie / Terre Siciliane IGP / Prix: 11,60 $ / Code: 13566943

- Salade de poulet grillé
Hans Baer, Pinot Noir 2018
Hesse Rhénane, Allemagne / Rheinhessen QbA / Prix: 14,25 $ / Code: 14035394

- Salade asiatique
Casa Ferreirinha, Planalto Reserva 2019
Douro, Portugal / Douro DOC / Prix: 12,10 $ / Code: 13189594

- Salade Niçoise
Domaine Houchart, Rosé 2020
Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix: 19,45 $ / Code: 11686503

- Salade Grecque
Kir-Yianni, Paranga 2020
Macédoine, Grèce / Florina IGP / Prix: 13,90 $ / Code: 13190190

- Salade César
Rapitala, Catarratto-Chardonnay 2019
Sicile, Italie / Terre Siciliane IGT / Prix: 13,95 $ / Code: 00613208

- Salade de crevettes
Gérard Bertrand, Côte des Roses 2020
Languedoc-Roussillon, France / Languedoc AOP / Prix: 18,50 $ / Code: 13845791

- Salade de pâtes à l'italienne
I Stefanini, Il Selese 2020
Vénétie, Italie / Soave DOP / Prix: 15,25 $ / Code: 13841431

- Salade de thon
Donnafugata, Anthìlia 2020
Sicile, Italie / Sicilia IGT / Prix: 17,95 $ / Code: 10542137

- Salade Waldorf
Tsantali, Agioritikos 2019
Thessalia, Grèce / Mont Athos IGP / Prix: 16,20 $ / Code: 12944332

- Salade Californienne
Bonny Doon, Vin Gris de Cigare 2020
Californie, États-Unis / Californie / Prix: 22,95 $ / Code: 10262979

- Salade Caprese
Firriato, Le Sabbie Dell'Etna 2020
Sicile, Italie / Etna DOC / Prix: 21,95 $ / Code: 14453377

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

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Poulet au miel et à la moutarde à la mijoteuse
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»

"La recette parfaite pour un soir de semaine: on part la mijoteuse le matin, on s’en va à l’école ou au travail et, au retour, c’est prêt!"
-Geneviève O'Gleman

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter le Poulet au miel et à la moutarde à la mijoteuse:

-Clos Bellane, Côtes-du-rhône-village-Valréas 2018
 Vallée du Rhône, France / Côtes du Rhône Villages Valréas AOP / Prix: 23,25 $ / Code: 12577085

-Château De Chamirey, Mercurey 2018
 Bourgogne, France / Mercurey AOC / Prix: 29,90 $ / Code: 00962589

-Banfi, Fumaio 2019
 Toscane, Italie/ Toscana IGT / Prix: 15,95 $ / Code: 00854562

-Secateurs, Chenin Blanc 2019
 Western Cape, Afrique du Sud / Swartland WO / Prix: 18,25 $ / Code: 12135092

-Santa Margherita, Pinot Grigio 2020
 Trentin-Haut-Adige, Italie / Valdadige DOC / Prix: 19,25 $ / Code: 00964601

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

Le plus complet des palmarès de vins rosés au pays !

Pour la 17e année consécutive, le Réseau Bacchus va publier son Palmarès des meilleurs vins rosés.

Pour la version web, c'est ici.
Pour la version imprimable, c'est ici
 

Le cadeau idéal pour l'amateur de vin !

Quoi de mieux, pour l'amateur de vin, que de recevoir un cadeau qui durera toute la vie ? Un cadeau qui lui permettra d'être accompagné dans sa passion et de recevoir une foule de conseils et d'informations, autant qu'une multitude de recommandations.

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Château St-Roch, Chimères 2018
Languedoc-Roussillon, France / Côtes du Roussillon Villages AOC /
Prix: 19,95 $ / Code: 12523669

Une chimère qui en met plein les papilles !

Avec son étonnante générosité, cette cuvée «Chimères» du Chateau Saint-Roch, s’avère une formidable invitation à des moments de partage, d’échange et de convivialité. C’est en 2007 que la maison LAFAGE fait l’acquisition du Château Saint Roch situé sur le territoire de Maury. Ce terroir de renom permet d’aller à la rencontre de l’opulence et de l’authenticité des cépages traditionnels du Roussillon. Entre les mains expertes de Jean-Marc Lafage, l’un des vignerons les plus réputés d’Europe, cet assemblage de Grenache, de Syrah et de Carignan, fait danser les papilles tout en mettant en valeur ce fabuleux terroir méditerranéen. C’est un vin de l’AOC « Cotes du Roussillon Villages », une appellation pour les vins rouges secs de la région viticole du Roussillon, qui est d’une qualité supérieure à l’appellation plus générique « Côtes du Roussillon ». À découvrir, si ce n’est pas déjà fait! ;-)  

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Plus jamais de mauvais vin!

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus