Cattin Sauvage, Riesling 2018

Depuis plus de trois siècles déjà, la famille Cattin est installée à Voegtlinshoffen, en Alsace. Chaque génération a apporté sa contribution au succès de l’entreprise familiale. En 2007, après ses études d’ingénieur agronome spécialisé en viticulture et oenologie, Jacques CATTIN Fils a rejoint son père Jacques Cattin à la direction de l’entreprise. Ils y élaborent une belle gamme de vins, authentiques et racés, dont ce Riesling certifié bio et vegan. Une cuvée qui met à l’honneur son terroir et son cépage avec de la typicité et de la personnalité. Au nez, on reconnait immédiatement des parfums minéraux très caractéristiques entrelacés d’arômes de citrons, de poires, de pommes et de fleurs blanches. La bouche est convaincante, friande et conviviale. À l’évolution, on a vin sec, tenu par une belle fraîcheur qui évite tout ennui. Jolie finale au caractère minéral.

Servir à 12 °C. Tout indiqué pour escorter les raviolis de homard, la choucroute alsacienne, les asperges au parmesan, les brochettes de crevettes grillées, les côtes de veau à la crème, ou le flan au crabe.
Apogée anticipé: 2020-2023
Cépage: 100% Riesling
Sucre résiduel: 4,0 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 %
 

Louis Jadot, Clos de la Barre 2017
Bourgogne, France / Volnay Premier Cru AOC / Prix: 105,75 $ / Code: 14527479


Quel vin magnifique! Ciselé par la maison Louis Jadot, l’un des plus importants négociants de la Bourgogne, tant qualitativement que quantitativement, ce « Clos de la Barre » est un premier cru remarquable. Le portefeuille de ce producteur est large, il va des vins de Bourgogne et du Beaujolais bon marché à plusieurs grands crus, comme c’est le cas de ce Volnay Premier Cru. Sur les coteaux entre Pommard et Meursault, Volnay est l’un des deux villages de la Côte de Beaune reconnu pour son extraordinaire Pinot Noir que l’on peut apprécier dans cette cuvée « Clos de la Barre ». Le nez est invitant, dévoilant des arômes de cerises, de framboises, de prunes et d’épices, encadrés de notes minérales, fumées, de sous-bois et de cacao. En bouche, la texture est satinée et les tanins bien enveloppés par le fruit. L’ensemble est équilibré et se conclut sur une très longue finale.

Oxygéner en carafe ±2 heures et servir à 17 °C. Que du ravissement avec le saumon rôti, les côtelettes d’agneau, le steak de chevreuil, les cailles rôties, le canard laqué, ou le filet mignon de porc.
Apogée anticipé: 2022-2030
Cépage: Pinot noir
Sucre résiduel: 2,5 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13,5 %
 

Domaine Manciat-Poncet, Crémant de Bourgogne
Bourgogne, France / Crémant de Bourgogne AOC / Prix: 24,75 $ / Code: 14209614


Depuis 2003, c’est la fille de Claude Manciat, Marie-Pierre, qui est à la tête du domaine. Auparavant, cette propriété créée en 1870 avait toujours été transmise de père en fils. Mais, si l’on se fit à la qualité des vins élaborés à ce domaine, ce fut un choix très heureux. Ce domaine qui s’étend aujourd’hui sur 23 ha est situé à Chaintré, non loin de la célèbre falaise de Solutré à Macon. Marie-Pierre Manciat-Poncet y produit une superbe gamme de vins, dont cet effervescent crémant de Bourgogne. Issu d’un assemblage de quatre cépages emblématiques de la Bourgogne, ce Brut, aussi frais qu’éclatant, déploie des arômes de poires, de zestes de citron, de pommes et de mandarines, relevés de notes florales et pâtissières. Agréable minéralité en bouche avec une richesse certaine, des bulles fines, de la longueur et une texture veloutée. Excellent!

Servir à 10 °C. Une excellente option à l’apéritif, ou pour escorter les huîtres, la salade César, les galettes de crabe, la tarte au saumon, le soufflé au fromage, le homard rôti, ou les langoustes.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: Chardonnay, Gamay, Aligoté, Pinot noir
Sucre résiduel: 6,63 g/L - pH: 3,42 - TA: 5,65 g/L - Alcool: 12 %
 

Cune, Gran Reserva 2013
La Rioja, Espagne / Rioja DOC /
Prix: 28,30 $ / Code: 12591944


Un bijou offert à moins de 29 $ !

Certains des meilleurs vins d’Espagne sont produits chaque année dans la Rioja et celui-ci est l’un des plus reconnus dans le monde. CUNE est passé maître dans le vieillissement de ses vins et l’affinage prolongé en bouteille. On nous propose ici un Gran Reserva d’un rapport qualité-prix exceptionnel. Une cuvée super classique, très représentative du haut niveau de qualité des vins de Cune, qui se distingue par son long élevage sous bois et son grand potentiel de garde. Dans cette cuvée, l’équilibre entre la jeunesse et l’élevage se révèle à son meilleur. C’est un vin remarquable qui conjugue avec brio l’élégance et la puissance tout en révélant beaucoup de détails et de nuances, un très bon équilibre, et une magnifique longueur. C’est l’occasion idéale d’en faire provision pour l’automne et l’hiver! ;-) 

Pour voir l'alerte, c'est par ici !
 

Rigueur et méthode sont les mots clés!

Pour des professionnels qui évoluent dans une entreprise comme la nôtre qui oeuvre dans l’évaluation et l’appréciation des vins, la rigueur, la méthode utilisée et le choix des verres sont essentiels.

De plus, afin de saisir les nuances et de comparer adéquatement les vins, un minimum de 20 vins, de même calibre, cépage ou région, est évalué en même temps. Et pour une plus grande rigueur, tous les vins évalués le sont dans un cadre professionnel et non social, c’est-à-dire que les dégustations se font toujours dans les mêmes conditions pour tous les vins.

Les dégustations sociales avec les vignerons, les agents, ou avec les amis, se font dans des environnements et des atmosphères qui varient d’un endroit à l’autre et teintent inévitablement le jugement quant au vin servi. C’est pourquoi les dégustations faites dans ce type de rencontre, tous comme dans les Salons des vins, ne servent pour nous qu’à cibler des produits qui seront goûtés à nouveau dans un cadre professionnel.

En conséquence, pour l’appréciation des vins au magazine Bacchus, les critères suivants sont appliqués;

• Les dégustations se font toujours au même endroit, dans une pièce
  neutre, bien éclairée et bien aérée, aux mêmes heures, soit entre 8 h 30
  et 11 h, en moyenne 3 jours par semaine, 40 semaines par année.
• Le nombre de vins dégustés varie entre 20 et 30 par jour (en moyenne
  60 par semaine).
• La température des vins est toujours la même, soit 17 °C pour les
  rouges, 12 °C pour les blancs et 10 °C pour les rosés.
• Un seul type de verre est utilisé; Riedel Ouverture.


Pour notre approvisionnement en verres, carafes, celliers et tous autres accessoires-vin, nous faisons confiance à notre fournisseur officiel: "Vin & Passion"

Système de notation des vins
Depuis le mois d’aout 2015, nous sommes passés au mode de notation sur 100.
Cependant, nous ne publierons nos commentaires que sur les vins qui auront été notés 85 et plus. Nous réserverons nos commentaires moins positifs (moins de 80) aux vignerons concernés et aux agences les représentant. Ainsi, vous ne retrouverez sur le réseau Bacchus, que des recommandations sur des vins de qualité supérieure.

Quoiqu'il en soit, c'est indéniable, une note indiquant la qualité d'un vin, quelle qu'elle soit, est réductrice : c'est comme une photo prise à un instant de la vie de ce vin, dans des conditions précises. D'autre part, elle est personnelle, ou tout au plus issue d'un groupe de dégustateurs, et non scientifique. Mais peu importe la note, il faut garder à l'esprit que le commentaire est toujours bien plus important que la note...

Système de notation des vins du Réseau Bacchus:

70-77  = Sans intérêt à passable
77-80  = Correct
81-85  = Bon à très bon
86-89  = Excellent, au dessus de la moyenne
90-94  = Supérieur, parmi les meilleurs
95-98  = Exceptionnel, fait partie de l'élite
99-100 = Extraordinaire, Chef d'oeuvre, très rare

 

10 vins parfaits pour les moules !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

En septembre, c’est le temps des moules !
Traditionnellement consommées pendant l’automne, les moules sont de saison en septembre. Vous pouvez les accommoder de mille et une façons : marinière, au bleu (en plus, c’est un fromage de saison !), à l’espagnole, etc.

Les moules sont source d’acides gras tels que les Omega-3, qui contribuent à prévenir les risques de maladie cardio-vasculaire. Les moules sont source de phosphore, de fer, de zinc et de sélénium. Elles contiennent aussi des vitamines du groupe B (B1, B2, B3 et B12) qui renforcent le système immunitaire.

Comme c’est le cas avec de nombreux mets, en mariant le vin et les moules, il faut aussi tenir compte d’autres facteurs, comme la façon dont elles sont préparées, ainsi que les épices et les sauces utilisées. Tous ces facteurs dicteront le choix final du vin. Mais de façon générale, on peut affirmer que, quelle que soit la façon dont vous cuisinerez les moules, il faudra oublier le vin rouge (sauf pour de très rares préparations) et opter pour un vin blanc ou un rosé.

Les duos gagnants
En matière d’accords mets et vins, comme dans bien d’autres domaines, il n’est pas toujours nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même qu’il reste utile de connaître quelques combinaisons classiques, tout simplement parce qu’elles fonctionnent toujours efficacement. Après tout, on ne devient pas un classique sans raison. Voici donc quelques duos gagnants d’accords moules & vins.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Moules au basilic
Tsantali, Agioritikos 2019
Thessalia, Grèce / Mont Athos IGP / Prix: 16,35 $ / Code: 12944332

Moules au pistou
Albet i Noya, Curiós 2019
Catalogne, Espagne / Penedès DO / Prix: 17,05 $ / Code: 13098713

Moules marinières
Cusumano, Angimbé 2019
Sicile, Italie / Sicilia IGP / Prix: 13,70 $ / Code: 11097101

Moules à la provençale
Mirabeau, Rosé Classique 2019
Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 20,00 $ / Code: 13206121

Moules au bleu
E. Guigal, Côtes du Rhône 2018
Rhône, France / Côtes du Rhône AOC / Prix: 20,60 $ / Code: 00290296

Moules à l'espagnole
Borsao, rosé 2019
Aragon, Espagne / Campo de Borja DO / Prix: 11,85 $ / Code: 10754201

Moules au cari
Les Fiefs d'Aupenac 2018
Languedoc-Roussillon, France / St-Chinian AOC / Prix: 19,05 $ / Code: 10559174

Moules au vin blanc et à l'ail
Chéreau-Carré, Réserve numérotée 2018
Val de Loire, France / Muscadet Sèvre et Maine sur lie AOC / Prix: 15,65 $ / Code: 00365890

Moules à la crème
La Chablisienne, La Sereine 2017
Bourgogne, France / Chablis AOC / Prix: 23,65 $ / Code: 00565598

Moules aux tomates et au thym
Riesling Hugel 2018
Alsace, France/ Alsace AOC / Prix: 18,30 $ / Code: 00042101

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

N'hésitez pas à vous abonner l'infolettre du Réseau Bacchus; « Le bulletin du vin ». Vous y trouverez une foule de renseignements, des coups de coeur, des comptes rendus des dernières dégustations, des articles sur les vignerons, une mer de trucs, astuces et conseils à propos du vin, des recommandations d'achat, des notes de dégustation et d'évaluation et bien plus encore...

Publié 3 fois par mois, ce bulletin s'affirmera vite comme votre référence et une votre source d'information viticole préférée. Nous utiliserons donc ce bulletin pour informer des nouveautés et des activités qui pourrait vous intéresser.

De plus, en vous inscrivant, vous courrez la chance de gagner une des bouteilles de vin qui feront partie de nos coups de coeur du mois. Tirage : les 15 du mois. Voulez-vous augmenter vos chances de gagner? Inscrivez un ami, une amie, et vous obtiendrez une chance supplémentaire pour chaque personne que vous aurez recommandée.

Pour vous inscrire gratuitement, veuillez simplement noter votre adresse de courrier électronique ci-dessous, dans le champ « Adhérez au bulletin » et cliquez sur l’onglet « Go ».
 

Moules à la portugaise
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»

Chorizo, poireau et vino font équipe pour vous présenter un souper de moules épique.

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter les moules à la portugaise:

-Gérard Bertrand, Côte des Roses 2019
Languedoc-Roussillon, France / Languedoc AOP / Prix: 18,35 $ / Code: 13845791

-Château des Seigneurs de Pommyers 2018
Bordeaux, France / Entre-deux-Mers AOC / Prix: 19,50 $ / Code: 14331046

-Domaine Perraud, Mâcon Villages 2019
Bourgogne, France / Mâcon Villages AOC / Prix: 19,70 $ / Code: 12284709

-Louis Jadot, Grange Magnien 2019
Bourgogne, France / Macon-Villages AOC / Prix: 19,90 $ / Code: 13359901

-Château de Miraval, Côtes de Provence rosé 2019
Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix: 23,20 $ / Code: 12296988

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

Le cadeau idéal pour l'amateur de vin !

Quoi de mieux, pour l'amateur de vin, que de recevoir un cadeau qui durera toute la vie ? Un cadeau qui lui permettra d'être accompagné dans sa passion et de recevoir une foule de conseils et d'informations, autant qu'une multitude de recommandations.

Profitez de notre promotion de l'automne 2020 pour offrir un abonnement à vie à votre passionné de vin préféré et économisez plus de 30%. Ainsi, il ou elle pourra bénéficier d'un conseiller en vin attitré qui répondra à ses questions en moins de 24h, et ce, à vie! C'est le cadeau idéal à se faire, ou à offrir !

Imaginez...
Un conseiller en vin, juste pour vous... pour la vie !

-Pour vous abonner ou devenir membre, c'est par ici !
 

Plus jamais de mauvais vin!

Réponse garantie en moins de 24h !
Plus jamais vous ne serez pris au dépourvu en matière de vin. Votre conseiller en vin personnel répondra à toutes vos demandes en moins de 24h garanti. Vous ne savez pas quel vin acheter pour votre prochain repas avec les copains? Vous avez une question à propose des accords mets et vins? Vous vous demandez comment servir un vin ou vous vous interroger sur son potentiel de garde? Aucun problème, votre conseiller en vin attitré répondra en moins de 24hrs à toutes vos demandes.

Nous sommes la seule organisation à offrir à nos membres en règle l'accès par courriel à un conseiller en vin personnel qui vous garantit une réponse à vos questions sur les vins, et ce, en moins de 24 heures!

Vous ne serez plus seul face à vos besoins d'informations pour l'achat d'un vin, des accords mets et vins, ou toutes autres questions concernant les vins. Devenir membre du Réseau Bacchus signifie que vous avez un professionnel du vin à votre disposition!

Pour plus d'info, c'est par ici!
 

Le nouveau film pédagogique du Comité Champagne.

Pour assurer sa mission de formation, le Comité Champagne réalise, chaque décennie depuis 1950, un nouveau film pédagogique sur le travail de la vigne et du vin de Champagne.

Le nouvel opus, d’une durée de 9 minutes, a été réalisé en utilisant différentes techniques : drone, timelapse, slow motion, go pro. Des versions revenant dans le détail sur certaines étapes de la production de raisin et de l’élaboration du vin de Champagne sont prévues pour bientôt.

Le Comité Champagne destine ce film aux écoles et centres de formation au vin, aux professeurs, cavistes, organismes de tourisme et à tous les amateurs de Champagne, partout dans le monde.

Ne manquez pas notre sélection 2019

• Les 400 meilleurs vins de moins de 15.00 $

• Les 450 meilleurs vins entre 15.01 $ et 20.00 $

• Les 500 meilleurs vins entre 20.01 $ et 25.00 $

• Les 450 meilleurs vins entre 25.01 $ et 30.00 $

• Les 350 meilleurs vins entre 30.01 $ et 40.00 $

• Les 300 meilleurs vins entre 40.01 $ et 60.00 $

• Les 250 meilleurs vins entre 60.01 $ et 80.00 $

• Les 200 meilleurs vins de plus de 80.00 $

Pour voir tous les vins recommandés, cliquez ici...
 

L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus