Le
vin de la semaine
( semaine du 9 juillet 2020 )
Château
Pey-Bonhomme, Les Tours 2017
Bordeaux, France / Blaye-Côtes de Bordeaux
AOC
agrobiologique Code:
14373203
/ Prix:
23,85 $
Non seulement c’est un vin qui est bon, mais
c’est en plus un vin qui fait du bien ! Je
crois qu’un vin authentique comme ce «
Château Pey-Bonhomme, Les Tours », élaboré
avec autant de coeur et de respect, mérite
d’être dégusté avec le même respect et la
même attention si l’on veut en apprécier
toutes les subtilités. En effet, la famille
Hubert, propriétaire du château, nous
propose ici un vin dans lequel domine
l’élégance et la délicatesse. Dans ce vin,
aucun intrant, hormis du soufre en quantité
très limitée, pas de collage ni de filtrage.
Il est mis en bouteille en jour fruit du
calendrier biodynamique, et il a les
certifications Biologique, Biodynamique et
Végane. Pour moins de 24 $, c’est presque du
vol! C’est un vin vibrant, énergique, plein
de fruits juteux et empreint d’une fraîcheur
formidable. Grande buvabilité et superbe
équilibre.
Servir à 17 °C. Incontournable avec les
côtelettes d’agneau, le risotto aux
champignons, le jarret de veau braisé, le
magret de canard grillé, l’entrecôte de
boeuf grillée, ou le couscous d’agneau.
Apogée anticipé: 2020-2023
Cépages: 70% Merlot, 20% Cabernet franc, 10%
Malbec
Sucre résiduel: 1,5 g/L - pH: , - TA: , g/L
- Alcool: 13 %
Sous cette rubrique, nous vous
présentons nos 10 coups de coeur de la semaine.
Qu'ils soient des produits
d'un rapport qualité-prix incroyable, des
occasions à ne pas manquer ou encore de grand
vin, ces recommandations constituent les
meilleurs achats du moment.
Voici donc nos 10
coups de coeur de cette semaine;
Gérard Bertrand, Côte des Roses 2019
Château de Vaurenard, Quintessence 2011
Pont du Rhône, Côtes du Rhône 2019
La Cantina Vallée d'Oka, Chardonnay 2019
Gramma, Metaph
rosé 2018
Altolandon, Manchuela 2012
Ozu, Chardonnay 2018
Cabral, Douro
Reserva 2018
Le Caillou,
Côtes-du-Rhône rosé 2019
Bastide la Ciselette, Bandol Rosé 2019
En plus d'être affichés et
conservés sur le site, nos coups de coeur seront
publiés et distribués via notre magazine, notre
infolettre et sur les réseaux sociaux.
Armand de Brignac, Brut Rosé Champagne, France /
Champagne AOC / Prix: 431,25 $ / Code:
13319598
Bien
sûr, lorsqu’on décide d’acheter des marques
fortes et luxueuses, on doit s’attendre à
payer cher. C’est la même chose dans le
domaine des voitures, des parfums, des
vêtements, etc, où une grande partie du prix
paye pour le prestige de la marque. Ceci
étant dit, est-ce que ce champagne est
exceptionnel ? Certainement. Et en grande
partie grâce à Jean-Jacques Cattier et son
fils, Alexandre, qui sont les artisans
derrière les cuvées prestige d’Armand de
Brignac popularisé par le « rapper » Jay Z.
Ce Brut rosé dévoile des bulles nombreuses
et fines qui montent rapidement. Le nez est
ouvert et riche, il exhale des parfums de
fraises, de framboises, de cerises, de
cassis, d’amandes et d’épices, nuancés de
parfums d’agrumes, de fleurs et de biscuit à
l’orange. En bouche, il est structuré,
vineux, équilibré, ample et totalement
gourmand. L’ensemble est convaincant.
Servir à 10 °C. Escortera avec brio le
saumon Rossini, le canard laqué à la
pékinoise, le crumble de rhubarbes, le
homard grillé, la cuisine asiatique, le
carpaccio de langouste, ou le le thon
grillé.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: Pinot noir, Chardonnay, Pinot
meunier
Sucre résiduel: 8,6 g/L - pH: , - TA: , g/L
- Alcool: 12,5 %
C’est
en 1981 que La Cantina Pizzolato fut fondée
par les agriculteurs Settimo Pizzolato et
son père Gino. Une décennie plus tard, en
1991, ils obtenaient leur certification Bio
pour leur vignoble de 58 ha, suivi un an
plus tard par la certification Vegan. Bien
implantés au coeur de la Vénétie, ils
élaborent des vins respectueux de
l’environnement et du terroir, tel que ce
savoureux Prosecco Brut. Il se présente dans
une très jolie robe jaune pâle, éclatante et
limpide avec une belle effervescence et des
bulles fines bien intégrées. Le nez est
plaisant et typé; il évoque des arômes de
pommes, de pêches et de poires, relevés de
subtiles notes florales. Belle présence en
bouche avec une attaque ample, ronde et
charnue qui restitue la palette aromatique
gourmande perçue au nez. La vivacité porte
la bouche jusque sur la finale et lui donne
de la légèreté.
Servir à 8 °C. Tout à fait approprié à
l’apéritif, ou pour escorter les entrées de
crustacés, les canapés de poisson fumé, les
sushis, les sashimis, les acras de morue, le
homard, ou les crevettes tempura.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépage: 100% Glera
Sucre résiduel: 7,6 g/L - pH: , - TA: , g/L
- Alcool: 11 %
L'accord mets et vin du
mois - juillet ( Les salades )
12 vins idéaux pour vos salades !
Dans la plupart des recettes, beaucoup de
saveurs et de textures se côtoient. Sans
connaitre ces informations, il est plus
difficile de faire des accords précis. La
solution dans ce cas est de proposer des vins
d’une grande polyvalence qui ont la capacité de
s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu
que certains critères soient respectés.
Chaque année, le mois de juillet marque le
retour des chaleurs et des repas légers.
Et qui dit repas légers, repas plus simples, dit
salades d'été!
Quand arrive le temps des choisir un vin pour
accompagner une salade, plusieurs amateurs de
vin se sentent intimidés. Mais dites-vous bien
que la science des accords mets et vins n’est
pas un don réservé uniquement aux sommeliers ou
aux chroniqueurs professionnels.
Parfaite pour célébrer les journées
ensoleillées, les salades sont d’une infinie
variété! Tout y passe, les fruits de mer, les
poissons, les viandes, les légumes et les pâtes,
sans oublier les fromages. Elles peuvent être
consommées en entrée ou avec le fromage ou
après. Avec cette multitude de préparations, il
est en fin de compte impossible de proposer un
seul type de vin pouvant adéquatement
s’harmoniser avec toutes les salades.
Pour réussir l’accord entre un vin et une
salade, il faut équilibrer le poids de l’un et
de l’autre. Mais la plus grande difficulté pour
accorder une salade est sans contredit la
vinaigrette! Elle a souvent une puissante
acidité qui déséquilibre le vin. La solution est
assez simple : il faut juste remplacer le
vinaigre contenu dans la vinaigrette
traditionnelle par l'acide citrique des agrumes,
plus particulièrement, celui du pamplemousse
rose! Pour ce faire, il suffit de mélanger du
jus de pamplemousse fraîchement pressé avec de
l'huile d'olive.
Les combinaisons classiques
En matière d’accords mets et vins, comme dans
bien d’autres domaines, il n’est pas toujours
nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même
qu’il reste utile de connaître quelques
combinaisons classiques, tout simplement parce
qu’elles fonctionnent toujours efficacement.
Après tout, on ne devient pas un classique sans
raison. Voici donc quelques duos gagnants
d’accords salades & vins.
Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour
être dirigé vers le commentaire complet
décrivant ce vin.
Les duos gagnants:
- Salade de légumes grillés
Bodegas Volver, Actea 2019
Castilla, Espagne / Vino
de la tierra / Prix: 11,65 $ / Code: 14396659
Pour des accords plus précis, je vous invite à
nous écrire à
infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur
votre recette, le type de vinaigrette, ou
les accompagnements. Il nous fera alors plaisir
de vous donner des accords précis qui auront le
pouvoir de multiplier votre plaisir.
L'Alerte
vin la plus récente
( 2 juillet 2020 )
Marques
de Casa Concha,
Cabernet-Sauvignon 2017
Valle Central, Chili / Valle del Maipo DO /
Prix: 21,45 $ / Code: 10694253
À ce prix, c'est le « Cab » à ne pas manquer
!
Offert autour de 21 $, un Cabernet-Sauvignon
de cette qualité constitue une véritable
aubaine! Il est produit par Concha y Toro,
le plus grand producteur et distributeur
sud-américain qui occupe une position
exceptionnelle parmi les plus importantes
sociétés viticoles du monde, exportant
actuellement vers 135 pays dans le monde. Le
millésime 2015 de ce délicieux
Cabernet-Sauvignon m'avait impressionné,
mais ce 2017 se démarque encore un peu plus.
Malgré son intensité et son opulence, le vin
reste digeste et se distingue par la pureté
de ses arômes et par sa persistance. S'il y
a un vin que vous ne devez pas manquer cet
été, c'est celui-ci ! ;-)
La recette du mois
(juillet2020)-
Casserole d’aiglefin aux tomates et au chorizo -
Chaque mois, c'est un plaisir renouvelé de vous
proposer une délicieuse recette de la
nutritionniste Geneviève O'Gleman ! Comme
à l'habitude, nous vous proposons du même coup
les vins les plus appropriés pour mettre en
valeur cette recette.
Casserole d’aiglefin aux tomates et au chorizo
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»
Grâce à ce
tout-en-un tout simple et pas mal bon, votre
souper ne finira pas en queue de poisson!
Pour lire notre commentaire sur chacun des vins
suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du
vin.
J'achète local ! Des vins du
Québec à découvrir...
Dans un domaine
aussi vaste que le vin, je suis pour la
diversité et la découverte. Il est en effet nécessaire
d’essayer et de goûter à des vins d’origines
diverses pour être en mesure de comprendre,
d’apprécier pleinement et d’évaluer les
différents produits qui nous sont offerts. Ils
ont tous des particularités et des qualités qui
permettent d’égayer notre quotidien. Cependant,
j’ai la ferme conviction que l’on doit toujours
s’assurer de réserver une partie de son
« budget vin » pour des vins d’ici.
Au Québec, il y a eu pendant longtemps plusieurs
freins à l’achat local de vins. Notons entre
autres raisons; la qualité inégale des produits,
le manque de promotion, l’accessibilité aux
produits, l’achat en ligne inexistant ou
presque, le manque d’une réelle volonté
politique de les soutenir, et bien d’autres
encore.
Aujourd’hui,
bien des choses ont changé et la crise sanitaire
que nous traversons, combinée à la qualité
générale de nos vins d’ici qui sont depuis
quelques années aussi bons que des vins de même
rang produits ailleurs au monde, nous permet
maintenant de
considérer sérieusement l’achat d’une partie de
nos vins pour des produits élaborés au Québec.
L’achat local c’est vital tout le temps,
mais particulièrement en ces temps de crise. Et,
acheter local, c’est écoresponsable. Il faut
surtout cesser de penser que les vins du Québec
sont des sous-produits. Aujourd’hui plus
que jamais, le Québec n’est pas un sous-produit,
ni en vin, ni en rien!
En fait, la qualité des produits du terroir
québécois en vins et spiritueux a tellement
augmenté au cours des 10 dernières années, que
nous sommes persuadés que ces produits méritent
une plus grande attention médiatique et un plus
grand intérêt de la part des consommateurs.
Mettre des produits du Québec au menu, c’est
profiter du savoir-faire des producteurs d’ici,
encourager l’industrie locale et savourer les
mille et une saveurs du Québec.
Plusieurs de ces vins sont offerts à la SAQ, les
autres sont disponibles en épicerie ou aux vignobles et vous
pouvez les commander en ligne auprès des
producteurs.
Acheter local,
c'est aussi encourager les magazines et les
critiques de vins du Québec.
Les professionnels du vin au Québec n'ont rien à
envier aux magazines ou critiques américains,
anglais, italien ou français de ce monde. Ils
sont certainement plus au fait des gouts et des
besoins des québécois.
C'est le temps de les encourager.
Le Palmarès annuel des meilleurs vins rosés! 15e édition
Pour la 15e année
consécutive, le Réseau Bacchus va publier son
Palmarès des meilleurs vins rosés.
Si vous êtes un agent ou un vigneron, c’est donc
le temps de nous faire suivre vos échantillons
de vins rosés afin qu’ils puissent apparaitre
dans ce populaire Palmarès qui sera publié sur cette page en juin et dans
le magazine Bacchus de l'été et sur toutes nos
plateformes (magazine numérique, web,
infolettre, réseaux sociaux), en plus d'être
acheminé à toutes les succursales SAQ et LCBO.
Le classement préliminaire est en ligne et le classement final
sera mi-juillet afin d'être
certain d'y inclure tous les vins rosés qui se
classeront pour cette 15e édition du Palmarès
annuel des meilleurs vins rosés.
Imaginez... Un conseiller en vin attitré, juste
pour vous !
Plus jamais de mauvais vin!
Réponse garantie en moins de 24h !
Plus jamais vous ne serez pris au dépourvu en
matière de vin. Votre conseiller en vin
personnel répondra à toutes vos demandes en
moins de 24h garanti. Vous ne savez pas quel vin
acheter pour votre prochain repas avec les
copains? Vous avez une question à propose des
accords mets et vins? Vous vous demandez comment
servir un vin ou vous vous interroger sur son
potentiel de garde? Aucun problème, votre
conseiller en vin attitré répondra en moins de
24hrs à toutes vos demandes.
Nous sommes la seule organisation à offrir à nos
membres en règle l'accès par courriel à un
conseiller en vin personnel qui vous garantit
une réponse à vos questions sur les vins, et ce,
en moins de 24 heures!
Vous ne serez plus seul face à vos besoins
d'informations pour l'achat d'un vin, des
accords mets et vins, ou toutes autres questions
concernant les vins. Devenir membre du Réseau
Bacchus signifie que vous avez un professionnel
du vin à votre disposition!
Pour assurer sa mission de formation, le Comité
Champagne réalise, chaque décennie depuis 1950,
un nouveau film pédagogique sur le travail de la
vigne et du vin de Champagne.
Le nouvel opus, d’une durée de 9 minutes, a été
réalisé en utilisant différentes techniques :
drone, timelapse, slow motion, go pro. Des
versions revenant dans
le détail sur certaines étapes de la production
de raisin et de l’élaboration du vin de
Champagne sont prévues pour bientôt.
Le Comité Champagne destine ce film aux écoles
et centres de formation au vin, aux professeurs,
cavistes, organismes de tourisme et à tous les
amateurs de Champagne, partout dans le monde.
Acheter local c'est aussi encourager les
magazines vins du Québec et des critiques de
vins du Québec.
Alors,
être membre du réseau Bacchus, ça vous
dirait? Encourager cette équipe de mordus qui ne
cesse de travailler pour vous, ça vous dirait?
Permettre que cet espace demeure vierge de toute
forme de publicité (si l'on exclut les tirages
et la visibilité offerte aux producteurs avec
ces ententes, bien sûr), ça vous dirait?
Bénéficier de tous les avantages, bénéfices et
escomptes des membres, ça vous dirait?
Votre adhésion au réseau Bacchus ne
vous coûtera que 40 $ pour l'année, moins que le
prix d'un simple livre sur le sujet et vous fera
vivre des heures de plaisirs et vous fera
économiser en ne vous proposant que les bons
achats à faire en matière de vin.
De plus, vous serez
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numérique
(4 numéros par an), le complément idéal au site
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C'est le Guide des vins le plus complet et le
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commentés et notés avec des mises à jour
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Nos
recommandations 2019 /
Près de 3000 vins commentés
Dans cette rubrique, vous trouverez l'ensemble
de nos recommandations de vins. Tous les vins
sélectionnés doivent obligatoirement atteindre
la note de 80 points/100 et plus. De cette façon,
vous n'y retrouverez que des vins d'excellente
qualité, que des valeurs sûres.
Vous aurez le choix de visualiser nos
recommandations de différentes façons; soit par
ordre de prix, par couleur, par région, etc.
Actuellement, vous y retrouverez près de 3000
vins commentés.
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Bacchus; « Le bulletin du vin ».
Vous y trouverez une foule de renseignements,
des coups de coeur, des comptes rendus des
dernières dégustations, des articles sur les
vignerons, une mer de trucs, astuces et conseils
à propos du vin, des recommandations d'achat,
des notes de dégustation et d'évaluation et bien
plus encore...
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utiliserons donc ce bulletin pour informer des
nouveautés et des activités qui pourrait vous
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L’apprentissage
du vin implique inévitablement l’exercice de la
dégustation. Et l’un des outils indispensables
pour entreprendre son apprentissage dans le
monde du vin est assurément la fiche de
dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est
particulièrement fier de vous proposer sa fiche
de dégustation qui figure parmi les plus
complètes tout en répondant aux standards
internationaux.
Est-ce que
l’utilisation d’une fiche de dégustation est
indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut
progresser dans sa connaissance des vins doit
passer par cette étape pendant au moins un
certain temps. Il faut comprendre que le simple
fait d’utiliser une fiche de dégustation pour
inscrire ses commentaires favorise et accélère
la progression de l’apprentissage. De plus, la
fiche de dégustation permet de faire une analyse
plus approfondie de ses impressions et oblige le
dégustateur à considérer un grand nombre de
variantes lors de la dégustation.
La fiche de dégustation que nous vous proposons
vous permettra de vous poser des questions
importantes lors de la dégustation, par
exemple : comment qualifier l’acidité, la
complexité, la matière, l’équilibre, etc.
Chacune des questions de la fiche de dégustation
propose un éventail de réponses, généralement
graduées, ce qui permet, par le fait même,
d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur
la seconde page de la fiche que nous vous
conseillons d’imprimer au verso de votre fiche
de dégustation.
De plus, l’utilisation de la fiche de
dégustation permet d’étayer son jugement en plus
de fournir des notes qui peuvent servir de base
de données utile pour le développement de son
goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution
des vins.
Sous cette rubrique, nous vous
proposerons des accords entre vins et mets et
tenterons de vous en expliquer quelques
principes. Si cuisiner peut être un art, en
harmoniser le labeur avec un vin approprié peut
s’avérer un exercice délicat.
Qu’est-ce qu’un bon mariage entre
un vin et un mets? C’est celui où un plat et un
vin se mettent mutuellement en valeur et sont
plus savoureux associés, que chacun pris
séparément. Si certains critiques culinaires ont
des choix très arrêtés en la matière, les
alliances possibles sont néanmoins multiples et
un bon accord est avant tout celui qui vous
séduit.
Voici quelques principes consacrés par des
siècles d’expérience afin de vous guider dans
vos choix et vous permettre de ravir vos
convives par des alliances toujours judicieuses,
équilibrées et riches!
Vous appréciez
particulièrement les services offerts par le
Réseau Bacchus et vous
désirez contribuer à votre façon en faisant un
don qui servira entièrement au maintien et à
l'amélioration de nos services? Nous avons
travaillé dur au fil des ans pour faire de notre
entreprise une organisation simple, économe,
indépendante et crédible. Si chaque visiteur
donnait 10 $, nous n'aurions à réaliser notre
collecte de fonds qu'un seul jour par an. Mais
tout le monde ne peut pas donner ou, tout
simplement, ne le fait pas. C'est pourquoi tous
les dons reçus sont très importants pour
maintenir notre indépendance et nous permettre
de continuer de prospérer afin de vous en offrir
toujours plus.
Cette année, je vous remercie d’envisager de
faire un don de 25 $, 50 $ ou de tout
autre montant à votre portée, afin de protéger
et de préserver votre source de référence sur
les vins.
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serveurs, bande passante et maintenance, mais
aussi au développement de nouvelles
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gouvernement. Nous fonctionnons grâce à nos
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représentation et aux dons de nos lecteurs.
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Château
Pey-Bonhomme, Les Tours 2017
Bien
sûr, lorsqu’on décide d’acheter des marques
fortes et luxueuses, on doit s’attendre à
payer cher. C’est la même chose dans le
domaine des voitures, des parfums, des
vêtements, etc, où une grande partie du prix
paye pour le prestige de la marque. Ceci
étant dit, est-ce que ce champagne est
exceptionnel ? Certainement. Et en grande
partie grâce à Jean-Jacques Cattier et son
fils, Alexandre, qui sont les artisans
derrière les cuvées prestige d’Armand de
Brignac popularisé par le « rapper » Jay Z.
Ce Brut rosé dévoile des bulles nombreuses
et fines qui montent rapidement. Le nez est
ouvert et riche, il exhale des parfums de
fraises, de framboises, de cerises, de
cassis, d’amandes et d’épices, nuancés de
parfums d’agrumes, de fleurs et de biscuit à
l’orange. En bouche, il est structuré,
vineux, équilibré, ample et totalement
gourmand. L’ensemble est convaincant. 
C’est
en 1981 que La Cantina Pizzolato fut fondée
par les agriculteurs Settimo Pizzolato et
son père Gino. Une décennie plus tard, en
1991, ils obtenaient leur certification Bio
pour leur vignoble de 58 ha, suivi un an
plus tard par la certification Vegan. Bien
implantés au coeur de la Vénétie, ils
élaborent des vins respectueux de
l’environnement et du terroir, tel que ce
savoureux Prosecco Brut. Il se présente dans
une très jolie robe jaune pâle, éclatante et
limpide avec une belle effervescence et des
bulles fines bien intégrées. Le nez est
plaisant et typé; il évoque des arômes de
pommes, de pêches et de poires, relevés de
subtiles notes florales. Belle présence en
bouche avec une attaque ample, ronde et
charnue qui restitue la palette aromatique
gourmande perçue au nez. La vivacité porte
la bouche jusque sur la finale et lui donne
de la légèreté. 
Marques
de Casa Concha, 
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