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     Le vin de la semaine  ( semaine du 9 octobre 2019 )
Domaine de la Cotelleraie, Les Perruches 2016
Loire, France / Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC             agrobiologique
Code: 14070309 / Prix: 25,00 $ 

Situé au coeur de l’appellation Saint Nicolas de Bourgueil, le domaine de la Cotelleraie est une propriété familiale depuis le XVIIIe siècle. Il a été repris en 1995 par Gérald Vallée qui y cultive ses vignes sans herbicides ni engrais chimiques, et la vendange est entièrement manuelle. Ainsi, tous les vins produits au domaine sont élaborés à partir de raisins issus de l’agriculture biologique, dont cette excellente cuvée « Les Perruches ». Il s’agit d’un Cabernet franc bien typé qui met en valeur le caractère du terroir. Le nez est séduisant, fin et racé, dévoilant des arômes de griottes, de mûres et cassis, escortés de notes fumées, grillées et épicées très bien intégrées. Belle amplitude en bouche avec une texture veloutée et des tanins polis. L’ensemble est harmonieux et se conclut sur une finale riche et concentrée.

Dégourdir en carafe 20 minutes et servir à 17 °C. Superbe avec le sauté de porc aux légumes, les cigares au chou, les sandwichs aux légumes grillés, le filet de saumon, le pain de viande, ou le poulet rôti.
 
Apogée anticipé: 2018-2025
Cépage: 100% Cabernet franc
Sucre résiduel: 1,3 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12,5 %

 

     Les 10 Coups de coeur!  


Sous cette rubrique, nous vous présentons nos 10 coups de coeur de la semaine. Qu'ils soient des produits d'un rapport qualité-prix incroyable, des occasions à ne pas manquer ou encore de grand vin, ces recommandations constituent les meilleurs achats du moment.

Voici donc nos 10 coups de coeur de cette semaine; 
 
 

  • El Coto, Blanco 2018
  • Beau Bonhomme 2018
  • Château Coujan, Mon Péché 2017
  • Cormons, Chardonnay 2017
  • Altaroses, Montsant 2017
  • Domaine Clos Saint Roch, Pierres Dorées 2017
  • Fautor, Illustro 2015
  • Domaine Ruet, Morgon, Les Grands Cras 2017
  • Mo, Montepulciano d'Abruzzo Riserva 2014
  • Paul Jaboulet Ainé, Le Grand Pompée 2016

En plus d'être affichés et conservés sur le site, nos coups de coeur seront publiés et distribués via notre magazine, notre infolettre et sur les réseaux sociaux.

Voir les commentaires de dégustation des 10 derniers coups de coeur-->>
Voir l'ensemble des vins recommandés-->>

 


 

     Le vin Prestige de la semaine!


Faiveley, Meursault Premier Cru « Charmes » 2017

Bourgogne, France / Meursault Premier Cru AOC / Prix: 153,50 $ / Code: 14023465

 


J’adore les Meursaults. Celui-ci est fort bien réussi. Il est produit par le Domaine Faiveley qui est un domaine familial qui a été fondé en 1825. Depuis 2005, Erwan Faiveley est à la tête de ce vignoble qui est considéré aujourd’hui comme l’un des plus vastes de Bourgogne. Il a été rejoint par sa soeur Ève en 2014 et ensemble ils exploitent les 125 hectares du vignoble afin de produire des vins de grande qualité, comme en témoigne ce superbe Meursault Premier Cru « Charmes ». « Charmes » est l’un des vignobles Premier Cru les plus importants et les plus connus de Meursault. On a droit ici à un vin vibrant, évoquant des arômes de poires, de citrons, de miel et de noisettes grillées, ponctués de notes végétales, florales et minérales. Belle richesse en bouche avec du gras et une texture soyeuse. Grande persistance et superbe équilibre entre fraîcheur et onctuosité.

Passer en carafe 30 minutes et servir à 12 °C. Que du plaisir avec le homard grillé, les coquilles Saint-Jacques, les côtes de veau aux champignons, l’escalope de dinde à la crème, ou avec le foie gras poêlé. 
Apogée anticipé: 2020-2027
Cépage: 100% Chardonnay
Sucre résiduel: 2,0 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13,5 %

 

     Cette semaine: La bulle en vedette !


Nicolas Feuillatte, Champagne Rosé Brut

Champagne, France / Champagne AOC / Prix: 54,25 $ / Code: 10515825


Regroupant plus de 5000 vignerons, la première coopérative de Champagne a acquis en 1986 cette marque de Champagne qui fut fondée en 1976 par Nicolas Feuillatte. Depuis, la marque Nicolas Feuillatte a su garder son style, sa vitalité et continue de proposer d'excellents Champagnes, dont cette cuvée « Rosé Brut ». Un Champagne on ne peu plus festif qui brille dans sa robe d'un beau rose saumon cuivré sur laquelle se dessine des cordons de fines bulles qui se rejoignent pour former une mousse aussi invitante qu'élégante. Au nez, on perçoit d'agréables odeurs de framboises, de petites fraises, de groseilles et de mûres qui semblent nous inviter à tremper nos lèvres dans le verre. La bouche est raffinée et fruitée, démontrant à la fois de l'équilibre, de la délicatesse, et de la vivacité. Un Champagne rosé séduisant qui combine à merveille la puissance du Pinot Noir à la souplesse du Pinot Meunier.

Servir à 8 °C. Conviens tout à fait au tartare de truite saumonée, à la couronne de crevettes, au mignon de porc sauce aigre douce aux agrumes, aux fruits de mer, ou au fromage de chèvre frais.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 60% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier, 10% Chardonnay
Sucre résiduel: 10 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 %

 

   La recette du mois (octobre) - Poulet au prosciutto sucré-salé -
Chaque mois, c'est un plaisir renouvelé de vous proposer une délicieuse recette de la nutritionniste Geneviève O'Gleman ! Comme à l'habitude, nous vous proposons du même coup les vins les plus appropriés pour mettre en valeur cette recette.

Poulet au prosciutto sucré-salé
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter le Poulet au prosciutto sucré-salé

-Fat Bastard, Chardonnay 2018
 
Languedoc-Roussillon, France / Pays d'Oc IGP / Prix: 13,65 $ / Code: 13188727

-Torres, Gran Vina Sol 2017
 
Catalagne, Espagne / Penedès DO / Prix: 16,95 $ / Code: 00064774

-Buti Nages, rosé 2018
 
Vallée du Rhône, France / Costières-de-Nîmes AOC / Prix: 15,05 $ / Code: 00427625

-Château Beaulieu, rosé 2018
 
Provence, France / Coteaux d'Aix-en-Provence AOP / Prix: 16,20 $ / Code: 12221628

-Domaine de la Cotelleraie, Les Perruches 2016
 
Vallée de la Loire, France / Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC / Prix: 25,00 $ / Code: 14070309

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

   Le Palmarès annuel des meilleurs Champagnes & vins mousseux -    
  
15e édition !


En décembre 2019, pour la 15e année consécutive, le Réseau Bacchus va publier son Palmarès des meilleurs Champagnes & vins effervescents.

Le Palmarès sera publié dans le magazine Bacchus de Décembre et sur toutes nos plateformes (magazine numérique, web, infolettre, réseaux sociaux), en plus d'être publié par quelques magazines dans le reste du Canada, aux États-Unis et en Europe.

Nous recueillons actuellement les échantillons et commençons l'appréciation des vins et la rédaction des commentaires sur ces vins. Nous publierons un classement préliminaire en novembre et le classement final en décembre.

Les absents
C’est bien connu, les absents ont toujours tort. Des vins connus, parfois même réputés, pourraient ne pas apparaître dans les sélections de ce palmarès. Si c’est le cas, généralement trois raisons expliquent leur absence:
-soit parce que le vin n'était pas encore disponible au moment de l'analyse des vins;
-soit parce que l'Agent représentant ce producteur n'a pas daigné représenter son client;
-soit parce qu'ils ont été jugés d’une qualité insuffisante et éliminés lors des dégustation..

 

   L'accord mets et vin du mois - octobre  (  Les huîtres )

 

10 vins idéaux pour les huîtres !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

En octobre, c’est le temps des huîtres !
Traditionnellement consommées pendant l’automne, les huîtres sont de saison en octobre. Elles ont une texture particulière, iodées, salines et un petit goût de noisette pour certaines. Les huîtres sont des mets particuliers : certains en raffoles mais elles peuvent en rebuter certains. Elles peuvent être servies de plusieurs façons : fraîches sur glace, chaudes, Rockefeller, gratinées, à la lime etc.

Elles sont particulièrement riches en protéines (environ 5 g par coquillage). Leur valeur énergétique est très acceptable: on compte un peu moins de 40 calories par huître. De plus, les huîtres sont une bonne source de: Minéraux : phosphore, fer, zinc, cuivre, sélénium.

Comme c’est le cas avec de nombreux mets, en mariant le vin et les huîtres, il faut aussi tenir compte d’autres facteurs, comme la façon dont elles sont préparées, ainsi que les épices et les aromates utilisées. Tous ces facteurs dicteront le choix final du vin. Mais de façon générale, on peut affirmer que, quelle que soit la façon dont vous servirez les huîtres, il faudra oublier le vin rouge (sauf pour de très rares préparations) et opter pour un vin blanc.

En matière d’accords mets et vins, comme dans bien d’autres domaines, il n’est pas toujours nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même qu’il reste utile de connaître quelques combinaisons classiques. De façon générale, il est de mise d'accorder les huîtres avec des vins blancs acidulés, dotés d'une belle fraicheur. De plus, si ces vins révèlent des notes salines, voire iodées, alors l'accord n'en sera que meilleur. Voici donc quelques savoureuses suggestions pour accompagner vos huîtres.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Esterhazy Klimt, Grüner Veltliner 2018
Burgenland, Autriche / Burgenland DAC / Prix: 14,95 $ / Code: 13632066

La Sablette, Muscadet-Sèvre et Maine sur lie 2018
Vallée de la Loire, France / Muscadet-Sèvre et Maine AOC / Prix: 15,45 $ / Code: 00134445

Astronauta, Arinto 2018
Minho, Portugal / Vinho Verde DOC / Prix: 17,85 $ / Code: 13491161

Paco & Lola, Albariño 2018
Galice, Espagne / Rias Baixas DO / Prix: 18,20 $ / Code: 12475353

La Chablisienne, Émotions Minérales 2018
Bourgogne, France / Chablis AOC / Prix: 18,95 $ / Code: 13946760

Riesling, Léon Beyer 2018
Alsace, France / Alsace AOC / Prix: 19,00 $ / Code: 00081471

Antech, Cuvée Expression 2017
Languedoc-Roussillon, France / Crémant de Limoux AOC / Prix: 19,55 $ / Code: 10666084

Di Meo, Greco di Tufo 2016
Campanie, Italie / Greco di Tufo DOCG / Prix: 29,00 $ / Code: 13621480

Pascal Jolivet, Sancerre 2018
Val de Loire, France / Sancerre AOC / Prix: 29,10 $ / Code: 00528687

Drappier Brut Nature Pinot Noir Zéro Dosage
Champagne, France / Champagne Grand Cru / Prix: 52,00 $ / Code: 11127234

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

   Le vin rosé de l'année 2109 -     Château d’Aqueria 2018

Nous sommes heureux de vous présenter le « Vin rosé de l'année »; Château D'Aquéria, Tavel 2018. Ce remarquable vin rosé du Rhône a su se distinguer autant au niveau technique que dans le coeur des amateurs de vin. Pour faire ce choix, non seulement la note et la qualité générale du vin ont été prise en considération, mais nous avons également considéré son rapport qualité-prix, ainsi que les votes et commentaires reçus de nos lecteurs.

Outre son remarquable rapport qualité-prix, sa typicité, sa structure, son équilibre et ses grandes qualités organoleptiques, le Château D'Aquéria, Tavel 2018, est un vin de grande envergure qui a sa place à longueur d'année sur votre table. Sa grande polyvalence en fond un compagnon parfait pour une grande variété de mets. Il en reste peu, et c'est votre dernière chance d'obtenir ce vin dans ce millésime. Alors, faites vite et faites des provisions...


Château d’Aqueria, Tavel 2018
Vallée du Rhône, France / Tavel AOC / Prix: 24,05 $ / Code: 13964061

Aujourd’hui, géré par Vincent et Bruno de Bez, respectivement chargés de la commercialisation et de l’élaboration des vins, le Château d’Aquéria est un spacieux domaine de 98 ha, dont 68 ha constituent le vignoble, d’un seul tenant autour du Château. On y élabore ce remarquable vin rosé de gastronomie qui se présente avec une robe flamboyante d’un rose soutenu. Le nez est invitant, complexe et puissant, déployant des arômes de fraises, de framboises et de grenades, relevés de notes épicées et minérales. La bouche est particulièrement généreuse, pleine et charnue, mais sans lourdeur, avec une texture riche et un rappel des arômes de fruits rouges perçus au nez. C’est donc un vin rosé assez exubérant, aux saveurs persistantes, qui démontre un superbe équilibre avant de conclure sur une délicieuse finale où se mêlent complexité et fraîcheur.

Servir à 12 °C. Il escortera adéquatement le curry d’agneau, la volaille à la crème, le saumon grillé, les côtelettes d’agneau grillées aux fines herbes, la bouillabaisse, ou encore la paëlla.  

Apogée anticipé: 2019-2023
Cépages: Grenache, Clairette, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Bourboulenc, Picpoul
Sucre résiduel: 2,5 g/L - pH: , - TA:  ,  g/L - Alcool: 14 %
 

     L'Alerte vin la plus récente ( 28 aout 2019 )


Trivento, Chardonnay Reserve 2018

Mendoza, Argentine / Mendoza IG / Prix: 14,00 $ / Code: 13684464




Superbe polyvalence d'un Chardonnay de climat frais !


Le chardonnay est le cépage blanc le plus répandu au monde. Celui-ci est produit par Trivento, l’une des plus importantes entreprises vinicoles d’Argentine. Fondée en 1996, Trivento compte aujourd’hui sur 1500 hectares de vignes réparties sur huit propriétés à Mendoza. Le nom « Trivento » veut dire « trois vents » et fait référence aux trois vents (Polar, Zonda et Sudestada) qui soufflent sur Mendoza. On y élabore plusieurs gammes de vins, dont la gamme « Reserve » qui inclut ce délicieux Chardonnay. Sec et particulièrement frais, ce Chardonnay particulièrement polyvalent s’accordera avec une multitude de mets. Alors, ne boudez pas votre plaisir et faites provision de ce Chardonnay argentin à l’expression aussi juteuse que généreuse.  ;-) 

Pour voir l'alerte, c'est par ici !
 

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Plus jamais de mauvais vin!

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Le nouveau film pédagogique du Comité Champagne.

Pour assurer sa mission de formation, le Comité Champagne réalise, chaque décennie depuis 1950, un nouveau film pédagogique sur le travail de la vigne et du vin de Champagne.

Le nouvel opus, d’une durée de 9 minutes, a été réalisé en utilisant différentes techniques : drone, timelapse, slow motion, go pro. Des versions étrangères sont prévues courant 2018, ainsi que 8 clips techniques de 2’ revenant dans le détail sur certaines étapes de la production de raisin et de l’élaboration du vin de Champagne.

Le Comité Champagne destine ce film aux écoles et centres de formation au vin, aux professeurs, cavistes, organismes de tourisme et à tous les amateurs de Champagne, partout dans le monde.



 

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     Nos recommandations 2019 / Près de 3000 vins commentés
Dans cette rubrique, vous trouverez l'ensemble de nos recommandations de vins. Tous les vins sélectionnés doivent obligatoirement atteindre la note de 80 points/100 et plus. De cette façon, vous n'y retrouverez que des vins d'excellente qualité, que des valeurs sûres.

Vous aurez le choix de visualiser nos recommandations de différentes façons; soit par ordre de prix, par couleur, par région, etc. Actuellement, vous y retrouverez près de 3000 vins commentés.

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     Fiche de dégustation

L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

     Accord vins et mets

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

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