Casillero del Diablo, Reserva Chardonnay 2017

Ce chardonnay reste toujours d’un rapport qualité/prix/plaisir incomparable. Casillero del Diablo est une marque chilienne qui fait partie du portefeuille de Concha y Toro, le plus grand producteur de vin d’Amérique latine. La marque a été créée en 1963, mais la légende de Casillero del Diablo remonte au XIXe siècle dans la cave de Don Melchor, fondateur de Concha y Toro. Parce que du vin avait été volé hors de la cave, donc Don Melchor a répandu une rumeur, pour éloigner les voleurs, que la cave était hantée par le diable lui-même, « El Diablo ». Quant à cette cuvée, elle dévoile d’invitants arômes de pêches, de poires, d’ananas et de noisettes, relevés de notes légèrement grillées et de vanille. Agréable rondeur en bouche avec une acidité bien dosée qui apporte de la fraicheur et de la digestibilité à l’ensemble. Un bon achat!

Servir à 12 °C. Excellent avec les côtelettes de porc, les épis de maïs grillés, les pâtes Alfredo, le filet de saumon sauce à la crème, la fondue au fromage, la lasagne aux fruits de mer, le pâté au poulet.
Apogée anticipé: 2018-2021
Cépage: 100% Chardonnay
Sucre résiduel: 3,09 g/L - pH: , - TA: 6,45 g/L - Alcool: 13,5 %
 

Domaine du Pégau, Châteauneuf-du-Pape 2015
Vallée du Rhône, France / Châteauneuf-du-Pape AOC / Prix: 117,50 $ / Code: 12966785       


C’est un très bon millésime pour cet excellent Châteauneuf-du-Pape. Il est produit par le Domaine du Pégau, un domaine historique et un incontournable de l’appellation Châteauneuf-du-Pape. Le domaine est riche d’une longue histoire qui remonte au 17e siècle, mais c’est en 1987 que le Domaine du Pegau a été créé tel que nous le connaissons aujourd’hui. C’est à ce moment que Laurence Feraud est revenue de ses études de vinification et qu’elle a fait équipe avec son père Paul pour créer le vignoble et gérer la société. Quant à cette cuvée « Réserve », ample et généreuse, elle révèle des arômes de cerises, de groseilles, de framboises, de cassis, de mûres, d’herbes grillées, de poivre et de cuir, rehaussés de notes de tabac, de garrigue et de violette. Superbe profondeur et grand équilibre pour ce vin rond, long et joliment texturé. Authentique et gouteux!

Oxygéner en carafe deux heures et servir à 17 °C. Merveilleux avec le carré de veau, les côtelettes de chevreuil, le boeuf bourguignon, le gigot d’agneau grillé, le magret de canard, ou le steak de cerf.
Apogée anticipé: 2020-2035
Cépages: 80% Grenache, 6% Syrah, 4% Mourvedre, 10% autres cépages
Sucre résiduel: 1,9 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 %
 

Laurent-Perrier, Brut
Champagne, France / Champagne AOC / Prix: 64,00 $ moins rabais de 3,00 $ / Code: 00340679


La grande particularité des Champagnes de Laurent Perrier, particulièrement du Brut, est sa remarquable vinosité qui permet au vin d'afficher sa plénitude sans être obligé de masquer le fruit. Fondée en 1812, la maison Laurent-Perrier a su imposer son style et propose des vins dont la régularité qualitative ne se dément pas. Cette savoureuse cuvée « Brut », d'où émergent des chapelets de bulles très fines et persistantes, se distingue autant par la fraîcheur que par l'intensité de ses arômes qui évoquent les pommes vertes, les amandes, le pain grillé, la pêche ainsi que la poire, qui sont escortés par une petite touche d'agrumes. En bouche, la texture est voluptueuse, l'équilibre remarquable, et l'ensemble comble avec élégance et harmonie le palais. Bref, c'est le Champagne idéal pour souligner les grands moments de la vie!

Servir à 10 °C. Il se suffit à lui-même, comme il peut faire office d'apéritif, ou accompagne à merveille les poissons, les huîtres, ainsi que les fruits de mer délicats ou les volailles.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 45% Chardonnay, 40% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier
Sucre résiduel: 10 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 %
 

6 vins qui aiment le crabe !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Avec l'arrivé du mois d'avril, place au crabe !
Comme la plupart des fruits de mer, le crabe a une valeur nutritionnelle intéressante, offrant une quantité appréciable de protéines ainsi qu’un faible contenu en matières grasses. Le crabe est aussi une excellente source de vitamine B12, de sélénium et d’autres nutriments essentiels au maintien de la santé.

La chair de crabe est délicieusement irrésistible, qu’elle soit cuite à la vapeur, cuite au four ou frite. Un accord inadéquat du vin peut submerger la douceur inhérente de la chair de crabe, d’où l’importance de le compléter par un vin approprié, qui non seulement ira bien avec le crabe, mais en accentuera également ses saveurs.

La chair de crabe est douce et délicate, et elle a besoin d’un vin assez croquant pour compléter sa saveur. Les tanins des vins rouges écraseront la saveur délicate du crabe, c’est pourquoi les crabes sont la plupart du temps jumelés avec des vins blancs.

Cependant, en mariant le vin et le crabe, il faut aussi tenir compte d’autres facteurs, comme la façon dont il est préparé, ainsi que les épices et les sauces utilisées. Tous ces facteurs dicteront le choix final du vin. Jetons maintenant un coup d’oeil sur quelques-uns des meilleurs vins à associer au crabe, afin que votre repas soit des plus agréables.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Cusumano Angimbé 2017
 Sicile, Italie / Sicilia IGP / Prix: 13,45 $ / Code: 11097101

Jean-Perrier, Apremont cuvée Gastronomie 2018
 Savoie, France / Vin de Savoie Apremont AOC / Prix: 16,85 $ / Code: 11965182

Blason de Bourgogne, Mâcon-Village 2016
 Bourgogne, France / Macon-Villages AOC / Prix: 16,00 $ / Code: 10667423

Otazu, Chardonnay 2018
 Vallée de l'Ebre, Espagne / Navarre DO / Prix: 17,65 $ / Code: 12495371

La Chablisienne, Émotions Minérales Bourgogne 2017
 Bourgogne, France / Bourgogne / Prix: 18,95 $ / Code: 13946760

Château de Chamirey 2015
 Bourgogne, France / Mercurey AOC / Prix: 31,25 $ / Code: 00179556 Mercurey

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

26e édition, le 23 avril à Montréal au Marché Bonsecours

La Dégustation des vins de Californie de Cœur + AVC est de retour pour une 26e édition grâce à la générosité des Vins de Californie, qui s’arrêteront au Marché Bonsecours le mardi 23 avril lors de leur tournée nord-américaine.

Événement phare pour les amateurs de vin de la région montréalaise, la Dégustation des vins de Californie, regroupera 150 producteurs de vin qui feront découvrir plus de 400 excellents produits californiens. Près de 1 000 personnes sont attendues au Marché Bonsecours afin d’aider à éliminer les maladies du cœur et de l’AVC, et de lever leur verre à la santé cardiovasculaire.

Les maladies du cœur et l’AVC sont malheureusement parmi les premières causes de mortalité au pays, et les causes principales d’hospitalisation.

Les œnophiles sont invités à se procurer un billet pour cette soirée de dégustation et de découvertes, sur le site http://coeuretavc.ca/degustation .

 

La recette du mois est tirée du livre de Josée Robitaille "C'est l'été !"

Morue poêlée, patate en riz et bette à l'orange

J’adore la morue fraîche. C’est floconneux, tendre et le goût est délicat !    

À table : 4 personnes
L’occasion : souper
Difficulté : facile mais nécessite un peu de coordination

- 4 pommes de terre à chair jaune moyennes (Yukon Gold)
- Un filet d’huile d’olive
- Une bonne noix de beurre
- 700 g (1 1/2 lb) de morue fraîche, coupée en 4 portions
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Piment d’Espelette, au goût
- Fleur de sel
- Sel et poivre du moulin

1- Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d’eau, ajouter une cuillerée de sel et porter à ébullition. Cuire à couvert 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Les égoutter, les peler et les réserver dans la casserole.

2- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner la morue. Saisir la morue de 3 à 4 minutes d’un côté puis retourner de l’autre côté. Baisser à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes ou un peu plus si les filets sont épais, en arrosant à quelques reprises la morue avec le gras de cuisson qui se trouve dans la poêle. Ne pas trop cuire. Dès que la chair se défait facilement à la fourchette, arrêter la cuisson et saupoudrer de piment d’Espelette.

3- À l’aide du presse-purée à levier, écraser chaque pomme de terre dans une assiette. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive, parsemer de ciboulette, de fleur de sel et poivrer. Déposer les portions de morue sur les « patates en riz ». Accompagner de Bettes à cardes à l’orange et servir aussitôt.

Bettes à cardes à l’orange
Une recette simple et rapide pour un légume riche en fer et rempli de vitamines!
- Un bon filet d’huile d’olive
- 8 belles grandes feuilles de bettes à cardes lavées
- 1 petite gousse d’ail hachée finement
- Le jus d’une orange
- Sel et poivre du moulin

1- Ciseler les tiges de la bette à cardes et hacher grossièrement les feuilles.

2- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et cuire les tiges ciselées de 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite les feuilles, l’ail, puis assaisonner et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. N’hésitez pas à ajouter un filet d’huile au besoin.

3- Ajouter le jus d’orange et le laisser réduire 1 minute. Servir aussitôt ou réserver au four à 100 C (200 F) pendant quelques minutes jusqu’au moment de servir.

Les accords suggérés:
-Cuvée Marie Jurançon sec 2015
  Sud-Ouest, France / Jurançon sec AOC / Prix: 24,05 $ / Code: 00896704

-Birichino, Malvasia 2015
  Californie, États-Unis / Monterey AVA / Prix: 20,05 $ / Code: 11073512

-Domaine Tselepos, Moschofilero 2018
  Peloponnèse, Grèce / Mantinia AOP / Prix: 18,65 $ / Code: 11097485

Pour plus d'informations sur le livre "C'est l'été" de Josée Robitaille, c'est par ici!
 

Decoy, Pinot Noir 2017
Californie, États-Unis / Sonoma Valley AVA / Prix: 32,25 $ / Code: 12486597


Un Pinot noir californien à des années-lumière de la concurrence!

Probablement, l’un des meilleurs achats en matière de Pinot noir californien dans cette gamme de prix! Alors pour Pâques, faites-vous plaisir en vous ruant sur ce magnifique Pinot noir, car c’est en se faisant plaisir qu’on diffuse la joie autour de nous. Et avec ce vin, vous ferez à coup sûr de nombreux heureux. Il s’agit d’un Pinot noir exceptionnel commercialisé sous la marque Decoy. Cette marque a été créée dans les années 1990 en tant que deuxième marque des vignobles Duckhorn. En 25 ans, elle est passée de l’identité d’un seul vin du portfolio de Duckhorn Vineyards, à un vignoble renommé. Situé dans la Napa Valley, Decoy produit maintenant une large gamme de vins à partir d’une rigoureuse sélection de raisins du comté de Sonoma, dont ce superbe Pinot noir. C’est le vin idéal à avoir en réserve pour souligner les prochains moments heureux... 

Pour voir l'alerte, c'est par ici !
 

Plus jamais de mauvais vin!

Réponse garantie en moins de 24h !
Plus jamais vous ne serez pris au dépourvu en matière de vin. Votre conseiller en vin personnel répondra à toutes vos demandes en moins de 24h garanti. Vous ne savez pas quel vin acheter pour votre prochain repas avec les copains? Vous avez une question à propose des accords mets et vins? Vous vous demandez comment servir un vin ou vous vous interroger sur son potentiel de garde? Aucun problème, votre conseiller en vin attitré répondra en moins de 24hrs à toutes vos demandes.

Nous sommes la seule organisation à offrir à nos membres en règle l'accès par courriel à un conseiller en vin personnel qui vous garantit une réponse à vos questions sur les vins, et ce, en moins de 24 heures!

Vous ne serez plus seul face à vos besoins d'informations pour l'achat d'un vin, des accords mets et vins, ou toutes autres questions concernant les vins. Devenir membre du Réseau Bacchus signifie que vous avez un professionnel du vin à votre disposition!

Pour plus d'info, c'est par ici!
 

Le nouveau film pédagogique du Comité Champagne.

Pour assurer sa mission de formation, le Comité Champagne réalise, chaque décennie depuis 1950, un nouveau film pédagogique sur le travail de la vigne et du vin de Champagne.

Le nouvel opus, d’une durée de 9 minutes, a été réalisé en utilisant différentes techniques : drone, timelapse, slow motion, go pro. Des versions étrangères sont prévues courant 2018, ainsi que 8 clips techniques de 2’ revenant dans le détail sur certaines étapes de la production de raisin et de l’élaboration du vin de Champagne.

Le Comité Champagne destine ce film aux écoles et centres de formation au vin, aux professeurs, cavistes, organismes de tourisme et à tous les amateurs de Champagne, partout dans le monde.

Ne manquez pas notre sélection 2019

• Les 400 meilleurs vins de moins de 15.00 $

• Les 450 meilleurs vins entre 15.01 $ et 20.00 $

• Les 500 meilleurs vins entre 20.01 $ et 25.00 $

• Les 450 meilleurs vins entre 25.01 $ et 30.00 $

• Les 350 meilleurs vins entre 30.01 $ et 40.00 $

• Les 300 meilleurs vins entre 40.01 $ et 60.00 $

• Les 250 meilleurs vins entre 60.01 $ et 80.00 $

• Les 200 meilleurs vins de plus de 80.00 $

Pour voir tous les vins recommandés, cliquez ici...
 

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus