Château Maris, L'Autan 2021

Un superbe Minervois, certifié Bio, élaboré au Château Maris par une petite équipe de passionnés soucieuse de produire des vins de haute qualité respectueux de l’environnement. Le nom de cette cuvée «L’Autan» fait référence au nom que les anciens donnaient au vent du diable et des fous, capable de souffler violemment sur les vignes du Château Maris, ce qui a sûrement contribué à insuffler autant de caractère à ce vin respectueux du terroir et des cépages. Au nez, une trame aromatique complexe conjugue fruits et notes d’élevage avec une puissance retenue. On y retrouve des arômes de framboises, de mûres, de bleuets, de cassis et d’olives, qui se greffent à des notes de réglisses, d’épices et de garrigue. En bouche, l’attaque est franche, fraîche et charnue, restituant une expression fruitée, croquante et séduisante. Agréable dimension minérale sur une finale persistante.

Dégourdir en carafe ±15 minutes et servir à 17 °C. Délicieux avec un magret de canard grillé, un bifteck à la mode cajun, un rôti de boeuf à la moutarde de Meaux, ou avec le poulet grillé aux olives.
Apogée anticipé: 2023-2027
Cépages: 85% Syrah, 15% Grenache
Sucre résiduel: 2,0 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 %
 

Domaine Ott, Étoile, Rosé 2021
Provence, France / Vin de France / 
Prix: 161,25 $ / Code: 14817791
 
La preuve que les vins rosés sont capables de grandeur! Vin d’auteur pour certains, vin d’exception pour d’autres, peu importe l’étiquette que vous désirez lui apposer, cette cuvée «Étoile» s’avère aussi majestueuse qu’étonnante. Ils sont peu à jouer dans cet univers des vins rosés haut de gamme, et le Domaine Ott est assurément l’un des maîtres du genre. Étoile est un vin rare, un vin qui combine le meilleur des trois domaines provençaux des Domaines Ott. Cette sélection minutieuse des cuvées, combinée à un élevage sur mesure entre cuve inoxydable et sphère céramique, a donné naissance à ce rosé haut de gamme au grand potentiel de garde. On a ici un rosé structuré et pur qui révèle une profondeur, une complexité et une richesse rarement atteinte dans un vin rosé. Plus qu’un vin rosé, c’est un voyage au pays de l’exceptionnel!

Servir à 10 °C. Il sera le partenaire idéal du homard, de la bouillabaisse, des côtes de porc poêlées au romarin, du filet de morue à la provençale, des crevettes grillées, ou du tartare de thon.
Apogée anticipé: 2023-2030
Cépages: 80% Grenache, 20% Mourvèdre
Sucre résiduel: 1,2 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 %
 

Louis Bouillot, Perle d'Aurore Rosé Brut 
Bourgogne, France / Crémant de Bourgogne AOC /
Prix: 24,45 $ / Code: 11232149

Administrée par la famille Boisset depuis 1997, la maison Louis Bouillot, fondée en 1877, est pionnière de l’élaboration de vins mousseux en Bourgogne. Située à Nuits-Saint-Georges, elle compte sur plus de 145 ans de savoir-faire qui lui a permis d'acquérir une renommée internationale en tant qu’expert dans l'élaboration de Crémants de Bourgogne. Elle nous propose ici, avec cette cuvée "Perle d'Aurore", un savoureux Crémant de Bourgogne rosé à la personnalité bien affirmée. Né de l’assemblage de pinot noir, de chardonnay et de gamay, il libère une effervescence aussi fine qu'élégante. Au nez, on décèle d'invitants arômes de cerises mûres, de groseilles, de poires et d’agrumes, nuancés de notes de pain grillé. La bouche est croquante, énergique et bien structurée, offrant une bonne définition ainsi qu’une discrète onctuosité.

Servir à 8 °C. S'accordera avec le saumon fumé, la brandade de morue, le jambon à l'ananas, les pâtes aux crevettes et citron, les galettes de crabe, la paella aux fruits de mer, ou les pains au homard.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 40% Chardonnay, 30% Pinot noir, 20% Gamay, 10% Aligoté
Sucre résiduel: 12 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 %
 

El Tuso, Tempranillo/Monastrell 2020 
Valencia, Espagne / Valencia DO / 
Prix: 15,95 $ / Agent: Vinatovin (819) 472-5282 / www.vinatovin.com
Pour commander:  Cliquez ici / ou  dlauziere@vinatovin.com

Produit par le producteur espagnol «Viñas del Portillo», cette cuvée «El Tuso Tempranillo/Monastrell» prouve hors de tout doute que la simplicité, la fraîcheur et le charme sont des atouts précieux, et pas nécessairement hors de prix. Le vignoble du domaine est situé dans la région viticole de Valencia, sur la côte est de l’Espagne, le long de la Méditerranée. Cette région dispose d’un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs, ce qui crée des conditions idéales pour la culture de raisins de qualité qui ont servi à l’élaboration de cette cuvée «El Tuso». Un vin rouge de plaisir qui conjugue harmonieusement l’élégance et l’expressivité du Tempranillo avec la richesse et l’intensité du Monastrell. Au nez, il dévoile des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, d’épices, d’herbes sauvages et de chocolat noir. Bonne concentration en bouche avec des tanins souples. Bref, un rapport prix-plaisir tout simplement excellent!

Servir à 17 °C. S’acoquinera avec les grillades, la bavette de boeuf, les burgers, le pain de viande, le chili con carne, le poulet grillé, le magret de canard rôti, ou les côtes levées barbecue.
Apogée anticipé: 2022-2025
Cépages: Tempranillo, Monastrell
Sucre résiduel: 4,5 g/L - pH: 3,62 - TA: 5,50 g/L - Alcool: 14 %
 

Sélection 2023
En juin, pour la 19e année consécutive, le Réseau Bacchus va publier son Palmarès des meilleurs vins rosés.

Le Palmarès sera publié sur toutes nos plateformes (magazine numérique, web, infolettre, réseaux sociaux), en plus d'être publié par quelques magazines dans le reste du Canada, aux États-Unis et en Europe.

Pour plus d'infos, c'est par ici.
 

6 vins qui aiment le homard !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Chaque année, le mois de mai marque le retour du roi des crustacés; le homard!
C'est aussi l'occasion d'acheter local et de se procurer le homard gaspésien, un homard d’exception! Son arrivée dans nos assiettes est l’occasion de dénicher un vin qui mettra ses qualités en valeur. Mais quel vin?

Avec sa texture de chair unique et son goût puissant, le homard est un crustacé qui préfère généralement des vins à la fois élégants, subtils et gourmands. Il convient donc de privilégier les notes minérales, mais en combinaison avec des textures plus riches et plus grasses.

Comme c’est le cas avec de nombreux mets, en mariant le vin et le homard, il faut aussi tenir compte d’autres facteurs, comme la façon dont il est préparé, ainsi que les épices et les sauces utilisées. Tous ces facteurs dicteront le choix final du vin.

Mais de façon générale, on peut affirmer que, quelle que soit la façon dont vous cuisinerez le homard, il faudra oublier le vin rouge (sauf pour de très rares préparations) et opter pour un vin blanc ou un rosé.

De plus, le homard possède une valeur nutritive très intéressante, étant une source de plusieurs vitamines et minéraux, tels le cuivre, le sélénium, le zinc et la vitamine B12.

Jetons maintenant un coup d’oeil sur quelques-uns des meilleurs vins à associer au homard, afin que votre repas soit des plus agréables.
 
Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

-Gérard Bertrand, Gris blanc 2022
  Languedoc Roussillon, France / Pays d'Oc IGP / Prix: 15,95 $ / Code: 13366466, ou

-Torres, Gran Vina Sol 2021
  Catalagne, Espagne / Penedès DO / Prix: 17,95 $ / Code: 00064774, ou

-La Chablisienne, La Sereine 2021
  Bourgogne, France / Chablis AOC / Prix: 28,95 $ / Code: 00565598, ou

-J. de Villebois, Pouilly-Fumé 2021
  Vallée de la Loire, France / Pouilly-Fumé AOP / Prix: 26,90 $ / Code: 13657491, ou

-Château de Miraval, Côtes de Provence rosé 2022
  Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix: 24,95 $ / Code: 12296988, ou

-Mirabeau, Rosé Classique 2022
  Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 20,95 $ / Code: 13206121.

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Contino, Reserva 2018
La Rioja, Espagne / Rioja DOC /
Prix: 31,50 $ / Code: 12347159
 

Un sérieux candidat pour le titre de vin de l'année!

Quel magnifique rapport qualité-prix! Même offert autour de 31 $, ce «Contino Reserva» reste un achat du tonnerre de Dieu! Dans notre dégustation à l’aveugle, qui comptait une trentaine de vins variant de 25 $ à 105 $, il les a tous éclipsés. En l’oxygénant en carafe, il charmera dès à présent les amateurs les plus exigeants, bien qu’il continuera à se bonifier et se conservera pour encore au moins une quinzaine d’années. C’est le vin qui fera la fierté de tout cellier digne de ce nom, un véritable petit bijou qui n’est disponible qu’en quantité limitée. Ce «Contino Reserva» revendique fièrement ses origines en nous offrant un aperçu de l’histoire d’amour intense qui unit le producteur CVNE et les vins de la Rioja. Bref, c’est un sérieux candidat pour être élu le vin de l’année. Du caractère, de la profondeur, de l’équilibre et de l’élégance. Bravo!

Pour voir l'alerte, c'est par ici !
 

Poitrine de dinde laquée à l’érable
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»

" Une recette raffinée ultra simple à préparer, pour vous enlever le stress de la cuisson d’un dindon entier. "-Geneviève O'Gleman

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter
les poitrine de dinde laquée à l’érable:

-Les Fiefs d'Aupenac 2020
  Languedoc-Roussillon, France / St-Chinian AOC / Prix: 20,05 $ / Code: 10559174
-Bonterra, Chardonnay 2020
  Californie, États-Unis / Vin de table / Prix: 20,60 $ / Code: 00342436
-D’Arenberg, The Olive Grove 2021
  South Australia, Australie / Mclaren Vale / Prix: 20,85 $ / Code: 11950360
-Ken Forrester, Roussanne 2022
  Western Cape, Afrique du Sud / Stellenbosch WO / Prix: 23,15 $ / Code: 14764917
-Otazu, Chardonnay Fermentado en Barrica 2020
  Vallée de l'Ebre, Espagne / Navarra DO / Prix: 24,75 $ / Code: 13618328

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus