Le
vin de la semaine
( semaine du 20 octobre 2020 )
Loudenne,
Les Jardins, Blanc 2019
Bordeaux, France / Bordeaux AOC /
agrobiologique Code:
14408189
/ Prix:
23,15 $
Avec trois siècles d’histoire, le Château
Loudenne est l’un des plus vieux domaines du
Médoc. Il est situé en bordure de l’estuaire
de la Gironde, à 6 kilomètres de
Saint-Estèphe. Au début 2020, en
collaboration avec des vignerons bordelais,
ce producteur a lancé la gamme bio «Loudenne,
Les Jardins », dont fait partie cette cuvée.
Un vin sec tout à fait représentatif de
l’expression du Sauvignon blanc sur le
terroir Bordelais. Véritable archétype du
vin de plaisir, il dévoile des arômes de
citrons et de pamplemousses, entrelacés de
subtiles notes végétales et florales. La
bouche est à l’image du nez, franche,
nerveuse et précise. Ses parfums acidulés et
d’agrumes réveillent les papilles. À
l’évolution, on a un vin vif et désaltérant
avec de la tension, mais aussi un peu de
gras. L’ensemble est équilibré, simple, mais
savoureux et efficace.
Servir à 12 °C. Idéal pour accompagner les
huîtres, le velouté de légumes, la
blanquette de veau, le poulet au sésame, le
risotto aux fruits de mer, le Mahi-Mahi
grillé, ou les calmars frits.
Apogée
anticipé: 2020-2023
Cépages: Sauvignon blanc, Sémillon
Sucre résiduel: 1,2 g/L - pH: , - TA: , g/L
- Alcool: 12 %
Sous cette rubrique, nous vous
présentons nos 10 coups de coeur de la semaine.
Qu'ils soient des produits
d'un rapport qualité-prix incroyable, des
occasions à ne pas manquer ou encore de grand
vin, ces recommandations constituent les
meilleurs achats du moment.
Voici donc nos 10
coups de coeur de cette semaine;
Maruxa, Godello 2018
Rascallion, Impress 2018
Château Franc-Baudron 2015
Paloma de Plata, Albariño 2018
Domaine Maison
Père & Fils, Cheverny 2018
Villa Raiano, Costa Baiano 2016
Megalomaniac, Grounded Pinot noir 2018
Bread &
Butter, Cabernet Sauvignon 2018
CVNE, Imperial
Reserva 2015
Canavere di Giacosa Fratelli, Barbera d'Alba
Bussia 2018
En plus d'être affichés et
conservés sur le site, nos coups de coeur seront
publiés et distribués via notre magazine, notre
infolettre et sur les réseaux sociaux.
Poggio
al Tesoro est l'un des domaines les plus
excitants à avoir vu le jour en l'Italie ces
dernières années. Ce domaine situé à
Bolgheri a été acheté en 2000 par la famille
Allegrini et Leonardo LoCascio. Le vignoble
qu'ils ont d'abord acheté est sur la
Bolgherese, à côté de la célèbre Tenuta
Ornellaia qui louait ce vignoble avant son
acquisition. Maintenant, Poggio al Tesoro y
produit cette remarquable cuvée Sondraia qui
est issue d'un assemblage de Cabernet
Sauvignon, de Merlot, et de Cabernet franc.
D'un rubis très sombre, le Sondraia 2016
explose de fruits avec une éruption d'arômes
évoquant les mûres, les cerises noires, les
épices, le cuir, le café, le moka et le
chocolat. Les tanins sont soyeux, la texture
juteuse, la bouche ronde et pleine, alors
que la générosité du vin est parfaitement
équilibrée par une acidité qui harmonise
l'ensemble. Un superbe vin italien dont les
flaveurs s'étirent longuement en bouche pour
se terminer sur une merveilleuse finale
fruitée et épicée.
Dégourdir en carafe 15 minutes et servir à
17 °C. Un délice avec le risotto en sauce à
base de tomates, les cailles sautées à la
poêle, les filets de boeuf, ou le magret de
canard fumé.
Apogée anticipé: 2021-2036
Cépages: 65% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot,
10% Cabernet franc
Sucre résiduel: 2,9 g/L - pH: 3,61 - TA: 6,0
g/L - Alcool: 14,5 %
Voilà
un Prosecco fort agréable et tout à fait
typique. Comme sa deuxième fermentation
s'est faite en cuve pressurisée (méthode
Charmat), on obtient donc un mousseux très
efficace qui peut être offert à prix doux.
Celui-ci, frais et fruité, nous offre ses
bulles légères et vives en toute simplicité.
C'est le style de vin effervescent tout
indiqué pour faire la fête sans se ruiner.
En le regardant dans le verre, on assiste à
un festival de petites bulles gorgées de
plaisir grâce à la convivialité innée du
cépage Glera. Un classique dans le genre qui
concilie agréablement les qualités
aromatiques du Prosecco avec les saveurs
exaltées par les bulles. Il se distingue par
ses arômes invitants qui rappellent les
fruits frais, les agrumes et les amandes. Un
vin de plaisir léger et rafraîchissant,
autant qu'aimable et joyeux, qui démontre
une belle rondeur.
Servir bien rafraîchit à 8 °C en apéritif ou
pour escorter les hors-d'oeuvre, les entrées
de fruits de mer, la salade de fruits frais,
les viandes blanches, le cocktail de
crevettes, ou encore les fromages frais.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépage: Glera
Sucre résiduel: 12 g/L - pH: , - TA: , g/L -
Alcool: 11 %
L'Alerte
vin la plus récente
( 1er octobre 2020 )
Château
des Graves 2016
Bordeaux, France / Graves AOC /
Prix: 23,80 $ / Code: 14504656
Un rapport qualité-prix exceptionnel !
Une
très belle surprise que ce Bordeaux des
Graves ! On considère en quelque sorte le
Château des Graves comme étant le deuxième
vin du Château Crabitey qui est la propriété
de la famille De Butler. C'est en 1998,
après avoir quitté Paris et le monde de la
finance, que Arnaud de Butler s'est installé
au milieu des vignobles bordelais. Après une
formation approfondie en viticulture, il a
succédé à son père à la tête de
l’exploitation en 1998 et a racheté le
domaine en 2008. Dès ses premiers
millésimes, ses vins sont reçu comme des
révélations. Même étonnement, quoiqu'en plus
modeste, avec ce Château des Graves, offert
à moins de 24 $. De loin, le meilleur
rapport qualité-prix en matières de Bordeaux
de qualité sur cette appellation dans cette
gamme de prix. Que de belles émotions à
partager avec vos amis(es)! ;-)
Pour des professionnels qui évoluent dans une
entreprise comme la nôtre qui oeuvre dans
l’évaluation et l’appréciation des vins, la
rigueur, la méthode utilisée et le choix des
verres sont essentiels.
De plus, afin de saisir les nuances et de
comparer adéquatement les vins, un minimum de 20
vins, de même calibre, cépage ou région, est
évalué en même temps. Et pour une plus grande
rigueur, tous les vins évalués le sont dans un
cadre professionnel et non social, c’est-à-dire
que les dégustations se font toujours dans les
mêmes conditions pour tous les vins.
Les dégustations
sociales avec les vignerons, les agents, ou avec
les amis, se font dans des environnements et des
atmosphères qui varient d’un endroit à l’autre
et teintent inévitablement le jugement quant au
vin servi. C’est pourquoi les dégustations
faites dans ce type de rencontre, tous comme
dans les Salons des vins, ne servent pour nous
qu’à cibler des produits qui seront goûtés à
nouveau dans un cadre professionnel.
En
conséquence, pour l’appréciation des vins au
magazine Bacchus, les critères suivants sont
appliqués;
• Les dégustations se font toujours au même
endroit, dans une pièce
neutre, bien éclairée et bien aérée, aux mêmes heures, soit entre 8 h 30
et 11 h, en moyenne 3 jours par semaine, 40 semaines par année.
• Le nombre de vins dégustés varie entre 20 et
30 par jour (en moyenne
60 par semaine).
• La température des vins est toujours la même,
soit 17 °C pour les
rouges, 12 °C pour les blancs et 10 °C pour les rosés.
• Un seul type de verre est utilisé;
Riedel Ouverture.
Pour notre approvisionnement en verres, carafes,
celliers et tous autres accessoires-vin, nous
faisons confiance à notre fournisseur officiel:
"Vin & Passion"
Système de notation des
vins
Depuis le mois d’aout 2015, nous sommes passés
au mode de notation sur 100.
Cependant, nous ne publierons nos commentaires
que sur les vins qui auront été notés 85 et
plus. Nous réserverons nos commentaires moins
positifs (moins de 80) aux vignerons concernés
et aux agences les représentant. Ainsi, vous ne
retrouverez sur le réseau Bacchus, que des
recommandations sur des vins de qualité
supérieure.
Quoiqu'il en soit, c'est indéniable, une note
indiquant la qualité d'un vin, quelle qu'elle
soit, est réductrice : c'est comme une photo
prise à un instant de la vie de ce vin, dans des
conditions précises. D'autre part, elle est
personnelle, ou tout au plus issue d'un groupe
de dégustateurs, et non scientifique. Mais peu
importe la note, il faut garder à l'esprit que
le commentaire est toujours bien plus important
que la note...
Système de notation des vins du Réseau
Bacchus:
70-77 = Sans intérêt à passable
77-80 = Correct
81-85 = Bon à très bon
86-89 = Excellent, au dessus de la moyenne
90-94 = Supérieur, parmi les meilleurs
95-98 = Exceptionnel, fait partie de
l'élite
99-100 = Extraordinaire, Chef d'oeuvre, très
rare
L'accord mets et vin du
mois - octobre ( Les huîtres )
10 vins
idéaux pour les
huîtres !
Dans la plupart des recettes, beaucoup de
saveurs et de textures se côtoient. Sans
connaitre ces informations, il est plus
difficile de faire des accords précis. La
solution dans ce cas est de proposer des vins
d’une grande polyvalence qui ont la capacité de
s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu
que certains critères soient respectés.
En octobre, c’est le temps des huîtres !
Traditionnellement consommées pendant l’automne,
les huîtres sont de saison en octobre. Elles ont
une texture particulière; iodées, salines et un
petit goût de noisette pour certaines. Les
huîtres sont des mets particuliers; certains en
raffoles mais elles peuvent en rebuter certains.
Elles peuvent être servies de plusieurs façons :
fraîches sur glace, chaudes, Rockefeller,
gratinées, à la lime etc.
Elles sont particulièrement riches en protéines
(environ 5 g par coquillage). Leur valeur
énergétique est très acceptable: on compte un
peu moins de 40 calories par huître. De plus,
les huîtres sont une bonne source de minéraux :
phosphore, fer, zinc, cuivre, sélénium.
Comme c’est le cas avec de nombreux mets, en
mariant le vin et les huîtres, il faut aussi
tenir compte d’autres facteurs, comme la façon
dont elles sont préparées, ainsi que les épices
et les aromates utilisées. Tous ces facteurs
dicteront le choix final du vin. Mais de façon
générale, on peut affirmer que, quelle que soit
la façon dont vous servirez les huîtres, il
faudra oublier le vin rouge (sauf pour de très
rares préparations) et opter pour un vin blanc.
En matière d’accords mets et vins, comme dans
bien d’autres domaines, il n’est pas toujours
nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même
qu’il reste utile de connaître quelques
combinaisons classiques. De façon générale, il
est de mise d'accorder les huîtres avec des vins
blancs acidulés, dôtés d'une belle fraicheur. De
plus, si ces vins révèlent des notes salines,
voire iodées, alors l'accord n'en sera que
meilleur. Voici donc quelques savoureuses
suggestions pour accompagner vos huîtres.
Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour
être dirigé vers le commentaire complet
décrivant ce vin.
Pour des accords plus précis, je vous invite à
nous écrire à
infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur
votre recette, le type de vinaigrette, ou
les accompagnements. Il nous fera alors plaisir
de vous donner des accords précis qui auront le
pouvoir de multiplier votre plaisir.
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Vous y trouverez une foule de renseignements,
des coups de coeur, des comptes rendus des
dernières dégustations, des articles sur les
vignerons, une mer de trucs, astuces et conseils
à propos du vin, des recommandations d'achat,
des notes de dégustation et d'évaluation et bien
plus encore...
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utiliserons donc ce bulletin pour informer des
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La recette du mois
(octobre 2020)-
Poulet au miel et à la moutarde...
-
Chaque mois, c'est un plaisir renouvelé de vous
proposer une délicieuse recette de la
nutritionniste Geneviève O'Gleman ! Comme
à l'habitude, nous vous proposons du même coup
les vins les plus appropriés pour mettre en
valeur cette recette.
Poulet au miel et à la moutarde à la mijoteuse
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»
La recette
parfaite pour un soir de semaine: on part la
mijoteuse le matin, on s’en va à l’école ou au
travail et, au retour, c’est prêt!
Quoi de mieux, pour l'amateur de vin, que de
recevoir un cadeau qui durera toute la vie ? Un
cadeau qui lui permettra d'être accompagné dans
sa passion et de recevoir une foule de conseils
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recommandations.
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matière de vin. Votre conseiller en vin
personnel répondra à toutes vos demandes en
moins de 24h garanti. Vous ne savez pas quel vin
acheter pour votre prochain repas avec les
copains? Vous avez une question à propose des
accords mets et vins? Vous vous demandez comment
servir un vin ou vous vous interroger sur son
potentiel de garde? Aucun problème, votre
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membres en règle l'accès par courriel à un
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d'informations pour l'achat d'un vin, des
accords mets et vins, ou toutes autres questions
concernant les vins. Devenir membre du Réseau
Bacchus signifie que vous avez un professionnel
du vin à votre disposition!
Pour assurer sa mission de formation, le Comité
Champagne réalise, chaque décennie depuis 1950,
un nouveau film pédagogique sur le travail de la
vigne et du vin de Champagne.
Le nouvel opus, d’une durée de 9 minutes, a été
réalisé en utilisant différentes techniques :
drone, timelapse, slow motion, go pro. Des
versions revenant dans
le détail sur certaines étapes de la production
de raisin et de l’élaboration du vin de
Champagne sont prévues pour bientôt.
Le Comité Champagne destine ce film aux écoles
et centres de formation au vin, aux professeurs,
cavistes, organismes de tourisme et à tous les
amateurs de Champagne, partout dans le monde.
Acheter local c'est aussi encourager les
magazines vins du Québec et des critiques de
vins du Québec.
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être membre du réseau Bacchus, ça vous
dirait? Encourager cette équipe de mordus qui ne
cesse de travailler pour vous, ça vous dirait?
Permettre que cet espace demeure vierge de toute
forme de publicité (si l'on exclut les tirages
et la visibilité offerte aux producteurs avec
ces ententes, bien sûr), ça vous dirait?
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escomptes des membres, ça vous dirait?
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vous coûtera que 40 $ pour l'année, moins que le
prix d'un simple livre sur le sujet et vous fera
vivre des heures de plaisirs et vous fera
économiser en ne vous proposant que les bons
achats à faire en matière de vin.
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Nos
recommandations 2020 /
Plus de 3000 vins commentés
Dans cette rubrique, vous trouverez l'ensemble
de nos recommandations de vins. Tous les vins
sélectionnés doivent obligatoirement atteindre
la note de 85 points/100 et plus. De cette façon,
vous n'y retrouverez que des vins d'excellente
qualité, que des valeurs sûres.
Vous aurez le choix de visualiser nos
recommandations de différentes façons; soit par
ordre de prix, par couleur, par région, etc.
Actuellement, vous y retrouverez près de 3000
vins commentés.
L’apprentissage
du vin implique inévitablement l’exercice de la
dégustation. Et l’un des outils indispensables
pour entreprendre son apprentissage dans le
monde du vin est assurément la fiche de
dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est
particulièrement fier de vous proposer sa fiche
de dégustation qui figure parmi les plus
complètes tout en répondant aux standards
internationaux.
Est-ce que
l’utilisation d’une fiche de dégustation est
indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut
progresser dans sa connaissance des vins doit
passer par cette étape pendant au moins un
certain temps. Il faut comprendre que le simple
fait d’utiliser une fiche de dégustation pour
inscrire ses commentaires favorise et accélère
la progression de l’apprentissage. De plus, la
fiche de dégustation permet de faire une analyse
plus approfondie de ses impressions et oblige le
dégustateur à considérer un grand nombre de
variantes lors de la dégustation.
La fiche de dégustation que nous vous proposons
vous permettra de vous poser des questions
importantes lors de la dégustation, par
exemple : comment qualifier l’acidité, la
complexité, la matière, l’équilibre, etc.
Chacune des questions de la fiche de dégustation
propose un éventail de réponses, généralement
graduées, ce qui permet, par le fait même,
d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur
la seconde page de la fiche que nous vous
conseillons d’imprimer au verso de votre fiche
de dégustation.
De plus, l’utilisation de la fiche de
dégustation permet d’étayer son jugement en plus
de fournir des notes qui peuvent servir de base
de données utile pour le développement de son
goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution
des vins.
Sous cette rubrique, nous vous
proposerons des accords entre vins et mets et
tenterons de vous en expliquer quelques
principes. Si cuisiner peut être un art, en
harmoniser le labeur avec un vin approprié peut
s’avérer un exercice délicat.
Qu’est-ce qu’un bon mariage entre
un vin et un mets? C’est celui où un plat et un
vin se mettent mutuellement en valeur et sont
plus savoureux associés, que chacun pris
séparément. Si certains critiques culinaires ont
des choix très arrêtés en la matière, les
alliances possibles sont néanmoins multiples et
un bon accord est avant tout celui qui vous
séduit.
Voici quelques principes consacrés par des
siècles d’expérience afin de vous guider dans
vos choix et vous permettre de ravir vos
convives par des alliances toujours judicieuses,
équilibrées et riches!
Vous appréciez
particulièrement les services offerts par le
Réseau Bacchus et vous
désirez contribuer à votre façon en faisant un
don qui servira entièrement au maintien et à
l'amélioration de nos services? Nous avons
travaillé dur au fil des ans pour faire de notre
entreprise une organisation simple, économe,
indépendante et crédible. Si chaque visiteur
donnait 10 $, nous n'aurions à réaliser notre
collecte de fonds qu'un seul jour par an. Mais
tout le monde ne peut pas donner ou, tout
simplement, ne le fait pas. C'est pourquoi tous
les dons reçus sont très importants pour
maintenir notre indépendance et nous permettre
de continuer de prospérer afin de vous en offrir
toujours plus.
Cette année, je vous remercie d’envisager de
faire un don de 25 $, 50 $ ou de tout
autre montant à votre portée, afin de protéger
et de préserver votre source de référence sur
les vins.
Votre don servira d'abord à l'infrastructure:
serveurs, bande passante et maintenance, mais
aussi au développement de nouvelles
fonctionnalités numérique ainsi qu'à augmenter
le nombre et la qualité de nos services.
Nous n'avons pas de fonds venant du
gouvernement. Nous fonctionnons grâce à nos
membres, à la participation d'agences de
représentation et aux dons de nos lecteurs.
Si vous le désirez, vous n'avez qu'à
cliquer sur le bouton ci-dessous et faire votre don
au montant de votre choix.
Voilà
un Prosecco fort agréable et tout à fait
typique. Comme sa deuxième fermentation
s'est faite en cuve pressurisée (méthode
Charmat), on obtient donc un mousseux très
efficace qui peut être offert à prix doux.
Celui-ci, frais et fruité, nous offre ses
bulles légères et vives en toute simplicité.
C'est le style de vin effervescent tout
indiqué pour faire la fête sans se ruiner.
En le regardant dans le verre, on assiste à
un festival de petites bulles gorgées de
plaisir grâce à la convivialité innée du
cépage Glera. Un classique dans le genre qui
concilie agréablement les qualités
aromatiques du Prosecco avec les saveurs
exaltées par les bulles. Il se distingue par
ses arômes invitants qui rappellent les
fruits frais, les agrumes et les amandes. Un
vin de plaisir léger et rafraîchissant,
autant qu'aimable et joyeux, qui démontre
une belle rondeur. 
Château
des Graves 2016
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