Chavet, La Côte 2023

Chavet, La Côte 2023, c'est l'élégance d'un Sauvignon bien né, l'expression pure d'un terroir et le savoir-faire d'une maison qui a su capturer l'essence de son vignoble. Sur les terres de marnes kimméridgiennes, typique de l'appellation Menetou-Salon, le Sauvignon Blanc de cette éclatante cuvée "La Côte" s'exprime avec finesse et caractère, révélant l'âme même de la Loire. Le nez, vif, minéral, presque tranchant, s'ouvre sur des notes de fleurs blanches, de citron confit et de pierre à fusil, avant de laisser filtrer des touches subtiles de pêche, de mangue et de poire. En bouche, l'attaque est franche, précise, presque ciselée. Le vin déroule une matière élégante, tendue, soutenue par une acidité vibrante qui prolonge la dégustation. La fraîcheur domine, mais elle se nuance d'une rondeur délicate, presque saline, qui enveloppe le palais. Les arômes de fruits blancs mûrs s’entrelacent aux échos minéraux, offrant une finale persistante. Un vin qui se savoure avec la lenteur des instants précieux.

Servir à 12 °C. Magnifique avec les brochettes de jambon et d’ananas grillées, les canapés de saumon fumé et concombre, l'escalope de veau au citron, le feuilleté aux escargots, les huîtres gratinées, ou les pattes de crabe.
Apogée anticipé: 2025-2028
Cépage: 100% Sauvignon blanc
Sucre résiduel: 1,4 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13 % - Dd: 03/25
 

Gaja, Ca'Marcanda, Bolgheri Rosso 2021
Toscane, Italie / Bolgheri DOP /
Prix: 305,00 $ / Code: 15344640
 
Ce Ca'Marcanda est un hommage à la patience et à l'artisanat. Un vin qui murmure des histoires de terres ensoleillées, de brises marines et de passion viticole. Il ne s'agit pas simplement d'un vin à déguster, mais d'une expérience sensorielle à savourer lentement. À l'origine de ce nectar, la maison Gaja. Fondée au XIXe siècle dans le Piémont, Gaja est une légende vivante de l'œnologie italienne. Né des terres généreuses de la Toscane, dans l'appellation Bolgheri Rosso DOP, ce vin révèle des notes de fruits noirs mûrs, de mûre et de cassis, enrobées d'une pointe de réglisse et d'épices douces. Puis, viennent des effluves délicats de tabac blond, de cuir fin et une touche balsamique rappelant les forêts méditerranéennes. En bouche, l'attaque est ample, charnue, avec des tanins soyeux qui dansent en harmonie. Le vin déploie des saveurs complexes : cerise noire juteuse, prunes compotées, épices et une légère note de cacao. La fraîcheur est maîtrisée, conférant au vin une tension remarquable. La finale, longue et persistante, laisse un souvenir de bois précieux et de fruits confits, invitant à la méditation.

Oxygéner en carafe ±2 heures et servir à 17 °C. Merveilleux avec le boeuf Rossini, le gigot d’agneau rôti, le médaillon de cerf sauce au vin rouge, les cuisses de canard confites, ou les cailles sautées à la poêle.
Apogée anticipé: 2025-2045
Cépages: 50% Merlot, 40% Cabernet-sauvignon, 10% Cabernet franc
Sucre résiduel: 1,45 g/L - pH: 3,41 - TA: 5,82 g/L - Alcool: 14,5 % - Dd: 03/25
 

Cantina Trevigiana, Prosecco Rosé, Brut 2023 
Vénétie, Italie / Prosecco Rosé DOC /
Prix: 16,80 $ / Code: 15454371

Officiellement reconnu depuis 2020, le «Prosecco Rosé» marie avec élégance le cépage Glera, emblématique du Prosecco, et une touche de Pinot Noir, qui lui confère cette robe délicatement saumonée. Ce mariage inédit, soumis à un élevage de 60 jours en cuve selon la méthode Martinotti (ou Charmat), apporte complexité et finesse à cette cuvée, signée «Cantina Trevigiana», qui se distingue avec ses bulles fraîches et raffinées. Le nez s’ouvre sur un festival de petits fruits rouges : framboise fraîche, fraise des bois, une touche acidulée de groseille. En fond, une pointe florale et une subtile brise d’agrumes viennent ajouter profondeur et complexité. En bouche, l’attaque est franche, vive, portée par une effervescence fine et persistante qui caresse le palais. On y retrouve la gourmandise du fruit rouge croquant, rehaussée par une minéralité subtile et une belle fraîcheur citronnée. L’équilibre est parfait entre rondeur et vivacité, laissant en finale une sensation nette et élégante.

Servir à 8 °C. Excellent à l’apéro avec les antipastis, ou pour accompagner les tomates mozzarella, la bruschetta, les sushis, le cocktail de crevettes, le sandwich au homard, ou le plateau de fruits de mer.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 85% Glera, 15% Pinot noir
Sucre résiduel: 12 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 11 % - Dd: 03/25
 

12 vins qui aiment le veau !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Pour un mois de Mars revigorant, place au Veau !
Naturellement maigre, tendre et savoureux, le Veau est une excellente source de protéines, qui s’inscrit parfaitement dans un régime alimentaire sain et équilibré. Le Veau du Québec correspond très bien aux recommandations du Guide alimentaire canadien.

En raison de sa faible teneur en matières grasses, le veau est considéré comme une viande maigre et même extra maigre, selon les différentes coupes offertes sur le marché. Il contient peu d’acides gras saturés (moins de 30 % de son contenu total en lipides), ce qui rejoint les recommandations qui suggèrent une diminution des matières grasses et des acides gras saturés afin de prévenir les maladies cardiovasculaires.

Bien choisir
La chair devrait être pâle ou rose (à moins qu’il s’agisse d’un broutard ou que le veau ait été emballé sous vide, auxquels cas la chair sera plus foncée). Le gras, s’il y en a, devrait être d’un blanc laiteux. L’emballage devrait être bien hermétique et contenir peu de jus de viande, signe d’une mauvaise gestion de la température, d’une trop longue conservation ou d’un processus de congélation à vide incomplet.

La cuisson du veau aura une importante incidence sur l’accord avec le vin. Tout comme la sauce l’accompagnant. Bref, il y a autant d’accords possibles que de recettes. Mais voici quelques suggestions de vins qui ne vous décevront pas lorsqu’il sera question d’accompagner votre veau.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Blanquette de veau
-Masi, Tupungato, Passo Blanco 2023
  Tupungato, Argentine / Valle de Uco / Prix: 16,70 $ / Code: 12355431
-Domaine Perraud, Mâcon Villages 2022
  Bourgogne, France / Mâcon Villages AOP / Prix: 24,00 $ / Code: 12284709

Osso buco de veau
-Villa Antinori 2022
  Toscane, Italie / Toscana IGT / Prix: 27,30 $ / Code: 10251348
-Barone Ricasoli, Brolio 2021
  Toscane, Italie / Chianti-Classico DOCG / Prix: 25,45 $ / Code: 00003962

Escalopes de veau parmigiana
-San Valentino, Scabi 2022
  Émilie-Romagne, Italie / Sangiovese di Romagna DOC / Prix: 19,95 $ / Code: 11019831
-Michelle Chiarlo, Le Orme 2022
  Piémont, Italie / Barbera-d'asti DOC / Prix: 17,50 $ / Code: 00356105

Rôti de veau
-Châtelet de Gaudou, Tradition 2022
  Sud-Ouest, France / Cahors AOC / Prix: 18,55 $ / Code: 00919324
-Péraclos Montagne Saint-Émilion 2019
  Bordeaux, France / Montagne-Saint-Emilion AOC / Prix: 22,55 $ / Code: 12711424

Côtes de veau grillées
-Carpineto, Dogajolo 2022
  Toscane, Italie / Toscana IGT / Prix: 18,95 $ / Code: 00978874
-Quinta da Rosa, La Rosa Douro 2021
  Douro, Portugal / Douro DOC / Prix: 25,10 $ / Code: 00928473

Joue de veau braisée
-Bodegas Riojanas, Monte Real, Reserva 2020
  Rioja, Espagne / Rioja DOC / Prix: 24,70 $ / Code: 00856005
-Castellare di Castellina, Chianti Classico 2023
  Toscane, Italie / Chianti Classico DOCG / Prix: 28,40 $ / Code: 14426379

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Lafage, Derrière la Montagne 2023
Aragon, Espagne / Calatayud DO / agrobiologique
Prix: 19,20 $ / Code: 15235099

Un rouge au caractère solaire !

Au-delà des Pyrénées, là où les montagnes effleurent l’horizon, s’étend l'appellation Calatayud DO, terre aride et lumineuse d’Aragon, en Espagne. Sur ce terroir, les vignes s’accrochent aux pentes rocheuses, battues par les vents et le soleil implacable. Le climat continental, marqué par des étés brûlants et des hivers rudes, forge des raisins concentrés, gorgés de caractère. Le cépage roi, le Grenache, y exprime toute sa vigueur, particulièrement dans ce vin puissant, empreint de minéralité et de fraîcheur. Ainsi, avec cette cuvée «Derrière la Montagne», le Domaine Lafage, célèbre maison catalane ancrée à Perpignan, signe ce vin rouge de caractère, aussi indomptable que les paysages qui l’ont vu naître. Un vin de soleil et de roc, à la fois puissant et nuancé, prêt à traverser le temps et combler les palais. Plus qu'un vin, c'est une invitation au voyage, une véritable immersion dans les terres rudes et majestueuses du Calatayud. ;-)

Pour en savoir plus et voir l'alerte, c'est par ici !
 

Le Réseau Bacchus est désormais membre de «Wine-Searcher», un regroupement international prestigieux de critiques de vin professionnels. J’ai le plaisir de me joindre à des figures emblématiques telles que Parker, Suckling, Robinson, Atkin, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Bettane+Desseauve, La Revue des Vins de France, et bien d’autres.

C’est un honneur d’être le seul critique de vin du Québec à publier ses notes et commentaires sur cette plateforme, qui attire plus de 5 millions de visiteurs uniques chaque mois et environ 220 millions de recherches annuelles, consolidant ainsi sa position incontournable pour les amateurs de vin du monde entier.

L’audience déjà considérable du Réseau Bacchus, combinée à l’affluence massive de Wine-Searcher, permettra au Réseau Bacchus d’atteindre des milliers de nouveaux amateurs de vin francophones au Québec, tout en accédant à une clientèle anglophone au Québec, au Canada et à l’échelle internationale.

Cette intégration à Wine-Searcher permet au Réseau Bacchus de multiplier sa pénétration du marché, faisant de notre organisation celle avec l’audience la plus vaste et diversifiée parmi les amateurs de vin au Québec et au Canada.

Pour en savoir plus sur Wine Searcher, c'est par ici!
 

Palmarès 2024-2025
Le Réseau Bacchus célèbre 20 ans de reconnaissance des meilleurs Champagnes et vins mousseux !

Pour la vingtième année consécutive, le Réseau Bacchus publiera son incontournable Palmarès annuel des meilleurs Champagnes et vins effervescents.

Cette édition anniversaire sera diffusée sur toutes nos plateformes – site web, infolettre et réseaux sociaux – et relayée dans plusieurs magazines à travers le Canada, les États-Unis et l'Europe. De plus, elle sera disponible via le prestigieux réseau international Wine Searcher.

Ne manquez pas cette occasion unique de découvrir les joyaux de la viticulture mondiale, sélectionnés avec passion et expertise !

-Version préliminaire en ligne.
-Version finale dans 7 jours.

Pour plus d'infos sur le palmarès 2024-2025, c'est par ici.
 

Penne à la Romanoff, burrata et chair de saucisse
«par Max L'Affamé, maxlaffame.com»

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Max L'Affamé, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter:
Penne à la Romanoff, burrata et chair de saucisse

-Michelle Chiarlo, Le Orme 2022
  Piémont, Italie / Barbera d’Asti DOCG / Prix: 17,50 $ / Code: 00356105
-Piccini, Chianti Classico Riserva 2021
  Toscane, Italie / Chianti Classico DOCG / Prix: 20,55 $ / Code: 11768795
-Masi, Bonacosta 2022
  Vénétie, Italie / Valpolicella Classico DOC / Prix: 19,05 $ / Code: 00285585
-Borgogno, Langhe Rosso, Pinin 2022
  Piémont, Italie / Langhe DOC / Prix: 22,40 $ / Code: 14102403
-Santa Margherita, Rosé 2023
  Vénétie, Italie / Trevenezie IGP / Prix: 18,90 $ / Code: 15041008

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus