La
Massa 2016
Toscane, Italie / Toscana IGT Code:
10517759
/ Prix:
28,45 $
Napolitain d’origine, Gian Paolo Motta qui
parle un français impeccable, a fait
l’acquisition du domaine Fattoria La Massa
en 1992. Il a étudié en France avec l’oenologue
de renom Émile Peynaud, oeuvrant à St-Emilion
et à Pomerol, où il a accru sa compréhension
fondamentale de la chimie du vin. Les vignes
du domaine couvrent une superficie de 27 ha
et se situent toutes sur Panzano, à une
altitude allant de 350 à 420 mètres. Cette
cuvée « La Massa » est vin corpulent, mais
digeste, qui laisse échapper des arômes de
myrtilles, de fraises, de cerises noires et
de réglisse, entrelacés de nuances boisées
et florales. Étonnamment complexe pour un
vin de ce rang, le vin est opulent en
bouche, mais superbement équilibré par une
acidité bien dosée. La texture est presque
crémeuse et les saveurs persistent
longuement jusqu’à une jolie finale sur le
fruit.
Dégourdir en carafe 20 minutes et servir à
17 °C. Un délice avec les brochettes
d’agneau, la bavette de boeuf, le filet
mignon d’autruche, les côtelettes d’agneau
grillées, ou avec le magret de canard rôti.
Apogée anticipé: 2019-2025
Cépages: Sangiovese, Cabernet sauvignon,
Merlot.
Sucre résiduel: 2,0 g/L - pH: , - TA: , g/L
- Alcool: 14 %
Sous cette rubrique, nous vous
présentons nos 10 coups de coeur de la semaine.
Qu'ils soient des produits
d'un rapport qualité-prix incroyable, des
occasions à ne pas manquer ou encore de grand
vin, ces recommandations constituent les
meilleurs achats du moment.
Voici donc nos 10
coups de coeur de cette semaine;
Château de Chaintré 2016
Zolo, Cabernet-Sauvignon 2017
Quinta De La
Rosa 2017
Château de Chamirey 2015
Boscarelli, Vino Nobile di Montepulciano
2015
Jean Perrier & Fils, Cuvée Gastronomie 2018
Domaine Bellevue, Touraine 2018
San Polo, Governo 2016
L'Orpailleur,
Chardonnay 2017
Budureasca, Premium, Feteasca Neagra 2015
En plus d'être affichés et
conservés sur le site, nos coups de coeur seront
publiés et distribués via notre magazine, notre
infolettre et sur les réseaux sociaux.
Chanson, Puligny-Montrachet Premier Cru,
Champs Gains 2016 Bourgogne, France /
Puligny-Montrachet Premier Cru AOC / Prix:
114,25 $ / Code: 13979158 /
Fondée
en 1750, puis rachetée en 1999 par la maison
champenoise Bollinger, Chanson est une
maison de négoce beaunoise qui dispose d’un
remarquable vignoble de 45 hectares qui
représente 25 % de ses approvisionnements en
raisins. On y produit une superbe gamme de
vins, dont ce Puligny-Montrachet Premier Cru
« Champs Gains », à la personnalité bien
affirmée, qui trouve son origine dans les
vignes de chardonnay situées sur un
magnifique terroir au coeur des premiers
crus de Puligny-Montrachet, à proximité du
hameau de Blagny. Tout en équilibre, d’une
grande complexité aromatique et d’un style
épuré, le vin déploie des arômes de pommes,
d’agrumes, de pâte d’amande, de fleurs
blanches et de miel, mêlés de notes
minérales et de vanille. Grande précision en
bouche avec de l’amplitude et de la rondeur.
L’ensemble est harmonieux et se conclut sur
une finale soutenue.
Servir à 12 °C. Une merveille avec le veau
poêlé aux champignons, les langoustines à
l’armoricaine, les coquilles Saint-Jacques,
la bisque de homard, le filet de sole à la
crème, ou le gratin d’écrevisses.
Apogée anticipé: 2020-2026
Cépages: 100% Chardonnay
Sucre résiduel: 2 g/L - pH: , - TA: , g/L -
Alcool: 13,5 %
C’est
en 1962, sous l’initiative d’une poignée de
vignerons et de leur volonté de créer une
nouvelle marque de Champagne, que commence
l’histoire de la Maison Jacquart.
Historiquement ancrée au coeur de Reims,
cette cave fait partie depuis 1988 du Groupe
Alliance, une puissante union de
coopératives. On y produit d’excellents
champagnes dont cette cuvée « Jacquart,
Mosaïque Brut » dont les bulles aussi fines
que nombreuses annoncent un Champagne frais
et assez riche. Issue d’un assemblage de
Pinot Noir, de Pinot Meunier et de
Chardonnay, elle s’avère fort élégante et
tout à fait réussie. Le nez déploie des
arômes de poires, de citrons confits, de
fleurs et de figues auxquels se mêlent de
subtiles touches d’amandes et de pain
grillé, assorties de notes pâtissières et
vanillées. L’ensemble en bouche est frais,
droit, ample et harmonieux. Jolie finale en
longueur!
Servir à 10 °C. Un délice avec les crevettes
grillées, le bagel au saumon fumé, la
brochette au ris de veau, les huîtres
gratinées, le homard, les langoustines
grillées, ou avec les pâtes aux fruits de
mer.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 45% Chardonnay, 35% Pinot noir, 20%
Pinot meunier
Sucre résiduel: 9 g/L - pH: , - TA: , g/L -
Alcool: 12 %
Dans la plupart des recettes, beaucoup de
saveurs et de textures se côtoient. Sans
connaitre ces informations, il est plus
difficile de faire des accords précis. La
solution dans ce cas est de proposer des vins
d’une grande polyvalence qui ont la capacité de
s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu
que certains critères soient respectés.
Avec l'arrivé du mois de mai, place au
homard !
Chaque année, le mois de mai marque le retour du
roi des crustacés; le homard! Son arrivée dans
nos assiettes est l’occasion de dénicher un vin
qui mettra ses qualités en valeur. Mais quel
vin?
Avec sa texture de chair unique et son goût
puissant, le homard est un crustacé qui préfère
généralement des vins à la fois élégants,
subtils et gourmands. Il convient donc de
privilégier les notes minérales, mais en
combinaison avec des textures plus riches et
plus grasses.
Comme c’est le cas avec de nombreux mets, en
mariant le vin et le homard, il faut aussi tenir
compte d’autres facteurs, comme la façon dont il
est préparé, ainsi que les épices et les sauces
utilisées. Tous ces facteurs dicteront le choix
final du vin.
Mais de façon générale, on peut affirmer que,
quelle que soit la façon dont vous cuisinerez le
homard, il faudra oublier le vin rouge (sauf
pour de très rares préparations) et opter pour
un vin blanc ou un rosé.
De plus, le homard possède une valeur nutritive
très intéressante, étant une source de plusieurs
vitamines et minéraux, tels le cuivre, le
sélénium, le zinc et la vitamine B12.
Jetons maintenant un coup d’oeil sur
quelques-uns des meilleurs vins à associer au
homard, afin que votre repas soit des plus
agréables.
Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour
être dirigé vers le commentaire complet
décrivant ce vin.
Pour des accords plus précis, je vous invite à
nous écrire à
infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur
votre recette, le type de vinaigrette, ou
les accompagnements. Il nous fera alors plaisir
de vous donner des accords précis qui auront le
pouvoir de multiplier votre plaisir.
La recette
du mois est tirée du livre de Josée Robitaille
"C'est l'été !"
Burger de veau et poivrons grillés
Un bon burger sur le barbecue... l’été c’est
un incontournable qui fait toujours l’unanimité,
qu’il soit de veau, de bœuf, de poulet ou encore
végé ! Ici, la préparation de veau haché fait
toute la différence !
À table : 4 personnes L’occasion : diner ou souper Difficulté : ultra facile
- 454 g (1 lb) de veau haché
- 60 ml (¼ tasse) de persil haché
- 1 c. à soupe d’estragon haché
- 1 gousse d’ail hachée finement ou au
presse-ail
- 1 échalote française hachée
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
- 3 c. à soupe de pesto de tomates séchées
- 2 poivrons rouges évidés et coupés en
quartiers
- Un filet d’huile d’olive
- 150 g (5 oz) de cheddar fort tranché
- 4 pains kaiser ou pain à burger
- Champignons café ou de Paris crus et tranchés
- Quelques feuilles de laitue romaine ou frisée
- Sel et poivre du moulin
1- Dans un bol,
mélanger le veau haché, le persil, l’estragon,
l’ail, l’échalote et la moutarde. Façonner la
préparation en quatre galettes et réserver au
réfrigérateur.
2- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et
le pesto. Réserver au réfrigérateur.
3- Préchauffer le barbecue à intensité élevée
jusqu’à ce que la grille soit bien chaude.
Badigeonner les poivrons d’huile d’olive et les
déposer sur la grille. Diminuer l’intensité du
barbecue à moyenne-élevée. Griller les poivrons
environ 10 minutes en prenant soin de les
retourner à quelques reprises. Réserver au
chaud.
4- Assaisonner les galettes des deux côtés.
Huiler la grille du barbecue et griller les
galettes de 8 minutes en les retournant à la
mi-cuisson. Couvrir les galettes de fromage et
laisser fondre de 1 à 2 minutes ou plus selon le
degré de cuisson désiré.
5- Griller les pains et les badigeonner de
mayonnaise aux tomates séchées. Garnir de
champignons, y déposer les galettes, le poivron
et la laitue. Refermer le burger et servir
aussitôt.
Les accords suggérés:
- Meia Encosta, Reserva 2015
Beiras, Portugal / Dâo DOC /
Prix: 13,60 $ / Code: 12185663
- By Jeff Carrel Vieille Mule, rouge 2016
Languedoc-Roussillon, France /
Côtes Catalanes IGP / Prix: 16,65 $ / Code:
13284604
- Cusumano, Benuara 2016
Sicile, Italie / Terre Siciliane
IGT / Prix: 16,90 $ / Code: 10539915 Pour plus
d'informations sur le livre "C'est l'été" de
Josée Robitaille,
c'est
par ici!
L'Alerte
vin la plus récente
( 15 mai 2019 )
Bonterra, Equinox Red 2017
Californie, États-Unis / California AVA /
Prix: 25,00 $ /
Code: 13920033
/
agrobiologique
Le Merlot américain de l'heure!
Avec cette
cuvée Equinox Red, Bonterra nous offre un
Merlot absolument charmeur! Fondé en 1987
par Jim Fetzer, la maison Bonterra (bonterra
signifiant «bonne terre») est depuis 2011 la
propriété du géant chilien Concha y Toro.
C’est l’un des premiers domaines à avoir
travaillé en agriculture biologique en
Californie. Aujourd’hui, grâce à ses 370
hectares de vignobles conduits en
agrobiologie, Bonterra est le plus grand
domaine certifié bio aux États-Unis. Fier de
ce statut, Bonterra pratique une viticulture
inspirée par le potentiel de la nature
elle-même. Une philosophie qui a mené à la
création de cette cuvée inspirée des
équinoxes. Si vous n’avez pas eu la chance
de gouter récemment à un vrai bon Merlot
américain, c’est l’occasion rêvée pour le
faire. Dans cette gamme de prix, c’est
assurément l’un des meilleurs.
;-)
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pour vous !
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acheter pour votre prochain repas avec les
copains? Vous avez une question à propose des
accords mets et vins? Vous vous demandez comment
servir un vin ou vous vous interroger sur son
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concernant les vins. Devenir membre du Réseau
Bacchus signifie que vous avez un professionnel
du vin à votre disposition!
Pour assurer sa mission de formation, le Comité
Champagne réalise, chaque décennie depuis 1950,
un nouveau film pédagogique sur le travail de la
vigne et du vin de Champagne.
Le nouvel opus, d’une durée de 9 minutes, a été
réalisé en utilisant différentes techniques :
drone, timelapse, slow motion, go pro. Des
versions étrangères sont prévues courant 2018,
ainsi que 8 clips techniques de 2’ revenant dans
le détail sur certaines étapes de la production
de raisin et de l’élaboration du vin de
Champagne.
Le Comité Champagne destine ce film aux écoles
et centres de formation au vin, aux professeurs,
cavistes, organismes de tourisme et à tous les
amateurs de Champagne, partout dans le monde.
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Nos
recommandations 2019 /
Près de 3000 vins commentés
Dans cette rubrique, vous trouverez l'ensemble
de nos recommandations de vins. Tous les vins
sélectionnés doivent obligatoirement atteindre
la note de 80 points/100 et plus. De cette façon,
vous n'y retrouverez que des vins d'excellente
qualité, que des valeurs sûres.
Vous aurez le choix de visualiser nos
recommandations de différentes façons; soit par
ordre de prix, par couleur, par région, etc.
Actuellement, vous y retrouverez près de 3000
vins commentés.
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pas à vous abonner l'infolettre des Fidèles de
Bacchus; « Le bulletin du vin ».
Vous y trouverez une foule de renseignements,
des coups de coeur, des comptes rendus des
dernières dégustations, des articles sur les
vignerons, une mer de trucs, astuces et conseils
à propos du vin, des recommandations d'achat,
des notes de dégustation et d'évaluation et bien
plus encore...
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L’apprentissage
du vin implique inévitablement l’exercice de la
dégustation. Et l’un des outils indispensables
pour entreprendre son apprentissage dans le
monde du vin est assurément la fiche de
dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est
particulièrement fier de vous proposer sa fiche
de dégustation qui figure parmi les plus
complètes tout en répondant aux standards
internationaux.
Est-ce que
l’utilisation d’une fiche de dégustation est
indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut
progresser dans sa connaissance des vins doit
passer par cette étape pendant au moins un
certain temps. Il faut comprendre que le simple
fait d’utiliser une fiche de dégustation pour
inscrire ses commentaires favorise et accélère
la progression de l’apprentissage. De plus, la
fiche de dégustation permet de faire une analyse
plus approfondie de ses impressions et oblige le
dégustateur à considérer un grand nombre de
variantes lors de la dégustation.
La fiche de dégustation que nous vous proposons
vous permettra de vous poser des questions
importantes lors de la dégustation, par
exemple : comment qualifier l’acidité, la
complexité, la matière, l’équilibre, etc.
Chacune des questions de la fiche de dégustation
propose un éventail de réponses, généralement
graduées, ce qui permet, par le fait même,
d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur
la seconde page de la fiche que nous vous
conseillons d’imprimer au verso de votre fiche
de dégustation.
De plus, l’utilisation de la fiche de
dégustation permet d’étayer son jugement en plus
de fournir des notes qui peuvent servir de base
de données utile pour le développement de son
goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution
des vins.
Sous cette rubrique, nous vous
proposerons des accords entre vins et mets et
tenterons de vous en expliquer quelques
principes. Si cuisiner peut être un art, en
harmoniser le labeur avec un vin approprié peut
s’avérer un exercice délicat.
Qu’est-ce qu’un bon mariage entre
un vin et un mets? C’est celui où un plat et un
vin se mettent mutuellement en valeur et sont
plus savoureux associés, que chacun pris
séparément. Si certains critiques culinaires ont
des choix très arrêtés en la matière, les
alliances possibles sont néanmoins multiples et
un bon accord est avant tout celui qui vous
séduit.
Voici quelques principes consacrés par des
siècles d’expérience afin de vous guider dans
vos choix et vous permettre de ravir vos
convives par des alliances toujours judicieuses,
équilibrées et riches!
Vous appréciez
particulièrement les services offerts par le
Réseau Bacchus et vous
désirez contribuer à votre façon en faisant un
don qui servira entièrement au maintien et à
l'amélioration de nos services? Nous avons
travaillé dur au fil des ans pour faire de notre
entreprise une organisation simple, économe,
indépendante et crédible. Si chaque visiteur
donnait 10 $, nous n'aurions à réaliser notre
collecte de fonds qu'un seul jour par an. Mais
tout le monde ne peut pas donner ou, tout
simplement, ne le fait pas. C'est pourquoi tous
les dons reçus sont très importants pour
maintenir notre indépendance et nous permettre
de continuer de prospérer afin de vous en offrir
toujours plus.
Cette année, je vous remercie d’envisager de
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Fondée
en 1750, puis rachetée en 1999 par la maison
champenoise Bollinger, Chanson est une
maison de négoce beaunoise qui dispose d’un
remarquable vignoble de 45 hectares qui
représente 25 % de ses approvisionnements en
raisins. On y produit une superbe gamme de
vins, dont ce Puligny-Montrachet Premier Cru
« Champs Gains », à la personnalité bien
affirmée, qui trouve son origine dans les
vignes de chardonnay situées sur un
magnifique terroir au coeur des premiers
crus de Puligny-Montrachet, à proximité du
hameau de Blagny. Tout en équilibre, d’une
grande complexité aromatique et d’un style
épuré, le vin déploie des arômes de pommes,
d’agrumes, de pâte d’amande, de fleurs
blanches et de miel, mêlés de notes
minérales et de vanille. Grande précision en
bouche avec de l’amplitude et de la rondeur.
L’ensemble est harmonieux et se conclut sur
une finale soutenue. 
C’est
en 1962, sous l’initiative d’une poignée de
vignerons et de leur volonté de créer une
nouvelle marque de Champagne, que commence
l’histoire de la Maison Jacquart.
Historiquement ancrée au coeur de Reims,
cette cave fait partie depuis 1988 du Groupe
Alliance, une puissante union de
coopératives. On y produit d’excellents
champagnes dont cette cuvée « Jacquart,
Mosaïque Brut » dont les bulles aussi fines
que nombreuses annoncent un Champagne frais
et assez riche. Issue d’un assemblage de
Pinot Noir, de Pinot Meunier et de
Chardonnay, elle s’avère fort élégante et
tout à fait réussie. Le nez déploie des
arômes de poires, de citrons confits, de
fleurs et de figues auxquels se mêlent de
subtiles touches d’amandes et de pain
grillé, assorties de notes pâtissières et
vanillées. L’ensemble en bouche est frais,
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