Domaine Meix-Foulot,
Bourgogne Côte Chalonnaise 2023

L'appellation «Bourgogne Côte Chalonnaise» incarne cette Bourgogne discrète et lumineuse, où les coteaux permettent de façonner ce vin rouge d'une élégance sincère, porté par un Pinot Noir qui privilégie la finesse à l'esbroufe. Au coeur de ce paysage, le Domaine du Meix-Foulot est à la recherche constante de l'équilibre qui donne naissance à ce Bourgogne qui exprime avec justesse son origine, sans jamais masquer sa personnalité. Dès le premier nez, un panier de cerises croquantes, de framboises fraîches et de groseilles s'élève avec éclat, accompagné de délicates nuances florales. L'aération révèle une touche de poivre blanc, une pointe de sous-bois et un souffle délicatement épicé qui enrichissent l'ensemble. En bouche, l'attaque est souple et laisse apparaître une matière précise, ciselée par une belle fraîcheur. Les tanins, fins et soyeux, accompagnent la dégustation avec une élégance tranquille, dessinant une texture harmonieuse où rien ne cherche à dominer.

Dégourdir en carafe ±15 minutes et servir à 17 °C. Mettra en valeur les charcuteries fines, le poulet fermier rôti, le magret de canard rosé, la côte de veau grillée, ou le filet de porc aux champignons.
Apogée anticipé : 2025-2028
Cépage: 100% Pinot noir
Sucre résiduel: 1,8 g/L - pH: , TA: , g/L - Alcool: 13 % - Dd: 07/26
 

Penfolds, Yattarna, Bin 144, 2019
South Australia, Australie / Australie VDT /
Prix: 220,75 $ / Code: 15036276
 
Ce «Penfolds, Yattarna 2019» n'impose pas sa grandeur; il la suggère avec une rare élégance. C'est un vin de précision, de patience et de lumière, qui trouve sa force dans la maîtrise de chaque nuance et offre une expression du Chardonnay aussi raffinée que profondément émouvante. Le premier nez s'ouvre sur un éventail d'arômes d'une remarquable finesse : zeste de citron, pamplemousse blanc, et touche florale, bientôt rejoints par des notes de pêche blanche, de nectarine et une délicate touche de pierre à fusil. À mesure que le vin respire, une subtile dimension briochée, relevée d'une pointe de noisette, enrichit l'ensemble. En bouche, l'attaque, vive et ciselée, s'étire avec une fluidité souveraine. La fraîcheur, loin d'être démonstrative, agit comme une colonne vertébrale qui porte le fruit avec une énergie tranquille. Les agrumes mûrs dialoguent avec des nuances de fruits à chair blanche, tandis qu'une fine salinité apporte relief et profondeur. La finale impressionne par sa longueur et sa pureté.

Oxygéner en carafe ±1 heure et servir à 12 °C. Délicieux avec le homard rôti ou poché, le poulet rôti aux herbes, le risotto aux champignons, au parmesan ou aux fruits de mer, ou avec les pâtes fraîches aux crustacés.
Apogée anticipé: 2025-2035
Cépage: Chardonnay
Sucre résiduel: 1,1 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12,5 % - Dd: 07/26
 

Wolfberger, Crémant-d'Alsace Brut 
Alsace, France / Crémant d'Alsace AOC / 
Prix: 24,20 $ / Code: 00732099

Ce Crémant d'Alsace Brut appartient à cette famille de vins mousseux où la finesse naît d'un terroir exigeant et d'une élaboration patiente selon la méthode traditionnelle. Son identité repose sur un équilibre subtil entre fraîcheur, précision et élégance, faisant de ce vin l'une des plus belles expressions des vins effervescents français. Animé par une effervescence fine dont les bulles semblent raconter une histoire, le vin s'ouvre sur des notes de pomme, de poire et de pêche, rejointes par des nuances d'agrumes, de fleurs printanières et une touche de brioche discrètement dorée. En bouche, l'attaque est vive, puis la matière s'épanouit dans une texture souple où le fruit conserve toute son énergie. Les saveurs de citron, de pomme verte et de fruits à chair blanche dialoguent avec de légères notes d'amande fraîche et une pointe minérale. L'effervescence, précise et soyeuse, accompagne chaque nuance, et la finale, nette et persistante, laisse une impression de fraîcheur lumineuse et invitante.

Servir à 8 °C. Tout indiqué à l'apéritif, mais c'est aussi le parfait compagnon des rouleaux printaniers, des accras de morue, du saumon fumé, des cannellonis de saumon fumé au caviar, ou du cocktail de crevettes.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: Pinot auxerrois, Riesling, Pinot gris
Sucre résiduel: 10 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 % - Dd: 07/26
 

12 vins idéaux pour vos salades !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Le mois de juillet marque habituellement le retour de la chaleur et des repas légers! Et qui dit repas plus simples, dit salades d'été!
 
Quand arrive le temps des choisir un vin pour accompagner une salade, plusieurs amateurs de vin se sentent intimidés. Mais dites-vous bien que la science des accords mets et vins n’est pas un don réservé uniquement aux sommeliers ou aux chroniqueurs professionnels.

Parfaite pour célébrer les journées ensoleillées, les salades sont d’une infinie variété! Tout y passe, les fruits de mer, les poissons, les viandes, les légumes et les pâtes, sans oublier les fromages. Elles peuvent être consommées en entrée ou avec le fromage ou après. Avec cette multitude de préparations, il est en fin de compte impossible de proposer un seul type de vin pouvant adéquatement s’harmoniser avec toutes les salades.

Pour réussir l’accord entre un vin et une salade, il faut équilibrer le poids de l’un et de l’autre. Mais la plus grande difficulté pour accorder une salade est sans contredit la vinaigrette! Elle a souvent une puissante acidité qui déséquilibre le vin. La solution est assez simple : il faut juste remplacer le vinaigre contenu dans la vinaigrette traditionnelle par l'acide citrique des agrumes, plus particulièrement, celui du pamplemousse rose! Pour ce faire, il suffit de mélanger du jus de pamplemousse fraîchement pressé avec de l'huile d'olive.

Les duos gagnants
En matière d’accords mets et vins, comme dans bien d’autres domaines, il n’est pas toujours nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même qu’il reste utile de connaître quelques combinaisons classiques, tout simplement parce qu’elles fonctionnent toujours efficacement. Après tout, on ne devient pas un classique sans raison. Voici donc quelques duos gagnants d’accords salades & vins.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

- Salade de légumes grillés
Carte Postale, Rosé 2025
Vallée du Rhône, France / Costières de Nimes AOP / Prix: 13,95 $ / Code: 15316454

- Salade de poulet grillé
Jean Perrier & Fils, Cuvée Gastronomie 2024
Savoie, France / Vin de Savoie AOC / Prix: 18,90 $ / Code: 00856997

- Salade asiatique
Casa Ferreirinha, Planalto Reserva 2024
Douro, Portugal / Douro DOC / Prix: 13,85 $ / Code: 13189594

- Salade Niçoise
Château de l'Escarelle, rosé 2025
Provence, France / Coteaux Varois en Provence AOC / Prix: 22,20 $ / Code: 14678373

- Salade Grecque
Kir-Yianni, Paranga 2024
Macédoine, Grèce / Florina IGP / Prix: 17,50 $ / Code: 13190190

- Salade César
Rapitala, Catarratto-Chardonnay 2024
Sicile, Italie / Terre Siciliane IGT / Prix: 15,40 $ / Code: 00613208

- Salade de crevettes
Gérard Bertrand, Côte des Roses 2025
Languedoc-Roussillon, France / Languedoc AOP / Prix: 20,85 $ / Code: 13845791

- Salade de pâtes à l'italienne
I Stefanini, Il Selese 2024
Vénétie, Italie / Soave DOP / Prix: 18,20 $ / Code: 13841431

- Salade de thon
Donnafugata, Anthìlia 2024
Sicile, Italie / Sicilia IGT / Prix: 21,40 $ / Code: 10542137

- Salade Waldorf
Mega Spileo, Assyrtiko 2024
Peloponnèse, Grèce / Achaia IGP / Prix: 16,80 $ / Code: 14014825

- Salade Californienne
Château Revelette, rosé 2025
Provence, France / Coteaux d'Aix-en-Provence AOC / Prix: 25,35 $ / Code: 13212002

- Salade Caprese
Fazi Battaglia, Verdicchio Classico Superiore 2024
Les Marches, Italie / Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC / Prix: 15,70 $ / Code: 14545626

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Le Réseau Bacchus est désormais membre de «Wine-Searcher», un regroupement international prestigieux de critiques de vin professionnels. J’ai le plaisir de me joindre à des figures emblématiques telles que Parker, Suckling, Robinson, Atkin, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Bettane+Desseauve, La Revue des Vins de France, et bien d’autres.

C’est un honneur d’être le seul critique de vin du Québec à publier ses notes et commentaires sur cette plateforme, qui attire plus de 5 millions de visiteurs uniques chaque mois et environ 220 millions de recherches annuelles, consolidant ainsi sa position incontournable pour les amateurs de vin du monde entier.

L’audience déjà considérable du Réseau Bacchus, combinée à l’affluence massive de Wine-Searcher, permettra au Réseau Bacchus d’atteindre des milliers de nouveaux amateurs de vin francophones au Québec, tout en accédant à une clientèle anglophone au Québec, au Canada et à l’échelle internationale.

Cette intégration à Wine-Searcher permet au Réseau Bacchus de multiplier sa pénétration du marché, faisant de notre organisation celle avec l’audience la plus vaste et diversifiée parmi les amateurs de vin au Québec et au Canada.

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 Batasiolo, Langhe 2024
 Piémont, Italie / Langhe DOC / 
 Prix: 19,95 $ / Code: 13089809

Quand le Nebbiolo se fait accueillant

Les Langhe, au Piémont, comptent parmi les plus grands terroirs d'Italie. C'est là que naissent des vins mythiques comme les Barolo et les Barbaresco, façonnés par le Nebbiolo. Mais avant d'aller à la rencontre de ces grands noms, il existe des bouteilles qui permettent de comprendre pourquoi ce cépage fascine autant les amateurs. Ce "Batasiolo, Langhe 2024" en fait incontestablement partie. Les fruits rouges s'expriment avec fraîcheur, soutenus par une belle tension et une finesse qui rappellent immédiatement la noblesse du Nebbiolo. Ce qui me plaît surtout, c'est cette impression de justesse. Un vin qui raconte simplement son origine, avec cette élégance discrète que les meilleurs vins italiens savent si bien offrir. À 19,95 $, il constitue sans hésitation l'un des plus beaux rapports qualité-prix de l'appellation Langhe et s'avère une excellente façon de découvrir le Nebbiolo sans devoir investir dans une bouteille beaucoup plus prestigieuse. Un vin qui éveiller la curiosité et donner envie d'y revenir.  ;-)

Pour en savoir plus et voir l'alerte, c'est par ici !
 

Saumon au miel et au garam masala
«par Geneviève O'Gleman»

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-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter:
Saumon au miel et au garam masala

-Bastide de la Ciselette, Lou Pigna 2025
  Provence, France / Bandol AOC / Prix: 26,85 $ / Code: 13518917

-Famille Hugel, Classic Riesling 2023
  Alsace, France / Alsace AOC / Prix: 21,10 $ / Code: 00042101

-Famille Bougrier, "V" Vouvray 2024
  Vallée de la Loire, France / Vouvray AOC / Prix: 21,05 $ / Code: 11461970

-Domaine Les Salices, Viognier 2025
  Languedoc-Roussillon, France / Pays d'Oc IGP / Prix: 17,00 $ / Code: 10265061

-Vino Lauria, Frappato Scoglitti 2024
  Sicile, Italie / Terre Siciliane Rosso IGP / Prix: 23,00 $ / Code: 13288630

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus