Le
vin de la semaine
( semaine du 9 octobre 2019 )
Domaine
de la Cotelleraie, Les Perruches 2016
Loire, France / Saint-Nicolas-de-Bourgueil
AOC
agrobiologique Code:
14070309
/ Prix:
25,00 $
Situé au coeur de l’appellation Saint
Nicolas de Bourgueil, le domaine de la
Cotelleraie est une propriété familiale
depuis le XVIIIe siècle. Il a été repris en
1995 par Gérald Vallée qui y cultive ses
vignes sans herbicides ni engrais chimiques,
et la vendange est entièrement manuelle.
Ainsi, tous les vins produits au domaine
sont élaborés à partir de raisins issus de
l’agriculture biologique, dont cette
excellente cuvée « Les Perruches ». Il
s’agit d’un Cabernet franc bien typé qui met
en valeur le caractère du terroir. Le nez
est séduisant, fin et racé, dévoilant des
arômes de griottes, de mûres et cassis,
escortés de notes fumées, grillées et
épicées très bien intégrées. Belle amplitude
en bouche avec une texture veloutée et des
tanins polis. L’ensemble est harmonieux et
se conclut sur une finale riche et
concentrée.
Dégourdir en carafe 20 minutes et servir à
17 °C. Superbe avec le sauté de porc aux
légumes, les cigares au chou, les sandwichs
aux légumes grillés, le filet de saumon, le
pain de viande, ou le poulet rôti.
Apogée anticipé: 2018-2025
Cépage: 100% Cabernet franc
Sucre résiduel: 1,3 g/L - pH: , - TA: , g/L
- Alcool: 12,5 %
Sous cette rubrique, nous vous
présentons nos 10 coups de coeur de la semaine.
Qu'ils soient des produits
d'un rapport qualité-prix incroyable, des
occasions à ne pas manquer ou encore de grand
vin, ces recommandations constituent les
meilleurs achats du moment.
Voici donc nos 10
coups de coeur de cette semaine;
El Coto, Blanco 2018
Beau Bonhomme 2018
Château Coujan, Mon Péché 2017
Cormons, Chardonnay 2017
Altaroses, Montsant 2017
Domaine Clos Saint Roch, Pierres Dorées 2017
Fautor, Illustro 2015
Domaine Ruet,
Morgon, Les Grands Cras 2017
Mo,
Montepulciano d'Abruzzo Riserva 2014
Paul Jaboulet Ainé, Le Grand Pompée 2016
En plus d'être affichés et
conservés sur le site, nos coups de coeur seront
publiés et distribués via notre magazine, notre
infolettre et sur les réseaux sociaux.
Faiveley, Meursault Premier Cru « Charmes »
2017 Bourgogne, France /
Meursault Premier Cru AOC / Prix: 153,50 $ /
Code: 14023465
J’adore
les Meursaults. Celui-ci est fort bien
réussi. Il est produit par le Domaine
Faiveley qui est un domaine familial qui a
été fondé en 1825. Depuis 2005, Erwan
Faiveley est à la tête de ce vignoble qui
est considéré aujourd’hui comme l’un des
plus vastes de Bourgogne. Il a été rejoint
par sa soeur Ève en 2014 et ensemble ils
exploitent les 125 hectares du vignoble afin
de produire des vins de grande qualité,
comme en témoigne ce superbe Meursault
Premier Cru « Charmes ». « Charmes » est
l’un des vignobles Premier Cru les plus
importants et les plus connus de Meursault.
On a droit ici à un vin vibrant, évoquant
des arômes de poires, de citrons, de miel et
de noisettes grillées, ponctués de notes
végétales, florales et minérales. Belle
richesse en bouche avec du gras et une
texture soyeuse. Grande persistance et
superbe équilibre entre fraîcheur et
onctuosité.
Passer en carafe 30 minutes et servir à
12 °C. Que du plaisir avec le homard grillé,
les coquilles Saint-Jacques, les côtes de
veau aux champignons, l’escalope de dinde à
la crème, ou avec le foie gras poêlé.
Apogée anticipé: 2020-2027
Cépage: 100% Chardonnay
Sucre résiduel: 2,0 g/L - pH: , - TA: , g/L
- Alcool: 13,5 %
Nicolas Feuillatte, Champagne Rosé Brut
Champagne, France / Champagne AOC / Prix:
54,25 $ / Code: 10515825
Regroupant
plus de 5000 vignerons, la première coopérative
de Champagne a acquis en 1986 cette marque de
Champagne qui fut fondée en 1976 par Nicolas
Feuillatte. Depuis, la marque Nicolas Feuillatte
a su garder son style, sa vitalité et continue
de proposer d'excellents Champagnes, dont cette
cuvée « Rosé Brut ». Un Champagne on ne peu plus
festif qui brille dans sa robe d'un beau rose
saumon cuivré sur laquelle se dessine des
cordons de fines bulles qui se rejoignent pour
former une mousse aussi invitante qu'élégante.
Au nez, on perçoit d'agréables odeurs de
framboises, de petites fraises, de groseilles et
de mûres qui semblent nous inviter à tremper nos
lèvres dans le verre. La bouche est raffinée et
fruitée, démontrant à la fois de l'équilibre, de
la délicatesse, et de la vivacité. Un Champagne
rosé séduisant qui combine à merveille la
puissance du Pinot Noir à la souplesse du Pinot
Meunier.
Servir à 8 °C. Conviens tout à fait au tartare
de truite saumonée, à la couronne de crevettes,
au mignon de porc sauce aigre douce aux agrumes,
aux fruits de mer, ou au fromage de chèvre
frais.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 60% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier, 10%
Chardonnay
Sucre résiduel: 10 g/L - pH: , - TA: , g/L -
Alcool: 12 %
La recette du mois
(octobre)- Poulet au prosciutto sucré-salé -
Chaque mois, c'est un plaisir renouvelé de vous
proposer une délicieuse recette de la
nutritionniste Geneviève O'Gleman ! Comme
à l'habitude, nous vous proposons du même coup
les vins les plus appropriés pour mettre en
valeur cette recette.
Poulet au prosciutto sucré-salé
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»
Pour lire notre commentaire sur chacun des vins
suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du
vin.
Le Palmarès annuel des meilleurs Champagnes &
vins mousseux -
15e édition !
En décembre 2019, pour la 15e année consécutive,
le Réseau Bacchus va publier son Palmarès des
meilleurs Champagnes & vins effervescents.
Le Palmarès sera publié dans le magazine Bacchus
de Décembre et sur toutes nos plateformes
(magazine numérique, web, infolettre, réseaux
sociaux), en plus d'être publié par quelques
magazines dans le reste du Canada, aux
États-Unis et en Europe.
Nous recueillons actuellement les échantillons
et commençons l'appréciation des vins et la
rédaction des commentaires sur ces vins. Nous
publierons un classement préliminaire en
novembre et le classement final en décembre.
Les absents
C’est bien connu, les absents ont toujours tort.
Des vins connus, parfois même réputés,
pourraient ne pas apparaître dans les sélections
de ce palmarès. Si c’est le cas, généralement
trois raisons expliquent leur absence:
-soit parce que le vin n'était pas encore
disponible au moment de l'analyse des vins;
-soit parce que l'Agent représentant ce
producteur n'a pas daigné représenter son
client;
-soit parce qu'ils ont été jugés d’une qualité
insuffisante et éliminés lors des dégustation..
L'accord mets et vin du
mois - octobre ( Les huîtres )
10 vins idéaux pour les huîtres !
Dans la plupart des recettes, beaucoup de
saveurs et de textures se côtoient. Sans
connaitre ces informations, il est plus
difficile de faire des accords précis. La
solution dans ce cas est de proposer des vins
d’une grande polyvalence qui ont la capacité de
s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu
que certains critères soient respectés.
En octobre, c’est le temps des huîtres !
Traditionnellement consommées pendant l’automne,
les huîtres sont de saison en octobre. Elles ont
une texture particulière, iodées, salines et un
petit goût de noisette pour certaines. Les
huîtres sont des mets particuliers : certains en
raffoles mais elles peuvent en rebuter certains.
Elles peuvent être servies de plusieurs façons :
fraîches sur glace, chaudes, Rockefeller,
gratinées, à la lime etc.
Elles sont particulièrement riches en protéines
(environ 5 g par coquillage). Leur valeur
énergétique est très acceptable: on compte un
peu moins de 40 calories par huître. De plus,
les huîtres sont une bonne source de: Minéraux :
phosphore, fer, zinc, cuivre, sélénium.
Comme c’est le cas avec de nombreux mets, en
mariant le vin et les huîtres, il faut aussi
tenir compte d’autres facteurs, comme la façon
dont elles sont préparées, ainsi que les épices
et les aromates utilisées. Tous ces facteurs
dicteront le choix final du vin. Mais de façon
générale, on peut affirmer que, quelle que soit
la façon dont vous servirez les huîtres, il
faudra oublier le vin rouge (sauf pour de très
rares préparations) et opter pour un vin blanc.
En matière d’accords mets et vins, comme dans
bien d’autres domaines, il n’est pas toujours
nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même
qu’il reste utile de connaître quelques
combinaisons classiques. De façon générale, il
est de mise d'accorder les huîtres avec des vins
blancs acidulés, dotés d'une belle fraicheur. De
plus, si ces vins révèlent des notes salines,
voire iodées, alors l'accord n'en sera que
meilleur. Voici donc quelques savoureuses
suggestions pour accompagner vos huîtres.
Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour
être dirigé vers le commentaire complet
décrivant ce vin.
Pour des accords plus précis, je vous invite à
nous écrire à
infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur
votre recette, le type de vinaigrette, ou
les accompagnements. Il nous fera alors plaisir
de vous donner des accords précis qui auront le
pouvoir de multiplier votre plaisir.
Le vin rosé de l'année 2109 -
Château d’Aqueria 2018
Nous sommes heureux de vous présenter le «
Vin rosé de l'année »; Château D'Aquéria,
Tavel 2018. Ce remarquable vin rosé du Rhône
a su se distinguer autant au niveau technique
que dans le coeur des amateurs de vin. Pour
faire ce choix, non seulement la note et la
qualité générale du vin ont été prise en
considération, mais nous avons également
considéré son rapport qualité-prix, ainsi que
les votes et commentaires reçus de nos lecteurs.
Outre son remarquable rapport qualité-prix, sa
typicité, sa structure, son équilibre et ses
grandes qualités organoleptiques, le Château D'Aquéria,
Tavel 2018, est un vin de grande envergure qui a
sa place à longueur d'année sur votre table. Sa
grande polyvalence en fond un compagnon parfait
pour une grande variété de mets. Il en reste
peu, et c'est votre dernière chance d'obtenir ce
vin dans ce millésime. Alors, faites vite et
faites des provisions...
Château d’Aqueria, Tavel 2018 Vallée du
Rhône, France / Tavel AOC / Prix: 24,05 $ /
Code: 13964061
Aujourd’hui,
géré par Vincent et Bruno de Bez, respectivement
chargés de la commercialisation et de
l’élaboration des vins, le Château d’Aquéria est
un spacieux domaine de 98 ha, dont 68 ha
constituent le vignoble, d’un seul tenant autour
du Château. On y élabore ce remarquable vin rosé
de gastronomie qui se présente avec une robe
flamboyante d’un rose soutenu. Le nez est
invitant, complexe et puissant, déployant des
arômes de fraises, de framboises et de grenades,
relevés de notes épicées et minérales. La bouche
est particulièrement généreuse, pleine et
charnue, mais sans lourdeur, avec une texture
riche et un rappel des arômes de fruits rouges
perçus au nez. C’est donc un vin rosé assez
exubérant, aux saveurs persistantes, qui
démontre un superbe équilibre avant de conclure
sur une délicieuse finale où se mêlent
complexité et fraîcheur.
Servir à 12 °C. Il escortera adéquatement le
curry d’agneau, la volaille à la crème, le
saumon grillé, les côtelettes d’agneau grillées
aux fines herbes, la bouillabaisse, ou encore la
paëlla.
Superbe polyvalence d'un Chardonnay de
climat frais !
Le
chardonnay est le cépage blanc le plus
répandu au monde. Celui-ci est produit par
Trivento, l’une des plus importantes
entreprises vinicoles d’Argentine. Fondée en
1996, Trivento compte aujourd’hui sur 1500
hectares de vignes réparties sur huit
propriétés à Mendoza. Le nom « Trivento »
veut dire « trois vents » et fait référence
aux trois vents (Polar, Zonda et Sudestada)
qui soufflent sur Mendoza. On y élabore
plusieurs gammes de vins, dont la gamme «
Reserve » qui inclut ce délicieux
Chardonnay. Sec et particulièrement frais,
ce Chardonnay particulièrement polyvalent
s’accordera avec une multitude de mets.
Alors, ne boudez pas votre plaisir et faites
provision de ce Chardonnay argentin à
l’expression aussi juteuse que généreuse.
;-)
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copains? Vous avez une question à propose des
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Champagne réalise, chaque décennie depuis 1950,
un nouveau film pédagogique sur le travail de la
vigne et du vin de Champagne.
Le nouvel opus, d’une durée de 9 minutes, a été
réalisé en utilisant différentes techniques :
drone, timelapse, slow motion, go pro. Des
versions étrangères sont prévues courant 2018,
ainsi que 8 clips techniques de 2’ revenant dans
le détail sur certaines étapes de la production
de raisin et de l’élaboration du vin de
Champagne.
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Nos
recommandations 2019 /
Près de 3000 vins commentés
Dans cette rubrique, vous trouverez l'ensemble
de nos recommandations de vins. Tous les vins
sélectionnés doivent obligatoirement atteindre
la note de 80 points/100 et plus. De cette façon,
vous n'y retrouverez que des vins d'excellente
qualité, que des valeurs sûres.
Vous aurez le choix de visualiser nos
recommandations de différentes façons; soit par
ordre de prix, par couleur, par région, etc.
Actuellement, vous y retrouverez près de 3000
vins commentés.
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des coups de coeur, des comptes rendus des
dernières dégustations, des articles sur les
vignerons, une mer de trucs, astuces et conseils
à propos du vin, des recommandations d'achat,
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L’apprentissage
du vin implique inévitablement l’exercice de la
dégustation. Et l’un des outils indispensables
pour entreprendre son apprentissage dans le
monde du vin est assurément la fiche de
dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est
particulièrement fier de vous proposer sa fiche
de dégustation qui figure parmi les plus
complètes tout en répondant aux standards
internationaux.
Est-ce que
l’utilisation d’une fiche de dégustation est
indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut
progresser dans sa connaissance des vins doit
passer par cette étape pendant au moins un
certain temps. Il faut comprendre que le simple
fait d’utiliser une fiche de dégustation pour
inscrire ses commentaires favorise et accélère
la progression de l’apprentissage. De plus, la
fiche de dégustation permet de faire une analyse
plus approfondie de ses impressions et oblige le
dégustateur à considérer un grand nombre de
variantes lors de la dégustation.
La fiche de dégustation que nous vous proposons
vous permettra de vous poser des questions
importantes lors de la dégustation, par
exemple : comment qualifier l’acidité, la
complexité, la matière, l’équilibre, etc.
Chacune des questions de la fiche de dégustation
propose un éventail de réponses, généralement
graduées, ce qui permet, par le fait même,
d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur
la seconde page de la fiche que nous vous
conseillons d’imprimer au verso de votre fiche
de dégustation.
De plus, l’utilisation de la fiche de
dégustation permet d’étayer son jugement en plus
de fournir des notes qui peuvent servir de base
de données utile pour le développement de son
goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution
des vins.
Sous cette rubrique, nous vous
proposerons des accords entre vins et mets et
tenterons de vous en expliquer quelques
principes. Si cuisiner peut être un art, en
harmoniser le labeur avec un vin approprié peut
s’avérer un exercice délicat.
Qu’est-ce qu’un bon mariage entre
un vin et un mets? C’est celui où un plat et un
vin se mettent mutuellement en valeur et sont
plus savoureux associés, que chacun pris
séparément. Si certains critiques culinaires ont
des choix très arrêtés en la matière, les
alliances possibles sont néanmoins multiples et
un bon accord est avant tout celui qui vous
séduit.
Voici quelques principes consacrés par des
siècles d’expérience afin de vous guider dans
vos choix et vous permettre de ravir vos
convives par des alliances toujours judicieuses,
équilibrées et riches!
Vous appréciez
particulièrement les services offerts par le
Réseau Bacchus et vous
désirez contribuer à votre façon en faisant un
don qui servira entièrement au maintien et à
l'amélioration de nos services? Nous avons
travaillé dur au fil des ans pour faire de notre
entreprise une organisation simple, économe,
indépendante et crédible. Si chaque visiteur
donnait 10 $, nous n'aurions à réaliser notre
collecte de fonds qu'un seul jour par an. Mais
tout le monde ne peut pas donner ou, tout
simplement, ne le fait pas. C'est pourquoi tous
les dons reçus sont très importants pour
maintenir notre indépendance et nous permettre
de continuer de prospérer afin de vous en offrir
toujours plus.
Cette année, je vous remercie d’envisager de
faire un don de 25 $, 50 $ ou de tout
autre montant à votre portée, afin de protéger
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les vins.
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membres, à la participation d'agences de
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Domaine
de la Cotelleraie, Les Perruches 2016
J’adore
les Meursaults. Celui-ci est fort bien
réussi. Il est produit par le Domaine
Faiveley qui est un domaine familial qui a
été fondé en 1825. Depuis 2005, Erwan
Faiveley est à la tête de ce vignoble qui
est considéré aujourd’hui comme l’un des
plus vastes de Bourgogne. Il a été rejoint
par sa soeur Ève en 2014 et ensemble ils
exploitent les 125 hectares du vignoble afin
de produire des vins de grande qualité,
comme en témoigne ce superbe Meursault
Premier Cru « Charmes ». « Charmes » est
l’un des vignobles Premier Cru les plus
importants et les plus connus de Meursault.
On a droit ici à un vin vibrant, évoquant
des arômes de poires, de citrons, de miel et
de noisettes grillées, ponctués de notes
végétales, florales et minérales. Belle
richesse en bouche avec du gras et une
texture soyeuse. Grande persistance et
superbe équilibre entre fraîcheur et
onctuosité.
Regroupant
plus de 5000 vignerons, la première coopérative
de Champagne a acquis en 1986 cette marque de
Champagne qui fut fondée en 1976 par Nicolas
Feuillatte. Depuis, la marque Nicolas Feuillatte
a su garder son style, sa vitalité et continue
de proposer d'excellents Champagnes, dont cette
cuvée « Rosé Brut ». Un Champagne on ne peu plus
festif qui brille dans sa robe d'un beau rose
saumon cuivré sur laquelle se dessine des
cordons de fines bulles qui se rejoignent pour
former une mousse aussi invitante qu'élégante.
Au nez, on perçoit d'agréables odeurs de
framboises, de petites fraises, de groseilles et
de mûres qui semblent nous inviter à tremper nos
lèvres dans le verre. La bouche est raffinée et
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la délicatesse, et de la vivacité. Un Champagne
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Meunier.
Aujourd’hui,
géré par Vincent et Bruno de Bez, respectivement
chargés de la commercialisation et de
l’élaboration des vins, le Château d’Aquéria est
un spacieux domaine de 98 ha, dont 68 ha
constituent le vignoble, d’un seul tenant autour
du Château. On y élabore ce remarquable vin rosé
de gastronomie qui se présente avec une robe
flamboyante d’un rose soutenu. Le nez est
invitant, complexe et puissant, déployant des
arômes de fraises, de framboises et de grenades,
relevés de notes épicées et minérales. La bouche
est particulièrement généreuse, pleine et
charnue, mais sans lourdeur, avec une texture
riche et un rappel des arômes de fruits rouges
perçus au nez. C’est donc un vin rosé assez
exubérant, aux saveurs persistantes, qui
démontre un superbe équilibre avant de conclure
sur une délicieuse finale où se mêlent
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donnait 10 $, nous n'aurions à réaliser notre
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