Jean Perrier & Fils, Cuvée Gastronomie, Roussette de Savoie 2024

L’AOC Roussette de Savoie s’exprime ici avec une belle justesse. Appellation alpine, précise et parfois sous-estimée, elle protège l’expression du cépage Altesse et revendique des blancs de relief, plus profonds que démonstratifs. Signé Jean Perrier & Fils, maison savoyarde historique travaillant la vigne avec constance, ce vin se montre aussi précis que fidèle à son terroir. La robe est claire, limpide, avec ce reflet jaune pâle qui évoque la poire fraîche. Au nez, l’attaque est discrète, presque réservée, puis le verre s’ouvre. Des notes de fleurs blanches précèdent la poire mûre, la pêche, et une touche d’amande fraîche. En bouche, la promesse est tenue. L’attaque est souple, mais immédiatement portée par une acidité fine, salivante, qui donne de l’élan. Le vin avance droit, avec une texture légèrement crayeuse, pratiquement tactile. On y trouve des saveurs de fruits à chair blanche, un soupçon de citron confit, et cette amertume élégante, signature de l’Altesse, qui étire la finale.

Servir à 12 °C. Un excellent choix pour accompagner la salade de légumineuses, les brochettes de fruits de mer, la salade de poulet, les calmars frits, le flétan grillé, ou avec la fondue au fromage.
Apogée anticipé: 2025-2029
Cépage: 100% Altesse
Sucre résiduel : 4,00 g/L – pH : 3,55 – TA : - g/L - Alcool : 12,5 % - Dd: 12/25
 

Canalicchio di Sopra, La Casaccia 2020
Toscane, Italie / Brunello di Montalcino DOCG /
Prix: 294,75 $ / Code: 15331751
 
Signée Canalicchio di Sopra, la cuvée «La Casaccia» naît d’une parcelle bien identifiée, exposée et pensée comme un grand cru de patience. À l’ouverture, ce «La Casaccia 2020» se présente sans fracas. Le premier nez est net, précis, presque réservé. Puis le vin s’ouvre; cerise noire mûre, prune fraîche, une touche d’orange sanguine. Viennent ensuite les herbes sèches, le laurier, la sauge, et cette note de tabac blond qui signe les grands Brunello. Le bois, parfaitement intégré, évoque plus la noisette fraîche et la fève de cacao que la vanille. En bouche, l’attaque est droite, tendue, sans lourdeur. Le fruit est dense mais jamais confituré. Les tanins, fins et nombreux, dessinent la structure comme une charpente invisible. On sent la pierre chaude, la terre sèche, une salinité subtile qui allonge le vin et lui donne de l’élan. L’acidité, parfaitement dosée, porte l’ensemble avec une élégance presque sévère, mais terriblement séduisante. La finale est longue, persistante, marquée par les épices douces, le cuir fin et un retour de fruit rouge frais. Remarquable!

Oxygéner en carafe ±2 heures et servir à 17 °C. Sublime avec l'épaule d’agneau rôtie, l'osso buco Milanese, le paleron de boeuf braisé au vin rouge, le risotto aux champignons, ou le biftecks à la florentine.
Apogée anticipé: 2027-2045
Cépage: 100% Sangiovese
Sucre résiduel: 2,3 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 15 % - Dd: 12/25
 

Champagne Abelé 1757, Brut 
Champagne, France / Champagne AOC / 
Prix: 79,75 $ / Code: 15246361

La maison Abelé 1757 fait partie de ces vénérables institutions qui n’ont plus besoin de hausser la voix pour exister. Fondée à Reims au XVIIIe siècle, elle cultive une élégance discrète, presque feutrée. Et puis il y a ce Champagne Brut. Dès le premier regard, la robe est claire, lumineuse, parcourue d’un fin cordon de bulles régulières, comme un chapelet bien récité. Au nez, ce champagne s’ouvre sans brusquerie. Des notes de pomme fraîche, de poire croquante, puis viennent les agrumes, citron jaune et zeste d’orange. À l’aération, une touche de brioche tiède, d’amande blanche, une caresse pâtissière. En bouche, l’attaque est nette, précise, d’une fraîcheur maîtrisée. La bulle est fine, jamais agressive, elle porte le vin plus qu’elle ne le secoue. L’équilibre est là, évident, entre la vivacité des fruits et une rondeur discrète. On retrouve la pomme, la poire, un soupçon de pêche blanche, puis une finale subtilement saline, tendue, qui appelle une seconde gorgée. Et souvent une troisième!

Servir à 10 °C. Idéal pour accompagner un tartare de bar, un carpaccio de daurade, un sashimi de poisson blanc, un suprême de poulet à la crème légère, un tartare de saumon, ou un risotto aux champignons blancs.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 40% Chardonnay, 35% Pinot noir, 25% Pinot meunier
Sucre résiduel: 12 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12,5 % - Dd: 12/25
 

12 vins qui aiment le porc !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Pour des mets réconfortants cet hiver, place au Porc !
Le porc contient plusieurs nutriments essentiels à la santé. Il renferme des protéines de haute qualité. Il est également riche en zinc, en sélénium et en vitamines du groupe B, spécialement la vitamine B1 (thiamine) dont les taux surpassent ceux des autres viandes. Sa teneur en gras varie en fonction de la coupe, mais généralement, le porc est considéré comme une viande maigre.

Le porc est souvent considéré comme une viande grasse par les consommateurs en raison d’une confusion faite entre l’adiposité globale de la carcasse et la teneur en lipides de la fraction maigre de la viande. Le gras du porc se retrouve surtout en périphérie. On peut donc facilement dégraisser les morceaux avant ou après la cuisson.

La viande de porc est l’une des plus consommées au Canada, qu’elle soit grillée, rôtie, ou bouillie. Ce petit animal bas sur pattes nous comble de tous ses bons morceaux : jarret, filet, palette, travers, oreilles, queue, échine, cuisses…

Il existe autant d’alliances que de recettes et surtout de façons d’apprêter le porc : grillé, en potée, en charcuterie... Généralement, les blancs légers et fruités soulignent la délicatesse d’un filet mignon à la crème, tandis qu’un rôti servi avec des petits légumes demande des rouges fruités et toniques pour accompagner de leurs tanins soyeux le fondant de la viande.

Bref, il y a autant d’accords possibles que de recettes. Mais voici quelques suggestions de vins qui ne vous décevront pas lorsqu’il sera question d’accompagner votre porc. Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Jarret de porc en choucroute
-Riesling Hugel 2023
  Alsace, France/ Alsace AOC / Prix: 21,10 $ / Code: 00042101

Boudin noir
-Château Bouscassé 2022
  Sud-Ouest, France / Madiran AOC / Prix: 23,10 $ / Code: 00856575

Pâtés, terrines, saucissons, rillettes et charcuteries diverses
-La Garnatxa Fosca del Priorat 2022
  Catalogne, Espagne / Priorat DOQ / Prix: 25,15 $ / Code: 13694427

Travers de porc grillés et côtelettes
-Bodega Palacios Remondo, La Montesa 2021
  Vallée de l'Ebre, Espagne / Rioja DOC / Prix: 27,15 $ / Code: 10556993, ou
-Château du Grand Caumont, Cuvée Impatience 2022
  Languedoc-Roussillon,France / Corbières AOC / Prix: 20,30 $ / Code: 00978189.

Filet mignon de porc à la crème
-Santa Margherita, Pinot Grigio 2023
  Trentin-Haut-Adige, Italie / Valdadige DOC / Prix: 22,50 $ / Code: 00964601, ou
-La Soeur Cadette, Bourgogne blanc 2023
  Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 28,65 $ / Code: 11460660.

Sauté de porc au caramel
-Les Fiefs d'Aupenac 2022
  Languedoc-Roussillon, France / St-Chinian AOC / Prix: 19,95 $ / Code: 10559174

Le familial rôti de porc
-Paul Jaboulet, Parallèle 45, 2024
  Vallée du Rhône, France / Côtes du Rhône AOC / Prix: 18,25 $ / Code: 00332304, ou
-Coudoulet de Beaucastel 2022
  Vallée du Rhône, France / Côtes-du-Rhône AOC / Prix: 33,00 $ / Code: 00973222.

Le jambon glacé au sirop d’érable
-Devil's Corner, Pinot noir 2024
  Tasmania, Australie / Vin de table / Prix: 25,55 $ / Code: 15484626, ou
-Château de Miraval, Côtes de Provence rosé 2024
  Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix: 25,95 $ / Code: 12296988.

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Le Réseau Bacchus est désormais membre de «Wine-Searcher», un regroupement international prestigieux de critiques de vin professionnels. J’ai le plaisir de me joindre à des figures emblématiques telles que Parker, Suckling, Robinson, Atkin, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Bettane+Desseauve, La Revue des Vins de France, et bien d’autres.

C’est un honneur d’être le seul critique de vin du Québec à publier ses notes et commentaires sur cette plateforme, qui attire plus de 5 millions de visiteurs uniques chaque mois et environ 220 millions de recherches annuelles, consolidant ainsi sa position incontournable pour les amateurs de vin du monde entier.

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Cette intégration à Wine-Searcher permet au Réseau Bacchus de multiplier sa pénétration du marché, faisant de notre organisation celle avec l’audience la plus vaste et diversifiée parmi les amateurs de vin au Québec et au Canada.

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Albert De Conti, Cuvée des Conti 2024
Sud-Ouest, France / Bergerac sec AOC / 
Prix: 20,40 $ / Code: 00858324          agrobiologique

Cuvée des Conti, la finesse du Périgord!

Bergerac, d’abord. Cette appellation du Sud-Ouest, souvent plus discrète que ses voisines bordelaises, cultive l’art de la nuance. Ici, les blancs privilégient l’équilibre à l’esbroufe. Le climat tempéré, les sols mêlés de calcaire et d’argile donnent naissance à des vins francs, lisibles, sans maquillage. C’est exactement ce que révèle la dégustation de cette savoureuse Cuvée des Conti: un Bergerac blanc qui sait se montrer gourmand sans lourdeur, expressif sans tapage. Il s’inscrit dans une philosophie de sincérité tranquille, fidèle à ses origines périgourdines. On y goûte une belle clarté, une façon d’occuper le palais sans jamais l’encombrer. Il y a dans ce vin quelque chose de franc, de doux, presque familier. C'est un vin qui ne cherche pas à impressionner — et c’est justement cette présence discrète, mais tellement agréable, qui le rend si convaincant. À découvrir les yeux fermés, et le palais grand ouvert... ;-)

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Gnocchis à la sauce rosée et à la burratini
«par Geneviève O'Gleman»

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Nos suggestions de vins pour escorter:
Gnocchis à la sauce rosée et à la burratini

-I Stefanini, Il Selese 2024
  Vénétie, Italie / Soave DOP / Prix: 18,45 $ / Code: 13841431

-Ammiraglia, Masso Vivo 2023
  Toscane, Italie / Toscana IGT / Prix: 21,55 $ / Code: 15371648

-Santa Margherita, Pinot Grigio 2023
  Trentin-Haut-Adige, Italie / Valdadige DOC / Prix: 22,50 $ / Code: 00964601

-Mirabeau Classic, Rosé 2024
  Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 22,35 $ / Code: 13206121

-Frescobaldi, Alie Rosé 2024
  Toscane, Italie / Toscana IGT / Prix: 24,70 $ / Code: 13681714

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus