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Le
vin de la semaine
( semaine du 28 février 2021 )
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Castellare
di Castellina, Chianti Classico 2018
Toscane, Italie / Chianti Classico DOCG /
Code:
14426379
/ Prix:
25,80 $
Dans les années 1970, avec comme objectif de
produire du vin de la meilleure qualité
possible, Castellare di Castellina est né de
l’union de quatre domaines (Castellare,
Caselle, San Niccolò et Le Case). Situé au
coeur de la région du Chianti Classico, le
domaine couvre un total de 80 hectares -
dont 20 occupés par des oliveraies. Le
vignoble occupe 33 hectares sur les coteaux
d’un amphithéâtre naturel, à une hauteur
moyenne de 370 mètres d’altitude. C’est là
qu’on y cultive les vignes qui ont servi à
l’élaboration de cet excellent Chianti
Classico. Un vin vibrant et expressif,
dévoilant des arômes de cerises rouges, de
fraises, de réglisse et de tabac,
parfaitement encadrés par d’agréables
fragrances florales avec des notes fumées et
vanillées. En bouche, le vin est souple et
bien structuré, présentant des tanins
arrondis et une acidité rafraîchissante.
Jolie finale fruitée!
Servir à 17 °C. Un délice pour accompagner
la lasagne, le jarret de veau braisé, les
pâtes sauce bolognaise, le poulet rôti, les
côtes levées barbecue, les brochettes de
boeuf, ou la pizza napolitaine.
Apogée anticipé: 2021-2025
Cépages: 95% Sangiovese, 5% Canaiolo
Sucre résiduel: 2,1 g/L - pH: , - TA: , g/L
- Alcool: 13,5 %
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Les
10 Coups
de coeur!
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Sous cette rubrique, nous vous
présentons nos 10 coups de coeur de la semaine.
Qu'ils soient des produits
d'un rapport qualité-prix incroyable, des
occasions à ne pas manquer ou encore de grand
vin, ces recommandations constituent les
meilleurs achats du moment.
Voici donc nos 10
coups de coeur de cette semaine;
-
Emiliana, Adobe Chardonnay Reserva 2020
-
Mapu, Cabernet-Sauvignon / Carmenère 2019
-
Château de Rouanne 2018
-
Carlo Pellegrino, Pantelleria, Passito
Liquoroso 2019
-
Sella & Mosca,
Cannonau di Sardegna Riserva 2018
-
Luigi Righetti, Sognum Cabernet-Sauvignon
2017
-
Xige Estate, Jade Dove Single Vineyard
Chardonnay 2017
-
Cosimo Taurino,
Riserva 2011
-
Borgogno, I
Love Barolo 2016
-
Lalande de Château Tifayne 2015
En plus d'être affichés et
conservés sur le site, nos coups de coeur seront
publiés et distribués via notre magazine, notre
infolettre et sur les réseaux sociaux.
Voir les
commentaires de dégustation des 10
derniers coups de
coeur-->>
Voir l'ensemble
des vins recommandés-->>
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Le
vin Prestige de la semaine! |

Fontanafredda, Barolo Riserva 2010
Piémont, Italie / Barolo
DOCG / Prix: 176,00 $ / Code: 13818514
Située
au coeur de la région des Langhe,
Fontanafredda est une véritable institution
piémontaise. Fondée en 1858, cette véritable
référence des vins Barolo possède le plus
grand domaine contigu du Piémont. Le Barolo
Riserva est produit uniquement dans les
années exceptionnelles et provient
exclusivement des vignobles du domaine de
Fontanafredda. Avant sa commercialisation le
vin est élevé 3 ans en fûts de chêne (de
l’Allier et de la Slavonie) et mis en
bouteille pendant 24 mois supplémentaires.
Il en résulte un Barolo exceptionnel au nez
complexe et intense qui déploie des arômes
de cerises noires, d’épices, de poivre, de
truffe, de cuir et de tabac, enrichis de
notes balsamiques. Intense et persistant en
bouche, mais non dénué de finesse, le vin se
distingue par sa texture veloutée, sa
rondeur et son incroyable longueur.
L’ensemble est d’une grande harmonie!
Oxygéner en carafe une heure et servir à 17
°C. Somptueux avec la joue de veau braisée,
les côtelettes d’agneau, l’osso buco, les
cailles grillées, le canard rôti, le carré
d’agneau rôti, ou le bifteck de bison.
Apogée anticipé: 2020-2030
Cépage: 100% Nebbiolo
Sucre résiduel: 1,5 g/L - pH: , - TA: , g/L
- Alcool: 13,5 %
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Cette
semaine: La bulle en vedette ! |

Armand de Brignac, Brut Rosé
Champagne, France / Champagne AOC / Prix:
431,25 $ / Code: 13319598
Bien
sûr, lorsqu’on décide d’acheter des marques
fortes et luxueuses, on doit s’attendre à
payer cher. C’est la même chose dans le
domaine des voitures, des parfums, des
vêtements, etc, où une grande partie du prix
paye pour le prestige de la marque. Ceci
étant dit, est-ce que ce champagne est
exceptionnel ? Certainement. Et en grande
partie grâce à Jean-Jacques Cattier et son
fils, Alexandre, qui sont les artisans
derrière les cuvées prestige d’Armand de
Brignac popularisé par le « rapper » Jay Z.
Ce Brut rosé dévoile des bulles nombreuses
et fines qui montent rapidement. Le nez est
ouvert et riche, il exhale des parfums de
fraises, de framboises, de cerises, de
cassis, d’amandes et d’épices, nuancés de
parfums d’agrumes, de fleurs et de biscuit à
l’orange. En bouche, il est structuré,
vineux, équilibré, ample et totalement
gourmand. L’ensemble est convaincant.
Servir à 10 °C. Escortera avec brio le
saumon Rossini, le canard laqué à la
pékinoise, le crumble de rhubarbes, le
homard grillé, la cuisine asiatique, le
carpaccio de langouste, ou avec le thon
grillé.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: Pinot noir, Chardonnay, Pinot
meunier
Sucre résiduel: 8,6 g/L - pH: , - TA: , g/L
- Alcool: 12,5 %
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L'accord mets et vin du
mois - mars
( Le veau ) |

12 vins
qui aiment le veau !
Dans la plupart des recettes, beaucoup de
saveurs et de textures se côtoient. Sans
connaitre ces informations, il est plus
difficile de faire des accords précis. La
solution dans ce cas est de proposer des vins
d’une grande polyvalence qui ont la capacité de
s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu
que certains critères soient respectés.
Pour un mois de mars revigorant, place au
Veau !
Naturellement maigre, tendre et savoureux, le
Veau est une excellente source de protéines, qui
s’inscrit parfaitement dans un régime
alimentaire sain et équilibré. Le Veau du Québec
correspond très bien aux recommandations du
Guide alimentaire canadien.
En raison de sa faible teneur en matières
grasses, le veau est considéré comme une viande
maigre et même extra maigre, selon les
différentes coupes offertes sur le marché. Il
contient peu d’acides gras saturés (moins de 30
% de son contenu total en lipides), ce qui
rejoint les recommandations qui suggèrent une
diminution des matières grasses et des acides
gras saturés afin de prévenir les maladies
cardiovasculaires.
Bien choisir
La chair devrait être pâle ou rose (à moins
qu’il s’agisse d’un broutard ou que le veau ait
été emballé sous vide, auxquels cas la chair
sera plus foncée). Le gras, s’il y en a, devrait
être d’un blanc laiteux. L’emballage devrait
être bien hermétique et contenir peu de jus de
viande, signe d’une mauvaise gestion de la
température, d’une trop longue conservation ou
d’un processus de congélation à vide incomplet.
La cuisson du veau aura une importante incidence
sur l’accord avec le vin. Tout comme la sauce
l’accompagnant. Bref, il y a autant d’accords
possibles que de recettes. Mais voici quelques
suggestions de vins qui ne vous décevront pas
lorsqu’il sera question d’accompagner votre
veau.
Blanquette
de veau
-Louis
Roche, Saumur 2019 /
Vallée de la
Loire, France / Saumur AOC / Prix: 15,95 $ /
Code: 00918243
-Fio
Wine, Ratzelhaft Riesling 2015 /
Mosel, Allemagne /
Mosel QbA / Prix: 22,45 $ / Code: 14191792
Osso buco de veau
-Mazzei,
Ser Lapo 2018 /
Toscane, Italie /
Chianti Classico Riserva DOCG / Prix: 23,30 $ /
Code: 13485959
-Barone
Ricasoli, Brolio 2018 /
Toscane, Italie /
Chianti-Classico DOCG / Prix: 23,60 $ / Code:
00003962
Escalopes de veau parmigiana
-Ambo
Nero, Pinot noir 2018 /
Lombardie, Italie
/ Provincia di Pavia IGT / Prix: 14,95 $ / Code:
13487161
-Rocca
delle Macie, Chianti Riserva 2017 /
Toscane, Italie /
Chianti riserva DOCG / Prix: 15,95 $ / Code:
12989750
Rôti de veau
-Allegrini,
Palazzo della Torre 2017 /
Vénétie, Italie /
Veronese IGT / Prix: 23,95 $ / Code: 00907477
-Château
Haut-Chaigneau 2015 /
Bordeaux, France /
Lalande-de-Pomerol AOC / Prix: 31,25 $ / Code:
00866467
Côtes de veau grillées
-Cosimo
Taurino, Notarpanaro 2011 /
Les Pouilles,
Italie / Negroamaro Salento IGP / Prix: 21,30 $
/ Code: 00709451
-Quinta
da Rosa La Rosa Douro 2018 /
Douro, Portugal /
Douro DOC / Prix: 22,70 $ / Code: 00928473
Joue de veau braisée
-Tenuta
Sette Ponti, Crognolo 2018 /
Toscane, Italie /
Toscana IGT / Prix: 29,85 $ / Code: 11915038
-Lamole
di Lamole, Chianti Classico 2017 /
Toscane, Italie
/ Chianti Classico DOCG / Prix: 24,35 $ / Code:
13426001
Pour des accords plus précis, je vous invite à
nous écrire à
infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur
votre recette, le type de vinaigrette, ou
les accompagnements. Il nous fera alors plaisir
de vous donner des accords précis qui auront le
pouvoir de multiplier votre plaisir.
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des coups de coeur, des comptes rendus des
dernières dégustations, des articles sur les
vignerons, une mer de trucs, astuces et conseils
à propos du vin, des recommandations d'achat,
des notes de dégustation et d'évaluation et bien
plus encore...
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vite comme votre référence et une votre source
d'information viticole préférée. Nous
utiliserons donc ce bulletin pour informer des
nouveautés et des activités qui pourrait vous
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La recette du mois
(mars 2021)
-
Paella rapide à l’orzo
- |
Chaque mois, c'est un plaisir renouvelé de vous
proposer une délicieuse recette de la
nutritionniste Geneviève O'Gleman ! Comme
à l'habitude, nous vous proposons du même coup
les vins les plus appropriés pour mettre en
valeur cette recette.
Paella rapide à l’orzo
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»

"Des crevettes
québécoises, de l’orzo italien et du chorizo
espagnol, tout le monde est invité au party!"
-Geneviève O'Gleman
-Pour
voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman,
c'est par ici...
Nos suggestions de vins pour escorter la Paella
rapide à l’Orzo:
-Otazu,
Chardonnay 2019
Vallée de
l'Ebre, Espagne / Navarra DO / Prix: 17,90 $ /
Code: 12495371 (vin blanc)
-Gérard
Bertrand, Côte des Roses, Blanc 2019
Languedoc-Roussillon, France / Languedoc AOP /
Prix: 18,35 $ / Code: 13584391 (vin blanc)
-Antech,
Cuvée Expression 2018
Languedoc-Roussillon, France / Crémant de Limoux
AOC / Prix: 19,80 $ / Code: 10666084 (vin
mousseux)
-Louis
Roche, Domaine du Vieil Aven 2019
Vallée du
Rhône, France / Tavel AOC / Prix: 19,05 $ /
Code: 00640193 (vin rosé)
-Pétale
de Rose 2019
Provence,
France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 21,50 $ /
Code: 00425496 (vin rosé)
Pour lire notre commentaire sur chacun des vins
suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du
vin.
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Comparatif: Capsules à vis
-versus- Liège
aggloméré Diam |

Un exercice révélateur entre deux types de
bouchons !
Le débat concernant les meilleures façons
d’obturer des bouteilles de vin est présent
depuis au moins un demi-siècle. Mais comme la
technologie évolue de part et d’autre, ce débat
refait surface de temps à autre.
D’une part, dans ce débat, il y a des arguments
techniques, mais il y a aussi des arguments
marketing et des considérations financières.
Bref, tout ça n’est pas simple et aucune
solution n’est parfaite. Par exemple, si vous
étiez un vigneron qui offre ses vins en
Europe, même si vous étiez tenté pour toutes
sortes de raisons d’offrir vos vins avec des
capsules à vis, il y a de fortes chances que
vous ne le fassiez pas même si c'était ce qu'il
a de mieux pour votre vin, car la perception sur ce
continent des capsules à vis reste très négative
et est associée aux vins de moins bonne qualité.
C’est donc ici une question de perception et de
marketing plus qu’un choix qualitatif.
Au contraire, dans certains pays comme la
Nouvelle-Zélande, l’Australie et même
l’Autriche, la capsule à vis est bien perçue,
fortement répandue, et ce, même pour les grands
vins et les vins de garde.
De plus, tous les types d’obturations ont des
qualités et des défauts. Et tous les types
d’obturations ont une influence sur le vin.
Certains bouchons seront oxydoréducteurs,
d’autres favoriseront certaines déviances
aromatiques.
Cependant, je crois que comme consommateur nous
devrions avoir l’opportunité, à tout le moins,
de nous faire offrir le vin qui correspond le
plus fidèlement possible à ce que le vigneron
désire nous proposer au moment où il met le vin
en bouteille. Bien sûr, le vin est un produit
vivant et il va évoluer en bouteille, ça fait
partie de son charme. Mais cette évolution
naturelle ne devrait pas être altérée à cause
d’un contact direct avec le bouchon qui
viendrait en modifier le profil organoleptique
ou la sensation en bouche. Ce dommage
collatéral, non souhaité du vigneron, est ce qui
devrait être éliminé.
Un
exercice pratique !
L’agence québécoise LBV international nous a
soumis récemment quelques vins de la maison
Louis Jadot; le Beaujolais-Village et le
Bourgogne Combe aux Jacques. Il y avait deux
bouteilles de ces 2 vins; une bouteille obturée
avec une capsule à vis et l’autre avec un
bouchon de liège aggloméré de la compagnie Diam.
Donc, deux vins identiques, mais avec des
bouchons différents.
Ce fut un exercice très intéressant qui a
confirmé ce que j’avais déjà observé. On m’a
servi les vins sans me montrer la bouteille pour
les deux vins de l’exercice. Bien entendu, les
différences restent subtiles, mais pour un
palais entraîné, elles sont évidentes. J’ai
facilement identifié les vins provenant des
bouteilles bouchées avec les bouchons de liège
aggloméré Diam. Non pas que les vins étaient
moins bons, mais ils étaient différents, et cet
exercice démontre que les bouchons de liège
aggloméré ne sont pas neutres et
qu’ils altèrent de façon subtile le vin. De
plus, mon expérience des dernières années m’a
aussi appris que plus le vin dégusté a été en
contact prolongé avec ce type de bouchon et plus l’effet
est marqué.
Est-ce qu’on peut en conclure que la capsule à
vis est supérieure et qu’il faut bannir le
bouchon de liège aggloméré Diam ? Bien sûr que
non. Ce qu’il faut retenir, c’est que le bouchon
Diam, au contraire de ce qu’affirme son
fabricant, n’est pas neutre, car on peut
l’identifier à l'aveugle. Mais quelles sont ces
différences ? Pour ma part, je dirais que je
détecte facilement ce type de bouchon plus par
une sensation différente en bouche que par une
odeur particulière. Les vins obturés avec une
capsule à vis sont plus tendus, plus nets et
plus éclatants, alors que les vins bouchés avec
Diam sont plus ronds, plus veloutés et plus «
poussiéreux », avec souvent une subtile
amertume.
Dans
le cas de cette dégustation comparative, les
deux types de bouchons ont offert des vins tout
à fait corrects, très représentatifs de leur
origine et de leur appellation. Peu importe le
type de bouchon, les deux vins étaient
excellents et si vous aimez un profil plus
tendu, plus pur, plus fruité, vous allez
préférer le vin obturé avec une capsule à vis.
Si vous êtes plus du genre à apprécier les vins
plus ronds, plus charmeurs, un brin plus souples
avec une dimension «terreuse», vous allez
surement choisir le vin obturé avec le bouchon
de liège aggloméré Diam. Pour ma part, je
préfère nettement le vin obturé avec la capsule
à vis autant au niveau du profil gustatif que
pour
sa neutralité. Outre le gout, je crois qu’un vin
ne doit pas être altéré par un bouchon et doit
être fidèle au vin que le vigneron a voulu nous
soumettre à l’origine, soit juste avant la mise
en bouteille.
Mais dans l’univers du bouchon, les choses
évoluent rapidement. Ainsi, la compagnie Amorim
annonçait récemment des bouchons de liège
naturel 100% garanti contre le gout de bouchon.
Également, les capsules à vis sont proposées
avec des joints composites adaptables aux
différents profils de vieillissement. C’est donc
une histoire à suivre...
Actuellement, vous trouverez à la SAQ la version
avec capsule à vis du Beaujolais Village et du
Bourgogne de Louis Jadot. Pour voir mon
commentaire complet sur ces vins, vous n’avez
qu’à cliquer sur le nom du vin:
-Louis
Jadot, Combe aux Jacques, Beaujolais Village
2019
-Louis
Jadot, Couvent des Jacobins, Pinot Noir 2018
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Promotion hiver 2020 ! |

Le cadeau idéal pour l'amateur de vin !
Quoi de mieux, pour l'amateur de vin, que de
recevoir un cadeau qui durera toute la vie ? Un
cadeau qui lui permettra d'être accompagné dans
sa passion et de recevoir une foule de conseils
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L'Alerte
vin la plus récente
( 11 février 2021 ) |
  
Nittardi, Ad Astra 2015
Toscana, Italie / Maremma Toscana DOC /
Prix: 33,75 $ / Code: 14471680
Digne des plus grands Supers Toscans...
offert à une fraction du prix !
C’est à la fin des années 70 que l’on a vu
l’émergence des premiers « Supers Toscans ».
Ces vins italiens sont maintenant
pratiquement des légendes dont certains ont
atteint un statut mythique. Ils ont comme
particularité d’être élaborés à partir d’un
assemblage de cépages internationaux, tels
que le Merlot ou le Cabernet Sauvignon, qui
partagent la vedette avec le Sangiovese. Ces
vins figurent aujourd’hui parmi les plus
chers au monde. Mais comme toute règle à des
exceptions, de temps à autre, on a la chance
de tomber sur l’un d’eux qui, comme ce
délectable « Ad Astra », nous est offert à
un prix raisonnable, tout en maintenant les
grandes qualités de ces somptueux vins
italiens. Il y en a peu dans le réseau de la
SAQ et l’on ne sait pas s’il y aura un autre
arrivage de ce formidable rapport
qualité-prix. C’est donc le temps de vous
hâter et d’en faire provision ! ;-)
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acheter pour votre prochain repas avec les
copains? Vous avez une question à propose des
accords mets et vins? Vous vous demandez comment
servir un vin ou vous vous interroger sur son
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Nos
recommandations 2020 /
Plus de 3000 vins commentés
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Dans cette rubrique, vous trouverez l'ensemble
de nos recommandations de vins. Tous les vins
sélectionnés doivent obligatoirement atteindre
la note de 85 points/100 et plus. De cette façon,
vous n'y retrouverez que des vins d'excellente
qualité, que des valeurs sûres.
Vous aurez le choix de visualiser nos
recommandations de différentes façons; soit par
ordre de prix, par couleur, par région, etc.
Actuellement, vous y retrouverez près de 3000
vins commentés.
Ne
manquez pas notre sélection 2019
Pour voir tous les vins
recommandés, cliquez ici... |
Fiche
de dégustation
|
L’apprentissage
du vin implique inévitablement l’exercice de la
dégustation. Et l’un des outils indispensables
pour entreprendre son apprentissage dans le
monde du vin est assurément la fiche de
dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est
particulièrement fier de vous proposer sa fiche
de dégustation qui figure parmi les plus
complètes tout en répondant aux standards
internationaux.
Est-ce que
l’utilisation d’une fiche de dégustation est
indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut
progresser dans sa connaissance des vins doit
passer par cette étape pendant au moins un
certain temps. Il faut comprendre que le simple
fait d’utiliser une fiche de dégustation pour
inscrire ses commentaires favorise et accélère
la progression de l’apprentissage. De plus, la
fiche de dégustation permet de faire une analyse
plus approfondie de ses impressions et oblige le
dégustateur à considérer un grand nombre de
variantes lors de la dégustation.
La fiche de dégustation que nous vous proposons
vous permettra de vous poser des questions
importantes lors de la dégustation, par
exemple : comment qualifier l’acidité, la
complexité, la matière, l’équilibre, etc.
Chacune des questions de la fiche de dégustation
propose un éventail de réponses, généralement
graduées, ce qui permet, par le fait même,
d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur
la seconde page de la fiche que nous vous
conseillons d’imprimer au verso de votre fiche
de dégustation.
De plus, l’utilisation de la fiche de
dégustation permet d’étayer son jugement en plus
de fournir des notes qui peuvent servir de base
de données utile pour le développement de son
goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution
des vins.
pour voir la fiche de
dégustation...
|
Accord
vins et mets |
Sous cette rubrique, nous vous
proposerons des accords entre vins et mets et
tenterons de vous en expliquer quelques
principes. Si cuisiner peut être un art, en
harmoniser le labeur avec un vin approprié peut
s’avérer un exercice délicat.
Qu’est-ce qu’un bon mariage entre
un vin et un mets? C’est celui où un plat et un
vin se mettent mutuellement en valeur et sont
plus savoureux associés, que chacun pris
séparément. Si certains critiques culinaires ont
des choix très arrêtés en la matière, les
alliances possibles sont néanmoins multiples et
un bon accord est avant tout celui qui vous
séduit.
Voici quelques principes consacrés par des
siècles d’expérience afin de vous guider dans
vos choix et vous permettre de ravir vos
convives par des alliances toujours judicieuses,
équilibrées et riches!
Pour en savoir plus...
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Vous appréciez
particulièrement les services offerts par le
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entreprise une organisation simple, économe,
indépendante et crédible. Si chaque visiteur
donnait 10 $, nous n'aurions à réaliser notre
collecte de fonds qu'un seul jour par an. Mais
tout le monde ne peut pas donner ou, tout
simplement, ne le fait pas. C'est pourquoi tous
les dons reçus sont très importants pour
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