Pio
Cesare, Alter 2015
Piémont, Italie / Langhe DOC Code:
13835672
/ Prix:
27,30 $
Pio Cesare est un producteur de vin du
Piémont, particulièrement connu pour
l’élégance de ses vins. Fondé en 1881 par
Cesare Pio, ce domaine familial de 70
hectares produit du vin depuis plus d’un
siècle. Aujourd’hui, le domaine est géré par
Pio Boffa, arrière-petit-fils de Pio Cesare.
Le simple fait de voir le nom « Pio Cesare »
sur une bouteille est synonyme de qualité et
toutes ses cuvées sont impeccablement
vinifiées et fidèles à leur appellation,
dont cet excellent « Langhe » qui est issu
du cépage Nebbiolo. Tout à fait charmeur et
fruité, le vin déploie une trame aromatique
qui nous transporte sur la piste des
cerises, des prunes, des groseilles et de
l’anis, ponctués de notes florales et
boisées. En bouche, on apprécie la richesse,
la texture veloutée et l’amplitude du vin
qui sont bien équilibrées par une acidité
bien dosée. Jolie finale!
Servir à 17 °C. Délicieux avec les pâtes à
la sauce tomate, les côtes de veau grillées,
le risotto à la milanaise, les brochettes de
filet mignon, les cuisses de canard
confites, ou l’osso buco.
Apogée anticipé: 2019-2025
Cépages: 100% Nebbiolo
Sucre résiduel: 1,7 g/L - pH: , - TA: , g/L
- Alcool: 14 %
Sous cette rubrique, nous vous
présentons nos 10 coups de coeur de la semaine.
Qu'ils soient des produits
d'un rapport qualité-prix incroyable, des
occasions à ne pas manquer ou encore de grand
vin, ces recommandations constituent les
meilleurs achats du moment.
Voici donc nos 10
coups de coeur de cette semaine;
Dominio de Eguren, Códice 2017
Legend Of Dracula, Feteasca Neagra 2017
Astorre Noti,
Selezione Torrae del Sale 2014
Trivento, Chardonnay Reserve 2017
Château de La Grille, Chinon 2014
Mula Velha, Reserva 2016
Feudi di San Gregorio, Sirch 2017
Tenuta Arbeta, Barolo 2013
El Pedal,
Tempranillo 2016
Dampt Frères, Petit Chablis Vieilles Vignes
2015
En plus d'être affichés et
conservés sur le site, nos coups de coeur seront
publiés et distribués via notre magazine, notre
infolettre et sur les réseaux sociaux.
Château Les Carmes Haut-Brion 2014 Bordeaux, France /
Pessac-Léognan AOC / Prix: 202,75 $ / Code:
13738952
L’origine du domaine remonte en 1584, mais
c’est à partir de 2010 que ce domaine
exceptionnel a pu exprimer le meilleur de
lui même lorsqu’il fut acheté par le
promoteur immobilier girondin Patrice
Pichet. En plus d’y avoir injecté des sommes
importantes pour sa modernisation et la
construction d’un nouveau chai spectaculaire
conçu par Philippe Starck et Luc
Arsène-Henry, il a confié la direction
technique à l’oenologue Guillaume Pouthier,
assisté du célèbre Stéphane Derenoncourt et
de Simon Blanchard. Ensemble, ils produisent
ce Cru Classé de Graves d’une grande
complexité. Un vin somptueux qui se
distingue par sa richesse aromatique
dévoilant des arômes de framboises, de
violettes, de graphite et d’épices.
Merveilleuse amplitude en bouche, avec de la
fraîcheur, une texture soyeuse et des
saveurs persistantes. Magnifique équilibre
entre puissance et finesse.
Passer en carafe une heure et servir à
17 °C. Délectable avec le filet de boeuf
Wellington, le jarret d’agneau braisé, le
filet mignon à la bordelaise, le magret de
canard, ou le rôti de boeuf au jus.
Apogée anticipé: 2019-2025
Cépages: 54% Cabernet franc, 32% Merlot, 14%
Cabernet sauvignon
Sucre résiduel: 2,2 g/L - pH: 3,60 - TA: ,
g/L - Alcool: 13,5 %
Champagne Pierre Gimonnet, Cuis Premier Cru,
Brut
Champagne, France / Champagne AOC / Prix:
68,00 $ / Code: 11553209
Situé
au nord de la Côte des Blancs, où règne en
maître le chardonnay, le « Premier Cru Cuis
» imprègne de sa personnalité ce délicieux
champagne blanc de blancs Brut. Cette cuvée
exprime à merveille la nervosité et la
vivacité du chardonnay de la Côte des
Blancs, mais aussi une certaine minéralité
propre au « Premier Cru Cuis ». Un champagne
superbement réalisé par la famille Gimonnet
qui cultive la vigne en Champagne depuis
1750. On apprécie particulièrement le profil
de ce Champagne; vif, presque aérien et
faiblement dosé, mais non dénué de rondeur
et parfaitement équilibré. Le nez libère des
arômes de fruits blancs et d’agrumes, ainsi
que des notes florales entrelacées de notes
briochées et de fruits secs. La bouche est
délicate, l’attaque est franche,
enveloppante, fraîche et charnue. L’ensemble
est harmonieux et se conclut sur une longue
finale savoureuse.
Servir à 10 °C. Merveilleux avec les ris de
veau aux champignons, le homard grillé, le
turbot poché à la sauce hollandaise, la
brandade de morue, le ceviche, ou le Tataki
de saumon à l’Asiatique.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépage: 100% Chardonnay
Sucre résiduel: 7 g/L - pH: , - TA: , g/L -
Alcool: 12,5 %
Dans la plupart des recettes, beaucoup de
saveurs et de textures se côtoient. Sans
connaitre ces informations, il est plus
difficile de faire des accords précis. La
solution dans ce cas est de proposer des vins
d’une grande polyvalence qui ont la capacité de
s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu
que certains critères soient respectés.
Pour un mois de mars revigorant, place au
Veau !
Naturellement maigre, tendre et savoureux, le
Veau est une excellente source de protéines, qui
s’inscrit parfaitement dans un régime
alimentaire sain et équilibré. Le Veau du Québec
correspond très bien aux recommandations du
Guide alimentaire canadien.
En raison de sa faible teneur en matières
grasses, le veau est considéré comme une viande
maigre et même extra maigre, selon les
différentes coupes offertes sur le marché. Il
contient peu d’acides gras saturés (moins de 30
% de son contenu total en lipides), ce qui
rejoint les recommandations qui suggèrent une
diminution des matières grasses et des acides
gras saturés afin de prévenir les maladies
cardiovasculaires.
Bien choisir
La chair devrait être pâle ou rose (à moins
qu’il s’agisse d’un broutard ou que le veau ait
été emballé sous vide, auxquels cas la chair
sera plus foncée). Le gras, s’il y en a, devrait
être d’un blanc laiteux. L’emballage devrait
être bien hermétique et contenir peu de jus de
viande, signe d’une mauvaise gestion de la
température, d’une trop longue conservation ou
d’un processus de congélation à vide incomplet.
La cuisson du veau aura une importante
incidence sur l’accord avec le vin. Tout comme
la sauce l’accompagnant. Bref, il y a autant
d’accords possibles que de recettes. Mais voici
quelques suggestions de vins qui ne vous
décevront pas lorsqu’il sera question
d’accompagner votre veau.
Blanquette de veau
-Bodega Piedra Negra,
Pinot gris 2017 / Mendoza, Argentine / Valle de
Uco / Prix: 14,95 $ / Code: 00556746
-Jean Loron, La Crochette 2016 / Bourgogne,
France / Mâcon Villages AOP / Prix: 19,95 $ /
Code: 13668464
Pour des accords plus précis, je vous invite à
nous écrire à
infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur
votre recette, le type de vinaigrette, ou
les accompagnements. Il nous fera alors plaisir
de vous donner des accords précis qui auront le
pouvoir de multiplier votre plaisir.
Alors,
être membre du réseau Bacchus, ça vous
dirait? Encourager cette équipe de mordus qui ne
cesse de travailler pour vous, ça vous dirait?
Permettre que cet espace demeure vierge de toute
forme de publicité (si l'on exclut les tirages
et la visibilité offerte aux producteurs avec
ces ententes, bien sûr), ça vous dirait?
Bénéficier de tous les avantages, bénéfices et
escomptes des membres, ça vous dirait?
Votre adhésion au réseau Bacchus ne
vous coûtera que 40 $ pour l'année, moins que le
prix d'un simple livre sur le sujet et vous fera
vivre des heures de plaisirs et vous fera
économiser en ne vous proposant que les bons
achats à faire en matière de vin.
De plus, vous serez
automatiquement abonné au magazine "Bacchus"
numérique
(4 numéros par an), le complément idéal au site
internet.
C'est le Guide des vins le plus complet et le
plus pertinent au pays avec plus de 3000 vins
commentés et notés avec des mises à jour
quotidiennes.
Vous pouvez également opter pour un abonnement à
vie,
un investissement unique et payant.
Imaginez...
Un conseiller en vin, juste pour vous... pour la
vie!
Cliquez-ici
pour plus d'informations sur les
avantages des membres.
La recette
du mois est tirée du livre de Josée Robitaille
"C'est l'hiver!"
Tartiflette au céleri-rave
C’est à l’apéro que je préfère servir la
tartiflette, accompagnée d’un bon verre de vin
blanc. On la dépose sur l’îlot en cuisine et on
partage!
À table ou à l'ilôt : 6 personnes L’occasion : apéro, accompagnement,
potluck Difficulté : facile
- 1 kg (2 lb) de céleri-rave
- 80 ml (1/3 tasse) de pancetta coupée en
lardons,
soit environ 90 g / 3 oz.
- Un filet d’huile d’olive
- Une noix de beurre
- 1 blanc de poireau ou 1 oignon émincé finement
- 1 gousse d’ail hachée
- Les feuilles de 3 tiges de thym frais
- 175 ml (3/4 tasse) de bouillon de légumes ou
de volaille
- 80 ml (1/3 tasse) de crème à 35 %
- 60 g (2 oz) de fromage Le Gaulois de Portneuf,
L’Empereur, La Belle de Jersey ou Oka.
- Poivre du moulin.
1- À l’aide d’un couteau de chef, peler le
céleri-rave et le rincer sous l’eau froide.
Couper en gros bâtonnets et émincer.
2- Dans une poêle en fonte de 23 cm (9 po) ou
autre poêle allant au four, cuire la pancetta à
feu moyen-élevé pendant 3 minutes et la retirer
de la poêle.
3- Ajouter un filet d’huile et la noix de
beurre. Cuire le poireau, l’ail, le céleri-rave
et le thym 5 minutes en brassant à l’occasion.
Poivrer, ajouter le bouillon et la crème et
porter à ébullition. Baisser à feu moyen et
cuire 10 minutes à couvert.
4- Préchauffer le four à 190º C (375º F).
5- Découvrir la tartiflette, parsemer de lardons
et y déposer le fromage. Cuire au four de 25 à
30 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit
tendre.
Pour plus
d'informations sur le livre "C'est l'hiver" de
Josée Robitaille,
c'est
par ici!
L'Alerte
vin la plus récente
( 21 mars 2019 )
Fita Azul, Attitude, Brut Reserva
Portugal / Vinho Espumante de Qualidade /
Prix: 13,50 $ / Code: 13640277
Les bulles qui feront le plus parler
d’elles cette année!
Je
vous en avais parlé l’an passé. Il y en
avait peu et suite à notre alerte tout avait
disparu à la vitesse grand V. Il vient de
revenir, mais encore en petite quantité et
cet incroyable vin effervescent offre un
rapport prix-plaisir tout simplement
exceptionnel! Un vin mousseux de cette
qualité justifierait facilement le double de
son prix. Il faudra donc vous hâter pour
faire des provisions afin d’en avoir
suffisamment pour l’été! Et parce que les
vins mousseux sont toujours de mise et
qu’ils s’apprécient autant avant que pendant
le repas, cette cuvée « Fita Azul, Attitude
» vous sera fort utile avec la belle saison
qui approche. De plus, on ne sait jamais
qui, ou quels heureux événements surgiront à
l’improviste. Mais avec ce vin mousseux
d’une grande polyvalence, vous pourrez faire
face à toutes les situations, avec «
Attitude » et élégance, sans vous ruiner.
Offert à un peu plus de 13 $, c’est à
acheter à la caisse!...
26e
concours international
des meilleurs Chardonnay du Monde!
26e édition du 6 au 8 mars 2019, Bourgogne,
France
La
26e confrontation internationale des meilleurs
Chardonnay du Monde® vient de s’achever. En
compétition, une extraordinaire concentration de
vins issus de chardonnay d’une très grande
diversité géographique : 696 échantillons
représentant 36 pays.
Chardonnay du Monde® occupe une place à part
parmi les concours internationaux par son
ampleur internationale et l’exigence de sa
méthode. Des normes de qualité au-delà des
standards et des conditions de dégustation
optimales ont permis aux experts jurés
internationaux de délivrer 227 Médailles
reconnues comme un critère de sélection fiable.
Imaginez... Un conseiller en vin attitré, juste
pour vous !
Plus jamais de mauvais vin!
Réponse garantie en moins de 24h !
Plus jamais vous ne serez pris au dépourvu en
matière de vin. Votre conseiller en vin
personnel répondra à toutes vos demandes en
moins de 24h garanti. Vous ne savez pas quel vin
acheter pour votre prochain repas avec les
copains? Vous avez une question à propose des
accords mets et vins? Vous vous demandez comment
servir un vin ou vous vous interroger sur son
potentiel de garde? Aucun problème, votre
conseiller en vin attitré répondra en moins de
24hrs à toutes vos demandes.
Nous sommes la seule organisation à offrir à nos
membres en règle l'accès par courriel à un
conseiller en vin personnel qui vous garantit
une réponse à vos questions sur les vins, et ce,
en moins de 24 heures!
Vous ne serez plus seul face à vos besoins
d'informations pour l'achat d'un vin, des
accords mets et vins, ou toutes autres questions
concernant les vins. Devenir membre du Réseau
Bacchus signifie que vous avez un professionnel
du vin à votre disposition!
Pour assurer sa mission de formation, le Comité
Champagne réalise, chaque décennie depuis 1950,
un nouveau film pédagogique sur le travail de la
vigne et du vin de Champagne.
Le nouvel opus, d’une durée de 9 minutes, a été
réalisé en utilisant différentes techniques :
drone, timelapse, slow motion, go pro. Des
versions étrangères sont prévues courant 2018,
ainsi que 8 clips techniques de 2’ revenant dans
le détail sur certaines étapes de la production
de raisin et de l’élaboration du vin de
Champagne.
Le Comité Champagne destine ce film aux écoles
et centres de formation au vin, aux professeurs,
cavistes, organismes de tourisme et à tous les
amateurs de Champagne, partout dans le monde.
Nos
recommandations 2019 /
Près de 3000 vins commentés
Dans cette rubrique, vous trouverez l'ensemble
de nos recommandations de vins. Tous les vins
sélectionnés doivent obligatoirement atteindre
la note de 80 points/100 et plus. De cette façon,
vous n'y retrouverez que des vins d'excellente
qualité, que des valeurs sûres.
Vous aurez le choix de visualiser nos
recommandations de différentes façons; soit par
ordre de prix, par couleur, par région, etc.
Actuellement, vous y retrouverez près de 3000
vins commentés.
N'hésitez
pas à vous abonner l'infolettre des Fidèles de
Bacchus; « Le bulletin du vin ».
Vous y trouverez une foule de renseignements,
des coups de coeur, des comptes rendus des
dernières dégustations, des articles sur les
vignerons, une mer de trucs, astuces et conseils
à propos du vin, des recommandations d'achat,
des notes de dégustation et d'évaluation et bien
plus encore...
Publié 3 fois par mois, ce bulletin s'affirmera
vite comme votre référence et une votre source
d'information viticole préférée. Nous
utiliserons donc ce bulletin pour informer des
nouveautés et des activités qui pourrait vous
intéresser.
De plus, en vous inscrivant, vous courrez la
chance de gagner une des bouteilles de vin qui
feront partie de nos coups de coeur du mois.
Tirage : les 15 du mois. Voulez-vous augmenter
vos chances de gagner? Inscrivez un ami, une
amie, et vous obtiendrez une chance
supplémentaire pour chaque personne que vous
aurez recommandée.
Pour vous inscrire gratuitement, veuillez
simplement noter votre adresse de courrier
électronique ci-dessous, dans le champ « Adhérez
au bulletin » et cliquez sur l’onglet « Go ».
Adhérez au bulletin des Fidèles de Bacchus, c'est gratuit!
L’apprentissage
du vin implique inévitablement l’exercice de la
dégustation. Et l’un des outils indispensables
pour entreprendre son apprentissage dans le
monde du vin est assurément la fiche de
dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est
particulièrement fier de vous proposer sa fiche
de dégustation qui figure parmi les plus
complètes tout en répondant aux standards
internationaux.
Est-ce que
l’utilisation d’une fiche de dégustation est
indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut
progresser dans sa connaissance des vins doit
passer par cette étape pendant au moins un
certain temps. Il faut comprendre que le simple
fait d’utiliser une fiche de dégustation pour
inscrire ses commentaires favorise et accélère
la progression de l’apprentissage. De plus, la
fiche de dégustation permet de faire une analyse
plus approfondie de ses impressions et oblige le
dégustateur à considérer un grand nombre de
variantes lors de la dégustation.
La fiche de dégustation que nous vous proposons
vous permettra de vous poser des questions
importantes lors de la dégustation, par
exemple : comment qualifier l’acidité, la
complexité, la matière, l’équilibre, etc.
Chacune des questions de la fiche de dégustation
propose un éventail de réponses, généralement
graduées, ce qui permet, par le fait même,
d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur
la seconde page de la fiche que nous vous
conseillons d’imprimer au verso de votre fiche
de dégustation.
De plus, l’utilisation de la fiche de
dégustation permet d’étayer son jugement en plus
de fournir des notes qui peuvent servir de base
de données utile pour le développement de son
goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution
des vins.
Sous cette rubrique, nous vous
proposerons des accords entre vins et mets et
tenterons de vous en expliquer quelques
principes. Si cuisiner peut être un art, en
harmoniser le labeur avec un vin approprié peut
s’avérer un exercice délicat.
Qu’est-ce qu’un bon mariage entre
un vin et un mets? C’est celui où un plat et un
vin se mettent mutuellement en valeur et sont
plus savoureux associés, que chacun pris
séparément. Si certains critiques culinaires ont
des choix très arrêtés en la matière, les
alliances possibles sont néanmoins multiples et
un bon accord est avant tout celui qui vous
séduit.
Voici quelques principes consacrés par des
siècles d’expérience afin de vous guider dans
vos choix et vous permettre de ravir vos
convives par des alliances toujours judicieuses,
équilibrées et riches!
Vous appréciez
particulièrement les services offerts par le
Réseau Bacchus et vous
désirez contribuer à votre façon en faisant un
don qui servira entièrement au maintien et à
l'amélioration de nos services? Nous avons
travaillé dur au fil des ans pour faire de notre
entreprise une organisation simple, économe,
indépendante et crédible. Si chaque visiteur
donnait 10 $, nous n'aurions à réaliser notre
collecte de fonds qu'un seul jour par an. Mais
tout le monde ne peut pas donner ou, tout
simplement, ne le fait pas. C'est pourquoi tous
les dons reçus sont très importants pour
maintenir notre indépendance et nous permettre
de continuer de prospérer afin de vous en offrir
toujours plus.
Cette année, je vous remercie d’envisager de
faire un don de 25 $, 50 $ ou de tout
autre montant à votre portée, afin de protéger
et de préserver votre source de référence sur
les vins.
Votre don servira d'abord à l'infrastructure:
serveurs, bande passante et maintenance, mais
aussi au développement de nouvelles
fonctionnalités numérique ainsi qu'à augmenter
le nombre et la qualité de nos services.
Nous n'avons pas de fonds venant du
gouvernement. Nous fonctionnons grâce à nos
membres, à la participation d'agences de
représentation et aux dons de nos lecteurs.
Si vous le désirez, vous n'avez qu'à
cliquer sur le bouton ci-dessous et faire votre don
au montant de votre choix.
Situé
au nord de la Côte des Blancs, où règne en
maître le chardonnay, le « Premier Cru Cuis
» imprègne de sa personnalité ce délicieux
champagne blanc de blancs Brut. Cette cuvée
exprime à merveille la nervosité et la
vivacité du chardonnay de la Côte des
Blancs, mais aussi une certaine minéralité
propre au « Premier Cru Cuis ». Un champagne
superbement réalisé par la famille Gimonnet
qui cultive la vigne en Champagne depuis
1750. On apprécie particulièrement le profil
de ce Champagne; vif, presque aérien et
faiblement dosé, mais non dénué de rondeur
et parfaitement équilibré. Le nez libère des
arômes de fruits blancs et d’agrumes, ainsi
que des notes florales entrelacées de notes
briochées et de fruits secs. La bouche est
délicate, l’attaque est franche,
enveloppante, fraîche et charnue. L’ensemble
est harmonieux et se conclut sur une longue
finale savoureuse. 
N'hésitez
pas à vous abonner l'infolettre des Fidèles de
Bacchus; « Le bulletin du vin ».
Vous y trouverez une foule de renseignements,
des coups de coeur, des comptes rendus des
dernières dégustations, des articles sur les
vignerons, une mer de trucs, astuces et conseils
à propos du vin, des recommandations d'achat,
des notes de dégustation et d'évaluation et bien
plus encore...
Vous appréciez
particulièrement les services offerts par le
Réseau Bacchus et vous
désirez contribuer à votre façon en faisant un
don qui servira entièrement au maintien et à
l'amélioration de nos services? Nous avons
travaillé dur au fil des ans pour faire de notre
entreprise une organisation simple, économe,
indépendante et crédible. Si chaque visiteur
donnait 10 $, nous n'aurions à réaliser notre
collecte de fonds qu'un seul jour par an. Mais
tout le monde ne peut pas donner ou, tout
simplement, ne le fait pas. C'est pourquoi tous
les dons reçus sont très importants pour
maintenir notre indépendance et nous permettre
de continuer de prospérer afin de vous en offrir
toujours plus.
