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Le
vin de la semaine
( semaine du 31 janvier 2025)
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Domaine
Gueguen,
Bourgogne Côtes Salines 2023
Bourgogne, France / Bourgogne AOC /
Code:
13657571
/ Prix:
22,95 $
Reconnue pour ses terroirs calcaires riches
en fossiles marins, l'appellation Chablis se
distingue par ses vins à la fois tendus et
lumineux, à la fraîcheur cristalline. Et
c'est exactement le profil de ce «Bourgogne
Côtes Salines» du Domaine Gueguen en version
libre et vibrante, légèrement en marge, mais
résolument fidèle à l’esprit de ces terres
uniques. Le nez révèle des notes iodées et
salines qui se joignent à des arômes
d’agrumes — citron, pamplemousse —,
accompagnés de subtiles touches de fleurs
blanches et de fruits à chair blanche, comme
la poire et la pomme. En bouche, l’attaque
est vive et nette, rappelant l’énergie d’un
ruisseau qui dévale les collines calcaires.
La minéralité, signature des sols
kimméridgiens, s’impose avec une intensité
vibrante, équilibrée par une rondeur
délicate. Une finale saline et citronnée
prolonge l’expérience, laissant une
impression de pureté et de fraîcheur qui
appelle irrésistiblement une autre gorgée.
Servir à 10 °C. À déguster avec des huîtres,
un tartare de poisson, le plateau de fruits
de mer, les calmars frits, les pâtes aux
fruits de mer, le pâté au saumon, le
vol-au-vent aux fruits de mer, ou avec la
chaudrée de palourdes.
Apogée anticipé: 2025-2028
Cépage: 100% Chardonnay
Sucre résiduel: 2,2 g/L - pH: , - TA: , g/L
- Alcool: 12,5 % - Dd: 01/25
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Les
10 Coups
de coeur!
(Semaine du 31 janvier)
|

Sous cette rubrique, nous vous
présentons nos 10 coups de coeur de la semaine.
Qu'ils soient des produits
d'un rapport qualité-prix incroyable, des
occasions à ne pas manquer ou encore de grand
vin, ces recommandations constituent les
meilleurs achats du moment.
Voici donc nos 10
coups de coeur de cette semaine;
-
Domaine des
Hardieres, Les Petits Gars 2022
-
Barone Ricasoli, Chianti 2023
-
Duorum, Colheita 2021
-
Cono Sur,
Bicicleta, Viognier 2023
-
Field & Flutter, Shiraz / Cabernet Sauvignon
2023
-
Champy, Pinot noir, Cuvée Edme 2023
-
Domaine
Fernand Engel, Riesling réserve 2022
-
Cademusa, Nero
d'Avola / Syrah 2023
-
Domaine Cazes, Cap au Sud 2023
-
Prà, Otto, Soave Classico 2023
En plus d'être affichés et
conservés sur le site, nos coups de coeur seront
publiés et distribués via notre magazine, notre
infolettre et sur les réseaux sociaux.
Voir les
commentaires de dégustation des 10
derniers coups de
coeur-->>
Voir l'ensemble
des vins recommandés-->>
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Le
vin Prestige de la semaine! |

E. Guigal, La Mouline 2019
Vallée du Rhône, France / Côte Rôtie AOC /
Prix: 578,50 $ / Code: 15210019
Terre
de contrastes et de traditions, la Côte Rôtie
donne naissance à des vins d’une profondeur et
d’une élégance incomparables. Au coeur de ce
territoire, la maison E. Guigal élabore cette
voluptueuse cuvée «La Mouline» dans laquelle
Syrah et Viognier s’unissent dans un mariage
aussi rare que fascinant. Issue d’une parcelle
historique en terrasses, cette cuvée est la
quintessence de la recherche de perfection,
vinifiée avec une précision d’orfèvre. Le
premier nez déploie un bouquet complexe et
envoûtant : fruits noirs mûrs — cassis, mûre,
cerise noire — se mêlent aux accents floraux
délicats de violette. Puis viennent les épices
douces, la réglisse, le cacao, et une subtile
touche de truffe qui évoque la richesse de son
terroir. En bouche, c’est une caresse. Une
texture soyeuse enveloppe le palais, offrant un
équilibre magistral entre fraîcheur et
puissance. Les tanins, d’une finesse
remarquable, soutiennent une structure élégante
qui s’étire dans une finale longue, profonde, et
légèrement fumée. Plus qu’un vin, c'est une
immersion dans l’âme de la Côte Rôtie!
Oxygéner en carafe ±2 heures et servir à 17 °C.
Divin avec le médaillon d’émeu aux épices, le
magret de canard rôti, le filet mignon sauce au
poivre, le carré d’agneau, la terrine de gibier,
ou le rôti de chevreuil.
Apogée anticipé: 2025-2045
Cépages: 89% Syrah, 11% Viognier
Sucre résiduel: 1,0 g/L - pH: , - TA: , g/L -
Alcool: 14,5 % - Dd: 01/25
|
Cette
semaine: La bulle en vedette ! |

Moët & Chandon, Grand Vintage Extra Brut 2016
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 115,25 $ / Code: 15389848
Si
Moët & Chandon est synonyme de fête et de
prestige, ses «Grands Vintages» révèlent une
autre facette : celle de la quête de
l’excellence millésimée. Et ce «Grand Vintage
Extra Brut 2016», témoigne d’une année atypique
marquée par des contrastes climatiques. Il s’en
dégage un champagne unique, complexe et
profondément ancré dans son terroir. Au nez, il
révèle d’abord des notes d’agrumes confits et de
pêche blanche, accompagnées d’un soupçon de
zeste d’orange. Puis, des nuances plus complexes
de noisette grillée, de brioche fraîche et une
pointe d’épices douces s’installent, invitant à
une exploration plus approfondie. En bouche,
l’attaque est vive, presque tranchante, avec une
acidité parfaitement calibrée qui structure
l’ensemble. Les arômes de fruits jaunes mûrs
s’entrelacent à des touches de pain toasté et de
beurre noisette, révélant une texture crémeuse
et caressante. La finale, d’une longueur
remarquable, est ponctuée par une minéralité
saline qui rappelle les sols calcaires de la
Champagne.
Servir à 10 °C. Superbe avec le carpaccio de
Saint-Jacques, les canapés à l’esturgeon fumé,
les huîtres gratinées, la volaille aux
champignons, les sushis, les langoustines, les
galettes de crabe, ou le caviar.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 48% Chardonnay, 34% Pinot noir, 18%
Pinot meunier
Sucre résiduel: 5,0 g/L - pH: , - TA: , g/L -
Alcool: 12,5 % - Dd: 01/25
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Le
Champagne de l'Année 2024 ! |

Laurent-Perrier, Grand Siècle Itération No. 26
Brut
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 331,25 $ / Code: 15248826
Ce n'est pas simplement un champagne; c'est une
célébration liquide, un hommage à l'excellence. Ses bulles, fines et
persistantes, dansent dans le verre, capturant
la lumière et évoquant la joie. Mais au-delà de
ses qualités gustatives, l'Itération No. 26 de Laurent-Perrier
est le reflet d'un héritage, d'un savoir-faire
transmis à travers les générations. Il parle de
terroirs soigneusement cultivés, de vendanges
méticuleuses et d'une passion sans faille pour
la création d'un champagne qui ne se contente
pas de satisfaire, mais aspire à émerveiller. En
somme, ce Grand Champagne, à la fois fuselé,
tendu et abouti, est une véritable célébration
de l'expertise et de l'innovation de la Maison
Laurent Perrier. Il y en a peu, hâtez-vous!
Laurent-Perrier
signe une nouvelle prouesse d’assemblage avec
l’itération No. 26 de son Grand Siècle,
incarnant une fois encore sa quête de «l’année
parfaite». Convaincue que l’art de l’assemblage
transcende les caprices de la nature, la maison
conjugue ici trois millésimes d’exception —
2012, 2008 et 2007 — pour créer un chef-d’œuvre
d’harmonie. Imaginez une symphonie d’arômes :
les éclats lumineux des agrumes — citron,
clémentine — se mêlent à la douceur de
l’abricot, sublimés par des touches florales
délicates et un soupçon de miel. Cette richesse
olfactive s’épanouit sur une texture soyeuse,
presque crémeuse, évoquant le beurre frais, le
pain grillé et les noisettes. Et puis, comme un
murmure minéral, surgissent des notes crayeuses
et iodées, signature d’une profondeur et d’une
complexité remarquables. En bouche, le Grand
Siècle dévoile une personnalité vibrante et
équilibrée. Sa vivacité se conjugue à une
amplitude mi-corsée, à la fois riche et
aérienne, offrant un ballet de saveurs d’une
légèreté déconcertante. Plus qu’un simple vin,
cette itération raconte une histoire : celle de
grands millésimes tissés ensemble avec un
savoir-faire unique, pour faire de chaque gorgée
un moment suspendu, un chapitre inoubliable.
Servir à 10 °C. Accord parfait avec les canapés
à l'esturgeon fumé et au fromage à la crème, le
tartare de saumon, le caviar, la blanquette de
saumon, ou les huîtres gratinées au sabayon de
champagne.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 58% Chardonnay, 42% Pinot noir
Sucre résiduel: 12 g/L - pH: , - TA: , g/L -
Alcool: 12 % - Dd: 12/24
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L'accord mets et vin du
mois
(février)
- le
saumon |

15 vins qui aiment le
saumon !
Dans la plupart des recettes, beaucoup de
saveurs et de textures se côtoient. Sans
connaitre ces informations, il est plus
difficile de faire des accords précis. La
solution dans ce cas est de proposer des vins
d’une grande polyvalence qui ont la capacité de
s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu
que certains critères soient respectés.
Pour un mois de
février énergisant, place au Saumon !
Le saumon est un poisson à la chair rosée
orangée qui appartient à la famille des
salmonidés. Il est considéré comme un poisson
gras bien que son contenu en lipides (gras)
varie sensiblement selon l’espèce. Il est une
excellente source d’acide eicosapentaénoïque
(AEP) et d’acide docosahexaénoïque (ADH), deux
acides gras de la famille des oméga-3. Ceux-ci
agissent comme précurseurs de messagers
chimiques favorisant un bon fonctionnement
immunitaire, circulatoire et hormonal.
L’impact de la consommation de poissons gras sur
la diminution du risque de maladies
cardiovasculaires et de mortalité par maladie
coronarienne fait maintenant l’unanimité auprès
des chercheurs. Le saumon est un poisson
savoureux et santé. Poché, en papillote ou
grillé, en pavé, en filet ou entier. Il est
souvent apprécié des enfants et se cuisine très
facilement aussi bien cru que cuit.
Goûteux, polyvalent et riche en acides gras
oméga-3 ainsi qu’en protéines, il est le
champion des repas pressés santé. Qu’on
choisisse de le cuire au four, à la poêle, au
barbecue, ou encore de le présenter cru, le
saumon frais est un poisson qu’on gagne à mettre
au menu. Il existe autant d’alliances que de
recettes et surtout de façons d’apprêter le
saumon.
La cuisson du saumon aura une importante
incidence sur l’accord avec le vin. Tout comme
la sauce l’accompagnant. Bref, il y a autant
d’accords possibles que de recettes. Mais voici
quelques suggestions de vins qui ne vous
décevront pas lorsqu’il sera question
d’accompagner votre saumon. Il vous suffit de
cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers
le commentaire complet décrivant ce vin.
Tartare de
saumon
-Parés Baltà, Cava Brut /
Catalogne, Espagne / Cava DO / Prix: 17,00 $ /
Code: 10896365
-Otazu Chardonnay 2023 /
Vallée de l'Ebre, Espagne / Navarra DO / Prix:
17,95 $ / Code: 12495371
-Château d'Esclans, Whispering Angel 2023 /
Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix:
28,50 $ / Code: 11416984
Saumon sauce béarnaise
-Château Ksara, Blanc De Blancs 2023
Vallée de la Bekaa, Liban / Prix: 17,55 $ /
Code: 10210677
-La Soeur Cadette, Bourgogne 2023 /
Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 29,20
$ / Code: 11460660
Filet de saumon teriyaki
-Gabriel Meffre, Laurus 2023 /
Rhône, France / Côtes du Rhône AOC / Prix: 19,80
$ / Code: 13113952
-Domaine Lafage, Centenaire 2023 /
Languedoc-Roussillon, France / Côtes Catalanes
IGP / Prix: 18,55 $ / Code: 13227845
Saumon sauce aux champignons
-Réserve de la Chèvre Noire, Chardonnay 2022 /
Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 27,45
$ / Code: 14352031
-Pio Cesare, L'Altro 2023
Piémont, Italie / Langhe DOC / Prix: 30,75 $ /
Code: 00968982
Filet de saumon sous une croûte d'épices
-Champy, Pinot noir, Cuvée Edme 2022
Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 28,00
$ / Code: 10516625
-Cloudline, Pinot Noir 2022
Oregon, États-Unis / Willamette Valley AVA /
Prix: 28,10 $ / Code: 11334161
Saumon poché, sauce aux fines herbes
-Pétale de Rose 2023 /
Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix:
22,95 $ / Code: 00425496
-Miraval, Côtes de Provence rosé 2023
Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix:
24,55 $ / Code: 12296988
Darnes de saumon grillées
-Francis Coppola, Diamond Chardonnay 2022 /
Californie, États-Unis / Prix: 23,90 $ / Code:
10312382
-Domaine Michel Juillot, Mercurey 2022
Bourgogne, France / Mercurey AOC / Prix: 44,50 $
/ Code: 00573402
Pour des accords plus précis, je vous invite à
nous écrire à
infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant
des détails sur votre recette, ou
les accompagnements. Il nous fera alors plaisir
de vous donner des accords précis qui auront le
pouvoir de multiplier votre plaisir.
|
L'Alerte
vin la plus récente
(23 décembre 2024 ) |

Domaine
d'Archimbaud, L'Enfant Terrible 2022
Languedoc-Roussillon, France / Terrasse du
Larzac AOP /
Prix:
33,00 $ / Code: 15211943
agrobiologique
Un vin d'exception pour sublimer vos
fêtes!
Située
au coeur du Languedoc, l’appellation
«Terrasses du Larzac AOP» est une pépite du
patrimoine viticole français. Entre les
reliefs accidentés et le souffle des brises
méditerranéennes, ces terroirs uniques
façonnent des vins de caractère, où élégance
et puissance se rencontrent. Le climat de
cette région, oscillant entre chaleur diurne
et fraîcheur nocturne, confère aux cépages
une maturité optimale et une vivacité qui
signent l’identité de l’appellation. Et, le
Domaine d’Archimbaud, véritable emblème de
ce terroir, confirme sa place parmi les
grands noms de l’appellation. Alors, pour ce
temps des fêtes, cette remarquable cuvée
«L’Enfant Terrible 2022» s’impose comme un
choix incontournable. Un vin où le
savoir-faire du Domaine d’Archimbaud et
l’âme des Terrasses du Larzac se rejoignent
pour offrir une expérience sensorielle
inoubliable. Un impertinent à savourer
sans retenue! ;-)
Pour en savoir plus et voir l'alerte,
c'est par ici !
|
Bacchus et Alain Lebel rejoignent les critiques
de vin de Wine-Searcher ! |

Le Réseau Bacchus
est désormais membre de «Wine-Searcher», un
regroupement international prestigieux de
critiques de vin professionnels. J’ai le plaisir
de me joindre à des figures emblématiques telles
que Parker, Suckling, Robinson, Atkin, Wine
Spectator, Wine Enthusiast, Bettane+Desseauve,
La Revue des Vins de France, et bien d’autres.
C’est un honneur d’être le seul critique de vin
du Québec à publier ses notes et commentaires
sur cette plateforme, qui attire plus de 5
millions de visiteurs uniques chaque mois et
environ 220 millions de recherches annuelles,
consolidant ainsi sa position incontournable
pour les amateurs de vin du monde entier.
L’audience déjà considérable du Réseau Bacchus,
combinée à l’affluence massive de Wine-Searcher,
permettra au Réseau Bacchus d’atteindre des
milliers de nouveaux amateurs de vin
francophones au Québec, tout en accédant à une
clientèle anglophone au Québec, au Canada et à
l’échelle internationale.
Cette intégration à Wine-Searcher permet au
Réseau Bacchus de multiplier sa pénétration du
marché, faisant de notre organisation celle avec
l’audience la plus vaste et diversifiée parmi
les amateurs de vin au Québec et au Canada.
Pour en savoir plus sur Wine Searcher, c'est par
ici!
|
Palmarès 2024 des meilleurs
Champagnes & vins
mousseux ! |

Palmarès 2024-2025
Le Réseau Bacchus célèbre 20 ans de
reconnaissance des meilleurs Champagnes
et vins mousseux !
Pour la vingtième année
consécutive, le Réseau Bacchus publiera son
incontournable Palmarès annuel des meilleurs
Champagnes et vins effervescents.
Cette édition anniversaire sera diffusée sur
toutes nos plateformes – site web, infolettre et
réseaux sociaux – et relayée dans plusieurs
magazines à travers le Canada, les États-Unis et
l'Europe. De plus, elle sera disponible via le
prestigieux réseau international Wine Searcher.
Ne manquez pas cette occasion unique de
découvrir les joyaux de la viticulture mondiale,
sélectionnés avec passion et expertise !
-Version préliminaire en ligne.
-Version finale dans 7 jours.
Pour
plus d'infos sur le palmarès 2024-2025, c'est par ici.
|
La recette du mois
( février 2025 )
|
Chaque mois, c'est avec un plaisir renouvelé que
nous vous proposerons une délicieuse recette du
chroniqueur culinaire, créateur de recettes et
auteur de livres de recette: Max L'Affamé
! Comme
à l'habitude, nous vous proposons du même coup
les vins les plus appropriés pour mettre en
valeur cette recette.
Filet de porc à l’orange et sésame
«par Max L'Affamé, maxlaffame.com»

-Pour
voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Max L'Affamé,
c'est par ici...
Nos suggestions de vins pour escorter:
Filet de porc à l’orange et sésame
-Jean
Perrier & Fils, Cuvée Gastronomie 2022
Savoie, France / Vin de Savoie AOC / Prix: 16,50
$ / Code: 00856997
-Rosso Fuoco, Barbera d'Asti 2022
Piémont, Italie / Barbera d'Asti DOCG / Prix:
17,00 $ / Code: 14998107
-G.D. Vajra, Langhe Rosso 2022
Piémont, Italie / Langhe DOC / Prix: 22,85 $ /
Code: 12464953
-Château Beaulieu, rosé 2023
Provence, France / Coteaux d'Aix-en-Provence AOP
/ Prix: 17,45 $ / Code: 12221628
-Miraval, Côtes de Provence rosé 2023
Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix:
24,55 $ / Code: 12296988
Pour lire notre commentaire sur chacun des vins
suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du
vin.
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Plus jamais de mauvais vin ! |

Réponse garantie en moins de 24h !
Plus jamais vous ne serez pris au dépourvu en
matière de vin. Votre conseiller en vin
personnel répondra à toutes vos demandes en
moins de 24h garanti. Vous ne savez pas quel vin
acheter pour votre prochain repas avec les
copains? Vous avez une question à propose des
accords mets et vins? Vous vous demandez comment
servir un vin ou vous vous interroger sur son
potentiel de garde? Aucun problème, votre
conseiller en vin attitré répondra en moins de
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Nous sommes la seule organisation à offrir à nos
membres en règle l'accès par courriel à un
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Nos
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Plus de 4000 vins commentés
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Dans cette rubrique, vous trouverez l'ensemble
de nos recommandations de vins. Tous les vins
sélectionnés doivent obligatoirement atteindre
la note de 85 points/100 et plus. De cette façon,
vous n'y retrouverez que des vins d'excellente
qualité, que des valeurs sûres.
Vous aurez le choix de visualiser nos
recommandations de différentes façons; soit par
ordre de prix, par couleur, par région, etc.
Actuellement, vous y retrouverez plus de 4000
vins commentés.
Ne
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Pour voir tous les vins
recommandés, cliquez ici... |
Fiche
de dégustation
|
L’apprentissage
du vin implique inévitablement l’exercice de la
dégustation. Et l’un des outils indispensables
pour entreprendre son apprentissage dans le
monde du vin est assurément la fiche de
dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est
particulièrement fier de vous proposer sa fiche
de dégustation qui figure parmi les plus
complètes tout en répondant aux standards
internationaux.
Est-ce que
l’utilisation d’une fiche de dégustation est
indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut
progresser dans sa connaissance des vins doit
passer par cette étape pendant au moins un
certain temps. Il faut comprendre que le simple
fait d’utiliser une fiche de dégustation pour
inscrire ses commentaires favorise et accélère
la progression de l’apprentissage. De plus, la
fiche de dégustation permet de faire une analyse
plus approfondie de ses impressions et oblige le
dégustateur à considérer un grand nombre de
variantes lors de la dégustation.
La fiche de dégustation que nous vous proposons
vous permettra de vous poser des questions
importantes lors de la dégustation, par
exemple : comment qualifier l’acidité, la
complexité, la matière, l’équilibre, etc.
Chacune des questions de la fiche de dégustation
propose un éventail de réponses, généralement
graduées, ce qui permet, par le fait même,
d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur
la seconde page de la fiche que nous vous
conseillons d’imprimer au verso de votre fiche
de dégustation.
De plus, l’utilisation de la fiche de
dégustation permet d’étayer son jugement en plus
de fournir des notes qui peuvent servir de base
de données utile pour le développement de son
goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution
des vins.
pour voir la fiche de
dégustation...
|
Accord
vins et mets |
Sous cette rubrique, nous vous
proposerons des accords entre vins et mets et
tenterons de vous en expliquer quelques
principes. Si cuisiner peut être un art, en
harmoniser le labeur avec un vin approprié peut
s’avérer un exercice délicat.
Qu’est-ce qu’un bon mariage entre
un vin et un mets? C’est celui où un plat et un
vin se mettent mutuellement en valeur et sont
plus savoureux associés, que chacun pris
séparément. Si certains critiques culinaires ont
des choix très arrêtés en la matière, les
alliances possibles sont néanmoins multiples et
un bon accord est avant tout celui qui vous
séduit.
Voici quelques principes consacrés par des
siècles d’expérience afin de vous guider dans
vos choix et vous permettre de ravir vos
convives par des alliances toujours judicieuses,
équilibrées et riches!
Pour en savoir plus...
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