Cune, Gran Reserva 2017

La Compagnie Vinicola del Norte de España, ou CVNE pour les initiés, est une maison réputée, fondée en 1879 à Haro, toujours indépendante, toujours familiale. On y travaille le vin comme un artisan sculpte la pierre : avec patience, respect, et une idée très précise du beau. Et le beau, dans ce Cune Gran Reserva 2017, s’impose dès l'ouverture. Au nez, il libère des arômes envoutants de tabac blond, de cuir patiné, de vanille douce, qui se joignent à des notes de cerise noire, de pruneau et de figue sèche. Un bouquet mûr, classique, élégant, sans esbroufe. En bouche, le velours prend la parole. Les tanins sont fondus, l’acidité fine, la matière ample sans lourdeur. On retrouve le fruit noir, réchauffé d’épices douces — cannelle, girofle — et une touche balsamique qui prolonge la finale. La maîtrise de l’élevage — deux ans en fût, trois en bouteille — a donné naissance à un vin qui avance d’un pas lent mais sûr, laissant derrière lui un sillage noble, presque méditatif.

Oxygéner une heure en carafe et servir à 17 °C. Remarquable avec le carré d’agneau, le médaillon de cerf sauce au chocolat, les brochettes de boeuf au poivre, le gigot d’agneau rôti, ou les rognons de veau.
Apogée anticipé: 2025-2035
Cépages: 85% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Mazuelo
Sucre résiduel: 2,2 g/L - pH: 3,67 - TA: 5,50 g/L - Alcool: 14 % - Dd: 04/25
 

Vidal-Fleury, La Chatillonne 2012
Vallée du Rhône, France / Côte Rôtie AOC /
Prix: 207,75 $ / Code: 15385978
 
Située au nord de la Vallée du Rhône, Côte-Rôtie est l’une des plus anciennes AOC de France. Cette appellation produit des rouges puissants mais racés, d’une rare finesse — et ce cru «La Châtillonne» en est un ambassadeur remarquable. Élaboré par Vidal-Fleury, le vin révèle une trame aromatique complexe: prune confite, cassis mûr, encens, cuir, une pointe fumée, presque bacon grillé — typique de la Syrah de Côte-Rôtie. Puis, l’aération déploie des notes de truffe, d’humus, de violette fanée. Rien n’agresse, tout caresse. En bouche, c’est du velours tendu. L’attaque est souple, puis la structure s’affirme, sans raideur. Les tanins sont polis comme un galet de rivière. L’acidité maintient l’équilibre, donnant à l’ensemble un rythme, une respiration. Les saveurs se succèdent avec élégance : fruits noirs, réglisse, tabac blond, une touche saline en finale. C’est long. Très long. Et surtout, ça reste. Un vin qui impose le respect. On ne le boit pas distraitement. On l’écoute, et, parfois, on lui répond par un sourire.

Oxygéner en carafe ±2 heures et servir à 17 °C. Délectable avec le boeuf bourguignon, le coq au vin, la souris d’agneau, le filet de boeuf grillé, le médaillon d’émeu aux épices, ou le magret de canard rôti sauce aux champignons.
Apogée anticipé: 2020-2032
Cépages: 88% Syrah, 12% Viognier
Sucre résiduel: 2,1 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13 % - Dd: 04/25
 

Moingeon, Crémant de Bourgogne, Brut 
Bourgogne, France / Crémant-de-bourgogne AOC /
Prix: 22,60 $ / Code: 00871277

Il y a dans ce Crémant de Bourgogne une élégance discrète, une manière de pétiller sans tapage, de charmer sans fracas. Il est élaboré avec rigueur par la maison Moingeon, qui démontre son savoir-faire depuis 1895. Il se dévoile dans sa robe jaune pâle, presque paille, animée de fines bulles régulières, persistantes comme une conversation brillante. Au nez, on est d’abord surpris par une fraîcheur florale, puis viennent les fruits à chair blanche: poire et pomme mûre, qui se joignent à un soupçon d’amande fraîche et une touche de brioche fraîche. C’est net, précis, sans maquillage. En bouche, l’attaque est franche, vive, presque cinglante, mais très vite, une rondeur vient équilibrer cette tension. On pense à une tarte citronnée qu’on aurait à peine sucrée. L’effervescence est fine, élégante, elle caresse plus qu’elle ne chatouille. Une finale sèche, droite, avec une pointe minérale qui rappelle la craie des sols bourguignons. Rien de lourd, tout est dans la tenue. Un Crémant bien élevé, en somme.

Servir à 8 °C. L’harmonie sera parfaire avec les charcuteries, les canapés de fruits de mer et de saumon fumé, les rouleaux printaniers, les huîtres chaudes au champagne, et sera excellent en apéritif.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 80% Chardonnay, 20% Pinot noir
Sucre résiduel: 8,1 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 % - Dd: 04/25
 

12 vins qui aiment l'agneau !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Avec le retour du printemps, avril est le mois incontournable de l’agneau !
La viande d’agneau fait partie des viandes relativement riches en calories avec ses 208 kcal/100 g. Elle se caractérise par une haute teneur en protéines, une richesse en eau comme la plupart des viandes jeunes. Mais c’est aussi une source non négligeable d’antioxydants (sélénium, zinc) et de vitamines du groupe B (en particulier B3 et B12). Nombreux sont ses bienfaits nutritionnels : de bons acides gras, du fer, du zinc, du phosphore, des vitamines...

Comme pour toutes les viandes, l’agneau a plus de saveur si on le fait cuire avec l’os. L’agneau offre un maximum de saveur lorsqu’il est légèrement rosé. Prendre la température interne à l’aide d’un thermomètre piqué dans la viande : à 63 °C, la viande est saignante, à 68 °C, elle est juste à point et à 75 °C, elle est bien cuite. Par mesure de sécurité, l’agneau haché doit être cuit jusqu’à ce que la température atteigne les 68 °C.

Qu’il soit préparé en gigot à la cocotte-minute, en côtelettes caramélisées au gril ou en épaule farcie aux herbes, l’agneau est une viande bien connue des traditions puisqu’on le consomme généralement à Pâques lors des repas de famille.

Lorsqu’arrive le moment de trouver l’accord vin le plus approprié pour accompagner cette viande, il faut être conscient qu’il existe autant d’accords possibles que de recettes. Mais voici quelques suggestions de vins qui ne vous décevront pas lorsque viendra le temps d’accompagner votre agneau.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Côtelettes d'agneau
-Clos des Fous, Itata 2022
  Del Sur, Chili / Valle del Itata DO / Prix: 19,95 $ / Code: 12797686
-Bodega Palacios Remondo, La Montesa 2021
  Vallée de l'Ebre, Espagne / Rioja DOC / Prix: 25,65 $ / Code: 10556993
-Clos de los Siete 2021
  Mendoza, Argentine / Mendoza IG / Prix: 26,35 $ / Code: 10394664

Gigot d'agneau
-Sella & Mosca, Cannonau di Sardegna Riserva 2021
  Sardaigne, Italie / Cannonau di Sardegna DOC / Prix: 19,55 $ / Code: 00425488
-Poças, Trava Linguas, Tinto 2022
  Douro, Portugal / Douro DOC / Prix: 17,20 $ / Code: 15042326
-Cune, Gran Reserva 2019
  La Rioja, Espagne / Rioja DOC / Prix: 29,65 $ / Code: 12591944

Carré d’agneau grillé
-MontGras, Quatro 2022
  Valle Central, Chili / Colchagua Valley DO / Prix: 19,25 $ / Code: 11331737
-Faustino V, Reserva 2019
  La Rioja, Espagne / Rioja DOC / Prix: 19,95 $ / Code: 10857497
-Mazzei, Fonterutoli 2021
  Toscane, Italie / Chianti Classico DOCG / Prix: 25,65 $ / Code: 00856484

Jarret d'agneau braisé
-Carpineto, Dogajolo 2022
  Toscane, Italie / Toscana IGT / Prix: 18,95 $ / Code: 00978874
-Château Bouscassé 2020
  Sud-Ouest, France / Madiran AOC / Prix: 22,55 $ / Code: 00856575
-Torres, Celeste 2022
  Castille Léon, Espagne / Ribera del Duero DO / Prix: 22,65 $ / Code: 11741285

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Patte Blanche, Vis-à-Vis VSOP
Poitou-Charentes, France / Cognac AOC / agrobiologique
Prix: 96,50 $ / Code: 15263647

Un Cognac Bio au caractère franc et charmeur !

Il est rare que je détourne votre attention vers un spiritueux, mais l’occasion mérite l’exception : ce cognac bio «Patte Blanche Vis-à-Vis VSOP» mérite qu’on s’y arrête, tant il séduit par son élégance et sa sincérité. Déjà, le mot «Cognac» évoque à lui seul la rigueur, la patience et l’exigence d’un terroir unique, entre Charente et Charente-Maritime. Celui-ci porte la mention «VSOP» (Very Superior Old Pale). Derrière cet acronyme un brin solennel, une promesse : un cognac dont la plus jeune des eaux-de-vie a vieilli au moins quatre ans, le temps nécessaire pour perdre l’arrogance de la jeunesse et gagner la profondeur d’une belle maturité. Il est produit par la distillerie Sabourin, une maison familiale discrète, sérieuse, enracinée depuis plusieurs générations dans le paysage cognaçais. Ici, pas de poudre aux yeux, pas d’esbroufe. Le travail bien fait, le respect du produit, l’amour de la précision. On reconnait dans ce «Patte Blanche, Vis-à-Vis», un compagnon honnête, chaleureux, qui donne envie de prendre son temps, verre à la main, regard au loin... ;-)

Pour en savoir plus et voir l'alerte, c'est par ici !
 

Le Réseau Bacchus est désormais membre de «Wine-Searcher», un regroupement international prestigieux de critiques de vin professionnels. J’ai le plaisir de me joindre à des figures emblématiques telles que Parker, Suckling, Robinson, Atkin, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Bettane+Desseauve, La Revue des Vins de France, et bien d’autres.

C’est un honneur d’être le seul critique de vin du Québec à publier ses notes et commentaires sur cette plateforme, qui attire plus de 5 millions de visiteurs uniques chaque mois et environ 220 millions de recherches annuelles, consolidant ainsi sa position incontournable pour les amateurs de vin du monde entier.

L’audience déjà considérable du Réseau Bacchus, combinée à l’affluence massive de Wine-Searcher, permettra au Réseau Bacchus d’atteindre des milliers de nouveaux amateurs de vin francophones au Québec, tout en accédant à une clientèle anglophone au Québec, au Canada et à l’échelle internationale.

Cette intégration à Wine-Searcher permet au Réseau Bacchus de multiplier sa pénétration du marché, faisant de notre organisation celle avec l’audience la plus vaste et diversifiée parmi les amateurs de vin au Québec et au Canada.

Pour en savoir plus sur Wine Searcher, c'est par ici!
 

Palmarès 2024-2025
Le Réseau Bacchus célèbre 20 ans de reconnaissance des meilleurs Champagnes et vins mousseux !

Pour la vingtième année consécutive, le Réseau Bacchus publiera son incontournable Palmarès annuel des meilleurs Champagnes et vins effervescents.

Cette édition anniversaire sera diffusée sur toutes nos plateformes – site web, infolettre et réseaux sociaux – et relayée dans plusieurs magazines à travers le Canada, les États-Unis et l'Europe. De plus, elle sera disponible via le prestigieux réseau international Wine Searcher.

Ne manquez pas cette occasion unique de découvrir les joyaux de la viticulture mondiale, sélectionnés avec passion et expertise !

-Version préliminaire en ligne.
-Version finale dans 7 jours.

Pour plus d'infos sur le palmarès 2024-2025, c'est par ici.
 

Jambon braisé à la bière et érable
«par Max L'Affamé, maxlaffame.com»

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Max L'Affamé, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter:
Jambon braisé à la bière et érable

-Carte Postale, Rosé 2024
  Vallée du Rhône, France / Costières de Nimes AOP / Prix: 13,35 $ / Code: 15316454
-Mirabeau, Rosé Classique 2024
  Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 21,20 $ / Code: 13206121
-Weingut Burg Ravensburg, Sulzfeld Pinot Noir 2022
  Sulzfeld, Allemagne / Baden QbA / Prix: 23,70 $ / Code: 13859501
-Masi, Bonacosta 2022
  Vénétie, Italie / Valpolicella Classico DOC / Prix: 19,05 $ / Code: 00285585
-Koskil, Pinot Noir 2022
  Neuquén, Argentine / Patagonia IG / Prix: 19,25 $ / Code: 15097562

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

Réponse garantie en moins de 24h !
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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus