El
Escoces Volante, Es Lo Que Hay 2013
Aragón, Espagne / Calatayud Code:
13638388
/ Prix:
30,25 $
Surnommé El Escoces Volante, « L’Écossais
volant », Norrel Robertson est né et a
grandi en Écosse, mais il produit du vin en
Espagne depuis plus de 15 ans. Oenologue
doué, il est un des rares Masters of Wines
vivants en Espagne. En 2003, il tombe
amoureux d’un ancien vignoble de la région
de Calatayud, en Aragon, et décide de créer
ses propres vins, dont cette cuvée « Es Lo
Que Hay ». Le domaine EL ESCOCÉS VOLANTE
s’étend actuellement sur 13 hectares de
vieilles vignes de Garnacha situées autour
du village de Villarroya de la Sierra, plus
7 hectares supplémentaires plantés entre
2017 et 2019. Dans cette cuvée, le Grenache
s’exprime avec intensité et raffinement,
dévoilant des arômes de fruits noirs, de
réglisse et de violettes, ponctués de notes
minérales, de garrigue, de fumée et de
cacao. Bien structuré, ample et généreux en
bouche, le vin est équilibré, bien typé et
harmonieux.
Dégourdir en carafe 20 minutes et servir à
17 °C. Tout indiqué avec les brochettes de
boeuf au poivre, le carré d’agneau sauce au
porto, les filets de porc grillés, la joue
de veau braisée, ou la tourtière.
Apogée anticipé: 2017-2022
Cépage: 100% Grenache
Sucre résiduel: 2,1 g/L - pH: 3,39 - TA: 5,2
g/L - Alcool: 14,5 %
Sous cette rubrique, nous vous
présentons nos 10 coups de coeur de la semaine.
Qu'ils soient des produits
d'un rapport qualité-prix incroyable, des
occasions à ne pas manquer ou encore de grand
vin, ces recommandations constituent les
meilleurs achats du moment.
Voici donc nos 10
coups de coeur de cette semaine;
En plus d'être affichés et
conservés sur le site, nos coups de coeur seront
publiés et distribués via notre
bulletin tous les 10 jours. De plus, vous
pouvez utiliser notre service de suggestion des
vins si vous avez besoin d'un peu d'inspiration.
Le
vin d'importation privée de la semaine!
L.
Tramier, Roncier
Bourgogne, France / Vin de
table / Prix: 17,75 $ / Code: Importation
privée /
Agence:
Bénédictus / Pour commander:
Benoit Lecavalier: 514-913-5405
Fondée
en 1842, la Maison TRAMIER,
négociant-éleveur et propriétaire-récoltant
à Mercurey (Bourgogne), commercialise ce vin
depuis plus de 60 ans. Un vin simple, mais
terriblement bien fait, qui constitue non
seulement un remarquable rapport
qualité-prix, mais aussi un voyage dans le
temps qui nous permet de connaitre les
assemblages qui avaient cours au début du
20e siècle en Bourgogne. En effet, le
Roncier est issu d'un assemblage de cépages
provenant de plusieurs régions de France, et
même, de millésimes différents comme cela se
pratique pour l’élaboration du Champagne,
afin d’offrir une qualité constante au fil
des années. Il en résulte un vin gourmand,
souple, savoureux et gouleyant, déployant
des arômes de fruits rouges, de violette,
d'épices et de poivre noir. C'est un vin
sans prétention, d'une grande polyvalence,
aussi facile à boire qu'à aimer.
Servir à 17 °C. Accompagnera avec brio les
charcuteries, les ailes de poulet, le pain
de viande, le tartare de boeuf, le veau
marengo, le poulet rôti, le canard du lac
Brome rôti, ou le dindon rôti.
Apogée anticipé: 2019-2024
Cépages: Pinot noir, Syrah, Gamay, Grenache
Sucre résiduel: 3 g/L - pH: , - TA: , g/L -
Alcool: 12,5 %
Le
prix de ce superbe Prosecco, autant que ses
bulles, donne envie de fêter! Sur les
hauteurs de Tréviso, la très belle région de
Valdobbiadene est la maison d'un des vins
mousseux les plus populaires au monde. De
plus en plus de gens découvrent le Prosecco
avec ses bulles festives et son style frais.
La famille Bisol est passée maître dans
l’élaboration de ce mousseux élaboré selon
les principes de la méthode Charmat. Tous
les raisins nécessaires à l'élaboration de
ce Prosecco poussent sur le vignoble
familial d'une superficie de 100 hectares.
Dès que le vin est dans la coupe, on
remarque ses bulles, aussi abondantes que
joyeuses, qui participent à la libération
d'arômes de pommes, de poires et de fleurs
blanches. La bouche est très fraîche et
élégante, alors que les bulles s'évertuent à
faire vibrer nos papilles. Pas compliqué et
fort bon!
Servir à 8 °C. Il fera bonne impression à
l'apéritif ainsi qu'en escortant les entrées
de crustacés, les beignets de crabe,
l'assiette de crevettes, le fish and chips,
ou les accras de morue.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépage: 85 % Glera, 10 % Pinot Bianco, 5 %
Verdiso
Sucre résiduel: 7,0 g/L - pH: 3,52 - TA: 6,2
g/L - Alcool: 11,5 %
Dans la plupart des recettes, beaucoup de
saveurs et de textures se côtoient. Sans
connaitre ces informations, il est plus
difficile de faire des accords précis. La
solution dans ce cas est de proposer des vins
d’une grande polyvalence qui ont la capacité de
s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu
que certains critères soient respectés.
Avec le temps des fêtes qui approche, place à
la dinde !
La dinde présente une faible teneur en matières
grasses et en acides gras saturés et pourrait
ainsi être intégrée à une diète préventive des
maladies cardiovasculaires. Sa teneur élevée en
sélénium pourrait aussi aider à protéger des
maladies cardiovasculaires. De plus, la
consommation de dinde s’avère particulièrement
intéressante pour les individus souffrant
d’allergies alimentaires, car la protéine de
dinde est rarement allergène.
Indissociable des fêtes de Noël et du Jour de
l’An, la dinde, avec sa chair ferme et le coté
grillé, presque noisette de sa peau lorsqu’elle
est grillée, peu s’accorder avec un grand nombre
de vins. De façon générale, la dinde apprécie
les vins élégants et acidulés, qui feront
contrepoids à la sensation ferme, voire
asséchante, de cette viande. Que vous optiez
pour un vin blanc ou pour un rouge, la qualité
première du vin choisi sera sa capacité à
rafraichir et détendre la viande.
En fait, c’est souvent la sauce et les
condiments qui accompagnent cette digne volaille
qui détermineront le choix du vin. Si vous êtes
plutôt conservateur et souhaitez servir la dinde
avec les traditionnelles canneberges et une
sauce brune, alors optez pour de bons vins
rouges. Par contre, si vous accompagnez votre
dinde d’une sauce à la crème, allez-y avec de
savoureux vins blancs.
Voici donc des vins qui ne vous décevront pas
lorsqu’il sera question d’accompagner votre
dinde.
En blanc:
-D'Arenberg The Hermit Crab Marsanne/Viognier
2016 /
Australie / McLaren Vale /
Prix: 19,95 $ / Code: 10829269
-Rodney Strong Sonoma Chardonnay 2016 /
Californie, États-Unis / Prix:
18,95 $ / Code: 10544714
-Alpha Estate Axia White 2017 /
Macédoine, Grèce / Code:
12464304 / Prix: 20,25 $
-Marques de Casa Concha, Chardonnay 2016 /
Coquimbo, Chili / Code:
11416141 / Prix: 20,25 $
-Cuvée Marie, Jurançon sec 2015 /
Sud-Ouest, France / Code:
00896704 / Prix: 24,00 $
-Domaine du Vieux Lazaret, Châteauneuf-du-Pape
2016 /
Rhône, France / Code: 13047633
/ Prix: 39,00 $
Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour
être dirigé vers le commentaire complet
décrivant ce vin.
Pour des accords plus précis, je vous invite à
nous écrire à
infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur
votre recette, le type de vinaigrette, ou
les accompagnements. Il nous fera alors plaisir
de vous donner des accords précis qui auront le
pouvoir de multiplier votre plaisir.
Devenez
chroniqueur-vin d'un jour !
FÉLICITATIONS À CATHERINE PÉPIN
notre Chroniqueur d'un jour d'Octobre...
Ce fut vraiment un plaisir de faire la
connaissance de Catherine lors d'un souper au
restaurant La Garde Partagée de Montréal. Il y a
de grandes chances que vous entendrez souvent
parler de cette jeune femme dynamique et
talentueuse.
Merci à tous ceux et celles qui ont participé.
La bonne nouvelle est que si vous n'avez pas été
choisi, vous aurez la chance de vous reprendre.
Vu le grand succès de cette première édition,
nous répéterons l'expérience à compter du 25
octobre. Plus
de détails seront affichés dans les jours à
venir.
Alors, revenez-nous voir régulièrement, car:
Vous pourriez:
-Être invité à un souper dégustation pour deux
personnes en compagnie du chroniqueur vin Alain
Lebel.
-Voir votre chronique publiée sur le site
internet du réseau Bacchus et dans le magazine
Bacchus.
-Obtenir un contrat à la pige pour un commentaire
sur un autre vin à déterminer par l'éditeur.
-Et qui sait...
Peut-être, devenir un des pigistes réguliers du
réseau Bacchus!...
La recette
du mois est tirée du livre de Josée Robitaille
"C'est l'hiver!"
Palette de veau braisée à la sauge
En saison froide, il faut toujours (ou
presque) avoir du braisé dans son réfrigérateur,
que ce soit de veau comme celui-ci, d’agneau ou
de porc, c’est un plat « dépanneur » avec lequel
on peut s’amuser à apprêter les restes!
À la table : 6 personnes L’occasion : souper Difficulté : facile, prévoir 8 heures de
salage et environ 2h30 de cuisson
-
15
ml (1 c. à soupe) de gros sel
- 1 palette de veau avec os d’environ 1,6 kg (3
1/2 lb)
- Un filet d’huile d’olive
- Une noix de beurre
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail coupées en deux
- 250 ml (1 tasse) de cidre de glace
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 10 feuilles de sauge fraîche
- Poivre du moulin
1- Saupoudrer de gros sel les deux côtés de la
pièce de viande. Réfrigérer pendant au moins 8
heures ou jusqu’au lendemain.
2- Rincer la viande et l’essuyer avec un papier
absorbant.
3- Préchauffer le four à 150C (300F).
Dans une cocote en fonte émaillée ou une
rôtissoire, chauffer l’huile et le beurre à feu
moyen-élevé. Saisir la pièce de viande de 7 à 8
minutes de chaque côté.
4- Retirer la pièce de viande de la cocotte,
ajouter les oignons et l’ail. Brasser et bien
gratter pour déloger les sucs collés à la paroi.
5- Verser le cidre, l’eau et porter à
ébullition. Replacer la palette de veau, poivrer
et parsemer de feuilles de sauge.
6- Cuire au four, à couvert, pendant 2h30 en
arrosant à quelques reprises.
Servir accompagnée de légumes de saison.
L’art
d’apprêter les restes : dans un Grilled
cheese au veau braisé et pesto, un plat de pâtes
avec des champignons ou une soupe à l’orge et
légumes.
Les accords suggérés:
-Antu, Cabernet sauvignon/Carménère 2016
18,30 $ (11386885)
-D'Arenberg, The High Trellis 2013
22,00 $ (10968146)
-Intriga 2015 22,45 $
(11766520)
Pour plus
d'informations sur le livre "C'est l'hiver" de
Josée Robitaille,
c'est
par ici!
L'Alerte
vin la plus récente
( 13 décembre 2018 )
Bryan MacRobert, Abbotsdale 2015
Western Cape, Afrique du Sud / Swartland WO
/ Prix: 19,40 $ / Code: 13737853
Une magnifique interprétation de la
Syrah!
Il n’y a pas si longtemps je vous ai alerté
au sujet d’un vin de ce producteur. Mais
voilà qu’une autre cuvée, tout aussi
exceptionnelle a fait danser mes papilles de
plaisir. Et comme cet « Abbotsdale Swartland
» de Bryan MacRobert est tout aussi rare
(6000 bouteilles en exclusivité
canadienne!), impossible de ne pas vous
informer de cette opportunité. Il s’agit
d’un vin issu de très vieilles vignes, en
complentage (90% Syrah, 5% Cinsault et 5%
Mourvèdre), cultivées sur une seule et même
microparcelle, non irriguée et cultivée
selon les principes de l’agriculture bio.
Comme cette savoureuse rareté ne reviendra
pas avant 1 an (dans le millésime 2016), il
faudra vous hâter si vous désirez en faire
provision pour les fêtes, car tout ce qu’il
reste sur les tablettes de la SAQ risque
fort bien de fondre comme neige au soleil!...
C’est toujours un immense plaisir de
rencontrer des producteurs passionnés et
allumés. Ce fut le cas, une fois de plus, lors
de ma rencontre avec Guillermo Penso Blanco, le
directeur général de Bodega Otazu. Un homme
particulièrement sympathique, intelligent et
très fier de son domaine. Pour lui, Otazu est un
projet familial, petit, haut de gamme, situé
dans une enclave unique.
Tout en dégustant ses vins, il me précise les
caractéristiques de son terroir et de ses vins,
qui sont effectivement absolument impeccables.
Il faut dire que depuis 2009, Bodega Otazu est
l’un des 14 établissements vinicoles espagnols à
bénéficier de la reconnaissance de qualité du «
Vino de Pago », la catégorie la plus élevée
qu’un vignoble peut obtenir. La dénomination
Pago de Otazu est née justement pour souligner
les particularités de la région où les vins sont
produits.
De ce fait, Bodega Otazu est devenue ces
dernières années une référence internationale en
matière de vins de qualité, à la fois pour
l’excellence dans tous les processus menant à
l’élaboration du vin ainsi que par sa situation
géographique privilégiée qui détermine un
terroir singulier.
La principale caractéristique des vins de la
Bodega Otazu est qu’ils sont issus d’une
philosophie de l’excellence. Tous les vins de ce
domaine que j’ai eu le plaisir d’apprécier sont
effectivement très bien réussis. Les trois
premiers marchés d’exportation pour les vins
Otazu sont le Canada, les États-Unis et le
Mexique. De ces trois marchés, le Québec reçoit
la plus grande part.
Vous pourrez en apprendre davantage et lire un
reportage complet sur la Bodega Otazu, incluant
notre appréciation de tous leurs vins, dans le
prochain numéro du magazine Bacchus.
C'est donc une histoire à suivre...
Vous pouvez maintenant le consulter sur votre
ordinateur ou autres plateformes!
Ça y est !
Voici le numéro automnal de cette version
de votre Magazine Bacchus que vous pouvez
consulter sur votre ordinateur et sur toutes les
autres plateformes.
Encore une
fois, nous n’avons pas ménagé les
efforts pour vous proposer un magazine moderne
et vivant, qui vous accompagnera dans vos choix
de vins, mais aussi qui vous amènera à la
rencontre de vignerons formidables.
Vous pourrez le télécharger dès maintenant! Le
numéro suivant est prévu pour le 5 janvier
2019.
Palmarès 2018 du concours international Muscats
du Monde
18e édition
les 4 et 5 juillet 2018, Frontignan-la-Peyrade,
France
Le 18e concours international Muscats du
Monde® s’est déroulé les 4 et 5 juillet 2018 à
Frontignan-la-Peyrade (Languedoc Roussillon,
France). Il a réuni 23 pays s’élevant au rang
des rendez-vous incontournables du Muscat à
travers le monde. Pendant deux jours, des
experts internationaux ont évalué 212 vins
tranquilles et effervescents issus des cépages
muscat. Des normes de qualité au-delà des
standards et des conditions optimales de
dégustation ont permis aux jurés de délivrer 70
médailles (24 Or, 46 Argent) reconnues comme un
critère de sélection fiable.
Le berceau emblématique des Muscats de
Frontignan a accueilli les experts-dégustateurs
internationaux dans le cadre historique de la
Maison Voltaire. Depuis 18 ans, ce concours
international récompense les meilleurs vins
issus des cépages Muscats, en attribuant des
médailles représentatives, parce que fiables. À
l’origine de Muscats du Monde, une conviction :
les signes distinctifs de qualité sont la clé de
la différenciation, donc de la valorisation des
vins primés dans un contexte fortement
concurrentiel et une offre souvent confuse. Les
producteurs lauréats pourront ainsi utiliser la
médaille à des fins commerciales.
Muscats du Monde 2018 a réuni des vins
tranquilles et effervescents issus des cépages
muscats représentant 23 pays s’élevant ainsi au
rang des rendez-vous incontournables du Muscat à
travers le monde. Cette formidable vitrine est
le témoin, depuis sa création, du développement
aux côtés des traditionnels vins doux naturels
d’une remarquable variété de vins issus de
vendanges spéciales valorisant la complexité et
la richesse aromatique des cépages Muscats.
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Pour assurer sa mission de formation, le Comité
Champagne réalise, chaque décennie depuis 1950,
un nouveau film pédagogique sur le travail de la
vigne et du vin de Champagne.
Le nouvel opus, d’une durée de 9 minutes, a été
réalisé en utilisant différentes techniques :
drone, timelapse, slow motion, go pro. Des
versions étrangères sont prévues courant 2018,
ainsi que 8 clips techniques de 2’ revenant dans
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de raisin et de l’élaboration du vin de
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Le Comité Champagne destine ce film aux écoles
et centres de formation au vin, aux professeurs,
cavistes, organismes de tourisme et à tous les
amateurs de Champagne, partout dans le monde.
Nos
recommandations 2018 /
Près de 3000 vins commentés
Dans cette rubrique, vous trouverez l'ensemble
de nos recommandations de vins. Tous les vins
sélectionnés doivent obligatoirement atteindre
la note de 80 points/100 et plus. De cette façon,
vous n'y retrouverez que des vins d'excellente
qualité, que des valeurs sûres.
Vous aurez le choix de visualiser nos
recommandations de différentes façons; soit par
ordre de prix, par couleur, par région, etc.
Actuellement, vous y retrouverez près de 3000
vins commentés.
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pas à vous abonner l'infolettre des Fidèles de
Bacchus; « Le bulletin du vin ».
Vous y trouverez une foule de renseignements,
des coups de coeur, des comptes rendus des
dernières dégustations, des articles sur les
vignerons, une mer de trucs, astuces et conseils
à propos du vin, des recommandations d'achat,
des notes de dégustation et d'évaluation et bien
plus encore...
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L’apprentissage
du vin implique inévitablement l’exercice de la
dégustation. Et l’un des outils indispensables
pour entreprendre son apprentissage dans le
monde du vin est assurément la fiche de
dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est
particulièrement fier de vous proposer sa fiche
de dégustation qui figure parmi les plus
complètes tout en répondant aux standards
internationaux.
Est-ce que
l’utilisation d’une fiche de dégustation est
indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut
progresser dans sa connaissance des vins doit
passer par cette étape pendant au moins un
certain temps. Il faut comprendre que le simple
fait d’utiliser une fiche de dégustation pour
inscrire ses commentaires favorise et accélère
la progression de l’apprentissage. De plus, la
fiche de dégustation permet de faire une analyse
plus approfondie de ses impressions et oblige le
dégustateur à considérer un grand nombre de
variantes lors de la dégustation.
La fiche de dégustation que nous vous proposons
vous permettra de vous poser des questions
importantes lors de la dégustation, par
exemple : comment qualifier l’acidité, la
complexité, la matière, l’équilibre, etc.
Chacune des questions de la fiche de dégustation
propose un éventail de réponses, généralement
graduées, ce qui permet, par le fait même,
d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur
la seconde page de la fiche que nous vous
conseillons d’imprimer au verso de votre fiche
de dégustation.
De plus, l’utilisation de la fiche de
dégustation permet d’étayer son jugement en plus
de fournir des notes qui peuvent servir de base
de données utile pour le développement de son
goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution
des vins.
Sous cette rubrique, nous vous
proposerons des accords entre vins et mets et
tenterons de vous en expliquer quelques
principes. Si cuisiner peut être un art, en
harmoniser le labeur avec un vin approprié peut
s’avérer un exercice délicat.
Qu’est-ce qu’un bon mariage entre
un vin et un mets? C’est celui où un plat et un
vin se mettent mutuellement en valeur et sont
plus savoureux associés, que chacun pris
séparément. Si certains critiques culinaires ont
des choix très arrêtés en la matière, les
alliances possibles sont néanmoins multiples et
un bon accord est avant tout celui qui vous
séduit.
Voici quelques principes consacrés par des
siècles d’expérience afin de vous guider dans
vos choix et vous permettre de ravir vos
convives par des alliances toujours judicieuses,
équilibrées et riches!
Vous appréciez
particulièrement les services offerts par le
Réseau Bacchus et vous
désirez contribuer à votre façon en faisant un
don qui servira entièrement au maintien et à
l'amélioration de nos services? Nous avons
travaillé dur au fil des ans pour faire de notre
entreprise une organisation simple, économe,
indépendante et crédible. Si chaque visiteur
donnait 10 $, nous n'aurions à réaliser notre
collecte de fonds qu'un seul jour par an. Mais
tout le monde ne peut pas donner ou, tout
simplement, ne le fait pas. C'est pourquoi tous
les dons reçus sont très importants pour
maintenir notre indépendance et nous permettre
de continuer de prospérer afin de vous en offrir
toujours plus.
Cette année, je vous remercie d’envisager de
faire un don de 25 $, 50 $ ou de tout
autre montant à votre portée, afin de protéger
et de préserver votre source de référence sur
les vins.
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aussi au développement de nouvelles
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L.
Tramier, Roncier
Fondée
en 1842, la Maison TRAMIER,
négociant-éleveur et propriétaire-récoltant
à Mercurey (Bourgogne), commercialise ce vin
depuis plus de 60 ans. Un vin simple, mais
terriblement bien fait, qui constitue non
seulement un remarquable rapport
qualité-prix, mais aussi un voyage dans le
temps qui nous permet de connaitre les
assemblages qui avaient cours au début du
20e siècle en Bourgogne. En effet, le
Roncier est issu d'un assemblage de cépages
provenant de plusieurs régions de France, et
même, de millésimes différents comme cela se
pratique pour l’élaboration du Champagne,
afin d’offrir une qualité constante au fil
des années. Il en résulte un vin gourmand,
souple, savoureux et gouleyant, déployant
des arômes de fruits rouges, de violette,
d'épices et de poivre noir. C'est un vin
sans prétention, d'une grande polyvalence,
aussi facile à boire qu'à aimer.
Le
prix de ce superbe Prosecco, autant que ses
bulles, donne envie de fêter! Sur les
hauteurs de Tréviso, la très belle région de
Valdobbiadene est la maison d'un des vins
mousseux les plus populaires au monde. De
plus en plus de gens découvrent le Prosecco
avec ses bulles festives et son style frais.
La famille Bisol est passée maître dans
l’élaboration de ce mousseux élaboré selon
les principes de la méthode Charmat. Tous
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familial d'une superficie de 100 hectares.
Dès que le vin est dans la coupe, on
remarque ses bulles, aussi abondantes que
joyeuses, qui participent à la libération
d'arômes de pommes, de poires et de fleurs
blanches. La bouche est très fraîche et
élégante, alors que les bulles s'évertuent à
faire vibrer nos papilles. Pas compliqué et
fort bon! 
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Réseau Bacchus a été nommé lauréat
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Contact, une société du groupe Endurance
International et un chef de file mondial dans
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