C’est l’un des meilleurs Brouilly offerts
sur notre marché, et dans ce millésime, il
me semble meilleur que jamais! Fondé en
1926, le Domaine Ruet s’étend sur 21
hectares de coteaux magnifiquement exposés
au sud. Propriétaire de ce beau domaine du
Beaujolais situé au pied du terroir de
Brouilly, à Cercié, la famille Ruet y
produit des vins depuis quatre générations.
Entre autres crus, on y élabore cet éclatant
Brouilly fait à partir de vignes cultivées
sur le lieu-dit « Voujon ». Un vin friand et
gourmand, joliment fruité, qui s’exprime sur
des notes de fraises, de cerises, de prunes
et de cassis, escortés de notes florales et
minérales. En bouche, les tanins sont
gouleyants et souples, et les flaveurs de
petits fruits sont de bonnes intensités et
s’attardent agréablement. La matière s’avère
soyeuse et la vivacité du vin apporte
beaucoup de fraicheur et de buvabilité à
l’ensemble.
Servir à 16 °C. Excellent à l’apéritif ou
pour accompagner le pain de viande, les
cigares au chou, la bruschetta aux tomates,
basilic et fromage, le coq au vin, ou le
croque-monsieur.
Apogée anticipé: 2018-2021
Cépage: Gamay
Sucre résiduel: 1,25 g/L - pH: 3,60 - TA:
3,35 g/L - Alcool: 12,5 %
Sous cette rubrique, nous vous
présentons nos 10 coups de coeur de la semaine.
Qu'ils soient des produits
d'un rapport qualité-prix incroyable, des
occasions à ne pas manquer ou encore de grand
vin, ces recommandations constituent les
meilleurs achats du moment.
Voici donc nos 10
coups de coeur de cette semaine;
Valle dell'Acate, Zagra 2017
Otazu, Rosé 2018
Camille de Labrie 2016
Lola, Riesling 2017
Château Clos Saint-Émilion Philippe 2015
L'Orpailleur, rosé 2018
Fautor, Fumé Blanc 2016
Les Domaines
Paul Mas, Claude Val 2018
Galius,
Saint-Émilion Grand Cru 2016
Domaine Philippe Gilbert, Menetou-Salon 2018
En plus d'être affichés et
conservés sur le site, nos coups de coeur seront
publiés et distribués via notre magazine, notre
infolettre et sur les réseaux sociaux.
Famille Hugel, Schoelhammer 2009 Alsace, France / Alsace
AOC / Prix: 140,00 $ / Code: 14040863 /
On
se met à genoux devant un ensemble aussi
racé et harmonieux! Cette grande cuvée «
Schoelhammer » signée Famille Hugel, est
assurément l’une des expressions les plus
abouties du Riesling. Elle est le fruit de
la célèbre parcelle Schoelhammer, au coeur
du grand Cru Schoenenbourg, qui s’étend sur
seulement 63 ares, c’est-à-dire 30 rangées
de vignes. La famille Hugel cultive la vigne
en Alsace depuis 1639 et est aujourd’hui
l’un des plus célèbres producteurs de vin en
Alsace. Cette impressionnante cuvée «
Schoelhammer » illustre parfaitement leur
grande maîtrise du Riesling et leur parfaite
compréhension de ce grand terroir. Le vin
est explosif et d’une grande complexité,
dévoilant des arômes de pommes, de citrons,
de pamplemousses, de fleurs, de miel et de
cardamome, complétés par une magnifique
expression minérale. Superbe tension,
magnifique longueur, de l’amplitude et une
grande pureté en bouche. De la noblesse en
bouteille!
Servir à 12 °C. Sublime en compagnie des
langoustes grillées, du saumon grillé, du
homard à la nage, de la blanquette de veau,
des huîtres à la lime, des cuisses de
grenouilles, ou du lapin au vin blanc.
Apogée anticipé: 2019-2035
Cépage: Riesling
Sucre résiduel: 7,4 g/L - pH: 3,19 - TA: 6,7
g/L - Alcool: 13,5 %
Bottega, Petalo, Il Vino dell'Amore
Vénétie, Italie / Vino da tavola / Prix:
14,90 $ / Code: 00884270
Ce
vin mousseux italien « Il Vino dell’Amore »
(le vin l’amour) est fait pour plaire et
charmer. Dirigée par Barbara, Sandro et
Stefano Bottega, la maison Bottega est une
entreprise familiale située à Bibano, dans
la région de Trévise. On y produit cette
cuvée « Petalo, Il Vino dell'Amore ». C’est
un vin effervescent doux, c’est-à-dire
sucré, qui contient autour de 100 gr/l de
sucre résiduel, ce qui ne l’empêche pas
d’être excellent et approprié pour une foule
d’occasions. Il est velouté, agréablement
doux, intense et persistant, empreint d’une
bonne acidité qui enrichit sa fraîcheur et
équilibre sa forte teneur en sucre. On y
retrouve des arômes de pêches, d’oranges et
de pommes, ponctués d’un soupçon indéniable
de rose évoquant l’image de la fleur
représentée sur l’étiquette. Avec sa faible
teneur en alcool (6,5 %), il est idéal pour
les soirées sur la terrasse.
Servir à 6 °C. Parfait pour un brunch
romantique, comme rafraîchissement
d’après-midi, pour servir avec des biscottis,
des sabayons, de la salade de fruits, des
sushis au thon épicés, ou des desserts
vanillés.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépage: Moscato
Sucre résiduel: 90 g/L - pH: , - TA: 6,5 g/L
- Alcool: 6,5 %
Rafraîchissant comme la brise d’un doux
printemps !!
Oubliez l’image des bourgognes aligoté
insipides et redécouvrez avec cette cuvée de
la famille Bersan ce que ce cépage a de
mieux à offrir. On entre ici dans un monde
de finesse, de délicatesse et de pureté,
sans toutefois être dénué de matière,
d’intensité et de saveurs. Issus d’une
famille de vignerons depuis le XVe siècle,
Jean-François et Pierre-Louis Bersan
perpétuent leur tradition familiale à
travers le respect du produit et de leurs
terroirs. Une vinification et un élevage
ciselés permettent à la famille Bersan de
produire ce vin net et vif tout en ayant un
beau fruit qui enrobe la structure acide.
Rafraîchissant comme la brise d’un doux
printemps, le Bourgogne Aligoté est un des
rares vins à mettre en valeur les salades,
les taboulés ou les légumes vapeur. C’est le
vin anti-caniculaire par excellence à
toujours avoir sous la main! Il y en a peu,
alors il faut vous hâter et faire des
réserves !
;-)
Dans la plupart des recettes, beaucoup de
saveurs et de textures se côtoient. Sans
connaitre ces informations, il est plus
difficile de faire des accords précis. La
solution dans ce cas est de proposer des vins
d’une grande polyvalence qui ont la capacité de
s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu
que certains critères soient respectés. Voici
donc des vins qui ne vous décevront pas
lorsqu’il sera question d’accompagner vos
salades.
Avec l'arrivé du mois de juillet, place aux
salades !
Le mois de juillet marque habituellement le
retour de la chaleur et des repas légers! Et qui
dit repas plus simples, dit salades d'été!
Parfaite pour célébrer les journées
ensoleillées, les salades sont d’une infinie
variété! Tout y passe, les fruits de mer, les
poissons, les viandes, les légumes et les pâtes,
sans oublier les fromages. Elles peuvent être
consommées en entrée ou avec le fromage ou
après. Avec cette multitude de préparations, il
est en fin de compte impossible de proposer un
seul type de vin pouvant adéquatement
s’harmoniser avec toutes les salades.
Pour réussir l’accord entre un vin et une
salade, il faut équilibrer le poids de l’un et
de l’autre. Mais la plus grande difficulté pour
accorder une salade est sans contredit la
vinaigrette! Elle a souvent une puissante
acidité qui déséquilibre le vin. La solution est
assez simple : il faut juste remplacer le
vinaigre contenu dans la vinaigrette
traditionnelle par l'acide citrique des agrumes,
plus particulièrement, celui du pamplemousse
rose! Pour ce faire, il suffit de mélanger du
jus de pamplemousse fraîchement pressé avec de
l'huile d'olive.
Les duos gagnants
En matière d’accords mets et vins, comme dans
bien d’autres domaines, il n’est pas toujours
nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même
qu’il reste utile de connaître quelques
combinaisons classiques, tout simplement parce
qu’elles fonctionnent toujours efficacement.
Après tout, on ne devient pas un classique sans
raison. Voici donc quelques duos gagnants
d’accords salades & vins.
Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour
être dirigé vers le commentaire complet
décrivant ce vin.
Les duos gagnants:
Pour des accords plus précis, je vous invite à
nous écrire à
infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur
votre recette, le type de vinaigrette, ou
les accompagnements. Il nous fera alors plaisir
de vous donner des accords précis qui auront le
pouvoir de multiplier votre plaisir.
Le Palmarès annuel des meilleurs vins rosés !
Il est enfin arrivé!
Le 14e Palmarès annuel des meilleurs vins rosés
du Réseau Bacchus
La recette
du mois est tirée du livre de Josée Robitaille
"C'est l'été !"
Pizza grillée à la mortadelle
J’aime bien le fromage Friulano. Je le
trouve goûteux et idéal pour la pizza. J’utilise
aussi de la semoule de maïs qui donne du
craquant à la pâte. Quant à la mortadelle, la
meilleure sur le marché est celle importée
d’Italie. Je dois vous avouer que c’est l’un de
mes plaisirs coupables!
À table : 4 personnes L’occasion : apéro, diner, souper Difficulté : moyenne, demande un peu de
dextérité pour manipuler la pâte.
- 1 pâte à pizza du commerce de 400 g (14
oz) fraîche
ou congelée*
- Semoule de maïs de grosseur moyenne ou farine
non blanchie
- 60 à 80 ml (1/4 à 1/3 tasse) de pesto à la
fleur d’ail
ou de basilic
- 1 petit oignon émincé finement
- 80 ml (1/3 tasse) d’olives vertes dénoyautées
et coupées en quartiers
- 1 c. à soupe de noix de pins rôtis
- 5 grandes tranches fines de mortadelle,
coupées en 2.
- 250 ml (1 tasse) de fromage Friulano ou de
mozzarella râpé
- 175 ml (3/4 tasse) de roquette
- Poivre du moulin
1- Placer la
pâte à pizza dans un bol légèrement huilé,
couvrir d’une pellicule plastique et laisser
reposer à la température ambiante pendant 30
minutes.
2- Saupoudrer la semoule de maïs sur le plan de
travail et abaisser la pâte afin d’obtenir un
rectangle d’environ 28 x 33 cm (11 x 13 po).
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de
papier parchemin.
3- Préchauffer la moitié du barbecue à intensité
élevée jusqu’à ce que la grille soit bien
chaude. Huiler la grille et y déposer
délicatement la pâte. Diminuer l’intensité à
moyenne-élevée.
4- Cuire de 2 à 3 minutes ou jusq’à ce que la
pâte soit dorée et se détache facilement de la
grille. Retourner la pâte et badigeonner de
pesto. Garnir avec l’oignon, les olives et le
fromage.
5- Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 2
à 3 minutes. Déplacer ensuite la pizza sur le
côté éteint du barbecue. Fermer le couvercle et
poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce
que le fromage soit fondu.
6- Garnir avec la mortadelle et poursuivre la
cuisson 2 minutes.
7- Au service, parsemer de noix de pins et de
roquette.
*Info: Info Vous trouverez de la pâte à
pizza fraiche ou congelée, dans certaines
boulangeries ou épiceries italiennes.
Les accords suggérés:
-
Ambo Nero, Pinot noir 2018
Lombardie, Italie / Provincia di
Pavia IGT / Prix: 14,95 $ / Code: 13487161
- Louis Jadot, Combe aux Jacques 2017
Beaujolais, France /
Beaujolais-Villages AOC / Prix: 17,45 $ / Code:
00365924
- Domaine Ruet, Brouilly Voujon 2017
Beaujolais, France / Brouilly AOC
/ Prix: 21,35 $ / Code: 11865245 Pour plus
d'informations sur le livre "C'est l'été" de
Josée Robitaille,
c'est
par ici!
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personnel répondra à toutes vos demandes en
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acheter pour votre prochain repas avec les
copains? Vous avez une question à propose des
accords mets et vins? Vous vous demandez comment
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potentiel de garde? Aucun problème, votre
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Bacchus signifie que vous avez un professionnel
du vin à votre disposition!
Pour assurer sa mission de formation, le Comité
Champagne réalise, chaque décennie depuis 1950,
un nouveau film pédagogique sur le travail de la
vigne et du vin de Champagne.
Le nouvel opus, d’une durée de 9 minutes, a été
réalisé en utilisant différentes techniques :
drone, timelapse, slow motion, go pro. Des
versions étrangères sont prévues courant 2018,
ainsi que 8 clips techniques de 2’ revenant dans
le détail sur certaines étapes de la production
de raisin et de l’élaboration du vin de
Champagne.
Le Comité Champagne destine ce film aux écoles
et centres de formation au vin, aux professeurs,
cavistes, organismes de tourisme et à tous les
amateurs de Champagne, partout dans le monde.
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cesse de travailler pour vous, ça vous dirait?
Permettre que cet espace demeure vierge de toute
forme de publicité (si l'on exclut les tirages
et la visibilité offerte aux producteurs avec
ces ententes, bien sûr), ça vous dirait?
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escomptes des membres, ça vous dirait?
Votre adhésion au réseau Bacchus ne
vous coûtera que 40 $ pour l'année, moins que le
prix d'un simple livre sur le sujet et vous fera
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Nos
recommandations 2019 /
Près de 3000 vins commentés
Dans cette rubrique, vous trouverez l'ensemble
de nos recommandations de vins. Tous les vins
sélectionnés doivent obligatoirement atteindre
la note de 80 points/100 et plus. De cette façon,
vous n'y retrouverez que des vins d'excellente
qualité, que des valeurs sûres.
Vous aurez le choix de visualiser nos
recommandations de différentes façons; soit par
ordre de prix, par couleur, par région, etc.
Actuellement, vous y retrouverez près de 3000
vins commentés.
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pas à vous abonner l'infolettre des Fidèles de
Bacchus; « Le bulletin du vin ».
Vous y trouverez une foule de renseignements,
des coups de coeur, des comptes rendus des
dernières dégustations, des articles sur les
vignerons, une mer de trucs, astuces et conseils
à propos du vin, des recommandations d'achat,
des notes de dégustation et d'évaluation et bien
plus encore...
Publié 3 fois par mois, ce bulletin s'affirmera
vite comme votre référence et une votre source
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utiliserons donc ce bulletin pour informer des
nouveautés et des activités qui pourrait vous
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feront partie de nos coups de coeur du mois.
Tirage : les 15 du mois. Voulez-vous augmenter
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L’apprentissage
du vin implique inévitablement l’exercice de la
dégustation. Et l’un des outils indispensables
pour entreprendre son apprentissage dans le
monde du vin est assurément la fiche de
dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est
particulièrement fier de vous proposer sa fiche
de dégustation qui figure parmi les plus
complètes tout en répondant aux standards
internationaux.
Est-ce que
l’utilisation d’une fiche de dégustation est
indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut
progresser dans sa connaissance des vins doit
passer par cette étape pendant au moins un
certain temps. Il faut comprendre que le simple
fait d’utiliser une fiche de dégustation pour
inscrire ses commentaires favorise et accélère
la progression de l’apprentissage. De plus, la
fiche de dégustation permet de faire une analyse
plus approfondie de ses impressions et oblige le
dégustateur à considérer un grand nombre de
variantes lors de la dégustation.
La fiche de dégustation que nous vous proposons
vous permettra de vous poser des questions
importantes lors de la dégustation, par
exemple : comment qualifier l’acidité, la
complexité, la matière, l’équilibre, etc.
Chacune des questions de la fiche de dégustation
propose un éventail de réponses, généralement
graduées, ce qui permet, par le fait même,
d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur
la seconde page de la fiche que nous vous
conseillons d’imprimer au verso de votre fiche
de dégustation.
De plus, l’utilisation de la fiche de
dégustation permet d’étayer son jugement en plus
de fournir des notes qui peuvent servir de base
de données utile pour le développement de son
goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution
des vins.
Sous cette rubrique, nous vous
proposerons des accords entre vins et mets et
tenterons de vous en expliquer quelques
principes. Si cuisiner peut être un art, en
harmoniser le labeur avec un vin approprié peut
s’avérer un exercice délicat.
Qu’est-ce qu’un bon mariage entre
un vin et un mets? C’est celui où un plat et un
vin se mettent mutuellement en valeur et sont
plus savoureux associés, que chacun pris
séparément. Si certains critiques culinaires ont
des choix très arrêtés en la matière, les
alliances possibles sont néanmoins multiples et
un bon accord est avant tout celui qui vous
séduit.
Voici quelques principes consacrés par des
siècles d’expérience afin de vous guider dans
vos choix et vous permettre de ravir vos
convives par des alliances toujours judicieuses,
équilibrées et riches!
Vous appréciez
particulièrement les services offerts par le
Réseau Bacchus et vous
désirez contribuer à votre façon en faisant un
don qui servira entièrement au maintien et à
l'amélioration de nos services? Nous avons
travaillé dur au fil des ans pour faire de notre
entreprise une organisation simple, économe,
indépendante et crédible. Si chaque visiteur
donnait 10 $, nous n'aurions à réaliser notre
collecte de fonds qu'un seul jour par an. Mais
tout le monde ne peut pas donner ou, tout
simplement, ne le fait pas. C'est pourquoi tous
les dons reçus sont très importants pour
maintenir notre indépendance et nous permettre
de continuer de prospérer afin de vous en offrir
toujours plus.
Cette année, je vous remercie d’envisager de
faire un don de 25 $, 50 $ ou de tout
autre montant à votre portée, afin de protéger
et de préserver votre source de référence sur
les vins.
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serveurs, bande passante et maintenance, mais
aussi au développement de nouvelles
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le nombre et la qualité de nos services.
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gouvernement. Nous fonctionnons grâce à nos
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la célèbre parcelle Schoelhammer, au coeur
du grand Cru Schoenenbourg, qui s’étend sur
seulement 63 ares, c’est-à-dire 30 rangées
de vignes. La famille Hugel cultive la vigne
en Alsace depuis 1639 et est aujourd’hui
l’un des plus célèbres producteurs de vin en
Alsace. Cette impressionnante cuvée «
Schoelhammer » illustre parfaitement leur
grande maîtrise du Riesling et leur parfaite
compréhension de ce grand terroir. Le vin
est explosif et d’une grande complexité,
dévoilant des arômes de pommes, de citrons,
de pamplemousses, de fleurs, de miel et de
cardamome, complétés par une magnifique
expression minérale. Superbe tension,
magnifique longueur, de l’amplitude et une
grande pureté en bouche. De la noblesse en
bouteille! 
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vin mousseux italien « Il Vino dell’Amore »
(le vin l’amour) est fait pour plaire et
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la région de Trévise. On y produit cette
cuvée « Petalo, Il Vino dell'Amore ». C’est
un vin effervescent doux, c’est-à-dire
sucré, qui contient autour de 100 gr/l de
sucre résiduel, ce qui ne l’empêche pas
d’être excellent et approprié pour une foule
d’occasions. Il est velouté, agréablement
doux, intense et persistant, empreint d’une
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