Le
Loup Blanc, Le Régal Rosé 2018
Languedoc-Roussillon, France / Minervois AOP
agrobiologique Code:
12883429
/ Prix:
20,25 $
Le constat qui s’impose, dès la première
gorgée de ce vin rosé, est que c’est très
bon. Et ma foi, c’est peut-être ce qui est
le plus important. Produit exclusivement
pour le Québec par le vignoble du Loup
Blanc, cette cuvée du «Régal rosé» se classe
aisément parmi les meilleurs rosés dégustés
cette année. Le duo de vignerons Rochard —
Gaignon nous propose dans ce millésime un
vin rosé énergisant, vibrant et plein de
vitalité. Le fait qu’il soit issu de
l’agriculture biologique n’est certainement
pas étranger au bien qu’il procure. Aussi,
cette cuvée «Le Régal rosé» est
particulièrement polyvalente et s’avère tout
indiquée pour la table. En bouche, l’attaque
est de bonne amplitude, fraîche, charnue et
parfumée, restituant les parfums fruités,
acidulés et floraux perçus au nez.
L’ensemble est plein de vie, cohérent et
gourmand.
Servir à 10 °C. Parfait sur des moules à la
provençale, une brochette de crevettes
grillées, un bagel au saumon fumé, des
calmars frits à la sauce citronnée, un
gaspacho, ou avec une salade niçoise.
Apogée anticipé: 2019-2021
Cépages: Grenache, Cinsault
Sucre résiduel: 1,23 g/L - pH: 3,07 - TA:
4,29 g/L - Alcool: 13 %
Sous cette rubrique, nous vous
présentons nos 10 coups de coeur de la semaine.
Qu'ils soient des produits
d'un rapport qualité-prix incroyable, des
occasions à ne pas manquer ou encore de grand
vin, ces recommandations constituent les
meilleurs achats du moment.
Voici donc nos 10
coups de coeur de cette semaine;
Famille Bougrier, Touraine 2017
Château des Jacques, Morgon 2016
Gabriel Meffre, Hommage 2017
Pyrène, Grains dorés 2017
Domaine Martinolles, Pinot Noir 2017
La Crema, Russian River Pinot Noir 2015
Fat Bastard, Chardonnay 2018
Budureasca, Bristena rosé 2017
Pascal
Jolivet, Sancerre Rosé 2018
Weingut Jurtschitsch, Grüve 2017
En plus d'être affichés et
conservés sur le site, nos coups de coeur seront
publiés et distribués via notre magazine, notre
infolettre et sur les réseaux sociaux.
Le Carillon D'Angélus 2014 Bordeaux, France /
Saint-Émilion Grand Cru AOC / Prix: 229,00 $
/ Code: 14056259 /
Né
avec le millésime 87, Le Carillon D’Angélus
est le second vin du château Angélus. Il est
élaboré avec les mêmes soins que ceux
prodigués pour la production du Grand vin,
le Château Angélus. La récolte est manuelle,
puis triée avec rigueur, pour une
vinification en cuves inox thermorégulées et
un élevage de 12 à 14 mois en barriques
neuves et d’un vin. Il représente environ
20% de la production de la propriété et
résulte d’un assemblage des cépages Merlot
et Cabernets. Même si 2014 n’a pas été un
grand millésime à Bordeaux, cette cuvée
m’apparait comme l’une des plus réussies
pour ce vin. Le nez est enjôleur, dévoilant
des arômes de cerises noires, de myrtilles,
de mûres, de fraises et d’épices, relevés de
notes grillées, épicées et de réglisse.
Superbe longueur en bouche avec des tanins
soyeux, de la richesse, de la fraîcheur et
une texture veloutée.
Oxygéner en carafe au moins 30 minutes et
servir à 17 °C. Délicieux avec le filet
mignon de veau Rossini, le jarret de veau,
le magret de canard aux fruits rouges, le
méchoui d’agneau, ou le tournedos de boeuf.
Apogée anticipé: 2020-2027
Cépage: Merlot, Cabernet franc
Sucre résiduel: 1,0 g/L - pH: , - TA: , g/L
- Alcool: 13 %
Roederer Estate, Brut Rosé
Californie, États-Unis / Anderson Valley AVA
/ Prix: 43,50 $ / Code: 12998904
Le
plus français des domaines californiens !
Niché au coeur de « Anderson Valley », dans
le comté de Mendocino, Roederer Estate est
la propriété californienne du champagne
Louis Roederer. Fondé en 1981, le domaine se
distingue par son équipe d’oenologues
composée de vignerons de la propriété
californienne, aussi bien que ceux du
Champagne Louis Roederer, en France. Cette
synergie assure aux vins de Roederer Estate,
dont ce Brut Rosé, une vinification raffinée
qui repose sur une tradition séculaire. On a
droit ici à un mousseux rosé croquant, frais
et riche, d’où émane une multitude
d’élégantes bulles formant une mousse fine
et persistante Le nez est invitant avec ses
arômes de levures, de pommes, de fraises, de
zestes d’orange, de miel et d’épices,
rehaussés d’une touche amère fort agréable.
Un excellent mousseux californien qui peut
faire la barbe à plusieurs champagnes
beaucoup plus chers!
Servir à 10 °C. Excellent avec les canapés
de champignons sauce crème au fromage, le
homard, le Tartare de saumon, le filet de
saumon sauce à la crème, les galettes de
crabe, ou le plateau de fruits de mer.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 55% Pinot noir, 45% Chardonnay
Sucre résiduel: 11 g/L - pH: , - TA: , g/L -
Alcool: 12,5 %
Dans la plupart des recettes, beaucoup de
saveurs et de textures se côtoient. Sans
connaitre ces informations, il est plus
difficile de faire des accords précis. La
solution dans ce cas est de proposer des vins
d’une grande polyvalence qui ont la capacité de
s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu
que certains critères soient respectés. Voici
donc des vins qui ne vous décevront pas
lorsqu’il sera question d’accompagner vos
grillades.
Avec l'arrivé du mois de juin, place aux
grillades !
Chaque année, le mois de juin marque le retour
de l'été et du roi des terrasses; le barbecue!
Et qui dit barbecue, dit grillades ! Quand
arrive le temps des grillades et des différents
mets cuits sur le barbecue, plusieurs amateurs
de vin se sentent intimidés lorsque vient le
temps d’harmoniser ces aliments grillés avec un
vin. Mais dites-vous bien que la science des
accords mets et vins n’est pas un don réservé
uniquement aux sommeliers ou aux chroniqueurs
professionnels.
Aujourd’hui, les mets cuits sur le gril sont
d’une infinie variété! Tout y passe, les fruits
de mer, les poissons, les viandes, les légumes
et les desserts, sans oublier les fromages. Avec
cette multitude de préparations, il est en fin
de compte impossible de proposer un seul type de
vin pour s’harmoniser avec tous les aliments
cuits sur le barbecue. Cependant, un point
commun distingue tous les mets grillés: la
cuisson sur le gril a pour effet de caraméliser
les sucs des aliments et de leur conférer un
goût fumé qui peut prendre des tonalités
différentes. En conséquence, la plupart du
temps, nos choix de vins pour accompagner ces
mets grillés devront favoriser des cépages aux
caractéristiques fumés et des vins portant la
marque de leur passage en barriques. D'autre
fois, il conviendra plus de miser sur la
fraicheur.
Les duos gagnants
En matière d’accords mets et vins, comme dans
bien d’autres domaines, il n’est pas toujours
nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même
qu’il reste utile de connaître quelques
combinaisons classiques, tout simplement parce
qu’elles fonctionnent toujours efficacement.
Après tout, on ne devient pas un classique sans
raison. Voici donc quelques duos gagnants
d’accords mets cuits sur le gril & vins.
Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour
être dirigé vers le commentaire complet
décrivant ce vin.
Les duos gagnants: - Poisson blanc grillé Gérard Bertrand, Gris blanc 2018 Languedoc-Roussillon,
France / Pays d'OC IGP / Prix: 15,60 $ / Code:
13366466
Pour des accords plus précis, je vous invite à
nous écrire à
infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur
votre recette, le type de vinaigrette, ou
les accompagnements. Il nous fera alors plaisir
de vous donner des accords précis qui auront le
pouvoir de multiplier votre plaisir.
Le Palmarès annuel des meilleurs vins rosés !
Il est enfin arrivé!
Le 14e Palmarès annuel des meilleurs vins rosés
du Réseau Bacchus
La recette
du mois est tirée du livre de Josée Robitaille
"C'est l'été !"
Fleurs de courgette poêlées
Lorsque les premières fleurs de courgettes
arrivent au marché, je ressens une joie infinie!
Internet et les livres de cuisine proposent
plusieurs façons de les préparer. Pour ma part,
je les apprécie les plus dénudées possible.
À table : 4 personnes L’occasion : brunch, apéro, entrée, diner Difficulté : facile
- 12 fleurs de courgette*
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de lait
- 2 à 3 c. à soupe de farine non blanchie
- Huile d’olive
- Beurre
- Quelques gouttes de jus citron
- 2 à 3 c. à soupe de parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin
1- Si
nécessaire, enlever la terre sur les fleurs de
courgette, en les essuyant avec un papier
absorbant légèrement humide. Couper la queue à
environ 1 cm (½ po) de la fleur.
2- Dans un bol, mélanger les œufs, le lait et
assaisonner.
3- Verser la farine dans une assiette. Fariner
les fleurs de courgette puis les tremper
rapidement dans le mélange d’œufs et de lait en
prenant soin de les enrober complètement.
4- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu
moyen-élevé, verser juste ce qu’il faut d’huile
d’olive pour couvrir à peine le fond. Ajouter
une noix de beurre. Cuire les fleurs de
courgette environ 2 minutes de chaque côté puis
éteindre le feu.
5-Arroser les fleurs de courgette de jus de
citron. Poivrer et saupoudrer de parmesan.
Laisser reposer quelque secondes afin que le
fromage fonde et servir aussitôt.
*Info: À Montréal, en été, vous trouverez
des fleurs de courgettes chez Birri au Marché
Jean-Talon. C’est probablement le seul kiosque
qui en offre. Si vous passez par là, profitez de
l’occasion pour vous en procurer!
Domaine
de Cristia, Côtes du Rhône 2017
Vallée du Rhône, France / Côtes du Rhône AOP
/ Prix: 19,95 $ /
Code: 14070624
/
agrobiologique
Un Côtes-du-Rhône Bio tout en fruit et en
fraîcheur !!
Avec cette
cuvée Equinox Red, Bonterra nous offre un
Merlot absolument charmeur! Fondé en 1987
par Jim Fetzer, la maison Bonterra (bonterra
signifiant «bonne terre») est depuis 2011 la
propriété du géant chilien Concha y Toro.
C’est l’un des premiers domaines à avoir
travaillé en agriculture biologique en
Californie. Aujourd’hui, grâce à ses 370
hectares de vignobles conduits en
agrobiologie, Bonterra est le plus grand
domaine certifié bio aux États-Unis. Fier de
ce statut, Bonterra pratique une viticulture
inspirée par le potentiel de la nature
elle-même. Une philosophie qui a mené à la
création de cette cuvée inspirée des
équinoxes. Si vous n’avez pas eu la chance
de gouter récemment à un vrai bon Merlot
américain, c’est l’occasion rêvée pour le
faire. Dans cette gamme de prix, c’est
assurément l’un des meilleurs.
;-)
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pour vous !
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acheter pour votre prochain repas avec les
copains? Vous avez une question à propose des
accords mets et vins? Vous vous demandez comment
servir un vin ou vous vous interroger sur son
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Bacchus signifie que vous avez un professionnel
du vin à votre disposition!
Pour assurer sa mission de formation, le Comité
Champagne réalise, chaque décennie depuis 1950,
un nouveau film pédagogique sur le travail de la
vigne et du vin de Champagne.
Le nouvel opus, d’une durée de 9 minutes, a été
réalisé en utilisant différentes techniques :
drone, timelapse, slow motion, go pro. Des
versions étrangères sont prévues courant 2018,
ainsi que 8 clips techniques de 2’ revenant dans
le détail sur certaines étapes de la production
de raisin et de l’élaboration du vin de
Champagne.
Le Comité Champagne destine ce film aux écoles
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Nos
recommandations 2019 /
Près de 3000 vins commentés
Dans cette rubrique, vous trouverez l'ensemble
de nos recommandations de vins. Tous les vins
sélectionnés doivent obligatoirement atteindre
la note de 80 points/100 et plus. De cette façon,
vous n'y retrouverez que des vins d'excellente
qualité, que des valeurs sûres.
Vous aurez le choix de visualiser nos
recommandations de différentes façons; soit par
ordre de prix, par couleur, par région, etc.
Actuellement, vous y retrouverez près de 3000
vins commentés.
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des coups de coeur, des comptes rendus des
dernières dégustations, des articles sur les
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des notes de dégustation et d'évaluation et bien
plus encore...
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L’apprentissage
du vin implique inévitablement l’exercice de la
dégustation. Et l’un des outils indispensables
pour entreprendre son apprentissage dans le
monde du vin est assurément la fiche de
dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est
particulièrement fier de vous proposer sa fiche
de dégustation qui figure parmi les plus
complètes tout en répondant aux standards
internationaux.
Est-ce que
l’utilisation d’une fiche de dégustation est
indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut
progresser dans sa connaissance des vins doit
passer par cette étape pendant au moins un
certain temps. Il faut comprendre que le simple
fait d’utiliser une fiche de dégustation pour
inscrire ses commentaires favorise et accélère
la progression de l’apprentissage. De plus, la
fiche de dégustation permet de faire une analyse
plus approfondie de ses impressions et oblige le
dégustateur à considérer un grand nombre de
variantes lors de la dégustation.
La fiche de dégustation que nous vous proposons
vous permettra de vous poser des questions
importantes lors de la dégustation, par
exemple : comment qualifier l’acidité, la
complexité, la matière, l’équilibre, etc.
Chacune des questions de la fiche de dégustation
propose un éventail de réponses, généralement
graduées, ce qui permet, par le fait même,
d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur
la seconde page de la fiche que nous vous
conseillons d’imprimer au verso de votre fiche
de dégustation.
De plus, l’utilisation de la fiche de
dégustation permet d’étayer son jugement en plus
de fournir des notes qui peuvent servir de base
de données utile pour le développement de son
goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution
des vins.
Sous cette rubrique, nous vous
proposerons des accords entre vins et mets et
tenterons de vous en expliquer quelques
principes. Si cuisiner peut être un art, en
harmoniser le labeur avec un vin approprié peut
s’avérer un exercice délicat.
Qu’est-ce qu’un bon mariage entre
un vin et un mets? C’est celui où un plat et un
vin se mettent mutuellement en valeur et sont
plus savoureux associés, que chacun pris
séparément. Si certains critiques culinaires ont
des choix très arrêtés en la matière, les
alliances possibles sont néanmoins multiples et
un bon accord est avant tout celui qui vous
séduit.
Voici quelques principes consacrés par des
siècles d’expérience afin de vous guider dans
vos choix et vous permettre de ravir vos
convives par des alliances toujours judicieuses,
équilibrées et riches!
Vous appréciez
particulièrement les services offerts par le
Réseau Bacchus et vous
désirez contribuer à votre façon en faisant un
don qui servira entièrement au maintien et à
l'amélioration de nos services? Nous avons
travaillé dur au fil des ans pour faire de notre
entreprise une organisation simple, économe,
indépendante et crédible. Si chaque visiteur
donnait 10 $, nous n'aurions à réaliser notre
collecte de fonds qu'un seul jour par an. Mais
tout le monde ne peut pas donner ou, tout
simplement, ne le fait pas. C'est pourquoi tous
les dons reçus sont très importants pour
maintenir notre indépendance et nous permettre
de continuer de prospérer afin de vous en offrir
toujours plus.
Cette année, je vous remercie d’envisager de
faire un don de 25 $, 50 $ ou de tout
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est le second vin du château Angélus. Il est
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prodigués pour la production du Grand vin,
le Château Angélus. La récolte est manuelle,
puis triée avec rigueur, pour une
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un élevage de 12 à 14 mois en barriques
neuves et d’un vin. Il représente environ
20% de la production de la propriété et
résulte d’un assemblage des cépages Merlot
et Cabernets. Même si 2014 n’a pas été un
grand millésime à Bordeaux, cette cuvée
m’apparait comme l’une des plus réussies
pour ce vin. Le nez est enjôleur, dévoilant
des arômes de cerises noires, de myrtilles,
de mûres, de fraises et d’épices, relevés de
notes grillées, épicées et de réglisse.
Superbe longueur en bouche avec des tanins
soyeux, de la richesse, de la fraîcheur et
une texture veloutée.
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plus français des domaines californiens !
Niché au coeur de « Anderson Valley », dans
le comté de Mendocino, Roederer Estate est
la propriété californienne du champagne
Louis Roederer. Fondé en 1981, le domaine se
distingue par son équipe d’oenologues
composée de vignerons de la propriété
californienne, aussi bien que ceux du
Champagne Louis Roederer, en France. Cette
synergie assure aux vins de Roederer Estate,
dont ce Brut Rosé, une vinification raffinée
qui repose sur une tradition séculaire. On a
droit ici à un mousseux rosé croquant, frais
et riche, d’où émane une multitude
d’élégantes bulles formant une mousse fine
et persistante Le nez est invitant avec ses
arômes de levures, de pommes, de fraises, de
zestes d’orange, de miel et d’épices,
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