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Plus jamais de mauvais vin!

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     Le vin de la semaine  ( semaine du 20 juillet 2019 )
Domaine Ruet, Brouilly Voujon 2017
Beaujolais, France / Brouilly AOC
Code: 11865245 / Prix: 21,35 $ 

C’est l’un des meilleurs Brouilly offerts sur notre marché, et dans ce millésime, il me semble meilleur que jamais! Fondé en 1926, le Domaine Ruet s’étend sur 21 hectares de coteaux magnifiquement exposés au sud. Propriétaire de ce beau domaine du Beaujolais situé au pied du terroir de Brouilly, à Cercié, la famille Ruet y produit des vins depuis quatre générations. Entre autres crus, on y élabore cet éclatant Brouilly fait à partir de vignes cultivées sur le lieu-dit « Voujon ». Un vin friand et gourmand, joliment fruité, qui s’exprime sur des notes de fraises, de cerises, de prunes et de cassis, escortés de notes florales et minérales. En bouche, les tanins sont gouleyants et souples, et les flaveurs de petits fruits sont de bonnes intensités et s’attardent agréablement. La matière s’avère soyeuse et la vivacité du vin apporte beaucoup de fraicheur et de buvabilité à l’ensemble.

Servir à 16 °C. Excellent à l’apéritif ou pour accompagner le pain de viande, les cigares au chou, la bruschetta aux tomates, basilic et fromage, le coq au vin, ou le croque-monsieur.

Apogée anticipé: 2018-2021
Cépage: Gamay
Sucre résiduel: 1,25 g/L - pH: 3,60 - TA: 3,35 g/L - Alcool: 12,5 %

 

     Les 10 Coups de coeur!  


Sous cette rubrique, nous vous présentons nos 10 coups de coeur de la semaine. Qu'ils soient des produits d'un rapport qualité-prix incroyable, des occasions à ne pas manquer ou encore de grand vin, ces recommandations constituent les meilleurs achats du moment.

Voici donc nos 10 coups de coeur de cette semaine; 
 
 

  • Valle dell'Acate, Zagra 2017
  • Otazu, Rosé 2018
  • Camille de Labrie 2016
  • Lola, Riesling 2017
  • Château Clos Saint-Émilion Philippe 2015
  • L'Orpailleur, rosé 2018
  • Fautor, Fumé Blanc 2016
  • Les Domaines Paul Mas, Claude Val 2018
  • Galius, Saint-Émilion Grand Cru 2016
  • Domaine Philippe Gilbert, Menetou-Salon 2018

En plus d'être affichés et conservés sur le site, nos coups de coeur seront publiés et distribués via notre magazine, notre infolettre et sur les réseaux sociaux.

Voir les commentaires de dégustation des 10 derniers coups de coeur-->>
Voir l'ensemble des vins recommandés-->>

 


 

     Le vin Prestige de la semaine!


Famille Hugel, Schoelhammer 2009

Alsace, France / Alsace AOC / Prix: 140,00 $ / Code: 14040863 /

 


On se met à genoux devant un ensemble aussi racé et harmonieux! Cette grande cuvée « Schoelhammer » signée Famille Hugel, est assurément l’une des expressions les plus abouties du Riesling. Elle est le fruit de la célèbre parcelle Schoelhammer, au coeur du grand Cru Schoenenbourg, qui s’étend sur seulement 63 ares, c’est-à-dire 30 rangées de vignes. La famille Hugel cultive la vigne en Alsace depuis 1639 et est aujourd’hui l’un des plus célèbres producteurs de vin en Alsace. Cette impressionnante cuvée « Schoelhammer » illustre parfaitement leur grande maîtrise du Riesling et leur parfaite compréhension de ce grand terroir. Le vin est explosif et d’une grande complexité, dévoilant des arômes de pommes, de citrons, de pamplemousses, de fleurs, de miel et de cardamome, complétés par une magnifique expression minérale. Superbe tension, magnifique longueur, de l’amplitude et une grande pureté en bouche. De la noblesse en bouteille!

Servir à 12 °C. Sublime en compagnie des langoustes grillées, du saumon grillé, du homard à la nage, de la blanquette de veau, des huîtres à la lime, des cuisses de grenouilles, ou du lapin au vin blanc.
Apogée anticipé: 2019-2035
Cépage: Riesling
Sucre résiduel: 7,4 g/L - pH: 3,19 - TA: 6,7 g/L - Alcool: 13,5 %

 

     Cette semaine: La bulle en vedette !


Bottega, Petalo, Il Vino dell'Amore

Vénétie, Italie / Vino da tavola / Prix: 14,90 $ / Code: 00884270


Ce vin mousseux italien « Il Vino dell’Amore » (le vin l’amour) est fait pour plaire et charmer. Dirigée par Barbara, Sandro et Stefano Bottega, la maison Bottega est une entreprise familiale située à Bibano, dans la région de Trévise. On y produit cette cuvée « Petalo, Il Vino dell'Amore ». C’est un vin effervescent doux, c’est-à-dire sucré, qui contient autour de 100 gr/l de sucre résiduel, ce qui ne l’empêche pas d’être excellent et approprié pour une foule d’occasions. Il est velouté, agréablement doux, intense et persistant, empreint d’une bonne acidité qui enrichit sa fraîcheur et équilibre sa forte teneur en sucre. On y retrouve des arômes de pêches, d’oranges et de pommes, ponctués d’un soupçon indéniable de rose évoquant l’image de la fleur représentée sur l’étiquette. Avec sa faible teneur en alcool (6,5 %), il est idéal pour les soirées sur la terrasse.

Servir à 6 °C. Parfait pour un brunch romantique, comme rafraîchissement d’après-midi, pour servir avec des biscottis, des sabayons, de la salade de fruits, des sushis au thon épicés, ou des desserts vanillés.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépage: Moscato
Sucre résiduel: 90 g/L - pH: , - TA: 6,5 g/L - Alcool: 6,5 %

 

     L'Alerte vin la plus récente ( 18 juillet 2019 )


J-F & P-L Bersan, Bourgogne Aligoté 2017

Bourgogne, France / Bourgogne Aligoté AOC / Prix: 18,85 $ / Code: 11890934




Rafraîchissant comme la brise d’un doux printemps !!


Oubliez l’image des bourgognes aligoté insipides et redécouvrez avec cette cuvée de la famille Bersan ce que ce cépage a de mieux à offrir. On entre ici dans un monde de finesse, de délicatesse et de pureté, sans toutefois être dénué de matière, d’intensité et de saveurs. Issus d’une famille de vignerons depuis le XVe siècle, Jean-François et Pierre-Louis Bersan perpétuent leur tradition familiale à travers le respect du produit et de leurs terroirs. Une vinification et un élevage ciselés permettent à la famille Bersan de produire ce vin net et vif tout en ayant un beau fruit qui enrobe la structure acide. Rafraîchissant comme la brise d’un doux printemps, le Bourgogne Aligoté est un des rares vins à mettre en valeur les salades, les taboulés ou les légumes vapeur. C’est le vin anti-caniculaire par excellence à toujours avoir sous la main! Il y en a peu, alors il faut vous hâter et faire des réserves ! ;-) 

Pour voir l'alerte, c'est par ici !
 

   L'accord mets et vin du mois   (  Les salades )

 

12 vins idéaux pour vos salades !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés. Voici donc des vins qui ne vous décevront pas lorsqu’il sera question d’accompagner vos salades.

Avec l'arrivé du mois de juillet, place aux salades !
Le mois de juillet marque habituellement le retour de la chaleur et des repas légers! Et qui dit repas plus simples, dit salades d'été!

Parfaite pour célébrer les journées ensoleillées, les salades sont d’une infinie variété! Tout y passe, les fruits de mer, les poissons, les viandes, les légumes et les pâtes, sans oublier les fromages. Elles peuvent être consommées en entrée ou avec le fromage ou après. Avec cette multitude de préparations, il est en fin de compte impossible de proposer un seul type de vin pouvant adéquatement s’harmoniser avec toutes les salades.

Pour réussir l’accord entre un vin et une salade, il faut équilibrer le poids de l’un et de l’autre. Mais la plus grande difficulté pour accorder une salade est sans contredit la vinaigrette! Elle a souvent une puissante acidité qui déséquilibre le vin. La solution est assez simple : il faut juste remplacer le vinaigre contenu dans la vinaigrette traditionnelle par l'acide citrique des agrumes, plus particulièrement, celui du pamplemousse rose! Pour ce faire, il suffit de mélanger du jus de pamplemousse fraîchement pressé avec de l'huile d'olive.

Les duos gagnants
En matière d’accords mets et vins, comme dans bien d’autres domaines, il n’est pas toujours nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même qu’il reste utile de connaître quelques combinaisons classiques, tout simplement parce qu’elles fonctionnent toujours efficacement. Après tout, on ne devient pas un classique sans raison. Voici donc quelques duos gagnants d’accords salades & vins.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Les duos gagnants:


- Salade de légumes grillés
Tsantali, Nemea 2015
Peloponnèse, Grèce / Néméa OPAP / Prix: 12,80 $ / Code: 00713602

- Salade de poulet grillé
Château Beaulieu, rosé 2018
Provence, France / Coteaux d'Aix-en-Provence AOP / Prix: 16,20 $ / Code: 12221628

- Salade asiatique
Casa Ferreirinha, Planalto Reserva 2016
Douro, Portugal / Douro DOC / Prix: 11,65 $ / Code: 13189594

- Salade Niçoise
Domaine Houchart, Rosé 2018
Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix: 19,05 $ / Code: 11686503

- Salade Grecque
Kir-Yianni, Paranga 2017
Macédoine, Grèce / Florina IGP / Prix: 13,90 $ / Code: 13190190

- Salade César
Rapitala, Catarratto-Chardonnay 2016
Sicile, Italie / Terre Siciliane IGT / Prix: 13,55 $ / Code: 00613208

- Salade de crevettes
Famille Hugel, Classic Riesling 2017
AAlsace, France / Alsace AOC / Prix: 18,05 $ / Code: 00042101

- Salade de pâtes à l'italienne
Zonin, Il Giangio 2016
Vénétie, Italie/ Gambellara classico DOC / Prix: 15,60 $ / Code: 00642744

- Salade de thon
Donnafugata, Anthìlia 2018
Sicile, Italie / Sicilia IGT / Prix: 17,80 $ / Code: 10542137

- Salade Waldorf
Tsantali, Agioritikos 2018
Thessalia, Grèce / Mont Athos IGP / Prix: 16,10 $ / Code: 12944332

- Salade Californienne
Bonny Doon, Vin Gris de Cigare 2018
Californie, États-Unis / Californie / Prix: 22,75 $ / Code: 10262979

- Salade Caprese
Masi, Rosa dei Masi 2018
Frioul-Vénétie Julienne, Italie / Rosato Trevenezie IGT / Prix: 16,95 $ / Code: 12844913

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

   Le Palmarès annuel des meilleurs vins rosés !

Il est enfin arrivé!
Le 14e Palmarès annuel des meilleurs vins rosés du Réseau Bacchus

Pour consulter le Palmarès, c'est par ici!
 

   La recette du mois !  ( juillet )

La recette du mois est tirée du livre de Josée Robitaille "C'est l'été !"

Pizza grillée à la mortadelle

J’aime bien le fromage Friulano. Je le trouve goûteux et idéal pour la pizza. J’utilise aussi de la semoule de maïs qui donne du craquant à la pâte. Quant à la mortadelle, la meilleure sur le marché est celle importée d’Italie. Je dois vous avouer que c’est l’un de mes plaisirs coupables! 

À table : 4 personnes
L’occasion : apéro, diner, souper
Difficulté : moyenne, demande un peu de dextérité pour manipuler la pâte.

- 1 pâte à pizza du commerce de 400 g (14 oz) fraîche
  ou congelée*
- Semoule de maïs de grosseur moyenne ou farine
  non blanchie
- 60 à 80 ml (1/4 à 1/3 tasse) de pesto à la fleur d’ail
  ou de basilic
- 1 petit oignon émincé finement
- 80 ml (1/3 tasse) d’olives vertes dénoyautées
  et coupées en quartiers
- 1 c. à soupe de noix de pins rôtis
- 5 grandes tranches fines de mortadelle, coupées en 2.
- 250 ml (1 tasse) de fromage Friulano ou de
  mozzarella râpé
- 175 ml (3/4 tasse) de roquette
- Poivre du moulin

1- Placer la pâte à pizza dans un bol légèrement huilé, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.

2- Saupoudrer la semoule de maïs sur le plan de travail et abaisser la pâte afin d’obtenir un rectangle d’environ 28 x 33 cm (11 x 13 po). Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

3- Préchauffer la moitié du barbecue à intensité élevée jusqu’à ce que la grille soit bien chaude. Huiler la grille et y déposer délicatement la pâte. Diminuer l’intensité à moyenne-élevée.

4- Cuire de 2 à 3 minutes ou jusq’à ce que la pâte soit dorée et se détache facilement de la grille. Retourner la pâte et badigeonner de pesto. Garnir avec l’oignon, les olives et le fromage.

5- Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 2 à 3 minutes. Déplacer ensuite la pizza sur le côté éteint du barbecue. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

6- Garnir avec la mortadelle et poursuivre la cuisson 2 minutes.

7- Au service, parsemer de noix de pins et de roquette.

*Info: Info Vous trouverez de la pâte à pizza fraiche ou congelée, dans certaines boulangeries ou épiceries italiennes.

Les accords suggérés:
- Ambo Nero, Pinot noir 2018
Lombardie, Italie / Provincia di Pavia IGT / Prix: 14,95 $ / Code: 13487161

- Louis Jadot, Combe aux Jacques 2017
Beaujolais, France / Beaujolais-Villages AOC / Prix: 17,45 $ / Code: 00365924

- Albino Armani, Ripasso Classico Superiore 2015
Vénétie, Italie / Valpolicella Ripasso DOC / Prix: 22,35 $ / Code: 13893178

- Domaine Ruet, Brouilly Voujon 2017
Beaujolais, France / Brouilly AOC / Prix: 21,35 $ / Code: 11865245

Pour plus d'informations sur le livre "C'est l'été" de Josée Robitaille, c'est par ici!

 

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Le nouveau film pédagogique du Comité Champagne.

Pour assurer sa mission de formation, le Comité Champagne réalise, chaque décennie depuis 1950, un nouveau film pédagogique sur le travail de la vigne et du vin de Champagne.

Le nouvel opus, d’une durée de 9 minutes, a été réalisé en utilisant différentes techniques : drone, timelapse, slow motion, go pro. Des versions étrangères sont prévues courant 2018, ainsi que 8 clips techniques de 2’ revenant dans le détail sur certaines étapes de la production de raisin et de l’élaboration du vin de Champagne.

Le Comité Champagne destine ce film aux écoles et centres de formation au vin, aux professeurs, cavistes, organismes de tourisme et à tous les amateurs de Champagne, partout dans le monde.



 

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La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

     Accord vins et mets

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

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