Clemente VII, Chianti Classico Riserva 2017

C’est en juin 1965 que Sir Armando Nunzi a réussi à convaincre un groupe de 17 vignerons de se joindre à lui pour fonder une cave coopérative moderne capable de récolter et de produire du vin de la région du Chianti Classico. Près de 60 ans plus tard, 120 associés réunis sous le nom de Castelli del Grevepesa, participent à cette coopérative située à Lamole, une ville importante de cette région. Avec ce « Chianti Classico », ils proposent un «Reserva» impressionnant qui offre un niveau étonnant de profondeur et de verve. Au nez, on apprécie son bouquet d’où émane un florilège d’arômes évoquant les cerises, les prunes, le cassis, les mûres et le cuir, enrichis de notes de noisettes, de vanille et d’épices à pâtisserie. En bouche, il s’avère corsé, très bien structuré, parfaitement équilibré, long et tout à fait harmonieux.

Dégourdir en carafe 20 minutes et servir à 17 °C. S’harmonisera délicieusement avec l’osso buco, les pâtes sauce bolognaise, le poulet rôti aux olives, le boeuf braisé, le canard rôti, ou les côtes d’agneau grillées.
Apogée anticipé: 2022-2030
Cépage: 100% Sangiovese
Sucre résiduel: 2,6 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 %
 

Château Croix de Labrie, Saint-Émilion Grand Cru 2018
Bordeaux, France / Saint-Émilion Grand Cru AOC / 
Prix: 197,75 $ / Code: 14685266
 
Rares sont les vins qui, comme celui-ci, peuvent prétendre au cercle restreint des vins vecteurs d’émotions. Cela requiert non seulement du talent, des compétences, de la rigueur et un grand terroir, mais aussi une grande écoute, un important souci du détail, une obsession du meilleur et une sensibilité exceptionnelle muent par une passion peu commune. C’est ce qui habite Axelle Courdurié qui élabore ce magnifique vin. La douceur du Merlot s’y exprime autant dans la profondeur de la structure que dans la rondeur du vin. D’une élégance rare pour un vin de cette puissance, il semble empreint d’une extraordinaire sensation d’onctueuse harmonie, d’équilibre suave, de sérénité gourmande et d’une magnifique longueur en bouche, si caractéristique des vins du Château Croix de Labrie. Plus qu’un vin, un instant inoubliable...

Oxygéner en carafe 1 heure et servir à 17 °C. Somptueux avec le tournedos Rossini aux champignons, le gigot d’agneau, le filet mignon de veau aux pruneaux, le magret de canard, ou le filet d’autruche.
Apogée anticipé: 2025-2038
Cépages: 95% Merlot, 5% Cabernet sauvignon
Sucre résiduel: 2,0 g/L - pH: , - TA: 4,0 g/L - Alcool: 14,5 %
 

Roederer Estate, Brut 
Californie, États-Unis / Anderson Valley AVA / Prix: 34,50 $ / Code: 00294181


Certainement un des meilleurs mousseux dans cette gamme de prix. Il soutient la comparaison avec n’importe quel Champagne d’entrée de gamme. Fondé en 1981 par la légendaire maison champenoise Louis Roederer, le Domaine Roderer de Californie est exploité selon la philosophie du Vieux Continent; c’est-à-dire qu’il n’utilise que les raisins de ses propres vignobles auxquels s’ajoutent, à chaque nouvelle cuvée, des vins de réserve élevés en fûts de chêne. Le résultat est probant; un mousseux croquant, élégant et vivifiant, aux saveurs complexes de poire, de citron, de réglisse et de noisette nuancés par des touches typiquement champenoises rappelant les biscuits. Les bulles sont fines et abondantes, participant avec brio à transporter les aromes du vin. Bref, un mousseux précis et harmonieux, pourvu d’une grande finesse et d’une impressionnante profondeur.

Servir à 10 °C à l'apéritif ou bien pour escorter les tartelettes au fromage de chèvre, la pintade aux pommes reinettes, les canapés de crevettes, ou le gratin de légumes.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir
Sucre résiduel: 9,8 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 %
 

10 vins parfaits pour les moules !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

En septembre, c’est le temps des moules !
Traditionnellement consommées pendant l’automne, les moules sont de saison en septembre. Vous pouvez les accommoder de mille et une façons : marinière, au bleu (en plus, c’est un fromage de saison !), à l’espagnole, etc.

Les moules sont source d’acides gras tels que les Omega-3, qui contribuent à prévenir les risques de maladie cardio-vasculaire. Les moules sont source de phosphore, de fer, de zinc et de sélénium. Elles contiennent aussi des vitamines du groupe B (B1, B2, B3 et B12) qui renforcent le système immunitaire.

Comme c’est le cas avec de nombreux mets, en mariant le vin et les moules, il faut aussi tenir compte d’autres facteurs, comme la façon dont elles sont préparées, ainsi que les épices et les sauces utilisées. Tous ces facteurs dicteront le choix final du vin. Mais de façon générale, on peut affirmer que, quelle que soit la façon dont vous cuisinerez les moules, il faudra oublier le vin rouge (sauf pour de très rares préparations) et opter pour un vin blanc ou un rosé.

Les duos gagnants
En matière d’accords mets et vins, comme dans bien d’autres domaines, il n’est pas toujours nécessaire de réinventer la roue. Je dirais même qu’il reste utile de connaître quelques combinaisons classiques, tout simplement parce qu’elles fonctionnent toujours efficacement. Après tout, on ne devient pas un classique sans raison. Voici donc quelques duos gagnants d’accords moules & vins.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

-Moules au basilic
Tsantali, Agioritikos 2020
Thessalia, Grèce / Mont Athos IGP / Prix: 16,30 $ / Code: 12944332

-Moules au pistou
Albet i Noya, Curiós 2020
Catalogne, Espagne / Penedès DO / Prix: 17,60 $ / Code: 13098713

-Moules marinières
Cusumano, Angimbé 2020
Sicile, Italie / Sicilia IGP / Prix: 14,05 $ / Code: 11097101

-Moules à la provençale
Mirabeau, Rosé Classique 2020
Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 20,55 $ / Code: 13206121

-Moules au bleu
E. Guigal, Côtes du Rhône 2020
Rhône, France / Côtes du Rhône AOC / Prix: 20,55 $ / Code: 00290296

-Moules à l'espagnole
Borsao, rosé 2020
Aragon, Espagne / Campo de Borja DO / Prix: 12,40 $ / Code: 10754201

-Moules au cari
Les Fiefs d'Aupenac 2019
Languedoc-Roussillon, France / St-Chinian AOC / Prix: 19,40 $ / Code: 10559174

-Moules au vin blanc et à l'ail
Chéreau-Carré, Réserve numérotée 2020
Val de Loire, France / Muscadet Sèvre et Maine sur lie AOC / Prix: 15,60 $ / Code: 00365890

-Moules à la crème
La Chablisienne, La Sereine 2018
Bourgogne, France / Chablis AOC / Prix: 24,15 $ / Code: 00565598

-Moules aux tomates et au thym
Riesling Hugel 2019
Alsace, France/ Alsace AOC / Prix: 18,55 $ / Code: 00042101

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

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Moules à la portugaise
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»

" Chorizo, poireau et vino font équipe pour vous présenter un souper de moules épique. "
-Geneviève O'Gleman

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter les Moules à la portugaise:

-Gérard Bertrand, Extra Blanc 2020
 Languedoc-Roussillon, France / Pays d'Oc IGP / Prix: 15,10 $ / Code: 14168509

-Le Pive Blanc 2019
 Languedoc-Roussillon, France / Pays d'Oc IGP / Prix: 16,30 $ / Code: 13806097

-Château Ducasse, Bordeaux 2018
 Bordeaux, France / Bordeaux AOC / Prix: 19,90 $ / Code: 13477959

-Château Beaulieu, rosé 2020
 Provence, France / Coteaux d'Aix-en-Provence AOP / Prix: 16,95 $ / Code: 12221628

-Château La Lieue, Rosé 2020
 Provence, France / Coteaux Varois en Provence AOP / Prix: 18,85 $ / Code: 11687021

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

Le plus complet des palmarès de vins rosés au pays !

Pour la 17e année consécutive, le Réseau Bacchus va publier son Palmarès des meilleurs vins rosés.

Pour la version web, c'est ici.
Pour la version imprimable, c'est ici
 

Le cadeau idéal pour l'amateur de vin !

Quoi de mieux, pour l'amateur de vin, que de recevoir un cadeau qui durera toute la vie ? Un cadeau qui lui permettra d'être accompagné dans sa passion et de recevoir une foule de conseils et d'informations, autant qu'une multitude de recommandations.

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Château St-Roch, Chimères 2018
Languedoc-Roussillon, France / Côtes du Roussillon Villages AOC /
Prix: 19,95 $ / Code: 12523669

Une chimère qui en met plein les papilles !

Avec son étonnante générosité, cette cuvée «Chimères» du Chateau Saint-Roch, s’avère une formidable invitation à des moments de partage, d’échange et de convivialité. C’est en 2007 que la maison LAFAGE fait l’acquisition du Château Saint Roch situé sur le territoire de Maury. Ce terroir de renom permet d’aller à la rencontre de l’opulence et de l’authenticité des cépages traditionnels du Roussillon. Entre les mains expertes de Jean-Marc Lafage, l’un des vignerons les plus réputés d’Europe, cet assemblage de Grenache, de Syrah et de Carignan, fait danser les papilles tout en mettant en valeur ce fabuleux terroir méditerranéen. C’est un vin de l’AOC « Cotes du Roussillon Villages », une appellation pour les vins rouges secs de la région viticole du Roussillon, qui est d’une qualité supérieure à l’appellation plus générique « Côtes du Roussillon ». À découvrir, si ce n’est pas déjà fait! ;-)  

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Plus jamais de mauvais vin!

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Plus jamais vous ne serez pris au dépourvu en matière de vin. Votre conseiller en vin personnel répondra à toutes vos demandes en moins de 24h garanti. Vous ne savez pas quel vin acheter pour votre prochain repas avec les copains? Vous avez une question à propose des accords mets et vins? Vous vous demandez comment servir un vin ou vous vous interroger sur son potentiel de garde? Aucun problème, votre conseiller en vin attitré répondra en moins de 24hrs à toutes vos demandes.

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus