Ricasoli, Rocca Guicciarda Riserva 2022

Le baron Bettino Ricasoli, homme politique et visionnaire du XIXe siècle, fut aussi l’un des architectes du Chianti moderne. Aujourd’hui, le domaine est toujours entre des mains familiales, planté sur les terres de Brolio, dans une forme de fidélité tranquille à l’histoire. Reconnu pour la grande qualité de ses vins «Barone Ricasoli» démontre, encore une fois, sa grande maitrise avec cette cuvée «Rocca Guicciarda». Le premier nez évoque la cerise noire, le cassis mûr, un soupçon de prune confite. Puis viennent les notes secondaires: le cuir neuf, le tabac blond, une pointe de bois de santal. Rien de tapageur, tout en nuance. En bouche, c’est droit, net, avec une trame tannique ferme mais bien fondue. L’élevage en fûts n’écrase rien, il accompagne. L’acidité, signature du Sangiovese, allonge la finale, sans la crisper. On pense à une promenade d’automne en forêt, à des feuilles qui craquent sous les pas, à un feu de cheminée qui crépite au loin. Un vin de caractère, mais sans arrogance.

Passer en carafe ±1 heure et servir à 17 °C. Excellera avec une entrecôte sauce au poivre, un filet de boeuf aux champignons et au vin rouge, un bifteck à la florentine, ou avec un magret de canard aux épices.
Apogée anticipé: 2025-2030
Cépages: 90% Sangiovese, 10% Autres cépages
Sucre résiduel: 0,69 g/L - pH: 3,34 - TA: 5,4 g/L - Alcool: 13,5 % - Dd: 11/25
 

Tenuta Prima Pietra, Permassimo 2016
Toscane, Italie / Toscana IGT /
Prix: 301,75 $ / Code: 15266910
 
Tenuta Prima Pietra, c’est l’élégance de la discrétion. Nichée sur les hauteurs de Riparbella, face à la mer Tyrrhénienne, la propriété cultive le silence autant que la vigne. Dès la première olfaction, le vin s’impose. Pas par la force, mais par la densité. Le nez est un concert bien accordé: mûre confite, graphite, tabac blond, cacao pur. Un soupçon de réglisse noire, un effluve de bois précieux — tout y est, sans excès. On sent la patience du millésime et la main sûre de l’élevage. En bouche, l’attaque est ample, veloutée, presque caressante. Puis la structure se tend: tanins fins mais présents, trame acide qui allonge sans jamais heurter. Le fruit, sombre et juteux, reste maître du jeu: cerise noire, prune, cassis, rafraîchis par une agréable finale balsamique. À l’arrière-plan, le bois murmure, jamais il ne parle trop fort. On est dans la retenue, dans l’équilibre. Ce Permassimo 2016 est un vin qui n’impressionne pas par la démonstration, mais par la profondeur. Bref, un grand rouge italien!

Oxygéner en carafe ±2 heures et servir à 17 °C. Magnifique avec le carré d’agneau, l’osso buco, la côte de veau grillée sauce au porto, le magret de canard rôti, le filet de boeuf Rossini, ou le du rôti d’agneau.
Apogée anticipé: 2025-2035
Cépages: Merlot, Cabernet-sauvignon, Cabernet franc, Petit Verdot
Sucre résiduel: 1,5 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 % - Dd: 11/25
 

Cantina Trevigiana, Prosecco Extra dry 
Vénétie, Italie / Prosecco DOC / 
Prix: 14,45 $ / Code: 14752254

Ce «Cantina Trevigiana, Prosecco Extra Dry», est un flacon qui allie fraîcheur, élégance et accessibilité avec une insolente maîtrise. Issu de l’appellation Prosecco Extra Dry, il respecte ce délicat équilibre entre douceur résiduelle et vivacité qui distingue cette catégorie. Il s'agit d'un vin effervescent qui ne se contente pas de pétiller, il murmure d’abord, puis éclate en bouche comme un rire franc. Sa robe est pâle, lumineuse, légèrement dorée, traversée de bulles fines, persistantes, presque nerveuses. Le nez? Une corbeille de poires mûres, de pommes granny, de fleurs blanches. Puis viennent les notes d’agrumes, de zeste de citron et cette pointe d’amande amère qui structure le tout. En bouche, l’équilibre est réjouissant. Attaque souple, presque caressante, suivie d’un élan de fraîcheur acidulée. Et le plus étonnant? Ce rapport qualité-prix défiant toute concurrence, toutes origines confondues. À ce niveau de qualité, à ce prix-là, on est dans l’exploit.

Servir à 6 °C. Tout indiqué à l’apéritif ou pour escorter les antipasti italiens, les salades, les blinis au saumon fumé, le cocktail de crevettes, l’escalope de veau au citron, ou les galettes de crabe.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépage: 100% Glera
Sucre résiduel: 13 g/L - pH: , - TA: 5,5 g/L - Alcool: 11 % - Dd: 11/25
 

15 vins qui aiment le canard !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

En novembre, place au canard !
Chaque année, l’arrivée du mois de novembre et des températures froides réveille en nous le besoin de mets réconfortants. Et en matière de mets réconfortants, le canard est un choix judicieux ! Sa chair à la fois ferme et fondante, savoureuse et bien goûteuse confère au canard une place à part au sein de la gastronomie.

Savoureuse, la chair de canard est riche en acides gras mono-insaturés, ce qui lui confère des avantages particuliers pour la santé en comparaison aux autres gras d’origine animale. Elle contient aussi de nombreux autres nutriments qui sont essentiels au maintien de la santé. La cuisson du canard aura une importante incidence sur l’accord avec le vin. Tout comme la sauce l’accompagnant.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le canard, ce qui va orienter l’accord vin et canard vers plusieurs types de vin.Peu importe qu’il soit en terrine, confit, braisé, rôti, ou encore grillé, le canard est un incontournable du mois de novembre. Voici donc des vins qui ne vous décevront pas lorsqu’il sera question d’accompagner votre canard.

Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Magret de canard rôti
-Petra, Zingari 2019
  Toscane, Italie / Toscana IGT / Prix: 19,90 $ / Code: 14019618
-Château du Grand Caumont, Impatience 2022
  Languedoc-Roussillon, France / Corbières AOC / Prix: 20,15 $ / Code: 00978189
-Domaine Lafage, Cuvée Nicolas 2023
  Pays d'Oc, France / IGP Cotes Catalanes / Prix: 20,15 $ / Code: 12211366

Confit de canard
-Krontiras, Malbec Natural 2023
  Mendoza, Argentine / Mendoza IG / Prix: 22,95 $ / Code: 14731921
-Cosse-Maisonneuve, Le Combal 2021
  Sud-Ouest, France / Cahors AOC / Prix: 23,95 $ / Code: 10675001
-Château de Haute-Serre 2022
  Sud-Ouest, France / Cahors AOC / Prix: 31,50 $ / Code: 00947184

Canard à l'orange
-Guerrieri Rizzardi, Pojega Ripasso 2023
  Vénétie, Italie / Valpolicella Classico DOP / Prix: 25,50 $ / Code: 11331681
-Masi, Campofiorin 2023
  Vénétie, Italie / Rosso Verona IGT / Prix: 24,80 $ / Code: 00155051
-Marqués de Cáceres, Reserva 2019
  Rioja, Espagne / Rioja Alta DOCa / Prix: 26,50 $ / Code: 00897983

Canard aux cerises
-Villa Antinori, Toscana 2023
  Toscane, Italie / Toscana IGT / Prix: 27,45 $ / Code: 10251348
-Yalumba, Organic Shiraz 2023
  Barossa Valley, Australie / South Australia / Prix: 17,45 $ / Code: 12990531
-Domaine Michel Prunier et Fille, Bourgogne 2023
  Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 42,00 $ / Code: 10255752

Canard braisé au vin rouge
-Poças, Vale de Cavalos 2022
  Douro, Portugal / Douro DOC / Prix: 20,70 $ / Code: 12455184
-Cosimo Taurino, Notarpanaro 2013
  Les Pouilles, Italie / Negroamaro Salento IGP / Prix: 25,45 $ / Code: 00709451
-Château de Cruzeau 2023
  Bordeaux, France / Pessac-Léognan AOC / Prix: 28,20 $ / Code: 00113381

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Palmarès 2025 des meilleurs Champagnes et vins mousseux.

Pour la 21e année consécutive, le Réseau Bacchus présente son incontournable Palmarès annuel des meilleurs Champagnes et vins mousseux.

En novembre prochain, le Réseau Bacchus publiera son incontournable Palmarès annuel des meilleurs Champagnes et vins effervescents.

Cette édition anniversaire sera diffusée sur toutes nos plateformes – site web, infolettre et réseaux sociaux – et relayée dans plusieurs magazines à travers le Canada, les États-Unis et l'Europe. De plus, elle sera disponible via le prestigieux réseau international Wine Searcher.

Ne manquez pas cette occasion unique de découvrir les joyaux de la viticulture mondiale, sélectionnés avec passion, rigueur et expertise !

Le Palmarès sera en ligne à la fin-novembre !!

Pour plus d'infos sur le palmarès 2025-2026, c'est par ici.
 

Le Réseau Bacchus est désormais membre de «Wine-Searcher», un regroupement international prestigieux de critiques de vin professionnels. J’ai le plaisir de me joindre à des figures emblématiques telles que Parker, Suckling, Robinson, Atkin, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Bettane+Desseauve, La Revue des Vins de France, et bien d’autres.

C’est un honneur d’être le seul critique de vin du Québec à publier ses notes et commentaires sur cette plateforme, qui attire plus de 5 millions de visiteurs uniques chaque mois et environ 220 millions de recherches annuelles, consolidant ainsi sa position incontournable pour les amateurs de vin du monde entier.

L’audience déjà considérable du Réseau Bacchus, combinée à l’affluence massive de Wine-Searcher, permettra au Réseau Bacchus d’atteindre des milliers de nouveaux amateurs de vin francophones au Québec, tout en accédant à une clientèle anglophone au Québec, au Canada et à l’échelle internationale.

Cette intégration à Wine-Searcher permet au Réseau Bacchus de multiplier sa pénétration du marché, faisant de notre organisation celle avec l’audience la plus vaste et diversifiée parmi les amateurs de vin au Québec et au Canada.

Pour en savoir plus sur Wine Searcher, c'est par ici!
 

Domaine de Cristia, Côtes du Rhône 2023
Vallée du Rhône, France / Côtes du Rhône AOP / 
Prix: 20,85 $ / Code: 14070624

Un rouge bien tourné, à prix très bien tourné!

L'appellation «Côtes du Rhône», c’est un peu l’âme populaire du vignoble français. Ni trop précieuse, ni trop rustique, cette AOC — l'une des plus étendues de France — incarne une idée simple mais exigeante du vin: de la générosité, du fruit, de la tenue. Elle rassemble près de 170 villages, mais tous ne jouent pas dans la même cour. Heureusement, certains domaines savent tirer leur épingle du jeu avec une régularité confondante. C’est le cas du Domaine de Cristia, propriété familiale installée depuis 1942 à Courthézon, aux portes de Châteauneuf-du-Pape. S’ils sont surtout connus pour leurs cuvées prestigieuses, les Grangeon, frère et soeur à la tête du domaine, livrent ici une version accessible mais sérieuse du terroir rhodanien, sans tricher, sans maquillage. En somme, ce 2023 est un «Côtes du Rhône» honnête, un vin de soleil maîtrisé, qui prouve, une fois encore, que l'élégance n’est pas une question de tarif, mais de savoir-faire...

Pour en savoir plus et voir l'alerte, c'est par ici !
 

Raviolis au saumon et ricotta
«par Max L'Affamé, maxlaffame.com»

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Max L'Affamé, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter:
Raviolis au saumon et ricotta

-Blason de Bourgogne, Mâcon-Village 2023
  Bourgogne, France / Macon-Villages AOC / Prix: 20,10 $ / Code: 10667423

-François Chidaine, Touraine 2023
  Vallée de la Loire, France / Touraine AOC / Prix: 22,00 $ / Code: 14286521

-Pétale de Rose, Rosé 2024
  Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 24,75 $ / Code : 00425496

-Chavet, La Côte 2024
  Vallée de la Loire, France / Menetou-Salon AOC / Prix: 26,60 $ / Code: 00974477

-Domaine des Rabichattes, Pouilly-Fumé 2024
  Vallée de la Loire, France / Pouilly-Fumé AOC / Prix: 30,25 $ / Code: 12291491

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus