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    Petit manseng


On le retrouve:
Jurançon, Pacherenc-du-VicBilh (France), Uruguay

Principaux arômes: Abricot, fruits confits, fruits exotiques, fleurs, miel, cannelle

Commentaire: Les Pyrénées-Atlantiques constituent le domaine du petit manseng, un cépage blanc aux baies épaisses qui se laissent volontiers accaparer par la pourriture noble dans les vignobles du Jurançonnais. Séduits par la qualité et la typicité de ses vins, les vignerons ont augmenté ses plantations au cours des cinquante dernières années. La concentration naturelle du sucre dans le raisin est à l'origine du caractère des vins liquoreux du Jurançon, qui peuvent titrer de 12 à 16 %vol. et plus.

     Riesling  

On le retrouve:
Alsace (France) Allemagne, Australie, Canada, Chili, Espagne, États-Unis, Italie, Nouvelle Zélande

Principaux arômes: Épinette, citron, minéraux, hydrocarbure, pamplemousse, tilleul, cannelle

Commentaire: Le riesling est au cépage blanc ce que le cabernet sauvignon est au rouge; il peut donner des vins très différents selon les terroirs et il peut vieillir magnifiquement. Le vin a tendance à être puissament parfumé, avec des arômes de minéraux, de fleurs, de citron et de mie. En vieillissant, il peut prendre des senteurs proches du kérosène. Le riesling est toujours le cépage le plus noble en Allemagne et en Alsace. Les vins qui en sont issus dévoilent habituellement un grand équilibre entre richesse et acidité. Le riesling produit généralement des vins secs qui évoluent lentement et se conservent une dizaine d'années et +.
 

     Roussanne


On le retrouve
: Vallée du Rhône, Savoie (France), Australie, États-Unis

Principaux arômes: Amande, fleurs blanches, foin coupé, herbe, miel, abricot, figue

Commentaire: Cépage élégant pour vin blanc. Principalement utilisé dans la région du Rhône et dans le Midi, dans de sud de la France. Roussanne est une variété à maturation tardive, ce qui peut causer des problèmes dans les régions les plus froides. Les vins sont pleins d'arôme, fruités, quelquefois avec quelques herbes, et peuvent bien vieillir. La roussanne produit des vins fins et bouquetés, dont les arômes évoquent entre autres le miel et l'abricot. Sa bonne acidité assure en outre aux assemblages une aptitude à la garde.

     Sauvignon


On le retrouve
: Bordelais, Vallée de la Loire (France), Italie, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, Californie (États-Unis)

Principaux arômes: Herbe (feuille de tomate), fruit vert, minéraux, végétaux, menthe, pomme

Commentaire: Mondialement cultivé, le sauvignon s'est d'abord distingué comme le cépage blanc du Bordelais et de la vallée de La Loire.  Dans le Bordelais(où il est souvent assemblé avec du sémillon), il sert à produire le Bordeaux blanc, entre également dans les assemblages de Sauternes et de Barsac. Dans la vallée de la Loire il produit deux des blancs les plus réputés, le Sancerre et le Pouilly-Fumé. les vins issus du Sauvignon blanc offrent une structure légère à moyenne et sont généralement très acides et secs. Par ailleurs, ses arômes et saveurs ont une forte connotation d'herbes que certains considèrent trop envahissantes.

     Sémillon


On le retrouve
: Sauternes,Barsac,Monbazillac,Graves(France), Australie, Afrique du Sud, Washington (États-Unis)

Principaux arômes: Lanoline, abricot, miel, pain grillé, pêche, vanille, fleurs blanches, figue, agrume

Commentaire: Le Sémillon donne un vin doux de qualité exceptionnelle, particulièrement à Sauternes et à Barsac, où il est traditionnellement mélangé dans une proportion de 4 pour 1 à du Sauvignon blanc, avec un peu de muscadelle. Le Sémillon possède une gamme aromatique plus discrète que son compagnon de cuve, le Sauvignon, et peu d'acidité. Il apporte beaucoup de rondeur en bouche, qui s'équilibre avec la fraîcheur du Sauvignon.

     Sylvaner


On le retrouve
: Alsace (France), Allemagne, Autriche, Australie

Principaux arômes: Agrumes, fleurs, pomme

Commentaire: Sa principale vertu est une acidité relativement haute. Aujourd'hui, beaucoup de vignobles sont convertis dans d’autres variétés et donc cette variété pourrait devenir très rare dans les cinquante années à venir. Il existe deux qualités de Sylvaner; un vin peu alcoolique, simple et désaltérant; ou un vin délicatement floral (acacia, fleurs blanches), souligné de notes citronnées. Pour les meilleurs d'entre eux, souvent issus de sols calcaro-gréseux, une petite garde de trois ans permet de développer des nuances minérales plus complexes. Le vin de Sylvaner conserve toujours une certaine acidité en bouche.
 

    Viognier


On le retrouve
: Condrieu, Vallée du Rhone, Languedoc (France), Californie (États-Unis), Chili, Portugal

Principaux arômes: Abricot, amande, coing, pêche, tilleul, violette, épices, miel

Commentaire: Cépage distingué qui a voyagé depuis sa patrie de Condrieu dans le nord de la vallée du Rhône dans tous les coins du monde ou presque. Vinifié seul, le Viognier produit des vins blancs de grande qualité, aux arômes d'abricot, de pêche, de fleurs blanches, d'épices et de miel. leur bouche est ronde et peu acide. C'est un cépage qui exige un parfait ensoleillement pour développer pleinement son potentiel aromatique.

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