|
|
Nebbiolo |
On le retrouve:
Piémont (Italie)- Barolo et Barbaresco
Principaux arômes:
Goudron,
rose, violette, fruit noir concentré, cacao,
confiture de fruits rouges, champignon.
Commentaire:
La réponse du
Piémont au Pinot noir! Un cépage Italien de
maturation tardive, célèbere pour le vin rouge.
Dans le Barolo et le Barbaresco il réagit aux
moindres variations de la configuration et de
l'altitude. Il ne peut mûrir que sur les sites
les mieux exposés. Quand il est parfaitement
mûr, il est exceptionnellement riche en
tanins, en acide et en pigments. Après 10
années, les vins peuvent encore être noirs. Les
vins ont un goût et un bouquet complexe. Un long
vieillissement en barrique et en bouteille peut
donner des vins d'une intrigante séduction. |
|
Pinot
noir
|
On le retrouve:
Bourgogne, Champagne, Argentine, Australie,
Canada, Chili, Espagne, Italie et États-Unis.
Principaux arômes:
Framboise,
fraises, cerises, violettes, cassis, cuir,
girofles et pruneau. Dans les
vins les plus vieux; des tons plus terreux et un
bouquet qui évoque l’odeur de gibier et
quelquefois de réglisse.
Commentaire:
De peau
fine, ce cépage noir de Bourgogne est capable de
produire des vins fantastiques avec, pour les
très bons vins, un grand potentiel de
vieillissement. Un grand nombre de minuscules
différences dans le terroir, si spécifique pour
la région de Bourgogne, sont exprimées à travers
ce cépage. Ce raisin mûrit relativement tôt, il
n'est donc pas approprié aux régions très
chaudes. Le Pinot Noir est aussi très sensible à
la dimension de la récolte. Les récoltes doivent
être réduites. Il est également utilisé pour
produire des Champagnes. |
|
Sangiovese |
On le
retrouve:
Chianti, Brunello di Montalcino (Italie)
Principaux arômes:
Prune,
cerise,
violette, animal
Commentaire:
C'est le
cépage le plus abondamment planté en Italie.
Sangiovese est le raisin utilisé pour le vin le
plus cher d'Italie, le Brunello di Montalcino
et, bien sûr, les variétés comme le Chianti,
Chianti Classico, Vino Nobile de Montepulciano.
Le Sangiovese produit des vins d'une acidité
moyenne à forte et d'un taux moyen de tanins; le
corps peut être léger à fort en fonction du lieu
exact de culture et des modalités de
vinification. |
|
Syrah
(Shiraz) |
On le
retrouve:
Vallée du Rhone
(France),
Italie, Australie, Canada, Californie, Afrique du
Sud
Principaux arômes:
Cassis,
cerise, chocolat noir, cuir, épices(notes
poivrées), framboise, framboise mûre, fruits
cuits(pruneau), mûre, notes animales(cuir et
peau), réglisse, sous-bois, tabac blond, truffee
Commentaire:
Un très
fort cépage pour le vin rouge. Important dans la
vallée du Rhône et en Australie où on appelle
cette variété “shiraz”. Les vins de syrah sont
tanniques sans être rugueux. Le cépage est
célèbre pour ses grands vins du Rhône (nord),
par exemple l’Hermitage et la Côte Rotie. Le
Shiraz produit également plusieurs des meilleurs
vins d'Australie, du Canada et de la Californie.
Donne des vins qui ont souvent des notes très
savoureuse sur la fin.
|
|
Tannat
|
On le
retrouve:
Sud Ouest de la
France (Madiran),
Uruguay
Principaux arômes:
Fruits rouges,
cassis, mûre, cuir, sous-bois, framboise, prune
Commentaire:
Cépage pour
le vin rouge, qui produit des vins forts, pleins
de couleur, avec une bonne structure et un haut
niveau de tanin. Surtout connu en tant que base
des vins rouges de Madiran, mais aussi présent,
par exemple, en Uruguay. Les vins ont l'arôme de
fruits rouges. Les vins sont souvent mûris sur
bois pendant longtemps. |
|
Tempranillo |
On le
retrouve:
Argentine, Espagne,
Portugal
Principaux arômes:
Feuille de tabac,
épices, cuir, réglisse
Commentaire:
Le Tempranillo est
le candidat espagnol pour les grands vins. Il
donne au vin une couleur sombre, une faible
acidité et un taux d'alcool modéré. Hélas, une
grande partie de la couleur peut se perdre
pendant le vieillissement et suite à
l'assemblage avec des cépages manquant de
couleur comme le Grenache. Il constitue la
colonne vertébrale des rouges vivants,
profondémment aromatiques. En tant que tinta
roriz, il a été souvent urilisé pour le porto et
de plus en plus comme cépage de vin de table au
Portugal. |
|
Zinfandfel
|
On le
retrouve:
États
Unis (Californie)
Principaux arômes:
Vif arômes de
baie, mûre, framboise, épices, confiture de
fruit
Commentaire:
Les grands
amateurs du Zinfandel rouge l'appellent
familièrement Zin. Il produit des vins
riches et très colorés qui offrent un fort taux
d'alcool et un taux de tanin moyen à élevé. Ses
arômes et saveurs peuvent être ceux de la mûre
et de la framboise, avec une note épicée et des
saveurs de confiture. Certains Zin
doivent être consommés jeunes alors que d'autres
sont conçus pour durer (le prix est une bonne
indication de leur potentiel de garde). |
|
Suite...
et L'univers
du vin |
Pour visualiser les cépages rouges précédent,
cliquez ici. Pour
visualiser les cépages blancs,
cliquez ici.
Pour consulter les rubriques
suivantes de l'univers du vin, faites votre
choix ci-dessous:
|
|
|