Semaine du 20 novembre 2020

Les coups de coeur sont sélectionnés par Alain Lebel et changent trois fois par mois. Il vous est possible également de voir la liste complète (plus de 3500 vins commentés) de ses recommandations pour l'année 2020 en cliquant ici.
 

Région: Ombrie, Italie

Propriété de la famille Antinori depuis 1940, Castello della Sala est l’un des plus beaux châteaux médiévaux en Italie. Située à une courte distance de la frontière avec la Toscane, à environ 18 kilomètres de la ville historique d’Orvieto, cette forteresse médiévale est entourée de collines et de villages étrusques. On y élabore, entre autres vins, ce Chardonnay éclatant et lumineux, qui se distingue par sa trame aromatique invitante évoquant des arômes de citrons, de pêches et de pommes, rehaussés de notes lactée, épicée, minérale et vanillée. La bouche suit, complexe et raffinée, moyennement corsée, bien structurée et merveilleusement équilibrée, laissant ses flaveurs aussi nettes que persistantes enivrer les papilles. Bref, un vin blanc élégant et harmonieux qui fait partie des très bons Chardonnays dégustés cette année dans cette gamme de prix.

Servir à 12 °C. Parfait pour escorter le saumon grillé, le poulet rôti, les gnocchis à la ricotta et aux épinards, le gravlax de saumon, les ris de veau, le risotto aux champignons, ou le burger au saumon.
Apogée anticipé: 2020-2023
Cépage: 100% Chardonnay
Sucre résiduel: 2,40 g/L - pH: 3,33 - TA: 5,85 g/L - Alcool: 12,5 %
 

Région: Languedoc-Roussillon, France

Une très belle découverte que ce Collioure provenant d’un tout nouveau domaine fondé en 2014. Après avoir travaillé au domaine familial de Banyuls, Augustin Parcé est parti oeuvrer au sein d’autres vignobles avant de fonder ce domaine à partir des sept hectares de vignes de la famille Parcé. Il y produit 3 cuvées sur l’appellation Collioure, dont cette « Cuvée Domaine » qui est issue de vignes plantées en 1980 sur les parcelles les plus fraîches, en altitude. C’est un vin d’une belle typicité qui laisse échapper des arômes de cerises, de mûres, de framboises, de groseilles et de garrigue, enrichis d’une dimension minérale et de touches chocolatées. La bouche suit avec une attaque, ample, riche et concentrée, mais bien équilibrée par une acidité bien dosée qui apporte de la fraîcheur à l’ensemble. Un très bon achat!

Dégourdir en carafe ± 30 minutes et servir à 17 °C. Savoureux avec le tajine d’agneau, le canard rôti, les travers de porc sauce barbecue, le carré d’agneau, l’entrecôte grillée, ou le steak de chevreuil.
Apogée anticipé: 2020-2025
Cépages: 85% Grenache, 10% Carignan, 5% Mourvèdre
Sucre résiduel: 1,7 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 15,5 %
 

Région: Toscane, Italie
Appellation: Chianti Classico Riserva DOCG 
Code: 13485959  / Prix: 23,30 $ 

Absolument charmeur ce Chianti Classico! Je dirais même, presque irrésistible! Il est élaboré par la famille Mazzei qui produit, depuis 26 générations, des vins italiens de référence à son domaine Castello di Fonterutoli en Toscane. Cette cuvée « Ser Lapo » est dédiée à l’ancêtre notable du Mazzei, Ser Lapo, vigneron, marchand et auteur du premier document officiel mentionnant le « vin de Chianti » (1398). Elle se présente dans une robe rouge rubis aux reflets violets et s’exprime sur une trame aromatique évoquant les cerises, les canneberges, les framboises et les fleurs séchées, enrichies de notes de cuir, de cèdre et de chocolat. En bouche, c’est un Chianti solide et énergique avec une attaque ronde, charnue et croquante de fruit. La palette aromatique du nez s’exprime avec intensité. L’ensemble est raffiné, teinté de fraîcheur et très bien équilibré.

Dégourdir en carafe 15 minutes et servir à 17 °C. Magnifique avec les pâtes sauce arrabiata, la pizza, les côtelettes d’agneau grillées, les magrets de canard rôtis, l’osso buco, ou l’escalope de veau Marsala.
Apogée anticipé: 2020-2024
Cépages: 90% Sangiovese, 10% Merlot
Sucre résiduel: 2,1 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13 %
 

Région: Vénétie, Italie

Un Chardonnay italien tout à fait savoureux, produit par Bosco del Merlo. Ce vignoble familial, situé à la frontière entre le Frioul-Vénétie Julienne et la Vénétie, tire profit de cette région particulièrement propice à la culture de la vigne. Fondé par Valentino Paladin en 1962, le domaine couvre une superficie d’une centaine d’hectares et est aujourd’hui dirigé par les frères et soeur Carlo, Lucia et Roberto Paladin. Ils y produisent d’excellents vins, dont cette cuvée « Nicopeja ». C’est un Chardonnay bien structuré, texturé, d’une bonne complexité, tout en élégance, qui dévoile des arômes de pommes, de pêches, de melons et de poires, ponctués de notes d’amandes. L’attaque en bouche est ample, souple et charnue avec une bonne restitution des parfums fruités perçus au nez. L’ensemble est frais, cohérent et bien équilibré.

Servir à 12 °C. Délicieux à l’apéritif et avec les fruits de mer grillés, le poulet rôti, le risotto aux légumes, la salade au fenouil, le homard grillé, le pâté au poulet, ou les pâtes aux fruits de mer.
Apogée anticipé: 2020-2023
Cépage: 100% Chardonnay
Sucre résiduel: 4,9 g/L - pH: 3,2 - TA: 6,7 g/L - Alcool: 13 %
 

Région: Murcia, Espagne

Les vins de cette appellation laissent rarement indifférents. C’est aussi le cas de celui-ci qui est produit par Finca Bacara. Ce domaine dispose d’une cave construite dans les anciens vignobles arides de Jumilla, situé dans le sud-est de l’Espagne. Sur ce terroir, qui se distingue par ses immenses plaines et ses vallées, les vignes survivent à une sécheresse extrême et à des températures brûlantes. Il en résulte, comme c’est le cas avec cette cuvée « Time Waits For No One », des vins à la personnalité bien affirmée aussi intenses que généreux. Au nez, on y retrouve des arômes de mûres, de pruneaux et de raisins secs, rejoints par des notes épicées, minérales et de bois neuf. Belle présence en bouche avec beaucoup d’amplitude, de la pureté, de la longueur, de l’intensité et des tanins un brin poussiéreux. L’ensemble est harmonieux et bien typé.

Passer en carafe ± 30 minutes et servir à 17 °C. Parfait pour escorter l’agneau grillé aux herbes de Provence, le canard aux cerises, le risotto aux champignons, le médaillon de cerf, ou les joues de veau braisées.
Apogée anticipé: 2020-2023
Cépage: 100% Monastrell
Sucre résiduel: 5,6 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14,5 %
 

Région: Aconcagua, Chili

Viña Garcés Silva est situé dans la vallée de Leyda, à l’ouest des montagnes côtières, face à l’océan Pacifique, à seulement 14 km de l’océan Pacifique. Leurs vins se caractérisent par une nette influence côtière, ainsi que par un processus de vinification rigoureux. C’est donc une très belle Syrah de climat frais qu’on nous propose ici avec cette cuvée d’une grande élégance. Presque opaque, riche, intense et complexe, mais empreint d’une magnifique fraîcheur, le vin dévoile un bouquet d’arômes invitants évoquant les mûres, les bleuets, les prunes, le poivre, les olives noires, la réglisse et le cuir, ennoblis de notes minérales, florales, boisées et de torréfaction. La bouche suit avec beaucoup de caractère, d’équilibre, de densité et de pureté. La texture est veloutée et les tanins arrondis sont parfaitement intégrés. Magnifique finale, toute en longueur et en fraîcheur!

Dégourdir en carafe ± 45 minutes et servir à 17 °C. Que du plaisir avec le magret de canard, la terrine de chevreuil, le boeuf mijoté, le filet mignon de porc, le rôti de veau, ou les travers de porc grillés.
Apogée anticipé: 2020-2025
Cépage: 100% Syrah
Sucre résiduel: 2,2 g/L - pH: 3,69 - TA: 4,9 g/L - Alcool: 14,5 %
 

Région: Vallée du Rhin, Allemagne 
Appellation: Landwein Rhein
Code: 12897994  / Prix: 16,85 $ 

J’adore les cépages qui ont une forte personnalité. C’est le cas du Riesling. Et si vous ne connaissez pas encore ce cépage, cette cuvée est l’occasion idéale pour vous familiariser avec lui. Celui-ci, de la maison J.Bäumer, est produit dans le Rhin, une sous-région d’Allemagne où une grande partie du riesling est cultivée. Les particularités de ce terroir confèrent souvent au Riesling de la région des notes minérales caractéristiques, ainsi qu’une vive acidité qui équilibre le sucre résiduel du vin qui est souvent perceptible. Au nez, le vin déploie des arômes de pommes, de miel, de mangues, de limes et de melons, ponctués de notes florales et salines. En bouche, le vin est vibrant, vif, pur et tendu. À l’évolution, on a une texture fine et racée avec un bon volume et toujours cette plaisante vivacité qui permet de mettre en avant cette impression minérale.

Servir à 12 °C. Un délice avec les sushis, le plateau de fruits de mer, la choucroute, la cuisine asiatique, les huîtres, la blanquette de veau, les crustacés grillés, le filet d’aiglefin, ou le hareng fumé. 
Apogée anticipé: 2020-2023
Cépage: 100% Riesling
Sucre résiduel: 9,4 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12,5 %
 

Région: Bourgogne, France 

C’est en 1996 que le Domaine des Perdrix a été repris par la famille Devillard. Il s’agit ici probablement du Bourgogne le plus gourmand de ce domaine! Généreux et charmeur, ce Pinot noir au fruité irrésistible, peut faire pâlir d’envie nombre de domaines bourguignons. Il revendique un style racé, combinant fraîcheur, densité, précision et élégance. C’est un excellent Bourgogne générique qui a su s’ouvrir sur le monde sans renier son identité. Il est habillé de rubis et dégage d’agréables odeurs de cerises bien mûres, de parfums de sous-bois, de framboises et d’épices. En bouche, on apprécie sa texture riche, son corps généreux, la souplesse de ses tanins, sa droiture et ses saveurs d’une bonne persistance laissant des traces de fruits et d’épices. Rares sont les Bourgognes génériques qui sont pourvus d’autant de matière et de personnalité. Impeccable!

Servir à 17 °C. Parfait pour le rôti de boeuf au jus, la poitrine de poulet farcie au fromage, le filet de saumon au pinot noir, les brochettes de poulet aux champignons ou le médaillon de porc.
Apogée anticipé: 2021-2024
Cépage: Pinot Noir
Sucre résiduel: 2,7 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13,5 %
 

Région: Campania, Italie

Situé dans le village de Sorbo Serpico dans l’une des régions viticoles les plus passionnantes d’Italie, Feudi di San Gregorio a été créé en 1986. Fruit d’une association entre les familles Ercolino et Capaldo d’Irpinia, ce fut le premier domaine viticole de Campanie et c’est l’un des principaux protagonistes de la renaissance des vins du sud de l’Italie. Sauvegarder les traditions locales tout en promouvant le potentiel des cépages indigènes est au coeur de la philosophie de ce producteur. Cette cuvée «Albente», issue du cépage Falanghina, en est une parfaite illustration. On y retrouve des arômes de poires, de pommes vertes, de zestes d’orange et de fleurs blanches, ponctués de subtiles notes minérales. Délicieuse vivacité en bouche qui apporte de la fraîcheur et de l’élégance à l’ensemble. Offert sous la barre des 14 $, ce vin sec, léger et polyvalent, est un petit bijou!

Servir à 12 °C. Parfait à l’apéritif ou avec le plateau de fruits de mer, les asperges au jambon braisé, le poulet grillé, les calmars frits, la pizza aux fruits de mer, ou avec les hors-d’oeuvre au saumon fumé. 
Apogée anticipé: 2020-2023
Cépage: 100% Falanghina
Sucre résiduel: 1,6 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12,5 %
 

Région: Nouvelle-Galles du Sud, Australie   
Appellation: Hunter Valley
Code: 13909862 / Prix: 24,00 $    

Détenu et exploité par Lisa et Andrew Margan, Margan wines a été fondé en 1996. Le vignoble s’étend sur plus de 100 hectares de vignes de qualité dans la Hunter Valley, dont près de 30 hectares de vieilles vignes de Shiraz. Afin de concentrer les saveurs sans marquer le vin, cette cuvée a été élevée dans des barriques de chêne français âgées de 4 à 5 ans pendant 18 mois, ce qui lui confère une structure unique et de beaux tanins souples. Moyennement corsée, cette délicieuse Shiraz révèle d’intenses arômes de mûres, de framboises, de myrtilles, de prunes, de poivre noir et de violettes, relevés d’une touche de réglisse et de cuir. Superbe présence en bouche avec de la persistance, de la générosité, de l’intensité, une texture veloutée, des tanins soyeux et une acidité bien dosée qui apporte de la fraicheur et équilibre l’ensemble. On se régale !

Passer en carafe ± 30 minutes et servir à 17 °C. Un délice avec les brochettes de poulet tandoori, l’épaule d’agneau braisée, le magret de canard, les côtes levées barbecue, ou avec le chevreuil sauce poivrade.
Apogée anticipé: 2020-2028
Cépage: 100% Shiraz
Sucre résiduel: 2,5 g/L - pH: 3,45 - TA: 6,9 g/L - Alcool: 13,5 %
 

Vous êtes sur le point d'aller à la SAQ et vous ne savez pas quel vin acheter? Vous avez une occasion spéciale et vous voulez faire le bon choix? Ou encore vous avez préparez un excellent repas et vous voulez être certain de faire un accord vins-mets appropriés?

Nous sommes là pour vous aider. Si vous êtes membre du "Réseau Bacchus" vous n'avez simplement qu'à nous envoyer vos questions ou vos demandes par courriel à info@fdbacchus.com et nous répondrons rapidement et adéquatement à votre demande.

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J-F & P-L Bersan, Bourgogne Aligoté 2017

Très réussi ce Bourgogne Aligoté! Issus d’une famille de vignerons depuis le XVe siècle Jean-François et Pierre-Louis Bersan perpétuent la tradition viticole bourguignonne à travers le respect de leurs terroirs. C’est à Saint-Bris le Vineux, la plus importante commune viticole du département de l’Yonne, qu’il exploite fièrement leur domaine de 20 hectares. On y produit entre autres, ce Bourgogne Aligoté vivace et craquant, frais comme une brise printanière, empreint d’une tendreté propre au bon Aligoté. Un vin qui s’habille d’or pâle et qui sent bon la pomme verte, les fleurs blanches et le citron avec de subtiles notes d’amandes. En bouche, il désengourdit les papilles grâce à sa grande fraîcheur, mais le vin reste léger et discret, alors que l’ensemble, tout à fait harmonieux, se termine sur une agréable finale aux notes minérales. Bref, un Aligoté sérieux.

Servir à 11 °C. Idéal à l’apéritif ou pour tenir compagnie aux poissons grillés, aux huîtres, aux salades, aux taboulés, aux légumes vapeur, aux escargots, au jambon persillé, ou à la tarte aux oignons.
Apogée anticipé: 2019-2022
Cépage: 100 % Aligoté
Sucre résiduel: 2,3 g/L - pH: 3,31 - TA: 3,71 g/L - Alcool: 12,5 %
 

Drappier, Clarevallis Extra Brut
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 61,50 $ / Code: 14530985                               agrobiologique


Première maison de champagne « zéro émission de carbone », Champagne Drappier nous propose ici sa toute nouvelle cuvée, « Clarevallis ». J’ai eu un énorme coup de coeur pour ce champagne extra brut, 100% bio, dont l’étiquette a été conçue par Charline Drappier, s’inspirant de la Grande Bible de Clairvaux, manuscrite au XIIe siècle. C’est un champagne sec, élégant, franc et ciselé, d’une magnifique vinosité. La mousse est fine et persistante. Le vin s’exprime sur une trame aromatique évoquant les poires, les agrumes, les pêches et les fruits rouges, ennoblis de notes florales, minérales et de pain d’épices. La bouche suit avec une attaque franche, fraîche et bien parfumée avec des notes acidulées. À l’évolution, on a un champagne plus structuré, droit et sec, se distinguant par un dosage discret. L’ensemble jouit d’un bel équilibre avec une finale sur des saveurs de jolis amers.

Servir à 10 °C. Idéal à l’apéritif, il accompagne avec brio les huîtres, les sashimis, le tartare de veau, les tartelettes chaudes de fromage de chèvre et de noix de pin grillées, ou le caviar.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 75% Pinot noir, 10% Pinot meunier, 10% Chardonnay, 5% Pinot blanc
Sucre résiduel: 5,1 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 %
 

E. Guigal, Château d'Ampuis 2016
Vallée du Rhône, France / Côte Rôtie AOC / Prix: 175,00 $ / Code: 14094731


Un autre superbe millésime pour le Château d'Ampuis. Enraciné entre le Rhône et le vignoble ancestral de Côte-Rôtie, le Château d’Ampuis a accueilli au fil des siècles plusieurs Rois de France. Acquis par la famille GUIGAL en 1995, il abrite aujourd’hui le siège social de la Maison GUIGAL. Le vignoble du Château d’Ampuis a été planté en coteaux par les Romains il y a 24 siècles et se répartit entre la Côte Brune, en amont du ruisseau du Reynard et la Côte Blonde en aval. Les vignes qui y sont cultivées donnent naissance à ce vin racé exceptionnel. D’une grande noblesse, le vin dévoile des arômes de myrtilles, de framboises, de mûres, de figues de pruneaux et d’épices, sublimés par des notes d’expresso et de moka. Magnifiquement structuré et suave, le vin est expressif, profond, ample et puissant. Grande persistance des saveurs et du plaisir en bouche.

Oxygéner en carafe une heure et servir à 17 °C. Magnifique en compagnie du gigot d’agneau, du coq au vin rouge, de la terrine de gibier, du civet de lièvre, du magret de canard, ou du rôti de chevreuil.
Apogée anticipé: 2021-2036
Cépages: 93% Syrah, 7% Viognier
Sucre résiduel: 1,2 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 %
 

Rigueur et méthode sont les mots clés!

Pour des professionnels qui évoluent dans une entreprise comme la nôtre qui oeuvre dans l’évaluation et l’appréciation des vins, la rigueur, la méthode utilisée et le choix des verres sont essentiels.

De plus, afin de saisir les nuances et de comparer adéquatement les vins, un minimum de 20 vins, de même calibre, cépage ou région, est évalué en même temps. Et pour une plus grande rigueur, tous les vins évalués le sont dans un cadre professionnel et non social, c’est-à-dire que les dégustations se font toujours dans les mêmes conditions pour tous les vins.

Les dégustations sociales avec les vignerons, les agents, ou avec les amis, se font dans des environnements et des atmosphères qui varient d’un endroit à l’autre et teintent inévitablement le jugement quant au vin servi. C’est pourquoi les dégustations faites dans ce type de rencontre, tous comme dans les Salons des vins, ne servent pour nous qu’à cibler des produits qui seront goûtés à nouveau dans un cadre professionnel.

En conséquence, pour l’appréciation des vins au magazine Bacchus, les critères suivants sont appliqués;

• Les dégustations se font toujours au même endroit, dans une pièce
  neutre, bien éclairée et bien aérée, aux mêmes heures, soit entre 8 h 30
  et 11 h, en moyenne 3 jours par semaine, 40 semaines par année.
• Le nombre de vins dégustés varie entre 20 et 30 par jour (en moyenne
  60 par semaine).
• La température des vins est toujours la même, soit 17 °C pour les
  rouges, 12 °C pour les blancs et 10 °C pour les rosés.
• Un seul type de verre est utilisé; Riedel Ouverture.


Pour notre approvisionnement en verres, carafes, celliers et tous autres accessoires-vin, nous faisons confiance à notre fournisseur officiel: "Vin & Passion"

Système de notation des vins
Depuis le mois d’aout 2015, nous sommes passés au mode de notation sur 100.
Cependant, nous ne publierons nos commentaires que sur les vins qui auront été notés 85 et plus. Nous réserverons nos commentaires moins positifs (moins de 80) aux vignerons concernés et aux agences les représentant. Ainsi, vous ne retrouverez sur le réseau Bacchus, que des recommandations sur des vins de qualité supérieure.

Quoiqu'il en soit, c'est indéniable, une note indiquant la qualité d'un vin, quelle qu'elle soit, est réductrice : c'est comme une photo prise à un instant de la vie de ce vin, dans des conditions précises. D'autre part, elle est personnelle, ou tout au plus issue d'un groupe de dégustateurs, et non scientifique. Mais peu importe la note, il faut garder à l'esprit que le commentaire est toujours bien plus important que la note...

Système de notation des vins du Réseau Bacchus:

70-77  = Sans intérêt à passable
77-80  = Correct
81-85  = Bon à très bon
86-89  = Excellent, au dessus de la moyenne
90-94  = Supérieur, parmi les meilleurs
95-98  = Exceptionnel, fait partie de l'élite
99-100 = Extraordinaire, Chef d'oeuvre, très rare

 

Quinta das Carvalhas,
Red blend 2017
Douro, Portugal / Douro DOC /
Prix: 16,70 $ / Code: 13895536

Un vin rouge de cette qualité offert
à ce prix, c’est presque du vol !

Ce vin rouge du Douro est l’un des meilleurs rapports qualité-prix sur le marché. La vallée du Douro est reconnue pour sa beauté unique et imposante avec des vignobles plantés sur ses terrasses traditionnelles et soutenus par des murs de schiste ancestraux qui sont devenus de véritables gardiens de son histoire. C’est au coeur de cette vallée que Real Companhia Velha possède quelque 735 hectares de vignobles, dont certaines des meilleures propriétés du Douro, comme c’est le cas avec la Quinta das Carvalhas qui élabore ce délicieux assemblage de cépages rouges. Mais ce qui est le plus impressionnant, c’est qu’un vin de cette qualité soit offert sous la barre des 17 $ ! Un vin aussi racé qu’élégant, dangereusement digeste, issu de vignes centenaires... c’est à acheter à la caisse ! 

Pour voir l'alerte, c'est par ici !
 

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