Semaine du 10 mai 2021

Les coups de coeur sont sélectionnés par Alain Lebel et changent trois fois par mois. Il vous est possible également de voir la liste complète (plus de 3500 vins commentés) de ses recommandations pour l'année 2021 en cliquant ici.
 

Région: Bourgogne, France 

Fondé en 1750 en Bourgogne, Chanson Père & Fils est à la fois producteur et négociant de vin. Connu pour ses grandes exploitations viticoles sur la Côte de Beaune, ce producteur est bien ancré dans une tradition séculaire et riche en histoire. Il nous propose ici un excellent Bourgogne blanc de l’appellation Viré-Clessé. Cette appellation relativement récente tire son nom des villages de Viré et Clessé qui se distinguent par leur terroir tout à fait unique au coeur du Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Combinant souplesse et caractère minéral, ce délicieux vin blanc sec et racé révèle une remarquable harmonie entre les arômes de fruits exotiques, d’agrumes et une touche florale. L’aération s’enrichit de nuances beurrée et crayeuse. Belle présence en bouche avec de l’amplitude et de la tension. L’ensemble est bien lié avec du relief et une fraîcheur qui lui donne de la légèreté.

Servir à 12 °C. Excellent à l’apéritif et s’accorde parfaitement avec les homards, la blanquette de saumon, les pâtes aux fruits de mer, le poulet au citron, le risotto aux moules, ou les coquilles Saint-Jacques.
Apogée anticipé: 2020-2023
Cépages: Chardonnay, Chardonnay Muscaté
Sucre résiduel: 2,0 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13 %
 

Région: Piémont, Italie

Avec son étiquette moderne et son fruité croquant, ce Barbera d’Asti est aussi invitant et original, qu’expressif. Il est produit par la maison Cascina Castlèt qui appartient à la famille Borio depuis des générations. Ce vin, c’est un peu l’histoire d’un petit rêve italien devenu réalité pour Mariuccia Borio, la propriétaire actuelle, qui a reçu le domaine en héritage de son père en 1970. Les vignobles du domaine s’étendent sur 31 hectares et sont tous situés à Costigliole d’Asti. Cette cuvée « Vespa » est en quelque sorte l’entrée en matière dans l’univers des Barbera d’Asti du domaine. C’est un vin polyvalent et gourmand qui dévoile des arômes de mûres, de framboises, de cerises et d’épices, encadrés de notes florales délicates. En bouche, le vin est sec, fruité, juteux, vibrant et vif, dévoilant des tanins légers et souples. Un excellent achat !

Servir à 17 °C. Tout indiqué avec les charcuteries italiennes, le mijoté de veau, les brochettes de poulet, les croque-madame, les pâtes à la bolognaise, la pizza, ou avec le poulet à la cacciatore.
Apogée anticipé: 2021-2024
Cépage: Barbera
Sucre résiduel: 2,2 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 %
 

Région: Mendoza, Argentine
Appellation: Valle de Uco IG
Code: 11871434  / Prix: 30,75 $ 

La Bodega Finca las Divas se situe dans le district de Gualtallary, dans la vallée d’Uco, au pied de la montagne du Tupungato, à 90 km au sud de la ville de Mendoza, en Argentine. Ce domaine de 72 hectares, dont 38 hectares occupés par les vignes, profite d’un climat idéal avec ses journées ensoleillées d’été, qui, combinées à l’effet rafraîchissant de l’altitude, permet d’élaborer ce vin richement concentré tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre. Au nez, le vin déploie des arômes de cassis, de mûres et de fruits secs, rehaussés de touches boisées et fumées qui témoignent de son élevage. Belle présence en bouche avec du caractère, de la longueur et des tanins juteux, mais fermes. Tonique, franc, intense et expressif, il n’oublie pas son devoir de fraîcheur grâce à une acidité bien dosée qui équilibre l’ensemble.

Oxygéner en carafe ±45 minutes et servir à 17 °C. Un délice avec le steak au poivre, le rôti de boeuf, les côtes levées barbecue, le carré d’agneau, le chevreuil sauce grand veneur, ou le magret de canard.
Apogée anticipé: 2021-2030
Cépage: Malbec
Sucre résiduel: 2,5 g/L - pH: 3,69 - TA: 5,6 g/L - Alcool: 15 %
 

Région: North Island, Nouvelle-Zélande

Vous connaissez peut-être leur emblématique Sauvignon Blanc, mais Oyster Bay a d’autres trésors à nous faire découvrir, dont ce Pinot Grigio qui ne manque pas d’élégance ni de fraîcheur. Il est produit sur l’appellation Hawkes Bay située sur la côte Est de l’île du Nord, en Nouvelle-Zélande. La situation géographique de ce pays dans l’océan Pacifique lui confère un climat maritime unique et tempéré, particulièrement propice au Pinot Grigio. Celui-ci est vibrant et charmeur, empreint des saveurs délicates du cépage tout en conservant sa vivacité et sa pureté naturelles. C’est un vin expressif, dévoilant des arômes de pêches, de poires, de pommes, d’agrumes et d’épices, relevés de notes florales soutenues par une dimension minérale. Énergique et juteuse, la bouche est empreinte d’une acidité bien dosée qui lui assure légèreté et digestibilité. Excellent!

Servir à 12 °C. Délicieux avec le porc grillé, les galettes de crabe, la brandade de morue, le fish’n chips, la chaudrée de palourdes, l’escalope de veau au citron, ou avec la fondue au fromage.
Apogée anticipé: 2021-2024
Cépage: 100% Pinot gris
Sucre résiduel: 2,0 g/L - pH: 3,2 - TA: 6,0 g/L - Alcool: 12,5 %
 

Région: Toscane, Italie

Au coeur du Chianti Classico, à Panzano en Chianti, la longue épopée de l’Azienda Agricola Panzanello commence même en 1427. Mais l’histoire récente du domaine débute en 1964 lorsqu’il fut acquis par Anna Maria Sommaruga. En 1993, son neveu Andrea tombe amoureux de l’endroit et prend la relève. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 110 hectares où de larges vallées alternent avec des collines, des vignobles, des oliveraies et des bois denses. Sur ce terroir d’une grande beauté, il élabore des vins racés et authentiques, dont cet excellent Chianti Classico. Un vin expressif qui dévoile des arômes de cerises noires, de griottes, de violettes, de poivre noir et d’épices douces, entrelacés de notes balsamiques. Enveloppant et relativement intense en bouche, le vin déploie des tanins fermes, mais élégants. Bonne acidité qui apporte de la fraîcheur à l’ensemble. Longue finale!

Dégourdir en carafe ±30 minutes et servir à 17 °C. Tout indiqué pour escorter le bifteck à la florentine, les côtelettes d’agneau grillées, les pâtes sauce bolognaise, l’osso buco, ou la pizza.
Apogée anticipé: 2021-2025
Cépage: 100% Sangiovese
Sucre résiduel: 3,9 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 15 %
 

Région: Piémont, Italie

Barbera d’Alba est une appellation (DOC) du Piémont qui a vu le jour en 1970. Située dans le nord-ouest de l’Italie, elle est célèbre pour ses vins rouges acidulés élaborés à partir du cépage Barbera. Celui-ci, produit par Salvano Wines, a fait un séjour en barriques de chêne pendant 14 mois, ce qui lui permet de porter la mention « Superiore ». J’aime beaucoup le profil aromatique de ce vin dans lequel on reconnait des fragrances de cerises, de mûres, de prunes, d’épices et de réglisse, rehaussés de notes florales et boisées. À l’aération, on perçoit même une intéressante dimension minérale. En bouche, le vin est gourmand et expressif, dévoilant des tanins arrondis sur une texture veloutée. L’acidité caractéristique du Barbera équilibre la générosité du vin et apporte beaucoup de fraîcheur et une grande digestibilité à l’ensemble.

Servir à 17 °C. Accompagnera avec brio le jambon au sirop d’érable, les charcuteries italiennes, le poulet à la cacciatore, les pâtes à la sauce bolognaise, le mijoté de boeuf, ou la joue de veau braisé.
Apogée anticipé: 2021-2024
Cépage: 100% Barbera
Sucre résiduel: 2,2 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 %
 

Région: Californie, États-Unis 
Appellation: Napa Valley AVA
Code: 00747444  / Prix: 36,60 $ 

Si vous aimez les Chardonnays californiens, boisés, intenses et opulents, hâtez-vous de mettre la main sur celui-ci ! Il est brillamment réalisé par Stags' Leap Winery, un domaine mythique de 36 hectares fondé en 1893. Il est situé à 11 km au nord de la ville de Napa. C’est là qu’est élaboré ce Chardonnay joufflu, riche et très expressif, qui se distingue par son bouquet d’une merveilleuse complexité dégageant une pléthore d’arômes évoquant les citrons, les ananas, les pommes au four, les poires chaudes, les pêches et les amandes, ponctués de notes florales et minérales. À l’aération s’invitent des arômes de vanille, de pain grillé brioché et de crème brûlée. Même profondeur en bouche, soutenue par une texture soyeuse et une étonnante vivacité pour un vin aussi généreux et intense. L’ensemble est invitant, équilibré et se conclu sur une superbe finale persistante.

Servir à 12 °C. Escortera avec succès la truite amandine, le pâté au saumon, la bisque de homard, le filet de porc à la moutarde et à l’érable, les cigares au chou, ou les pâtes à la carbonara.
Apogée anticipé: 2021-2029
Cépage: 100% Chardonnay
Sucre résiduel: 2,5 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 %
 

Région: Émilie-Romagne, Italie 

Fondé en 1929 par la famille Ravaioli, Poderi dal Nespoli est l’un des vignobles historiques de l’Émilia Romagna. Le domaine est situé dans la vallée de Bidente, sur les collines de Forlì à environ 177 mètres d’altitude, dans une zone qui relie les Apennins à la côte Adriatique. Prugneto est le nom du vignoble où est cultivé le Sangiovese qui a servi à l’élaboration de cette cuvée tout à fait gourmande. C’est un vin authentique et polyvalent qui laisse échapper des arômes de cerises, de griottes, de prunes, de violettes, de cuir et de réglisse. Bonne structure et superbe vivacité en bouche avec des tanins souples et une texture veloutée. Ma foi, rien à redire, sinon qu’il offre suffisamment de caractère et de souplesse pour combler les papilles avec style et bon goût. L’acidité est présente juste ce qu’il faut pour tendre la finale et appeler au second verre!

Servir à 16 °C. Parfait pour accompagner les grillades, le steak grillé, les brochettes d’agneau grillées, le couscous aux merguez, le poulet grillé, la pizza, ou les filets de porc aux canneberges.
Apogée anticipé: 2021-2025
Cépage: 100% Sangiovese
Sucre résiduel: 2,2 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13,5 %
 

Région: Valle Central, Chili

Situé sur la côte ouest de l’Amérique du Sud avec une longueur de 5000 km le long de la côte de l’océan Pacifique, le Chili est devenu mondialement célèbre pour la qualité de ses vins. Ce pays compte plusieurs appellations, dont Maipo; une vallée historique reconnue comme la région viticole la plus traditionnelle du Chili. C’est là que Lorena et Damien Laurent ont décidé d’installer leur vignoble et de produire une jolie gamme de vins, dont cette intrigante cuvée «Insolente». Un Cabernet sauvignon de bonne facture, offert à prix doux, qui dévoile des arômes de fraises, de cerises, de cassis, de mûres et de poivrons rouges. En bouche, le vin est frais et juteux, déployant des tanins soyeux, alors qu’une acidité bien dosée apporte beaucoup de fraîcheur et équilibre l’ensemble. Dans cette gamme de prix, c’est l’un des très bons achats.

Servir à 16 °C. Il apporte beaucoup de plaisir avec les délices du gril, le chili con carne, la bavette de boeuf à l’échalote, les burgers, l’entrecôte de boeuf, les ailes de poulet, ou les côtes levées barbecue.
Apogée anticipé: 2021-2025
Cépage: 100% Cabernet-sauvignon
Sucre résiduel: 1,5 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13 %
 

Région: Province de Beira, Portugal   
Appellation: Bairrada DOC
Code: 10651755 / Prix: 17,35 $    

Un beau vin, à la personnalité bien affirmée, vinifié par la coopérative de Cantanhede. Empreint d'histoire et de traditions, il fait partie de l'appellation Bairrada, là où la viticulture remonte à l'époque romaine. Issu du cépage Baga (cépage noir le plus abondant de la région de Bairrada au Portugal), le vin a été élevé en fût de chêne (60 % français — 40 % américains) pendant 6 mois, ce qui explique, en partie, sa complexité et sa profondeur. D'une couleur rubis intense, il déploie des arômes complexes de fruits noirs, de figues et de fraises, enrobés de notes de café, de vanille et de réglisse. En bouche, le vin est volumineux, pourvu de tanins fermes, bien structuré, déployant une agréable fraîcheur qui revitalise nos papilles, alors que les flaveurs s'imprègnent et que la finale, sur des notes fruitées et réglissées, persiste sur une jolie longueur.

Passer en carafe 20 minutes et servir à 17 °C. Superbe avec les grillades, le suprême de canard sauté sauce à la réduction de xérès, l'entrecôte de boeuf ou le canard rôti aux pruneaux.
Apogée anticipé: 2018-2023
Cépage: Baga
Sucre résiduel: 5,6 g/L - pH: 3,40 - TA: 6,0 g/L - Alcool: 14 %
 

Vous êtes sur le point d'aller à la SAQ et vous ne savez pas quel vin acheter? Vous avez une occasion spéciale et vous voulez faire le bon choix? Ou encore vous avez préparez un excellent repas et vous voulez être certain de faire un accord vins-mets appropriés?

Nous sommes là pour vous aider. Si vous êtes membre du "Réseau Bacchus" vous n'avez simplement qu'à nous envoyer vos questions ou vos demandes par courriel à info@fdbacchus.com et nous répondrons rapidement et adéquatement à votre demande.

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Moris, Morellino di Scansano 2018

Un excellent rouge italien produit par Moris Farms, sous l’appellation Morellino di Scansano, dans la région de Maremma sur la côte méditerranéenne de la Toscane. Bien qu’il soit considéré comme l’entrée de gamme des vins élaborés par ce producteur, ce vin s’avère une très bonne affaire. Non boisé, gorgé de fruits et très expressif, ce vin vibrant aussi facile à boire qu’à aimer s’affirme avec sa trame aromatique évoquant les cerises noires, les groseilles, les épices, la violette et le poivre noir, relevés de subtiles notes de réglisse. En bouche, le vin est sec et élégant, déployant des tanins souples et une acidité discrète qui confère au vin un profil digeste et une polyvalence certaine. La finale de bonne longueur a beaucoup de charme et appelle à un autre verre! Un excellent achat.

Servir à 16 °C. Fort bon avec le poulet rôti, les côtes de dos de porc, les pâtes sauce tomate, la bavette au vin rouge, le magret de canard, le ragoût de boulettes, la pizza, ou la tourtière.
Apogée anticipé: 2020-2023
Cépages: 90% Sangiovese, 10% Merlot et Syrah
Sucre résiduel: 2,0 g/L - pH: 3,94 - TA: 4,9 g/L - Alcool: 13 %
 

Antech, Cuvée Expression 2018
Languedoc-Roussillon, France / Crémant de Limoux AOC / Prix: 19,80 $ / Code: 10666084


En matière de vins effervescents, cette cuvée Expression de la maison Antech est devenue un classique et une valeur sûre. Situé dans le village de Saint-Hilaire, berceau de la Blanquette de Limoux, ce vignoble familial produit des vins effervescents depuis 6 générations. Ce savoir-faire évident a donné naissance à ce savoureux Crémant de Limoux brut fait à base d’un assemblage de Mauzac, apportant corps et typicité, de Chardonnay et de Chenin qui contribuent à renforcer le bouquet, la fraîcheur et la finesse de ce très agréable vin sec à l’effervescence fine et élégante. On y reconnait des parfums de fleurs blanches et de miel, escortés par des notes grillées. Beaucoup de fruits en bouche, une belle rondeur et un prix tout à fait correct font de ce Crémant un excellent choix pour accompagner les moments heureux et festifs. Un très bon achat!

Servir à 8 °C. Délicieux à l'apéritif ou pour accompagner la paella aux fruits de mer, les roulades de saumon fumé, les pétoncles rôtis, les huîtres gratinées, les verrines de saumon fumé, ou les rillettes de canard.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: Chardonnay, Chenin, Mauzac
Sucre résiduel: 8,1 g/L - pH: 3,1 - TA: 5,5 g/L - Alcool: 12 %
 

Dal Forno Romano, Amarone della Valpolicella 2013
Vénétie, Italie / Amarone della Valpolicella DOCG / Prix: 472,25 $ / Code: 14614513
 

Wow, quel vin! C’est ce qu’on appelle un vin de méditation... Largement considéré comme l’un des plus grands domaines de la Vénétie, Dal Forno Romano produit du vin depuis 1983. Situé dans le Val D’Illasi, le domaine s’étend sur 65 hectares de vignes plantées de variétés indigènes traditionnelles; Corvina, Corvinone, Rodinella, Oseleta et Croatina. Pratiquement opaque, ce fabuleux Amarone, remarquablement structuré et d’une grande intensité, révèle une trame aromatique envoutante libérant des arômes de cerises noires, de pruneaux, de rhubarbes, de raisins secs, de goudron et de cendres, parfaitement encadrées de fragrances de chocolat noir et d’espresso grillé. Corsé, robuste et concentré, mais toujours d’une étonnante fraîcheur, le vin se distingue par son incroyable puissance, sa persistance et par son opulence. L’alcool est évident, mais l’ensemble est magnifiquement équilibré.

Oxygéner ± 2 heures en carafe et servir à 17 °C. Simplement pour méditer ou pour escorter le magret de canard rôti, le carré de cerf aux griottes, la côte de veau grillée au porto, ou le ragoût de boeuf épicé.
Apogée anticipé: 2023-2045
Cépages: 60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Croatina, 10% Oseleta
Sucre résiduel: 9 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 16,5%
 

Rigueur et méthode sont les mots clés!

Pour des professionnels qui évoluent dans une entreprise comme la nôtre qui oeuvre dans l’évaluation et l’appréciation des vins, la rigueur, la méthode utilisée et le choix des verres sont essentiels.

De plus, afin de saisir les nuances et de comparer adéquatement les vins, un minimum de 20 vins, de même calibre, cépage ou région, est évalué en même temps. Et pour une plus grande rigueur, tous les vins évalués le sont dans un cadre professionnel et non social, c’est-à-dire que les dégustations se font toujours dans les mêmes conditions pour tous les vins.

Les dégustations sociales avec les vignerons, les agents, ou avec les amis, se font dans des environnements et des atmosphères qui varient d’un endroit à l’autre et teintent inévitablement le jugement quant au vin servi. C’est pourquoi les dégustations faites dans ce type de rencontre, tous comme dans les Salons des vins, ne servent pour nous qu’à cibler des produits qui seront goûtés à nouveau dans un cadre professionnel.

En conséquence, pour l’appréciation des vins au magazine Bacchus, les critères suivants sont appliqués;

• Les dégustations se font toujours au même endroit, dans une pièce
  neutre, bien éclairée et bien aérée, aux mêmes heures, soit entre 8 h 30
  et 11 h, en moyenne 3 jours par semaine, 40 semaines par année.
• Le nombre de vins dégustés varie entre 20 et 30 par jour (en moyenne
  60 par semaine).
• La température des vins est toujours la même, soit 17 °C pour les
  rouges, 12 °C pour les blancs et 10 °C pour les rosés.
• Un seul type de verre est utilisé; Riedel Ouverture.


Pour notre approvisionnement en verres, carafes, celliers et tous autres accessoires-vin, nous faisons confiance à notre fournisseur officiel: "Vin & Passion"

Système de notation des vins
Depuis le mois d’aout 2015, nous sommes passés au mode de notation sur 100.
Cependant, nous ne publierons nos commentaires que sur les vins qui auront été notés 85 et plus. Nous réserverons nos commentaires moins positifs (moins de 80) aux vignerons concernés et aux agences les représentant. Ainsi, vous ne retrouverez sur le réseau Bacchus, que des recommandations sur des vins de qualité supérieure.

Quoiqu'il en soit, c'est indéniable, une note indiquant la qualité d'un vin, quelle qu'elle soit, est réductrice : c'est comme une photo prise à un instant de la vie de ce vin, dans des conditions précises. D'autre part, elle est personnelle, ou tout au plus issue d'un groupe de dégustateurs, et non scientifique. Mais peu importe la note, il faut garder à l'esprit que le commentaire est toujours bien plus important que la note...

Système de notation des vins du Réseau Bacchus:

70-77  = Sans intérêt à passable
77-80  = Correct
81-85  = Bon à très bon
86-89  = Excellent, au dessus de la moyenne
90-94  = Supérieur, parmi les meilleurs
95-98  = Exceptionnel, fait partie de l'élite
99-100 = Extraordinaire, Chef d'oeuvre, très rare

 

Weingut Burg Ravensburg, Sulzfeld Pinot Noir 2017
Sulzfeld, Allemagne / Baden QbA /             agrobiologique
Prix: 24,35 $ / Code: 13859501

Pureté et précision allemande dans
ce remarquable Pinot noir !

Dans cette gamme de prix, s’il y a un Pinot noir que vous ne devez pas manquer cette année, c’est celui-ci! Souvent confondu à l’aveugle avec d’excellents Bourgognes, ce Pinot noir allemand est en tout point remarquable! Il est élaboré par le talentueux Claus Burmeister et son équipe au domaine Burg Ravensburg. Ce vignoble de 110 hectares cultivés en bio est situé dans le nord de Baden, près de la ville d’Östringen. L’un des villages viticoles les plus importants de cette région est Sulzfeld, dont la caractéristique principale est l’affleurement rocheux de « Ravensburg ». Ce terroir de prédilection pour le Pinot noir a donné naissance à ce délicieux vin gastronomique d’une grande sapidité et d’une remarquable polyvalence. Précis et digeste au possible, ce Pinot noir d’une élégance certaine est en quantité limitée, il faudra donc vous hâter pour avoir la chance de mettre la main dessus. ;-)  

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