Ornellaia, Le Volte 2011
Toscane, Italie / Toscana IGT

Créée en 1981 dans une région presque vierge de la Toscane, la Tenuta Dell' Ornellaia est un domaine presque mythique malgré sa relative jeunesse. En moins de 30 ans, ce domaine fondé par le Marquis Lodovico Antinori s’est hissé parmi les vignobles les plus en vue de la planète. Constituant une excellente entrée en matière des super Toscans du domaine offert à prix beaucoup plus élevé, cette cuvée « Le Volte » respecte en tout point l’esprit des grands vins d’Ornellaia. Soigneusement élaboré, le vin dégage des arômes évoquant les fruits noirs mûrs, la réglisse, le cacao et la fumée, auxquels se conjuguent des notes florales et animales. Un vin presque opulent, riche, bien structuré, complexe et généreux, qui tapisse le palais de sa texture douce et veloutée. La complexité et la pureté des flaveurs comblent les papilles alors que la finale s’étire pour notre plus grand plaisir.

Dégourdir en carafe 20 minutes et servir à 17 °C. Il convient parfaitement aux brochettes de boeuf, au canard confit, aux filets de boeuf, au magret de canard, ou aux cailles sautées à la poêle.  
Apogée anticipé: 2013-2018.
Cépages: 50% Merlot, 30% Sangiovese, 20% Cabernet Sauvignon
 

St Hallett, Blackwell Shiraz 2008
Barossa Valley, Australie /

Fondé en 1944, le vignoble de St-Hallett est l'un des plus vieux vignobles de la Barossa Valley. Mais ce n'est qu'en 1988, avec l'arrivée de Stuart Blackwell, oenologue et directeur de la vinification, que le domaine s'est modernisé et a commencé à produire des vins d'une qualité supérieure. Tout à fait à l'image de cet explosif « Shiraz Blackwell 2008 ». Un vin opulent qui s'extériorise avec des arômes de cassis, de prune, de bleuet, de chocolat, de café, d'épices et de réglisse. La bouche, presque crémeuse, riche et veloutée, est fidèle au style des bons vins australiens de la Barossa Valley. Il se distingue avec son équilibre entre le fruit omniprésent, l'alcool et la matière. Long en bouche, il nous laisse sur une généreuse finale veloutée.

Passer en carafe 30 minutes et servir à 16 °C. Parfait pour escorter les côtelettes d'agneau grillées sauce teriyaki à l'orange, le boeuf braisé, le médaillon de porc sauce au porto, ou encore le gigot d'agneau à l'ail et au romarin.

 

Banfi, Cum Laude 2009
Toscane, Italie / Sant'Antimo DOC

Un très beau Super Toscan, absolument délicieux, élaboré par la réputée maison Banfi, provenant de la récente appellation Sant'Antimo (1996) qui est située près de la ville de Montalcino en Toscane. Un assemblage réussi de sangiovese, de cabernet sauvignon, de merlot et de syrah, qui se distingue par son bouquet éclatant de petits fruits, de griottes, de cuir et de cerise avec un soupçon de cassis et d'épices parsemées de notes de vanille apportées par 14 mois d'élevage en fûts français. Un rouge corsé, digeste, suave, élégant, vibrant, superbement structuré, aux tanins fermes et bien ramassés, faisant preuve d'un très bel équilibre et se terminant par une longue finale caressante. Dangereusement bon!

Passer en carafe 30 minutes et servir à 18 °C. Escortera magnifiquement le rôti de boeuf, les côtelettes d'agneau, les magrets de canard rôti, l'osso buco ou les joues de veau braisées aux tomates confites.

 

Castorani, Follìa Barolo 2008
Piémont, Italie / Barolo DOC

Chaque fois que je rencontre Jarno Trulli et Lucio Cavuto, de Podere Castorani, je suis toujours étonné de leur passion pour le vin et de leur attachement vrai et authentique aux terroirs italiens exceptionnels, ainsi qu'aux cépages autochtones. Tous ses vins sont de qualité supérieure, en particulier, ce formidable rapport qualité-prix; le Follìa, Barolo 2008. Rarement, aura t'on vu un Barolo de cette qualité offert dans cette gamme de prix. La qualité de ce vin intense et complexe pourrait très facilement rivaliser avec les Barolos offerts 10 $ plus cher. Un Barolo accessible et savoureux, dévoilant de riches arômes de fruits cuits, d'épices, de réglisse, de fleurs et de tabac. Sec et ample en bouche, ses tanins sont souples, enveloppés et soyeux, tandis que les saveurs sont d'une persistance incroyable.

Oxygéner en carafe 45 minutes et servir à 17 °C. Escortera merveilleusement le carré d'agneau au poivre, le filet de boeuf aux champignons, le canard rôti, ou l'osso buco de cerf aux mûres.  
Apogée anticipé: 2014-2018
Cépage: Nebbiolo
Sucre résiduel: 5 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 14 %
 

Katnook Estate, Cabernet sauvignon 2008

Quel fruit! Un superbe Cabernet sauvignon, typiquement Australien avec sa générosité et sa puissance, qui nous en mets plein les papilles. Vinifié par le renommé Wayne Stehbens de l'excellente maison Katnook Estate, cet exubérant Australien se distingue par une explosion de fruits au nez, autant que par son équilibre remarquable. Non confituré, comme le sont trop de vins de ce pays, il démontre une étonnante complexité avec ses arômes de cassis, de tabac, de fumée, d'eucalyptus, d'anis et de poivron. Bien que corsé, ce savoureux cabernet sauvignon est pourvu d'une rafraîchissante acidité et ne démontre aucune lourdeur. En bouche, il est droit, expressif, ample et doté de tanins veloutés et bien mûrs. Vraiment, du beau travail!

Servir à 18 °C. Il escortera de belle façon l'agneau grillé, les brochettes de boeuf sauce au fromage, le carré d'agneau sauce au porto, le caribou, le civet de chevreuil ou encore le filet de chevreuil sauce poivrade.

 

Podere Castorani, Montepulciano d'Abruzzo 2008
Abruzzes, Italie

Non loin de la côte Adriatique, dans la région des Abruzzes en Italie, se trouve une exploitation agricole dynamique et luxuriante; le domaine Podere Castorani. Propriété du coureur automobile Jarno Trulli et d'un petit groupe d'associés, ce domaine ne cesse d'impressionner avec la qualité des vins qui y sont produits, dont cette savoureuse cuvée « Podere Castorani Montepulciano d'Abruzzo 2008 ». C'est un vin de caractère qui s'exprime sur une trame aromatique tentatrice et complexe. Une complexité qui se manifeste avec des odeurs d'épices, de cassis, de mûres, de myrtilles, de réglisse, de roses, de moka et de vanille. Malgré la chaleur du millésime, le vin est parfaitement équilibré, démontrant une belle fraîcheur et des tannins autant soyeux qu'élégants. Beaucoup de profondeur pour ce délectable Montepulciano d'Abruzzo aux flaveurs persistantes qui fait honneur à son fabuleux terroir.

Oxygéner en carafe 45 minutes et servir à 17 °C. Tout indiqué pour le canard rôti aux figues, les travers de porc au caramel, le tajine de volaille ou d'agneau, ou encore l'osso buco.
Apogée anticipé: 2013-2019
Cépage: Montepulciano d'Abruzzo
 

D'Arenberg, The Twenty-Eight Road 2007
Mclaren Vale, Australia / Mclaren Vale

Un autre cru exceptionnel signé Chester Osborn! La plus grande partie de ce vignoble (qui longe la route No28, d'où le nom de cette cuvée) où règne le Mourvèdre a été planté en 1918. C'est don en grande partie de vieilles vignes qui ont été sélectionnées pour produire ce vin intense et exubérant tout à l'image de ce vigneron. Comme c'est toujours le cas avec les vins d'Arenberg, le bois est parfaitement intégré même si le vin a passé 12 mois dans une combinaison de fûts de chêne français et américain âgés de 1 à 3 ans. C'est un vin puissant tout en courbe et en rondeur, déployant des arômes de cerises, de rhubarbe, de bleuet, de cannelle, de réglisse et de sous-bois avec quelques nuances animales, mentholées et chocolatées. En bouche, les flaveurs pénétrantes tapissent le palais et laissent une superbe impression de suavité. Superbe équilibre!

Dégourdir en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Délicieux avec les côtes levées, le magret de canard rôti sauce aux canneberges, le braisé de boeuf, les jarrets d'agneau confits, ou le carré d'agneau.  
Apogée anticipé: 2011-2017
Cépage: 100% Mourvèdre
 

Gigondas, E. Guigal,

Un merveilleux Gigondas découle de cet assemblage bien conçu, composé de grenache, de syrah et de mourvèdre, et lorsqu'une main comme celle de Guigal y ajoute son savoir-faire en y apportant quelques notes de douceurs et de délicatesses, on obtient alors un vin accessible à ne pas manquer. Derrière la robe d'un beau pourpre aux nuances rubis de ce Gigondas se cache un vin moyennement corsé, chaleureux et structuré. Au nez, on a droit à une éruption de riches arômes de torréfaction (cacao, café), de champignons avec des notes de réglisse. En bouche, il présente une texture veloutée, ample avec des tanins mûrs bien serrés. On y dénote des saveurs vives et enivrantes d'olive noire, de fruits rouges, et de poivre qui nous accompagne vers une longue et élégante finale. Fort réussi!

Oxygénez en carafe 30 minutes et servir à 18 °C. Se mariera très bien avec un ragoût d'oie sauvage ou avec un filet de cerf sauce au vin rouge. 
Apogée anticipé: 2012-2020
Cépages: Grenache, Syrah, Mourvèdre
 

Patrice Rion, Côte-de-Nuits-Villages 2010
Bourgogne, France /

Peu importe la qualité du millésime, les viticulteurs les plus consciencieux s’en tirent toujours mieux que les autres! Mais 2010 est un très bon millésime en Bourgogne, alors raison de plus pour ne pas manquer cet engageant et expressif Pinot noir. Vinifié par l’un des meilleurs viticulteurs de Bourgogne, ce superbe Côte-de Nuits-Villages ne manque pas de charme avec son caractère fruité vigoureux, ses flaveurs de cerise, de framboise et d’épices, un brin parfumé par un boisé certes présent, mais non dominateur. La bouche suit, sans esbroufe, présentant des flaveurs nettes et persistantes. Un très agréable bourgogne, sapide, éclatant et digeste, qui allie complexité, gras, harmonie et fraîcheur. Savoureuse finale sur le fruit et les épices. Bref, un excellent achat que l’on peut commencer à déguster sans trop se presser.

Passer en carafe 45 minutes et servir à 17 °C. Il s’harmonisera avec l’espadon grillé, le jambon persillé, le rouget au beurre, les brochettes de boeuf sauce au vin rouge, ou avec le saumon au pinot noir.  
Apogée anticipé: 2013-2018
Cépage: 100 % Pinot Noir
Sucre résiduel: <1.0 g/L - pH: 3,49 - TA: 3,37 g/L - Alcool: 13 %
 

Givry 1er Cru, Clos Salomon 20

Ce domaine fait des petites merveilles! Le Clos Salomon est un premier cru détenu en monopole par la famille du Gardin. Les archives du Vatican attestent qu'il était servi à la table du pape en 1375. Ludovic du Gardin et Fabrice Perrotto sont associés dans la gestion des 7 ha du cru. Leur Givry 2011, élancé, compact et savoureux, est un des meilleurs de toute la Côte Chalonnaise. Il se distingue par son nez fruité et grillé offrant des arômes de cassis, de baies rouges et noires, sur un fond boisé parfaitement maîtrisé. La matière en bouche possède une structure très sûre, aux tanins fermes et soyeux. Le vin décline des flaveurs classiques et nettes (fruits noirs, notes boisées, épices), le tout dans une ample fraîcheur. De l'étoffe et un côté cassis très gourmand.

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Une merveille pour accompagner le coq au vin, un pot-au feu de canard, le tournedos mariné au vin rouge, les tourtes, le rouget au beurre rouge ou le mignon de porc aux griottes.

 

Shingleback, Cabernet-Sauvignon 2005
McLaren Vale, Australie / Vin de table

Un remarquable Cabernet Sauvignon, intense et complexe, à l'image des meilleurs vins qui sont produits à McLaren Vale en Australie. Cette région, reconnue pour ses vins riches et gorgés de fruits, bénéficie d'un climat méditerranéen avec des hivers humides, des étés secs et beaucoup de soleil. Ajouté à cela le talent des propriétaires du domaine, John et Kym Davey, et vous avez là quelques explications à la qualité de ce Cabernet Sauvignon qui, tout en nous en mettant plein les papilles, ne manque pas de longueur et fait preuve d'un charme certain. Le nez est expressif, exhalant des parfums de bleuet, de cassis, de truffe, de violettes, d'épices, de cuir, de café et de chocolat. En bouche, le vin est opulent, ample, parfaitement équilibré, et les flaveurs tapissent le palais. Beaucoup de matière, de la fraîcheur et de l'élan, pour ce Cabernet nettement au-dessus de la moyenne.

Oxygéner en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Se mariera avec le carré d'agneau, le filet de boeuf et coulis de poivron vert, la côte de veau grillée ou avec l'entrecôte sauce au poivre.

 

Domaine du Gros'Noré 2008
Provence, France / Bandol AOC

J'aime les vins qui expriment leur terroir, et celui-ci le fait avec brio! Fondé en 1997 par Alain Pascal, grâce à son père Honoré Pascal qui lui a légué le terrain, le Domaine du Gros'Noré s'étend sur 15 ha dans le village de Cadière d'Azur, en Provence. Comme son père était de bonne stature, les villageois lui donnaient le nom de « Gros'Noré », et pour lui rendre hommage Alain baptisa son domaine de ce surnom. Son Bandol rouge exprime parfaitement la puissance et l'intensité des vins de Bandol. On a droit à un vin très charpenté, riche et charnu, qui se livre en dégageant des arômes de fruits noirs très mûrs, de cerises, de pruneau, de réglisse, de sous-bois et de poivre. Beaucoup de corps en bouche, des tanins robustes et une matière presque confite et veloutée. Un vin d'un équilibre étonnant dont les flaveurs persistantes envoûtent à coup sûr.

Dégourdir en carafe 45 minutes et servir à 17 °C. Parfait avec un steak sur charbon de bois, des côtelettes d'agneau marinées au porto, un canard rôti, ou avec un braisé de boeuf à l'anis étoilé.  
Apogée anticipé: 2013-2018
Cépages: 80% Mourvèdre, 15% Grenache, 5% Cinsault
 

Poursuivant sur sa lancée, ce vin du Priorat, tout de même assez puissant, fait preuve d'une élégance folle. Vinifiée de façon magistrale par Domini de la Cartoixa, un micro producteur localisé près du village de El Morar, cette cuvée « Galena » continue d'être un modèle de raffinement qui surpasse, en ce sens, les autres vins de l'appellation. C'est à mon avis un des meilleurs vins rouges à avoir été produit dans cette région. Intense et aromatique, il déploie des arômes de fruits mûrs, de baies rouges et de réglisse, rehaussés par des notes minérales, balsamiques et de boisé. L'attaque en bouche est à la fois intense et fraîche, autant que puissante et élégante. Les tanins sont superbement enrobés dans la matière, les flaveurs sont d'une magnifique persistance et l'équilibre est tout simplement parfait. Un vin opulent et complexe à ne pas manquer.

Passer en carafe une heure et servir à 17 °C. Il fera écho au magret de canard fumé, à l'osso buco de jarret de veau, ou au ragoût d'agneau aux quatre épices.
Apogée anticipé: 2010-2015
Cépages: 35%Grenache, 25% Cabernet Sauvignon, 30%Merlot, 10%Carignan
 

Le Grand Rouge, Château Revelette 2010
Provence, France / Coteaux-d'Aix-en Provence AOC

Sûrement un des grands vins des Coteaux d'Aix-en-Provence, magnifiquement vinifié. Dense et intense, issu à 60 % de syrah et à 40 % de cabernet-sauvignon, ce « Grand Rouge » est concentré, riche et aromatique. Il nous reçoit avec une robe grenat soutenue, aux reflets violines. Le nez, délicatement boisé, offre des arômes de fruits noirs, cerise, cassis, mûre, de tabac, de cannelle et girofle. Il possède la personnalité et le caractère des Provençaux avec sa bouche imposante qui dévoile un accent chaleureux et le rend non seulement intéressant, mais laisse présager un avenir délicieux. De l'art en bouteille!

Servir à 17 °C Passer en carafe 30 minutes. Se mariera parfaitement à un tournedos sauce aux champignons ou un gigot au genièvre.


 

Fontanafredda, Barolo 2008

J'ai eu récemment le plaisir de déguster à nouveau à cet excellent Barolo. Probablement un des meilleurs rapports qualité-prix pour un Barolo. Depuis quelques années déjà, la qualité est de retour chez Fontanafredda et ça se goûte plus que jamais dans cette impeccable cuvée 2008. Sa fraîcheur, typique du cépage Nebbiolo dont il est issu, et sa structure, ne sont que quelques un de ses atouts. Bien charpenté, paré d'une robe dense et sombre d'une belle couleur rouge rubis, il se distingue au nez par un bouquet attrayant d'arômes dégageant des effluves de cerises parsemées de nuances d'épices et de fleurs comme la violette. En bouche, il est rond, plein et charnu, velouté et bien équilibré, intégrant bien les tanins aux fruits et se terminant sur une longue finale aux saveurs étonnamment expressives. Bref, un Barolo harmonieux plus que recommandable!

Oxygéner en carafe une heure et servir à 17 °C. S'harmonisera à l'osso buco de cerf, au gigot d'agneau, au rôti de porc, au chevreuil sauce poivrade ou avec toutes viandes rouges très gouteuses.
Apogée anticipé: 2013-2018
Cépage: 100% Nebbiolo
 

L’École No 41, Merlot 2007
Washington, États-Unis / Columbia-valley

L’École Nº 41 produit ce merlot absolument délicieux et charmeur qui nous provient de la vallée de Walla Walla, dans l’État de Washington. Vinifié dans la cave de l’ancienne petite école de Frenchtown à Lowden, ce Merlot américain est issu d'un assemblage de 81 % merlot, 11 % Cabernet Franc, 5 % Cabernet Sauvignon et de 2 % Petit Verdot. Ferme, mais assez charnu pour exprimer des arômes de cerise, de fraise, d'épice exotique, de feuille de laurier, de tabac et une touche d'abricot sec, il démontre générosité et une belle souplesse en bouche avec un velouté texturé aux tanins moelleux qui forme un ensemble des plus harmonieux. Un beau vin, dense, mais lisse, complexe et bien équilibré, et surtout, absolument plaisant à table.

Servir à 17 °C. Parfait pour escorter le carré de porc aux tomates séchées, le spaghetti bolognaise, la brochette de thon rouge grillé, le poulet aux olives noires et à la sauce tomate, le boeuf bourguignon, ou le gigot d'agneau aux champignons.

 

Fondé en 1972 par le vigneron Français Bernard Portet et l'homme d'affaires américain John Goelet, Clos du Val a la réputation de produire une gamme de vins d'un style classique et élégant. Et bien, ce Cabernet Sauvignon richement aromatique ne fait pas exception au style de la maison. D'une belle complexité, il déploie une panoplie d'arômes rappelant les fruits noirs, les épices, la menthe poivrée, le poivron vert, l'eucalyptus, le cuir, et des notes grillées. Grande amplitude en bouche, beaucoup de fruits, des flaveurs juteuses et persistantes, ainsi que des tanins enveloppés caractérisent ce vin rouge tout à fait réussi. C'est un Cabernet relativement puissant qui laisse poindre une acidité vivifiante qui équilibre la matière fruitée et l'alcool. L'ensemble est agréable et harmonieux et se termine sur une superbe finale qui étire le plaisir un bon moment.

Oxygéner en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Il accompagnera à merveille le carré d'agneau, le filet de boeuf sauce « mole », le filet de caribou aux bleuets, ou les côtelettes d'agneau grillées.
Apogée anticipé : 2013-2020
Cépages: 86% Cabernet Sauvignon, 9% Cabernet Franc, 3% Merlot, 2% Petit Verdot

Château Les Hauts-Conseillants 2009
Libournais, Bordeaux, France / Lalande-de-Pomerol AOC

Un vin que l'on admire autant pour sa pureté, sa générosité que pour son prix parfaitement accessible pour un vin de cette qualité. Le Château les Hauts-Conseillants est un vignoble de dix hectares produisant l'un des vins les plus réputés de l'appellation Lalande-de-Pomerol. Il se distingue par une qualité bien au-delà d'un Pomerol moyen. Au nez, le vin exprime une superbe finesse tout en exhalant des arômes légèrement toastés, avec des notes de cassis, de mûres et de myrtilles. Puis le vin s'ouvre sur des notes plus complexes, d'encens, de poivre, de vanille, de café et de tabac blond. En bouche, l'attaque est souple et ronde. Puis le vin se dirige vers une structure fine où l'on retrouve toutes les flaveurs fruitées que nous avions au nez avec en finale le retour des épices, de la menthe et de la réglisse.

Passer en carafe 30 minutes avant de le servir à 17 °C. Il s'accordera parfaitement à la côte de boeuf grillée, à l'entrecôte à la Bordelaise, aux côtelettes d'agneau au thym ou encore au magret de canard.

 

De Trafford, Blueprint Shiraz 2009
Western Cape, Afrique du Sud / Stellenbosch

Dans cette gamme de prix, c'est tout simplement la meilleure Shiraz d'Afrique du Sud! Et ce n'est pas sans raison. Le vigneron David Trafford ne produit ses vins qu'en quantité minime (100 à 800 caisses selon les cuvées et les millésimes) et tout le travail est fait à la main, même la mise en bouteilles! C'est également le vignoble dont les raisins poussent à la plus haute altitude dans les montagnes de Stellenbosch, ce qui n'est certes pas étranger, malgré la chaleur du millésime, à l'incroyable fraîcheur de cette Syrah. Envoutant comme pas un, le nez livre un bouquet d'aromes évoquant les mûres, les bleuets, le cassis et la violette. Le boisé est bien intégré et les flaveurs s'avèrent d'une grande persistance. De la complexité, du raffinement, de la profondeur et de la fraîcheur signent cette éclatante Syrah qui fait danser les papilles!

Passer en carafe 45 minutes et servir à 17 °C. Un festin avec le magret de canard au vin rouge, le boeuf braisé, le jarret d'agneau, le bifteck au poivre, ou avec les médaillons de porc sauce au porto.
Apogée anticipé: 2012-2019
Cépage: Shiraz (Syrah)
 

Carrick, Pinot noir 2010
Central Otago, Nouvelle-Zélande / Vin de table

Les Pinots noirs provenant de Central Otago en Nouvelle-Zélande ne cessent de m'impressionner. Celui-ci, produit par la maison Carrick wines, est tout a fait remarquable. Pourvu d'une grande élégance et d'une incroyable finesse, ce Pinot noir s'exprime sur une trame aromatique très séduisante avec ses arômes de cerise, d'épices, de vanille et de cacao. Juteux et charmeur, il présente beaucoup de matière en bouche avec une texture adorablement veloutée. La richesse et la profondeur de ce vin sont assez remarquables compte tenu de l'assez jeune âge des vignes de cette région. C'est un Pinot Noir tout en longueur, fort bien équilibré, aux saveurs persistantes, qui fait déjà preuve d'une belle complexité, mais qui a la structure pour se reposer dans votre cellier pour encore plusieurs années.

Passer en carafe 30 minutes et servir à 18 °C. Un délice pour accompagner le filet de saumon au pinot noir, le mignon de porc aux griottes, les cailles sautées à la poêle, ou le magret de canard grillé.

 

Cuvelier Los Andes, Colección 2006
Mendoza, Argentine / Vin de table

La famille Cuvelier, propriétaire dans le Bordelais du Château Léoville-Poyferré et du Château Le Crock, est reconnue pour la qualité de leurs vins. Mais en 1998, un membre de la famille, Bertrand Cuvelier, a décidé d'accompagner l'oenologue bien connu Michel Rolland en Argentine pour le projet Clos de Los Siete. Trois ans plus tard, il décida de construire avec son cousin Jean-Guy Cuvelier, leur propre Bodega et d'élaborer de grands vins dignes de la tradition familiale. Le vignoble de Cuvelier Los Andes s'étend aujourd'hui sur 55 hectares et cette cuvée « Cuvelier Los Andes, Colección » a été le premier vin issu de cette aventure. Un vin imposant, élevé 12 mois en fûts de chêne français, non collé et non filtré, au nez très expressif reflétant les cépages dominants, et une bouche bien structurée et équilibrée, dont le boisé est judicieusement dosé. Du Sérieux!

Passer en carafe 45 minutes et servir à 17 °C. Superbe pour accompagner le tajine d'agneau, le magret de canard grillé, le carré d'agneau, ou le foie de veau en sauce à l'estragon.
Apogée anticipé : 2010-2017
Cépages: 60% Malbec, 20% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 5% Syrah, 5% Petit Verdot

Schubert, Marion's vineyard, Pinot Noir 2010
Vallée de Wairarapa, Martinborough, Nouvelle-Zélande / Vin de table

Voici un autre superbe Pinot Noir nous arrivant de Nouvelle Zélande. Vinifié de main de maître par Kai Schubert et Marion Deimling, deux « flying winemaker » originaire d'Allemagne qui recherchaient depuis longtemps le territoire de leur rêve pour s'installer et faire pousser des vignes de Pinot Noir, cet élégant et délectable « Marion's vineyard » est sûrement un des meilleurs Pinots Noirs dégustés cette année. Sa couleur rubis intense nous invite à découvrir ses parfums invitants de baies rouges et de cerise qui sont suivis de notes de champignons et de bacon. On se régale de ses tanins ronds et fruités tout en notant sa profondeur, sa riche texture et sa longueur. Un équilibre et une pureté aromatique remarquable!

Servir à 17 °C et essayez-le avec un steak de saumon, des cailles rôties aux cerises noires, la casserole de poulet à la pancetta, des joues de veau braisées aux tomates confites ou encore avec un rôti de porc farci aux canneberges.

 

St-Supéry, Cabernet Sauvignon 2009
Californie, États-Unis / Napa Valley

Voici un Cabernet sauvignon californien d'une remarquable qualité, qui peut rivaliser avec bien des vins cultes de Californie. Particulièrement bien proportionné dans ce millésime, c'est un vin puissant, profond et solide qui se distingue par l'intensité de sa robe pourpre et par son nez, complexe et aromatique, aux parfums de cassis, de mûres, de prunes, de réglisse et de cerise noire. En bouche, il est plein, chaleureux, adéquatement boisé, et justement équilibré entre le fruit, le tanin et le bois. Donc, on peut dire « mission accomplie » à St-Supéry pour ce Cabernet-sauvignon très convaincant, à la texture ferme et enveloppante, qui, bien qu'agréable à boire dès à présent, est suffisamment structuré et équilibré pour se conserver encore une bonne dizaine d'années. Vraiment un excellent vin.

Servir à 17 °C. Il fera un accord réussi avec les steaks grillés, les côtelettes d'agneau grillées, les filets de boeuf grillés en croûte de fines herbes et également, ou avec les hamburgers d'agneau.
Apogée anticipé: 2013-2021
Cépages: Cabernet sauvignon 95%, Merlot 5%
Sucre résiduel: 0,02 g/L - pH: 3,77 - TA: 5,9 g/L - Alcool: 14,7 %
 

Château La Croix Saint-Estèphe 2010
Bordeaux, France / Saint-Estèphe AOC

Je le répète souvent; C'est le temps d'engranger de bons Bordeaux dans ce millésime exceptionnel qu'a été 2010. Et ce Saint-Estèphe s'avère une excellente occasion de garnir votre cellier d'un vin déjà excellent, mais qui est également rempli de promesses. Ce Château La Croix Saint-Estèphe est le second vin du Château Le Crock et a bénéficié des mêmes soins, sauf qu'il est élaboré à partir de vignes plus jeunes. C'est un vin superbe, puissant et fruité autant qu'harmonieux et charnu, qui est marqué par des arômes de fruits rouges, de fleurs et d'épices douces. La bouche, d'une jolie amplitude et à la texture veloutée, dévoile une structure à la fois virile et tout en finesse, tandis que les tanins, puissants et arrondis, sont tout à fait à l'image du terroir de Saint-Estèphe. Un beau vin de gastronomie qui offrira beaucoup de plaisir tout au long des dix prochaines années.

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Il escortera de belle façon le filet de boeuf en croute, le rôti de boeuf au jus et poivrons, ou le filet mignon sauce aux champignons.

 

Robert Mondavi, Cabernet-Sauvignon 2010
Californie, Etats-Unis / Napa Valley AVA

Un cabernet sauvignon solide qui combine admirablement bien la complexité et l'élégance avec la densité et la structure du vin, démontrant ainsi une maîtrise indéniable de la vinification par l'oenologue de cette « winery » californienne. C'est un vin corsé, qui affiche une robe rubis intense, presque opaque, qui laisse échapper d'envoutants arômes de cassis, de bleuets, de groseille, de fleurs, de violette, de cuir et d'herbes fraîches, ennoblis par des notes boisées bien dosées. Dix-sept mois d'élevage en barriques ont contribué à la complexité de ce vin raffiné. En bouche, on apprécie l'amplitude et la persistance des flaveurs qui enrobent les papilles, autant que la texture suave du vin. De la richesse et de la générosité, bien sûr, mais aussi une vivacité et une certaine minéralité qui rendent l'ensemble du parcours gustatif terriblement harmonieux.

Oxygéner en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Tout indiqué pour le magret de canard grillé, le steak au poivre, le jarret d'agneau confit, le civet de lièvre, ou avec le filet de boeuf sauce au porto.  
Apogée anticipé: 2013-2020
Cépages: 75% Cabernet Sauvignon, 11% Merlot, 10% Cabernet Franc, 2% Syrah, 1% Petit Verdot, 1% malbec
 

Beringer, Knights Valley Cabernet-Sauvignon 2010
Californie, États-Unis / Knights Valley AVA

Quand Jacob Beringer, attiré par les splendides opportunités du Nouveau Monde, partit de son domicile de Mayence, en Allemagne, pour les États-Unis, il ne se doutait sûrement pas qu’il serait à l’origine de l’un des plus importants vignobles américains à voir le jour dans la vallée de Napa, en Californie. Composé de sols volcaniques bien drainés, parfaitement adaptés aux cépages cabernet sauvignon, le vignoble où poussent les raisins ayant servi à l’élaboration de cette somptueuse cuvée, fait partie de l’appellation Knights Valley, reconnue officiellement comme AVA en 1983. Vinifié par la talentueuse oenologue Laurie Hook, ce Cabernet sauvignon puissant et charnu, mais non dénué d’élégance, s’exprime sur des arômes de bleuet, de cerise noire, d’épices, de réglisse, de tabac et d’un soupçon de graphite et de moka. Ample, persistant et équilibré, c’est un merveilleux Cabernet sauvignon.

Passer en carafe une heure et servir à 17 °C. Délicieux avec le filet mignon sauce au porto, l’entrecôte de boeuf, le carré d’agneau, le gigot d’agneau, ou le magret de canard rôti sauce aux champignons.  
Apogée anticipé: 2013-2020
Cépages: 93% Cabernet Sauvignon, 4% Merlot, 3% Cabernet Franc
Sucre résiduel: 5 g/L - pH: 3,77 - TA: 6,0 g/L - Alcool: 14,2 %
 

Château Sérilhan 2006
Bordeaux, France / Saint-Estèphe AOC

Indéniablement, Sérilhan est un Château à découvrir. Bien qu'il fut créé en 1982, ce n'est qu'en 2003 que Didier Marcelis prit la gestion de la propriété familiale avec l'idée bien arrêtée d'augmenter le niveau qualitatif des vins du Château. Dès son arrivée, des investissements importants sont faits et une équipe expérimentée est formée afin d'atteindre cet objectif. Il semble bien que tous les efforts et les investissements de Didier Marcelis aient porté fruit, car ce Château Sérilhan 2006 est parfaitement réussi. C'est un Saint_Estèphe de grande classe, racé et puissant, superbement structuré et faisant preuve d'une grande élégance. Charmeur, complexe et persistant, l'on y reconnait des arômes de fruits bien mûrs, d'épice et de torréfaction. Beaucoup d'amplitude en bouche et un équilibre digne des plus grands. Se gardera au moins une bonne dizaine d'années.

Passer en carafe 45 minutes et servir à 17 °C. Un délice avec l'entrecôte bordelaise, les côtelettes d'agneau grillées, le boeuf braisé, ou encore avec le gigot d'agneau rôti.
Apogée anticipé: 2011-2020
Cépages: 57% Cabernet-Sauvignon, 36% Merlot, 7% Cabernet Franc
 

Farina, Amarone della Valpolicella Classico 2009
Vénétie, Italie / Amarone della Valpolicella DOC

Fondée au début du 19e siècle et située en plein coeur de la région du Valpolicella, cette maison familiale dont la destinée est maintenant entre les mains de la troisième génération de viticulteurs propose avec ce vin viril et puissant, l'un des meilleurs rapports qualité-prix en matière d'Amarone. Après la récolte, les raisins servant à sa fabrication sont mis à sécher sur des claies pendant environ 4 mois pour un méticuleux processus de séchage dans une pièce bien ventilée afin d' éviter les moisissures et l'humidité. De cette façon, les raisins perdre jusqu'à 30/40 % de leur poids initial, augmentant la concentration de sucre et la teneur en alcool. La lenteur du processus de fermentation permet de transformer la teneur en sucre du raisin en alcool. Le vin est ensuite vieilli dans des fûts de chêne et affiné en bouteille pendant au moins 1 an, lui permettant de développer sa gamme complexe d'arômes et de saveurs. Excellent!

Passer en carafe une heure et servir à 17 °C. Superbe comme digestif ou encore pour tenir compagnie aux gibiers, à l'osso buco, aux rôtis ou au pot-au-feu, ainsi qu'à un fromage comme le Gorgonzola.
Apogée anticipé : 2012-2020
Cépages: Corvina 70%, Rondinella 20%, Molinara 10%
 

Marchesi di Barolo, Barolo 2007
Piémont, Italie / Barolo DOCG

Bien installée sur la colline surplombant la vallée vers Alba, entourée de hautes collines qui servent de protection contre les intempéries et les vents forts, la maison Marchesi di Barolo est située dans la petite ville de Barolo. C’est en effet au coeur des Langhe, à environ 13 km de Alba, que cette ville considérée comme le centre de la production du Barolo a donné son nom à ce vin. Celui-ci, relativement corsé, d’une teinte rouge grenat profond, dégage des parfums intenses évoquant des arômes de cerise, de griotte, d’épices, de vanille et de noisettes grillées, rejointes par des notes de réglisse, de cacao, de roses et de sous-bois. Complexe et bien structuré, le vin gratifie les papilles de flaveurs aussi persistantes qu’envoutantes. Bien fait, riche, racé et équilibré, ce Barolo vaut certainement son prix.

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. L’accord sera parfait avec le carré d’agneau, les faux-filets de boeuf grillés, le bifteck de bison, le magret de canard, ou le boeuf braisé au vin rouge.  
Apogée anticipé: 2012-2019
Cépage: 100% Nebbiolo
Sucre résiduel : 1,75 g/L – pH : , – TA : 5,41 g/L - Alcool : 14 %
 

Château Cormeil-Figeac 2006
Bordeaux, France / Saint-Emilion grand cru AOC

C'est en 1940 que René Moreaud achète les premiers hectares de vignes à Saint-Émilion. Ce domaine familial s'étend sur 25 hectares d'un seul tenant en plein coeur de la Commune de Saint-Émilion, non loin de ses prestigieux voisins, Figeac et Cheval Blanc. Perpétuant l'oeuvre de ses ancêtres en privilégiant une vinification qui allie respect des traditions et recherche de la qualité, Richard Moreaud représente la troisième génération de la famille Moreaud à la tête de ce Château. Le Château Cormeil-Figeac est un vin sérieux, puissant et complexe. Généreux de ses arômes, on y reconnait le pruneau, le cassis, la cerise noire, le cèdre, la réglisse, le pain grillé et des notes de torréfaction. En bouche, le vin est corsé, rond, ample et savoureux. Malgré un millésime difficile, l'équilibre est au rendez-vous, les tanins sont mûrs et la finale est longue et précise.

Passer en carafe 1 heure et servir à 17 °C. Idéal avec le carré d'agneau, le magret de canard, les filets de boeuf en croûte, la côte de veau rôtie, le jarret d'agneau confit, ou les cailles sautées.  
Apogée anticipé: 2013-2019
Cépages: 70% Merlot, 30% Cabernet Franc
 

Mission Hill, Merlot SLC 2009
Colombie-Britannique, Canada / Okanagan-valley

Situé à Westbank en Colombie-Britannique, près de Kelowna, Mission Hill est un vignoble spectaculaire situé au sommet d’une petite montagne, avec une vue imprenable sur la stupéfiante vallée de l'Okanagan. Cette région est l'une des plus fertiles d'Amérique du Nord et le domaine de Mission Hill y produit des vins de grande qualité, dont ce savoureux Merlot SLC 2009 (Select Lot Collection). Un vin, rubis très sombre, exhalant des arômes de prune, d'épices, de mûres et de cèdre. En bouche, on y retrouve rondeur et amplitude sur des flaveurs de prune, de muscade, de fruits rouges, de figue et de chocolat. Un très beau Merlot canadien, aux tanins souples et à la texture soyeuse, qui se termine sur une longue, élégante et satisfaisante finale. Un très bon achat!

Servir à 17 °C. Conviendra parfaitement à l'osso buco, au boeuf bourguignon, aux côtelettes d'agneau, aux cuisses de poulet grillées aux tomates séchées, aux pâtes aux saucisses italiennes ou au sauté de porc aux poivrons rouges.

 

Luis Felipe Edwards, collection privée, Dona Bernarda 2009
Vallée de Colchagua, Chili / Vin de table

Quel beau vin chilien! Luis Felipe Edwards nous offre ici, avec sa collection privée Dona Bernarda, un vin impressionnant. Provenant de vignes de 50 ans, il arbore une robe rouge profond et démontre beaucoup de caractère. On a droit à un vin parfumé, rond, riche et mûr, au corps plein et voluptueux, aux tanins d'un velouté sans pareil et aux flaveurs persistantes de poivre, de prune, de mûre, de framboise avec des notes de cacao et de vanille. Donc un cabernet chilien qui étonne par sa complexité, son élégance et sa profondeur. Très agréable à boire maintenant, mais va continuer à se bonifier. Exceptionnel!

Servir à 17 °C et passer en carafe au moins 30 minutes, accompagnera un filet de boeuf mariné sauce balsamique, un carré d'agneau sauce au café espresso ou encore un osso buco au fenouil.



 

Craneford, Cabernet Sauvignon 2009
Barossa Valley, Australie / Vin de table

Le millésime 2006 de ce Cabernet Sauvignon australien m'avait grandement impressionné, mais voilà que le 2009 nous arrive plus fruité, dense et profond que jamais. Bien qu'étant un petit producteur, Craneford est réputé pour l'exceptionnelle qualité de ses vins. Tous ses vins rouges, comme ce délectable Cabernet Sauvignon, sont élaborés selon une ancienne et laborieuse méthode d'extraction qui utilise un vieux panier de pressurage manuel en bois (d'ou la mention « basket pressed » sur l'étiquette) qui permet de presser les raisins très lentement et délicatement. Le résultat est concluant. Cette cuvée, tout empreinte d'élégance, démontre une pureté du fruit exceptionnel et une solide structure. Ses arômes de cassis, de bleuets, de mûres, de violette, de vanille et d'épices enveloppent le palais et s'allongent jusqu'à la finale qui s'achève sur des notes de torréfaction. Vraiment bon!

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Accompagnera avec brio le carré d'agneau, les filets de boeufs et poivrons verts, le magret de canard grillé, ou la côte de veau grillée sauce porto.
Apogée anticipé: 2012-2019
Cépage: Cabernet Sauvignon
 

Carabella, Pinot Noir 2010 
Oregon, États-Unis / Chehalem Mountains AVA

Le vignoble Carabella est situé sur le versant sud-est de Parrett Mountain. Il fait partie de l’appellation « Chehalem Montagnes AVA » dans le nord de Willamette Valley, en Oregon. Les vignes sont plantées à une altitude idéale entre 500 à 600 pieds. Propriétaire du vignoble, Mike Hallock, un géologue devenu vigneron, a planté les 49 premiers hectares de Carabella en 1996. Depuis, ses vins ne cessent d’étonner, dont ce magnifique Pinot noir d’une grande élégance. Tout à fait typique des meilleurs Pinots noirs de l’Oregon, ce vin complexe et structuré sent bon la fraise et la cerise rejointe par des notes d’épices, de cèdre, de vanille et de torréfaction. En bouche, le vin est riche et généreux, déployant une texture superbement veloutée grâce à des tanins d’une grande souplesse. Une vivifiante fraîcheur et des flaveurs nettes et longues complètent le portrait de ce Pinot à découvrir!

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 C. Délectable avec le carré de porc sauce aux pruneaux, le steak de canard nappé d’une sauce au Porto, les cailles laquées au miel, ou le saumon grillé.  
Apogée anticipé: 2013-2020
Cépage: Pinot Noir
Sucre résiduel: 2 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13,5 %
 

Amisfield "Lake Hayes" Pinot noir 2009 
Central Otago, Nouvelle-Zélande /

Il y a des Pinots noirs qu'il vaut mieux attendre, et d'autres, comme celui-ci, qu'il est préférable de consommer dans leur jeunesse afin de profiter au maximum du fruit et de la fraîcheur. La maison Amisfield, qui produit cet enveloppant Pinot noir, est située à Central Otago, la région viticole la plus méridionale au monde. Une des particularités de cette région est les grands écarts de température qu'on y retrouve entre le jour et la nuit. Ces conditions sont particulièrement favorables au Pinot noir et contribuent, comme c'est le cas ici, à la qualité du fruit. C'est donc un Pinot noir vivifiant et généreux, aux aromes de cerise noire, de framboise et de lavande, gouleyant en bouche avec ses tanins souples, dont la persistance des saveurs est digne de mention et qui se caractérise par un équilibre impeccable.

Servir à 17 °C. Tout indiqué pour accompagner le filet de saumon au Pinot noir, les pâtes aux tomates séchées, les côtes de veau au vin rouge, ou le sauté de boeuf.

 

Château Pradeaux 2006
Provence, France / Bandol AOC

Un vin imposant, vinifié de main de maître par Cyril Portalis qui dirige aujourd'hui le Château Pradeaux, propriété familiale depuis 1752, fier descendant du Comte Jean-Marie-Etienne Portalis, ministre de Napoléon et coauteur du Code Civil. Rien que ça! Mais plus important encore, Cyril Portalis est un vinificateur de talent, fou du vin et particulièrement des Bandols. Ces vins sont généralement des vins puissants, concentrés et complexes, et celui-ci n'échappe pas à cette règle. Mais en prime, cette matière dense et cette générosité sont particulièrement bien équilibrées, alors que la profondeur et la texture soyeuse, presque opulente, probablement apportées par ses quatre années d'élevage en foudres de chêne, étonnent par sa classe et son élégance. Issu du cépage Mourvèdre, ce Bandol, riche et somptueux, est très certainement un vin dans une classe à part.

Oxygéner en carafe 1 heure et servir à 17 °C. Un délice pour escorter le canard rôti, les côtelettes d'agneau marinées au porto, ou bien le filet de boeuf et champignons sauvages.

 

Tenimenti Fontanafredda, Coste Rubin 2008
Piémont, Italie / Barbaresco DOCG

Tenimenti Fontanafredda a été créé pour répondre aux attentes des amateurs de vins à forte personnalité. C'est une nouvelle marque qui allie le savoir-faire et la tradition de Fontanafredda au modernisme d'une nouvelle marque qui sera utilisée exclusivement pour produire des vins de « terroir ». Cette splendide cuvée « Coste Rubin » en est une parfaite illustration. Même offerte autour de 36 $, elle constitue une excellente affaire. Un Barbaresco d'une grande personnalité aux effluves raffinés de mûre, de cerise, de bois fumé, de cuir, de tabac et d’épices qui s'expriment autour d’une distinction toute florale. Un vin complexe et envoûtant, issu du noble cépage Nebbiolo, qui conjugue habilement concentration, puissance et finesse, tout en démontrant une longueur remarquable. Bref, un superbe vin aussi enivrant que raffiné!

Oxygéner en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Il fera honneur au carré d'agneau au poivre vert, au tournedos Rossini, aux filets de boeuf aux champignons, ou au magret de canard aux épices.
Apogée anticipé: 2012-2021
Cépage: Nebbiolo
 

Château Mont-Redon 2009 
Vallée du Rhône, France /

Comme un roi sur son trône, le fruit règne ici en maître incontesté dans ce superbe chateauneuf-du-pape qui allie puissance et finesse de façon majestueuse. Ce breuvage papal est particulièrement gourmant dans ce millésime avec son nez complexe très aromatique d'où émane des odeurs de cassis, de mûres, de myrtilles, de fraises des bois, d'épices puis de poivre, de fumé, de cuir et de chocolat. Quel plaisir en bouche avec cette texture veloutée, cette rondeur, ces flaveurs de fruits au départ qui sont ensuite soutenu par sa structure tannique et sa fraîcheur tout en se terminant sur une finale longue et irrésistible aux notes de moka. Si vous recherchez un vin pour mettre en cave quelques années, et si vous pouvez y résister, c'est une valeur sûre!

Passer en carafe 30 minutes et servir à 18 °C. Il se mariera au navarin d'agneau, au magret de canard sauce aux cerises, au sauté de veau marengo, au carré d'agneau à la sarriette ainsi qu'aux côtelettes de chevreuil.

 

Château Gigognan, Vigne du Régent 2009
Vallée du Rhône, France / Châteauneuf-du-Pape AOC

Situé dans le sud de la France, au coeur de la Vallée du Rhône entre Avignon et Orange, à 10 minutes de Châteauneuf du Pape, le Château Gigognan vit une véritable renaissance depuis 2003. Cette année-là, le domaine fait un virage qualitatif magistral et passe d'une production de 400 000 bouteilles à 190 000 bouteilles et l'ensemble du vignoble ainsi que les vinifications sont supervisés par Mr Éloi DURRBACH du Domaine de Trevallon. Les résultats sont spectaculaires et se répercutent dans ce Châteauneuf du pape au rapport qualité-prix-plaisir exceptionnel. Ainsi, la cuvée Vigne du Régent s'exprime avec puissance tout en conservant une élégance et un profit étonnamment digeste. Un vin chaleureux qui s'exprime sur des arômes de cassis, de mûre, de framboise et de réglisse, escortés de notes de poivre blanc, de fumé et de garrigue. De la minéralité, une belle richesse en bouche et des flaveurs d'une superbe persistance distinguent ce Châteauneuf du pape à ne pas manquer!

Passer en carafe 45 minutes et servir à 17 °C. Il conviendra au boeuf bourguignon, au pavé de cerf aux griottes, au rôti de bison sauce réduction rivesaltes rouge, et au fromage affiné de type époisses.  
Apogée anticipé: 2012-2018
Cépages: 65 % Grenache, 35% Syrah
 

Ferraton Père & Fils, Le Grand Courtil 2008
Vallée du Rhône, France

Samuel Ferraton, représentant la 4e génération de vignerons, tient les rênes de ce superbe domaine qui, en 1998, signait un partenariat avec la maison Chapoutier. Depuis, les vins issus de ce partenariat se classent, sans contredit, parmi les meilleurs rapports qualités prix de cette prestigieuse région. Cela saute aux papilles à la dégustation de cette voluptueuse cuvée « Le Grand Courtil » où la Syrah est reine. En effet, ce Crozes Hermitage charmeur personnifie à merveille son terroir. Son nez, marqué par des parfums de petits fruits rouges confiturés, d'épices, de réglisse et de cuir, séduit par sa forte personnalité. La bouche est également très fruitée, ample, expressive et équilibrée, démontrant une texture suave et veloutée alors que la persistance des saveurs est formidable. Un très beau vin, digeste et fort bien réussi!

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Idéal pour accompagner un carré de porc aux tomates confites, les pâtes aux olives noires, ou la lasagne aux saucisses italiennes.
Apogée anticipé: 2012-2020
Cépage: Syrah
 

La Rose Pauillac 2008 
Bordeaux, France / Pauillac AOC

C'est en 1933 qu'a été fondée la cave coopérative « La Rose Pauillac ». Née de la volonté d’une trentaine de propriétaires de s’unir pour faire un grand Pauillac, elle a suscité bien des convoitises pour finalement devenir l’équivalent d’un beau domaine d’une soixantaine d’hectares. On y vinifie, entre autres, cette cuvée « La Rose Pauillac » qui traduit tout à fait l'esprit et le terroir de Pauillac. C'est un vin élevé en fût de chêne, de belle charpente, expressif, gras et dense, issue d’une sélection parcellaire méticuleuse. Il laisse échapper des arômes éclatants de cerise, de framboise et de mûre, qui se joignent à des notes de réglisse, d'épices et de boisées. C'est un vin relativement corsé, aux tanins fermes, de belle amplitude en bouche et tout à fait bien équilibré. Les flaveurs sont persistantes et aussi agréables que la finale tout en fruits.

Oxygéner une heure et servir à 17 °C. Tout indiqué pour escorter le magret de canard rôti, les filets de boeuf, les côtes de veau, le rôti de boeuf au vin rouge, ou les tranches d'épaule d'agneau grillées.
Apogée anticipé: 2012-2015
Cépages: 60 % Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Cabernet Franc et Verdot
 

Quinta de Roriz, Reserva 2003
Haut-Douro, Portugal / Douro DOC

La spectaculaire Quinta de Roriz occupe 200 hectares formant un amphithéâtre naturel à partir du sommet des collines à 450 mètres de la rivière Douro. C'est une des plus belles Quintas dans le Douro. Et leur cuvée Resreva est tout aussi impressionnante. Un vin intense, particulièrement velouté, alliant une incroyable richesse gustative à une complexité aromatique digne de mention. On y reconnaît des arômes de mûres, de cassis, de myrtilles et de cerises, qui sont rejointes par des notes flatteuses, de grillés, de café, d'épices et de réglisse. La bouche est presque crémeuse et explosive, regorgeant de fruits, tandis que les tanins bien arrondis sont parfaitement intégrés à cette matière fruitée. Une agréable acidité vient équilibrer le tout et apporte à l'ensemble beaucoup d'harmonie. C'est un superbe vin!

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Il conviendra parfaitement au filet de boeuf rôti, aux travers de porc sauce au miel et moutarde, à la daube de sanglier ou de chevreuil.

 

Zisola, Doppiozeta 2008
Sicile, Italie / Sicily IGT

Assurément mieux connue pour leurs vins de Toscane, plus particulièrement ceux de Fonterutoli, la famille Mazzei a décidé en 2002 de commencer à faire des vins en Sicile. C'est alors qu'ils ont fait l'acquisition du domaine Zisola où poussent les vignes qui ont servi à élaborer ce remarquable « Super Sicilien » majoritairement composé de Nero d'Avola auquel on a ajouté de la Syrah et une pointe de Cabernet Franc. C'est un rouge sérieux, aux épaules bien carrées, très structurées, qui fait preuve de beaucoup de personnalité. Complexe et aromatique, le vin déploie des aromes de fruits rouges, d'épices, de café, de grillé et de vanille. Une belle amplitude en bouche, beaucoup de matière, mais une élégance certaine. Les tannins sont souples, la texture veloutée et l'ensemble est harmonieux, se terminant sur une très longue finale particulièrement savoureuse. 

Passer en carafe 30 minutes et servir à 17 °C. Tout indiqué pour escorter le boeuf braisé, l'osso buco au fenouil, le pain de viande, les cuisses de canard confites, ou au gigot d'agneau au romarin.  
Apogée anticipé: 2012-2018
Cépage: Nero d'Avola 60%, Syrah 30%, Cabernet Franc 10%
 

On reconnait bien dans ce Fourchaume La Chablisienne tout le savoir-faire de cette coopérative qui, faut bien l'admettre, est d'une redoutable efficacité. Elle arrive, de façon particulièrement savoureuse, à traduire dans ses Chablis, dont ce premier cru, l'essence même de Chablis, soit la minéralité. Cette cuvée, vibrante, presque cristalline, se caractérise par son caractère fruité et floral, déployant des arômes d'agrumes, de poire, de fruits jaunes, de fleurs d'acacia et de viennoiserie, agrémentés de notes légèrement vanillées. De la rondeur en bouche, des flaveurs de fruits mûrs portée par la minéralité, de l'intensité, de la longueur et une fraîcheur remarquable font de ce Chablis, fort bien structuré, un vin de gastronomie idéal. Une bouteille d'une grande élégance qui, bien qu'agréable dès à présent, sera à son meilleur dans 2 ou 3 ans. Impeccable!

Servir à 12 °C. Ce Chablis 1er Cru s'accorde à merveille avec les poissons au beurre ou à la crème, les langoustines poêlées, les fruits de mer, le saumon fumé, ou le jambon à la chablisienne.
Apogée anticipé: 2013-2019
Cépage: 100 % Chardonnay
 

C'est bien connu, le terroir de prédilection du Chardonnay est la Bourgogne. Ce Marsannay, admirablement vinifié, en est un autre bon exemple. Ce superbe vin blanc vaut le détour avec sa robe jaune lumineuse, ses parfums envoûtants légèrement oxydatifs de noisette et ses arômes fruités de pomme verte, de poire et de parfums floraux rappelant l’acacia. Un vin ample, d'une grande fraîcheur qui nous offre une vinosité parfaite, un équilibre exemplaire et une longueur remarquable. Que demandez de mieux?

Servir à 12 °C, il accompagne parfaitement un filet de saumon sauce au chardonnay, un filet de porc aux pommes ou un filet de doré avec une sauce crémeuse aux noisettes.


 

Clos Gaensbroennel Willm, Gewurztraminer 2008
Alsace, France / Alsace grand cru AOC

Impressionnant! Voici un gewurztraminer des plus réussis. Ce Clos Gaensbroennel Willm 2008, Floral au pas possible, au nez de rose sans oubler les fruits exotiques, il remplit la bouche de couches de parfums exotiques. Des nuances de gingembre frais, de rose et d'agrume nous envoûte. Il est d'une subtilité et d'une finesse aromatique remarquable. Un grand vin riche et moelleux qui respire la plénitude.

Servir à 14°C. Accompagnera parfaitement la cuisine cantonaise ou széchouannaise, jambon à l'érable et à l'ananas.


 

Un de mes rieslings secs favoris. Absolument savoureux, rafraîchissant, et comme c'est toujours le cas avec Müller-Catoir, vinifié par des mains expertes et attentionnées. Bien avant l'arrivée du mouvement écologique actuel, Müller-Catoir pratiquait une culture viticole proche de la nature, avec engrais organiques, enherbement permanent et travaux en vert intensifs. Même pour cette cuvée Kabinett les raisins sont triés manuellement. Le résultat est délectable, soit un vin blanc sec, à la robe paille d'intensité moyenne, qui se distingue par sa structure acide pleine de délicatesse et ses arômes fruités de pêche blanche juteuse, de citron et de fruits exotiques. Un vin qui a beaucoup de classe.

Passer en carafe 20 minutes et servir à 12 °C Tout indiqué pour l'apéritif ou, pour accompagner les pétoncles poêlés avec beurre à l'ail, la cuisine thaï et cantonaise, la salade de crevette avec vinaigrette lime et gingembre ou le veau braisé avec citron vert.

 

La maison Beringer possède et cultive les vignobles de Knights Valley depuis le milieu des années 1960. Ces vignobles totalisent environ 243 hectares et recèlent des sols qui conviennent parfaitement au Sauvignon Blanc et au Sémillon qui sont utilisés dans l’élaboration de cette cuvée « Knights Valley Blanc ». Ce vin savoureux, un peu comme une réponse de Beringer au style d’assemblage bordelais de type « Graves », est habilement vinifié par l’oenologue Laurie Hook. Il s’exprime élégamment sur une trame aromatique évoquant le citron, la pomme, l’abricot et les fleurs blanches, marqués par des aromes boisés de pâtisserie, de noisette et de vanille. La bouche suit, très « Nouveau Monde » dans le style, avec une texture riche et ronde, un corps relativement charnu et une vivacité qui arrive à équilibrer la générosité du vin.

Servir à 12 °C. Un délice avec les coquilles Saint-Jacques, le carré de porc aux pommes, la darne de saumon grillée, le homard à l’américaine, les côtelettes de porc barbecue, ou le poulet au beurre.  
Apogée anticipé: 2012-2017
Cépages: 48% Sauvignon blanc, 48% Sémillon, 3% Chardonnay, 1% Viognier
Sucre résiduel: 4 g/L - pH: 3,41 - TA: 5,95 g/L - Alcool: 14,1 %
 

Quel beau vin blanc! Non seulement est-il le plus abordable des vins de cette appellation, mais c'est sans aucun doute l'un des plus réussis. Avec ses quatre siècles d'histoire, le domaine Nalys est l'un des plus anciens domaines de Chateauneuf-du-Pape. Aujourd'hui, il est la propriété de la société Groupama et est géré avec brio par Isabelle Ogier. La gamme de vins produits au domaine est étonnante d'élégance pour des vins de Chateauneuf-du-Pape. La cuvée classique se présente dans une robe jaune pâle, alors qu'au nez on remarque rapidement l'intensité des arômes évoquant la pêche et les agrumes, rehaussés par des notes citronnées, d'anis et d'amandes. Une très agréable minéralité caractérise la bouche d'une grande fraîcheur qui s'exprime avec éclat, longueur, amplitude et rondeur. Bref, un très beau Chateauneuf-du-Pape blanc!

Servir à 12 °C. Un délice en compagnie du risotto aux coquillages, du rôti de porc farci aux abricots, de la morue au fenouil et à la pêche, de la bisque de homard, ou de la côte de veau aux champignons.  
Apogée anticipé: 2014-2020
Cépages: 54% Grenache blanc, 19% Clairette, 17% Bourboulenc, 8% Roussanne, 2% Picpoul et Picardan
 

Le vignoble de Sunrock est exceptionnel. Perché à flanc de montagne dans la partie sud de la vallée de l'Okanagan, ce vignoble de 104 acres de terre donne naissance à des vins aussi complexes que racés. Par exemple, ce Chardonnay vinifié avec soin par la maison Jackson-Triggs se caractérise par son intensité aromatique superbement pondérée par une parfaite touche d'acidité. C'est un Chardonnay sérieux, bien structuré, qui présente des arômes de pomme au four, d'agrumes, de pêche et de noisette avec une touche minérale qui est escortée de notes de vanille et de chêne grillé. C'est un vin relativement corsé, mais qui reste élégant, déployant en bouche une matière veloutée, presque crémeuse, qui enveloppe les papilles. Particulièrement gourmand, ce Chardonnay aux courbes sensuelles en charmera plus d'un!

Servir à 12 °C. Parfait avec le homard grillé, le flétan, le loup de mer, les pétoncles rôtis, les moules au safran, le poulet satay, le saumon fumé à l'érable ou le jambon au miel cuit au four.  
Apogée anticipé: 2011-2016
Cépage: 100% Chardonnay
 

Bien que la famille Zorzettig cultive la vigne depuis les années soixante, ce n'est qu'en 2000 que ce vignoble a été renommé « La Tunella » afin de le différencier des vignobles des autres membres de la famille. Dans cette cuvée « Campo Marzio », un vin au caractère très affirmé qui brille dans sa robe jaune paille, nos cils olfactifs s'excitent au contact de cette panoplie d'arômes évoquant le zeste d'orange, les abricots, les fruits exotiques, les épices, les fleurs et la vanille. Complexe, onctueux et enveloppant, il fait preuve d'une vivacité intéressante qui contribue à équilibrer cette matière riche et fruitée qui comble nos papilles. Assurément, l'assemblage à parts égales de Friulano et de Ribolla Gialla confère à ce vin italien une forte personnalité qui comblera l'amateur de vin blanc complexe et persistant.

Servir à 12 °C. S'agencera parfaitement avec les hors-d’oeuvre de légumes, le jambon cru, les crustacés, le saumon grillé, ainsi qu'avec les omelettes aux fines herbes.

 

Sans contredit, à Chablis le chardonnay est roi et c'est l'un des endroits sur la planète où il arrive à exprimer ses plus belles qualités. Indéniablement, ce cépage tire avantage de ce type de sol, un mélange de marne et de calcaire argileux du Kimméridgien. Et quand le vigneron est talentueux et sait tirer parti de ces conditions uniques, on a la chance, comme c'est le cas avec ce Chablis 1er Cru Vaillons 2010, de se régaler d'un vin racé et minéral, d'une superbe complexité aromatique. Le nez, à la fois précis et délicat, se distingue avec sa panoplie d'arômes rappelant les fruits frais et les fleurs blanches. La bouche, aidée par cette minéralité si caractéristique de Chablis, exprime des notes d'agrumes tout en démontrant une jolie amplitude, une belle rondeur et une persistance remarquable. Un très beau Chablis qu'il serait idéal de laisser vieillir quelques années encore.

Servir à 12 °C. S'harmonise tout à fait avec les langoustines poêlées, le saumon fumé, les escargots, le poisson grillé, les coquilles Saint-Jacques ou la salade de crevettes.

 

Un Néo-Zélandais délectable! Le chardonnay peut pousser presque partout à travers le monde. Mais seulement une poignée de vignerons arrivent à en tirer un vin d'une aussi grande qualité. C'est le cas de l'oenologue Michael Brajkovich qui nous a concocté ici ce remarquable « Chardonnay Kumeu River 2008 » d'une impeccable précision. Un Chardonnay élégant, à la texture soyeuse, qui a du style et tout ce qu'il faut pour vivre vieux. Un chardonnay net et précis, exprimant des parfums floraux et fruités, une surprenante minéralité et une vive acidité. On y reconnaît en bouche, des flaveurs savoureuses de lime, de pêche blanche et de pomme verte... et quelle finale persistante. En un mot; Brillant!

Servir à 12 °C. Il accompagne fort bien le filet de sole grillée et jus de lime, le saumon poché sauce hollandaise, le homard à la vanille, le risotto à la milanaise ou encore, le filet de saumon en sauce au chardonnay.

 

Voilà bientôt deux cents ans que la maison Jaboulet partage sa passion pour la Vallée du Rhône, chargée d’histoire, riche de terroirs, d’hommes et de vins exceptionnels comme cette remarquable cuvée « Mule Blanche 2010 ». Ce Crozes-Hermitage plein de promesses est déjà sapide au possible. Il se présente dans une robe jaune pâle, limpide et brillante, tandis qu'il s'exprime sur une trame aromatique complexe évoquant les fleurs blanches (aubépine et acacia), la poire et la pomme, escortée de notes légèrement beurrées et d'une petite pointe de vanille. En bouche, l'attaque est fraîche avec une bonne amplitude et le vin témoigne de beaucoup de souplesse avec une intéressante rondeur. Les flaveurs s'attardent longuement, nous conduisant ainsi jusqu'à la finale aussi fraîche qu'harmonieuse.

Oxygéner en carafe 30 minutes et servir à 12 °C. Un délice avec la terrine de ris de veau, le homard à l’américaine, la blanquette de veau, la langouste thermidor, ou la darne de saumon grillée.  
Apogée anticipé: 2013-2016
Cépages: 50% Marsanne, 50% Roussanne
 

Produite uniquement dans les bons millésimes, cette cuvée « Les Écaillers » est particulièrement réussie dans ce millésime 2007. Fidèle aux principes de la famille Beyer, ce vin de gastronomie est sec, tendu et tout à fait représentatif de son terroir. Surtout en Alsace, là où plusieurs vignerons ont tendance à produire des vins qui comptent plusieurs grammes de sucre résiduel, il est agréable de déguster des vins secs, digestes et francs de goût tels ceux produits chez Léon Beyer. Cette merveilleuse cuvée, issue des raisins poussant sur les meilleurs coteaux, s'exprime sur des arômes évoquant la lime, les fleurs blanches, la pêche, la pomme verte, et la pierre à fusil. En bouche, le vin présente une structure, une vinosité et une amplitude remarquable. La minéralité et la fraîcheur sont étonnantes alors que les flaveurs persistent sur une superbe longueur. Bravo!

Servir à 10 °C. Un superbe vin pour escorter les homards, les crevettes, les huîtres, les langoustines, le crabe farci, le saumon fumé, le caviar, les sushis, ou les poissons grillés.
Apogée anticipé: 2011-2018
Cépage: Riesling
 

Délectable! Vraiment, cette cuvée 2010 de ce Chablis premier cru est une des meilleures que j'ai goûtées. Tout à fait le type de vin qui provoque un sentiment de « WOW » intense. Jean Durup, qui a reconstitué le domaine viticole du Château de Maligny, signe ici un excellent Chablis premier cru, fin et distingué. Un chablis dont le raffinement est remarquable et qui s'exprime avec élégance et grande classe. Coloré d'un jaune paille pâle, il traduit une belle minéralité tout en évoquant des arômes citronnés avec de petites touches de poire, de pomme et de pêche. Un bourgogne pourvu d'une bonne structure, typique des Chablis premiers crus. Bien que sa rondeur et sa souplesse permettent de s'en délecter dès à présent, il pourra se conserver encore plusieurs années.

Servir à 12 °C. Il ira avec la salade de pétoncles à l'huile de noisette, le cocktail de crevettes, les huîtres, les langoustines, les moules grillées ou avec le filet d'espadon mariné au citron vert.

 

Voici un superbe sauvignon blanc possédant toutes les caractéristiques les plus attrayantes de ce cépage. Sûrement le meilleur Sauvignon californien dégusté cette année. Un vin complexe, d'une structure impeccable, qui présente un équilibre et une intensité impressionnante avec ses arômes frais de kiwi, de citron, de pamplemousse, de melon, de pêche et de figue. En bouche, on remarque sa belle minéralité et une nette impression de fraîcheur accompagnant des flaveurs fermes, riches et concentrées de pommes, de kiwi, de citron et de pêche. Beaucoup de classe et tout à fait recommandable!

Servir à 12°C. Parfait seul comme apéritif ou se mariera avec des pâtes au saumon fumé sauce à l'aneth ou salade de crevettes à l'émulsion d'huile et de jus de pamplemousse.


 

Incontestablement, le meilleur Pinot gris dégusté jusqu'à présent cette année. Vinifié par la maison Amisfield, un petit producteur localisé dans la zone d'appellation Central Otago, ce surprenant Pinot Gris est d'une définition et d'une netteté extraordinaire. C'est un vin complexe qui a de la profondeur et qui s'exprime sur une trame aromatique évoquant les pommes, les épices, les fruits exotiques et les poires, l'ensemble étant rehaussé par de subtiles notes de pain d'épices. En bouche, le vin est doux et velouté, riche, très bien structuré et à la texture fort plaisante. L'équilibre entre le sucre résiduel et l'acidité est impeccable, participant ainsi au plaisir gustatif qui se prolonge jusqu'à la finale d'une surprenante persistance. Très agréable à boire maintenant, mais si vous avez la force de l'attendre, il continuera à se bonifier quelques années encore.

Servir à 14 °C. Il fera honneur au sauté de porc à l'ananas, au fettucine au saumon fumé, aux brochettes de porc au miel, aux escargots aux champignons, et à la salade Warldorf.

 

Quelle élégance! Le sauvignon blanc exprime, à travers ce Sancerre, ce qu'il a de plus beau, de plus noble, de plus fin, et surtout, de meilleur. Loin des senteurs végétales excessives encore trop répandues dans les vins issus de sauvignon blanc, le « MD de Bourgeois » est d'une pureté et d'une précision remarquable. Il faut dire qu'après 10 générations de culture de la vigne et de vinification au coeur du Sancerrois, la famille Bourgeois sait y faire. Cette cuvée 2011 en est une démonstration éloquente avec ses arômes délicats de pêche, de pomme, de poire, d'agrumes, de miel et de fleurs. La bouche est d'une netteté remarquable et démontre une rondeur, une minéralité et une finesse qui atteste de la bonne maturité des raisins. Remarquable!

Servir à 10 °C. Il sera tout indiqué avec une escalope de veau farcie aux langoustines, un fettucine aux fruits de mer, un doré aux amandes, les moules grillées à la provençale, ou avec une salade de homard au pamplemousse.