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Décembre 2013

    Quels vins choisir pour les fêtes? 


L
e temps des repas copieux et abondants des fêtes est enfin revenu! Il est grand temps de choisir, si ce n'est déjà fait, ce qui composera le menu de vos convives, tout comme le contenu de leurs verres. Lors du réveillon, l'on sert fréquemment tourtières, oeufs farcis, dinde, salades, pomme de terre et autres mets, ce qui rend la tâche très ardue, vu la diversité des saveurs et des textures.

Question de vous donner quelques pistes, je vous suggère dans ce numéro des harmonies à réaliser avec des classiques de saison.

L'apéritif
C'est prouvé depuis des siècles, la meilleure mise en bouche, celle qui met en mouvement tant les papilles que les sucs gastriques, c'est sans aucun doute le vin mousseux, qu'il soit de la Champagne ou d'ailleurs, ou même le cidre mousseux. C'est ainsi qu'un cidre pétillant, comme l'excellent Cidrerie Du Minot, Du Minot Brut  (15,90 $, SAQ-00733386) coupera dans le gras des traditionnels canapés de cretons tout en les soutenant de sa légère sucrosité. Ce cidre festif et savoureux, qui, avec seulement 7 % d'alcool ne grisera donc pas trop vos convives, est des plus savoureux, offrant une texture caressante et fraîche, des bulles plutôt légères et aériennes ainsi que des saveurs croquantes rappelant la pomme.

Pour vos entrées de pain grillé et de saumon fumé, rien de mieux que la vivacité d'un jeune et fringant mousseux de haute tenue, se rapprochant des champagnes, ou, encore mieux, d'un vrai champagne! Pour des suggestions de Mousseux et Champagnes, consultez notre sélection des Meilleurs Champagnes et Mousseux 2013-2014.

Saumon
Poisson le plus populaire au Québec, le saumon a avant tout besoin de par sa chair grasse d'un vin possédant un certain corps et une certaine ampleur. S'il est servi cru et mariné, l'acidité du vin serait nécessaire pour soutenir celle de la marinade. Même chose pour un filet de saumon baigné d'une émulsion d'huile d'olive et de jus d'agrume, idéalement de pamplemousse rose (arôme classique des vins de sauvignon blanc). Certains chablis, n'ayant pas séjourné en barriques, ainsi que les vins blancs secs à base de riesling, d'encruzado, de viura, de greco ou de sauvignon blanc sont vos armes.

Une suggestion? À la fois vif, rond et parfumé (citron, pomme, groseille et pamplemousse rose), le Sauvignon Blanc Wild South 2010 18.45 $ (10826383). Une vraie bombe de fruits! S'il est poché ou accompagné d'une sauce où prédominent des matières grasse comme le beurre, la crème ou l'huile d'olive, sans vraiment d'apport acidifiant, le saumon devra être escorté d'un blanc moins acide et plus gras, plein et enveloppant, comme les blancs secs à base chardonnay, spécialement ceux qui ont été élevés en barriques, provenant de Bourgogne, du Midi, de Californie ou d'Australie. Les vins engendrés par les cépages pinot gris, fiano, marsanne, roussanne ou viognier sont aussi indiqués. Vous pourriez ainsi opter pour un Saint-Chinian tel Les Fiefs d'Aupenac 2011 à 19.45 $ (10559174). Si la sauce de votre saumon est à base de tomate, de longue cuisson, ou de vin rouge, à la bordelaise, n'hésitez pas une seconde et servez un rouge aux tanins souples, passablement charnus, comme ceux qui sont à base de pinot noir, de gamay et de merlot.

Dinde
Vous êtes plutôt conservateur et vous souhaitez servir de la dinde avec les traditionnelles canneberges et une sauce brune, alors optez pour de bons vins rouges tel que; Devil's Corner, Pinot noir Prix: 23.05 $,Code: 10947741, ou le Saint Clair, Pinot noir à 23.80 $ Code: 10826543 ou encore le Chanson Père et Fils, Pinot noir 2008 à 19.45 $ code: 10865112.

Ou si vous accompagnez votre dinde d'une sauce à la crème, allez-y avec de savoureux blancs, par exemple : le Ca'Bolani, Pinot grigio 2012 à Prix: 16.60 $, Code: 10780397, ou bien le Cousino Macul, Antiguas Reservas, Chardonnay 2012 offert à 18.40 $ code: 00962811, ou l'excellent Clos du Bois, North Coast Chardonnay 2011 à 17.95 $ code: 11768568.

Tourtière
Si vous avez décidé d'opter pour la tourtière, n'hésitez pas à faire appel à un de ces deux formidables rapport qualité-prix; soit le fruité et épicé Campobarro, tempranillo 2012, offert à 10.05 $, Code: 10357994, ou encore vous pouvez choisir le Marcus James, Tempranillo 2012, offert à 10.45 $, Code: 10398374.

Ragoût de boulettes
Tant qu'au fameux ragoût de boulettes, il trouvera son bonheur en compagnie d'un vin gorgé de fruits provenant de la Côtes du Rhône, tel que le Paul Jaboulet, Parallèle 45, 2011, offert à 15.95 $ Code: 00332304, ou du merveilleux espagnol issu de la culture biologique qu'est le Albet i Noya, Tempranillo classic 2012 au prix de 16.40 $ Code:10985801.

Canard
Vous avez décidé de varier votre menu des Fêtes cette année et de laisser ainsi de côté le choix classique, l'agneau, pour servir un palmipède comme le canard? Bonne idée, car la chair du canard aime les vins rouges, elle a le pouvoir de les adoucir et de leur permettre d'exprimer leurs parfums. Mais comme la chair de cette oiseau est assez dense
et compacte, il vous faudra choisir des vins tout aussi denses et compacts. Les merlots, comme ceux de Saint-Émilion et de Pomerol, les tempranillos, comme ceux de la Ribera del Duero espagnole et de l'Alentejo portugais, les grenaches, comme ceux du Rhône, seront vos atouts. Surtout pour le magret, saisi à la poêle et rôti au four (pendant huit minutes, après quoi vous le laissez reposer six minutes, recouvert de papier d'aluminium, avant de le trancher). Si vous le servez tel quel, nature, l'harmonie est parfaite, car aucune sauce ne vient déstabiliser l'union. Trois possibilités: la densité gourmande du Planeta La Segreta 2012 Sicilia (17,15 $; 898296), la complexité désarmante du Domaine Montirius 2012 Vacqueyras (20.45 $; 872796) ou la pureté et l'ampleur du noble Merlot Vistorta 2009 Conti Brandolini d'Adda, Italie (25,20 $; 10272763). 

Vous tenez à escorter votre canard d'une sauce classique, comme la sauce à la vodka et aux canneberges? Il faudra mettre de côté ce qui a été prescrit précédemment et aligner l'accord sur la sauce, plutôt vive, aigrelette et un brin sucrée. Une shiraz australienne, pleine, généreuse, pour ne pas dire capiteuse et presque sucrée (sans sucre), inhibera l'aigre-doux de la sauce avec brio. Optez pour la Hardy's, Butcher's Gold 2011 (16,95 $; 11676364)

Fromages et bûche de Noël
Sachez que vos portos préférés peuvent faire le pont avec panache entre les fromages et la bûche de Noël. Avec le porto tawny, comme le caramélisant Offley Baron of Forrester Colheita 1980 (58.50 $; 599944), servez de très vieux fromages à pâte ferme, comme le cheddar, le gouda et la mimolette, et poursuivez avec une bûche au chocolat et au café, ou au caramel. La patine glissante des tawnies et les arômes de café, de caramel, de fruits confits et d'épices, sont à l'origine de ce type d'accord. Si la bûche est au chocolat noir et aux fruits rouges, il faut alors opter soit pour porto LBV, soit pour un porto vintage, tous deux marqués par des saveurs de fruits rouges et de cacao. Vous trouverez ces qualités dans l'excellent Porto Poças LBV 2006 Manoel D. Poças Junior (23,75 $; 603480), un LBV éclatant de saveurs (bleuet, cacao, cassis, réglisse), riche, juteux, ample, tannique, au grain fin et soyeux, aux courbes sensuelles et d'une longue persistance. Avec ce dernier, côté fromages, vous opterez pour des bleus, comme le stilton, que vous aurez préalablement arrosés de quelques doigts d'un porto de même type (quelques jours à l'avance).

Tarte aux pommes
Et si la tarte aux pommes orne votre table, pourquoi ne pas finir la soirée en beauté et l'accompagner du meilleur cidre de glace au monde; Cryomalus 2010, du Domaine Antolino Brongo, qui est offert à  30.25 $ Code: 11002626.

Sur ce, je vous souhaite à tous et à toutes, le plus beau festin des fêtes!
 

 
   
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