Menu

Coups de coeur
Vins disponibles à la SAQ
Importations privées
Produits du terroir québécois
Palmarès Vins rosés
Meilleurs Champagnes &
   mousseux


    Services

Accord vins et mets
Veille oenologique
Portrait d'un vigneron
Recettes des chefs
Trucs & astuces
Cours sur demande
Dégustation sur demande
Services aux restaurateurs
Organisation d'événements
Formation en entreprise
Services conseil
Bulletin


    Références
Fiche de dégustation
Tableau des millésimes
Guide des restaurants
Recommandations livres
Message aux producteurs
Commanditaires
Trousse Média
Répertoire et liens utiles

 
   



Seul les meilleurs se font voir ici!

















 

Plus jamais de mauvais vin!

  Accueil   |   À propos de nous   |   Devenez membre   |   Bulletin   |  Trousse média   |   Contact


Accompagnements

Agneau

  • Boulettes d’agneau, sauce au thym et au romarin et légumes caramélisés
  • Carré d'agneau aux Herbes de Provence
  • Contre-filet d’agneau grillé au xérès et à la moutarde
  • Rôti d’agneau du Québec à la Provençale
  • Hamburger d’agneau sur le grill et aubergines marinées
  • Boeuf

  • Boeuf Bourguignon
  • Sous-marin au bœuf grillé et légumes grillés gratiné
  • Braisé de bœuf aux cèpes et au vin rouge
  • Alcatra (Boeuf mijoté)
  • Canard

    Cerf

    Desserts

    Dinde

    Escargot

    Foie gras

    Fondue

    Homard

    Pâtes

    Pétoncles / Moules

    Poissons

    Porc

    Poulet

    Risotto

     

       Rôti d’agneau du Québec à la Provençale
    Recette 2 personnes
    Préparation culinaire: 40 minutes


    Ingrédients 
    - 350 gr de rôti de filet d’agneau du boucher
    - 10 gr de moutarde de Meaux
    - 10 ml de beurre salé
    - Filet d’huile
    - Sel et poivre noir du moulin
    - Une lichette de vin rouge
    - Chapelure Provençale :
    - 100 gr de chapelure
    - 50 gr de persil haché
    - 1 bulbe d’ail entier pelé et haché finement
    - Sauce corsée au thym et au romarin :
    - 2 échalotes grises ciselées
    - 1 bulbe d’ail entier haché
    - 2 branches de romarin frais
    - 2 branches de thym frais
    - 1 feuille de laurier
    - 125 ml de vin rouge
    - 125 ml de fond d’agneau
    - 20 ml de beurre

     Préparation culinaire:
    1. Pour la sauce, déposer une casserole de petite taille sur le feu à forte intensité. Verser un peu d’huile et une noisette de beurre et ajouter les échalotes, l’ail, le romarin, le thym et le laurier. Bien faire colorer. Verser ensuite le vin et faire réduire au tiers. Ajouter le fond d’agneau et baisser le feu à moyen. Laisser frémir la sauce jusqu’à une légère réduction, compter 20 minutes. Passer la sauce au chinois ou à l’aide d’une passoire à petits trous dans une autre petite casserole. La déposer sur le feu fort et ajouter le beurre pour faire lier et glacer la sauce. Réserver à feu doux.

    2. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Assaisonner le rôti et faire saisir dans une poêle de moyenne taille à feu fort avec un peu d’huile neutre et une noisette de beurre. C’est important que la poêle soit bien chaude ce qui permettra de bien colorer la chair. Colorer tous les côtés du rôti. Ensuite enrober le rôti de moutarde de Meaux. Enrouler le rôti de chapelure et le déposer dans la poêle. Verser une lichette de vin rouge par-dessus et autour du rôti pour conserver l’humidité. Enfourner et laisser cuire 10 minutes. Vérifier si la cuisson vous convient.

    3. Sorti du four, emballer le rôti dans un papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes pour concentrer le sang au centre de la pièce de viande. Couper le rôti en tranches épaisses puis verser la sauce sur l’agneau. Servir avec de petits légumes racines et des pommes de terre. Bon appétit! Accompagner de la référence de vin rouge de M. Alain Lebel. Nous vous promettons tout un festin!

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Cims del Montsant 2010 / 13072943 / 16,95 $
    - Château Bertinerie 2014 / 00962118 / 17,85 $
    - Koyle Syrah Gran Reserva 2013 / 11639061 / 18,95 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    de MChef

       Côtelettes de porc marinées aux herbes texanes
    Recette 4 personnes
    Préparation culinaire: 45 minutes


    Ingrédients 
    - 4 côtelettes de porc (180 à 210 g / 6 à 7 oz. chacune)
    - 125 ml (1/2 tasse) de demi-glace de veau
    - MÉLANGE TEXAN : 1 cuil. à thé de paprika, 1/2 cuil. à thé d’origan séché, 2 pincées
      de poivre de cayenne, 3 pincées d’ail granulé, et 2 pincées de cumin moulu.
    - 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
    - 5 gr (1 c. à thé) de beurre, ramolli.


     Préparation culinaire:
    1. Dans un contenant ou un sac hermétique, mélanger les côtelettes, le mélange
       texan et l’huile. Y mariner les côtelettes au moins une heure au réfrigérateur.
    2. Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Dans une poêle allant au four de
      taille moyenne, à feu vif, chauffer l’huile et ajouter une noisette de beurre et
      y saisir  le porc des deux côtés jusqu'à une belle coloration.
    3. Terminer la cuisson au four en déposant la poêle sur la grille du centre et
      cuire 10-12 minutes de plus pour une cuisson rosée ou 15-17 minutes pour
      une cuisson complète. Réserver les côtelettes.
    4. Pour la sauce, en utilisant la même poêle, réduire le jus de cuisson à feu vif
      et y verser la demi-glace de veau. Ajouter le reste du beurre pour lier la
      sauce. Déposer les côtelettes sur des assiettes chaudes et napper les côtelettes
      de sauce.
    5. Accompagner d’un merveilleux gratin de choux fleurs et de légumes verts
      sautés à l’ail. Bon appétit ! Bonne dégustation!



    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Baron de Ley Varietales Graciano 2014 / 12559830 / Prix: 21,25 $
    - Château De Chamirey Mercurey 2014 / 00962589 / 26,90 $
    - Joseph Faiveley Bourgogne 2014 / 00142448 / 23,75 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    de MChef

       Authentique Fondue Suisse
    Recette 8 personnes
    Préparation culinaire: 30 minutes


    Ingrédients 
    - 750 ml (3 tasses) de Gruyère sans la croûte
    - 750 ml (3 tasses) de fromage Vacherin sans la croûte
    - 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
    - 65 ml (1/4 tasse) de kirsch (liqueur d’alcool aux cerises)
    - 2 gousses d’ail, pelées et hachées finement
    - 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs pour rendre le mélange plus léger que
       la farine
    - 2,5 gr (1/2 c. à thé) de noix de muscade, râpée
    - Une pointe de couteau de bicarbonate de soude ajouté à la toute dernière minute

    - Accompagnement : Pain baguette réchauffé au four et pain de noix au goût, pommes de terre grillées, huile d’olive, sel, poivre, romarin et enveloppées dans du papier aluminium, viande de grison, magret de canard séché, Prosciutto et cornichons, etc.

    On peut très bien servir la fondue avec des légumes grillés: des brocolis, des choux fleurs, des asperges, des champignons Portobello… Des lardons croustillants à ajouter dans la fondue pour plus de panache!.


     Préparation culinaire:
    - 1. Râper ou couper en petits cubes les fromages et déposer les fromages dans
          le bol à fondue.
    -2. Éplucher les bulbes d’ail. Prendre un bulbe d’ail et frotter énergiquement le bol
         à fondue. Hacher ensuite le reste des bulbes d’ail finement et déposer ensuite
         dans le bol à fondue.
    -3. Délayer la fécule dans le vin puis verser le vin blanc sec et le kirsch dans le bol
         à fondue.
    -4. Déposer le bol à fondue sur le poêle à feu doux ou sur le barbecue à basse
         intensité sur la grille supérieure. Il faut être vigilant lors cette l’opération, il
         faut remuer constamment pour pas que le fromage colle sur les parois du bol
         à fondue.
    -5. Ajouter la muscade une fois que le mélange est bien homogène et lisse. Ensuite,
         transférer le bol à fondue sur le réchaud à la table et accompagner la fondue
         de ses condiments.


    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Errazuriz Fumé Blanc 2015 / 00541250 / Prix: 14,45 $
    - Argyros Atlantis 2015 / 11097477 / 19,05 $
    - Caliterra Tributo Sauvignon Blanc 2015 / 11905788 / 16,45 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    de MChef

       Carré d'agneau aux Herbes de Provence
    Recette 4 personnes
    Préparation culinaire: 45 minutes


    Ingrédients 
    - 250 ml (1 tasse) de mie de pain fraîche
    - 10 gr (2 c. à thé) d’HERBES DE PROVENCE
    - 65 ml (1/4 tasse) de beurre ramolli
    - 2 carrés d’agneau d'environ 8 côtelettes chacun, parés
    - 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    - 80 ml (1/3 tasse) de vin rouge sec
    - 250 ml (1 tasse) de glace de veau
    - 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ramolli.


     Préparation culinaire:
    - 1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans un bol, mélanger la mie de pain, les HERBES DE COTEAUX et le beurre. Sur une planche à boucherie, retirer la couche de gras sur la viande, si désiré.
    - 2. Badigeonner la chair des carrés d’agneau de moutarde de Dijon et presser la mie de pain sur les carrés. Croiser les os en les disposant face à face sur une plaque de cuisson.
    - 3. Cuire au four jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. (Environ une douzaine de minutes).
    - 4. Dans une petite casserole, faire réduire le vin au tiers. Ensuite, ajouter la glace de veau et lier la sauce au beurre.
    - 5. Une fois les carrés prêts-à-servir, les déposer dans des assiettes bien chaudes (4 côtelettes par personne) et verser la sauce délicatement autour des côtelettes. En accompagnement, préparer le fameux gratin dauphinois et des légumes sautés. Bonne dégustation!

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Antu Carmenere 2014 / 12854644 / Prix: 19,50 $
    - D'Arenberg The Footbolt Shiraz 2012 / 10959717 / 21,95 $
    - Castello di Brolio Chianti-Classico 2012 / 12249292 / 49,75 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    de MChef

       Hamburger d’agneau sur le grill et aubergines marinées
    Recette 4 personnes
    Préparation culinaire: 25 minutes


    Ingrédients 
    - 4 pains à l’oignon
    - 650 g (1 1/2 lb) d’agneau du Québec haché (Si vous préférez une autre viande
     hachée, c'est à votre goût et ce sera tout aussi dé-li-cieux!)
    - 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées ou 4 morceaux de tomates
     séchées hachés
    - 1 poignée de persil plat, haché
    - 2 gousses d’ail, hachées
    - 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence
    - 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
    - 1 œuf entier
    - Poivre noir du moulin
    - Dijonnaise
    - 4 feuilles de salade romaine lavées et bien épongées ou des feuilles de roquette
    - 4 tranches de fromage à votre goût ...Pour un goût GOURMAND, fromage de
     chèvre, fromage Bleu, fromage coulant au triple crème ou Camembert fondu dans
     le burger.

    Pour la marinade des aubergines:
    - 8 tranches d’aubergines
    - 2 branches de thym frais hachées
    - Zeste et jus d’un citron
    - 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin
    - Sel et poivre noir du moulin.

     Préparation culinaire:
    - 1. Mélanger la viande, le pesto, le persil, l’ail, les herbes de Provence, la chapelure,
      l’œuf et le poivre noir du moulin pour former une grosse boule. Séparer la viande
      en quatre et former 4 galettes aplaties.
    - 2. Déposer sur une assiette, emballer de papier film et réserver au réfrigérateur.
      Allumer le barbecue et régler la température à intensité forte.
    - 3. Une fois le barbecue bien chaud, mélanger l’aubergine, le thym, le citron et le
     poivre dans un bol et déposer les tranches sur la grille du bas et bien quadriller de
     chaque côté.
    - 4. Ensuite, déplacer les tranches d’aubergine sur la grille supérieure du barbecue.
     Déposer à leur tour les galettes sur la grille du bas et bien faire griller et quadriller.
    - 5. Tartiner de dijonnaise les deux côtés des pains à oignons, déposer les galettes
     d’agneau sur le pain, les tranches d’aubergine grillées, le fromage et la laitue.
    - 6. Servir avec une salade de tomates, bocconcini, sirop balsamique, basilic, zeste
     et jus de 1 citron, un filet d’huile d’olive, fleur de sel et poivre noir du moulin !

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Château Sainte-Eulalie, Plaisir d'Eulalie 2015 / 00488171 / Prix: 17,90 $
    - Château Cazal, Viel Vieilles Vignes 2015 / 00202499 / 13,95 $
    - Château Montauriol, Tradition 2014 / 00914127 / 15,50 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    de MChef

       Sous-marin au bœuf grillé et légumes grillés gratinée
    Recette 8 portions
    Préparation culinaire: 20 minutes


    Ingrédients 
    - 3 oignons rouge coupé en deux dans le sens de la hauteur et couper les moitiés en
      quatre.
    - 1 poivron rouge et 1 poivre vert, les couper en deux dans le sens de la hauteur,
      épépiner puis couper les moitiés en six (carré)
    - 1 paquet de champignons de Paris, les couper en deux
    - Huile de pépins de raisins
    - Herbes de Provence
    - Tranches de fromage Gruyère, Cheddar fort ou Mozzarella
    - 1 petit pot de moutarde de Dijon à l’estragon
    - 8 pains à sous-marin
    - 8 feuilles de laitue romaine émincées finement et réserver dans un bol.

    Ingrédients pour la marinade de boeuf:
    - 2 livres de surlonge ou de haut de ronde de bœuf mariné aux épices iraniennes : 1 pointe de couteau de tuméric, de sumac, de curcuma, de coriandre en poudre, d’ ail en poudre et de gingembre en poudre et verser un filet de 15 ml d’huile de pépins de raisins dans un contenant ou un sac hermétique.

    OU une autre suggestion plus simple et aussi goûteuse : 10gr de mignonette (poivre noir concassé), 6 branches de thym frais haché, 3 branches romarin frais haché, 80 ml de vin rouge sec ou 50 ml de rhum Bacardi et verser un filet de 15 ml d’huile de pépins de raisins dans un contenant ou un sac hermétique.

    Préparation
    :
    - Dans un bol déposer les morceaux d’oignons, de poivrons et les champignons puis ajouter deux pincées d’herbes de Provence et verser un filet d’huile de pépins de raisins puis, assaisonner et mélanger.

    - Tremper 6 bâtons en bois pour les brochettes ou prendre 6 bâtons en métal puis piquer les oignons, les poivrons et les champignons un à la suite des autres morceaux. Réserver.

    - Allumer le barbecue à intensité forte et nettoyer les grilles. Une fois la température forte, déposer le morceau de bœuf et faire quadriller des deux côtés jusqu’à une cuisson rosée. Placer les brochettes sur la grille supérieure de barbecue. Faire griller.

    - Tartiner les pains de moutarde de Dijon à l’estragon. Une fois la cuisson de la viande bien rosée et que les légumes sont bien colorés, couper le morceau de bœuf en lanière et enlever les légumes grillés des bâtons puis déposer la viande en premier sur les pains à sous-marin. Ajouter ensuite les tranches de fromages de votre choix, Assaisonner le sel et de poivre noir du moulin puis prendre une poignée de salade romaine et ajouter par-dessus.

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Soif de Loup 2015 / 11154726 / Prix: 20,00 $
    - Domaine de La Charmoise 2015 / 00329532 / 18,70 $
    - La Garnotte 2015 / 11374411 / 12,35 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

       Homard décortiqué, beurre velouté au gingembre
    Recette 4 portions
    Préparation culinaire: 30 minutes


    Ingrédients 
    - 4 homards de 1,5 livres décortiqué (votre poissonnier peut le préparer pour vous)
    - 1 morceau pelé (de la grosseur d’une datte) de gingembre frais haché finement
    - 2 échalotes grises ciselées finement
    - 3 gousses pelées d’ail sauvage ou autre hachées finement
    - 1 lichette de vin rouge sec
    - 500 ml de crème 35%
    - 1 poignée de persil plat frais haché
    - Quelques tiges de ciboulette du jardin ciselées
    - Quelques feuilles de basilic en décoration
    - Noisettes de beurre
    - Un filet d’huile de pépins de raisins
    - Sel et poivre noir du moulin

    Préparation
    :
    - Réserver les 4 corps et les 8 pinces d’homards décortiqués dans une grand poêle de beurre fondu à basse température.

    - Dans une poêle à température moyenne-forte, verser un filet d’huile de pépins de raisins et deux noisettes de beurre. Faire mousser les gras et y ajouter le gingembre, l’ail et les échalotes et faire suer les condiments. Verser une lichette de vin rouge et faire réduire le vin à sec (complètement) pour dissoudre l’alcool.

    - Ensuite, verser la crème, prendre un fouet et brasser doucement pour lier et réduire la crème jusqu’à l’obtention de la texture d’une sauce veloutée. Ajouter deux ou trois noisettes de beurre, le secret des sauces onctueuses, et puis, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Déposer les homards dans la sauce et les napper.

    - Dans quatre assiettes creuses chaudes, déposer les corps et les pinces d’homards puis ajouter la sauce à l’aide d’une cuillère à table. Ajouter les herbes fraîches par-dessus et une belle feuille de basilic. Servir avec des pâtes fraîches tagliatelles, un riz de Camargue Pilaf ou des rapinis sautés.

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Frescobaldi, Albizzia 2011  / 00541235 / Prix: 15,05 $
    - Willamette Valley Vineyards, Riesling 2009 / 11202821 / 19,95 $
    - La Chablisienne, La Sereine 2008 / 00565598 / 21,65 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

       Surf-n-turf de flétan et foie gras poêlés, demi-glace de veau au Cognac et
       pousses au citrons
    Recette 4 portions
    Préparation culinaire: 25 minutes


    Ingrédients 
    - 480 gr de flétan frais (Vous pouvez demander à votre poissonnier de désosser et
      d’enlever la peau d’une darne de flétan de façon à obtenir 4 beaux morceaux épais
      pour votre présentation.)
    - 320 gr de foie gras cru de canard ou d’oie (Vous pouvez demander à votre boucher
      de couper 4 belles tranches épaisses de foie gras et il vous remettra les tranches
      dans un emballage sous-vide)
    - 150 ml de demi-glace de veau (la vôtre ou celle de votre boucher)
    - 1 lichette de Cognac
    - Fleur de sel et poivre noir du moulin
    - 1 demi-paquet de pousses d’asperges, de pois mange-tout ou de tournesol selon
      votre goût
    - Zeste et jus d’un demi-citron
    - 1 filet d’huile d’olive
    - Une noisette de beurre

    Préparation
    :
    - Préchauffer le four à 350 degrés F et placer la grille au centre du four. Dans une petite casserole à feu fort, verser une lichette de Cognac et faire réduire à sec et verser ensuite la demi-glace de veau; puis, porter à ébullition et faire réduire au deux-tiers. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement au besoin.

    -  Assaisonner les morceaux de flétan avec la fleur de sel et le poivre noir du moulin. Dans une poêle de grandeur moyenne à feu fort, verser un filet d’huile neutre et une noisette de beurre puis bien faire colorer les 4 morceaux de flétan. Ensuite, déposer la poêle au four pour quelques minutes.

    -  Dans un petit bol, déposer les pousses coupées en deux, ajouter le zeste de citron et son jus, verser un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger et réserver.

    -  Assaisonner de fleur de sel sur un côté des tranches de foie gras. Dans une autre poêle fumante, faire déposer les tranches de foie gras, faire colorer pas plus de 10 secondes de chaque côté.

    -  Monter les quatre assiettes creuses chaudes, déposer le flétan, ensuite la tranche de foie gras poêlée par-dessus, verser à l’aide d’une mini-louche la demi-glace au Cognac par-dessus le tout et ajouter la touche de fraicheur, les pousses acidulées, par-dessus. Le montage sera volumineux avec contraste et panache. Découvrez ces mélanges de saveurs riches et délicieuses avec la sélection de vin de M. Alain Lebel, un vrai coup cœur!

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Champagne Drappier, Carte D'Or Brut  / 00734699 / Prix: 44.75 $
    - Guigal Hermitage 2004 / 10935694 / 51,25 $
    - Mâcon Uchizy G.& P. Talmard 2010 / 00882381 / 18,30 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

       Moelleux au chocolat, sauce au caramel et chutney aux abricots
    Recette 6 portions
    Préparation culinaire: 30 minutes


    Ingrédients 
    - 180 gr de chocolat Cacao Barry 55%
    - 80 ml de beurre
    - 50 gr de sucre blanc granulé
    - 2 jaunes d’œufs battus
    - 2 blancs d’œufs montés en neige avec une petite pincée de sel (meringue souple
      et légère)

    Préparation
    :
    - Préchauffer le four à 350 degrés F et placer la grille au centre du four.
    - Faire fondre le chocolat et le beurre au four micro-ondes pendant 1 minute.
    - Ensuite, verser le chocolat dans un bol puis ajouter les jaunes d’œufs battus et bien
      mélanger à l’aide d’une cuillère de bois pour homogénéiser le mélange.
    - Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œuf avec une pincée de sel puis ajouter le
      sucre à la fin, une fois que la meringue est montée. Ensuite, verser la meringue sur
      le chocolat et à l’aide d’une maryse (spatule plate), plier le mélange délicatement
      en mélangeant jusqu'à avoir une consistance bien lisse.
    - Remplir de mélange les six petits ramequins beurrés et sucrés de sucre blanc
      granulé ou, selon votre préférence, enfarinés de farine tout usage. Déposer les
      ramequins sur la grille au centre du four pendant 9 minutes. Sortir du four et laisser
      refroidir au moins 5 minutes.

    Pendant la cuisson des moelleux, faire la sauce caramel :
    - 200 ml de crème 35 %
    - 50 ml de sirop d’érable
    - 150 ml de cassonade
    - 1 noisette de beurre!

    - Dans une casserole, verser la crème, le sirop d’érable, la cassonade et le beurre.
    - Porter à ébullition la sauce et laisser cuire ensuite à feu moyen-fort pendant un
      quinzaine de minutes puis fermer le feu et réserver.

    Pendant la cuisson des moelleux et de la sauce, faire le chutney aux abricots :
    - Dix abricots séchés hachés
    - 80 ml d’eau
    - Zeste et jus d’un demi-citron
    - 80 gr de sucre blanc granulé
    - 1 anis étoilé, cardamome et une pincée de muscade râpée
    - Une noisette de beurre

    Dans une petite poêle à feu moyen-fort, faire sauter les abricots avec le beurre, puis ajouter le sucre, l’eau et les épices. Faire réduire à sec le liquide à feu fort afin de former un chutney aux abricots. Réserver.

    Une fois les moelleux cuits, les faire refroidir une quinzaine de minutes, puis les démouler d’un coup sec par-dessus les assiettes à dessert. Verser la sauce au caramel à l’aide d’une mini-louche par-dessus le moelleux et ajouter une cuillère à table le chutney aux abricots sur le moelleux. Bon appétit!

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Vignoble les Artisans, Vin d’hiver au chocolat  / IP (450) 379-5353 / Prix: 32.00 $
    - Chapoutier, Banyuls 2008 / 11096651 / 22,40 $
    - Mas Amiel 2009 / 00733808 / 19,55 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

       Cubes de cerf poêlé, sauce corsée au café expresso
    Recette 4 portions
    Préparation culinaire: 25 minutes


    Ingrédients 
    - 4 beaux cubes de cerf d’environ 180 à 200 gr chacun préparés par votre boucher
    - 10 ml de mignonette (poivre noir concassé)
    - Sel et poivre noir du moulin
    - 2 échalotes grises épluchées et émincées grossièrement
    - 1 feuille de laurier
    - 10 ml de baies de genièvre
    - 2 pincées d’herbes de Provence
    - 150 ml de vin rouge sec
    - 1 expresso bien serré
    - 300 ml de demi-glace de veau de votre boucher
    - 2 noisettes de beurre
    - Huile neutre (huile de pépins de raisins)

    Préparation :
    - Préchauffer le four à 400 degrés F et placer la grille au centre du four.

    - Dans une casserole de grandeur moyenne à feu fort, déposer une noisette de beurre et un filet d’huile neutre puis, faire suer les échalotes grises. Ajouter le laurier, les baies et les herbes et une fois après avoir obtenu une belle coloration des échalotes, verser le vin. Faire réduire au tiers et ajouter l’expresso puis la demi-glace. Baisser le feu à intensité moyenne-forte et laisser former la magie pendant une bonne dizaine de minutes. Ajouter ensuite la noisette de beurre pour la liaison et la brillance de la sauce. Rectifier l’assaisonnement en goûtant, ajouter le sel et le poivre noir du moulin.

    - Déposer la mignonette sur une assiette, assaisonner des deux côtés les cubes de cerf et enrouler les cubes de poivre concassé. Dans une poêle fumante à feu fort, verser un filet d’huile neutre et une noisette de beurre et faire colorer de chaque côté les cubes de cerf. Enfourner pour environ 5 minutes pour une cuisson saignante, 7 minutes, pour une cuisson moyenne-saignante, 8 minutes pour une cuisson moyenne.

    - Déposer les cubes dans des assiettes chaudes et verser le sang et les sucs de la poêle dans la sauce puis, verser la sauce à l’aide d’une mini-louche et servir avec carottes caramélisées au miel et une garniture de confit d’oignons... Bon régal!

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Zenato, Cormi 2008 / 11462083 /  22,35 $
    - Viña La Rosa, Don Reca, Limited Release 2009 / 11305619 / 22,30 $
    - Luigi Righetti, Amarone della Valpolicella Classico 2008 / 00976183 / 26,20 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

       Boulettes d’agneau, sauce au thym et au romarin et légumes caramélisés
    Recette 4 portions
    Préparation culinaire: 50 minutes


    Ingrédients pour les boulettes 
    - 2 livres d’agneau du Québec haché
    - 80 gr de chapelure fraîche
    - 1 lichette de crème 15 % ou 35 %
    - 2 œufs entiers battus
    - 1 poignée de persil plat lavé et haché
    - 10 gr d’herbes de Provence
    - 1 bulbe d’ail entier haché ou 1 tête d’ail hachée
    - Sel et poivre noir du moulin
    - 20 gr de farine tout usage
    - Huile neutre
    - Une noisette de beurre

    Ingrédients pour la sauce et les légumes de saison 
    - 300 ml de vin rouge sec
    - 750 ml de demi-glace de veau
    - 1 feuille de laurier
    - 3 branches de thym frais et de romarin frais
    - 3 échalotes grises épluchées et coupées en quatre
    - 4 carottes moyennes épluchées et coupées en bâtonnets
    - 1 petit navet épluché et coupé en bâtonnets
    - 1 petit céleri-rave épluchée et coupée en bâtonnets
    - Deux noisettes de beurre

    Préparation :
    - Préchauffer le four à 375 degrés F et placer la grille au centre du four. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes avec les mains puis former des boules de la grosseur d’une clémentine et les déposer sur une assiette enfarinée. Enrober les boulettes de farine légèrement. Faire cuire les boulettes dans une grande poêle à feu moyen-fort avec un filet d’huile et une noisette de beurre. Une fois les boulettes bien dorées, les déposer dans une grande casserole avec couvercle ou dans une cocotte.
    - Pendant la cuisson des boulettes, faire blanchir (définition de blanchir : À partir de l’eau froide salée, porter à ébullition et cuire 1 minute) les bâtonnets de légumes tous ensemble dans une casserole remplie d’eau salée. Passer les légumes dans une passoire et les ajouter par-dessus les boulettes. Déposer les échalotes par-dessus le tout. Verser le vin rouge et la demi-glace de veau, ajouter les herbes et le laurier puis couvrir et cuire au four sur la grille du centre pendant 50 minutes.
    - À l’aide d’une louche, enlever les boulettes et les déposer sur une plaque à pâtisserie et passer la sauce à l’aide d’une casserole de grandeur moyenne à l’aide d’une passoire. Porter à ébullition la sauce afin de la faire réduire un peu pour concentrer les sucs et ajouter à la fois une noisette de beurre. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir du moulin.
    - Déposer à nouveau les boulettes et les légumes dans la grande casserole ou la cocotte puis verser la sauce. Servir ce délicieux plat mijoté avec des pommes de terre en robe de champs (cuites avec pelure dans l’eau salée) ou avec un riz ou un quinoa Pilaf.

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Torus 2008 / 00466656 /  15,75 $
    - Lamura, Nero d'Avola 2010 / 10304041 / 12,45 $
    - Angove's, Long Row, Shiraz 2009 / 11325732 / 15,95 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

       Pétoncles au beurre d’orange sanguine et échalotes frites
    Recette 4 portions
    Préparation culinaire: 20 minutes


    Ingrédients: 
    - 12 pétoncles de grosseur U8 dénervés (3 pétoncles par personnes)
    - Zeste et jus d’une orange sanguine
    - Zeste et jus d’un demi-citron
    - 1 lichette de vin blanc sec
    - 4 orchidées comestibles de couleur violette, de préférence achetées dans un
      marché local
    - 2 échalotes grises épluchées et ciselées
    - Sel et poivre noir du moulin
    - Beurres

    Préparation :
    - Préparer les zestes et les jus frais pour la sauce dans un petit bol, ajouter la lichette de vin blanc. Réserver.

    -  Dans une petite poêle à feu fort, déposer une noisette de beurre et les échalotes ciselées et frire. Réserver.

    -  Bien éponger les pétoncles à l’aide de papier absorbant. Dans une grande poêle à feu fort, déposer une bonne noisette de beurre. Une fois le beurre bien mousseux dans la poêle, déposer les pétoncles et faire bien colorer de chaque côté environ 30 secondes de chaque côté. Une fois la coloration dorée, déposer les pétoncles sur un papier absorbant.

    -  Ajouter les jus et faire réduire à moitié. Ajouter ensuite une bonne noisette de beurre et lier la sauce à l’aide d’un fouet ou d’une maryse pour faire décoller les sucs des pétoncles.
     
    -  Dans quatre assiettes plates chaudes, déposer les trois pétoncles en forme de fleur au centre de l’assiette et répéter cette opération trois fois; verser le beurre aux agrumes par-dessus les pétoncles à l’aide d’une mini-louche. Ajouter les échalotes frites par-dessus les pétoncles et déposer ensuite l’orchidée par-dessus au centre des pétoncles. Vous obtiendrez une présentation de contraste des couleurs, des saveurs surettes, salées et sucrées. Une découverte en bouche, on se sent comme dans les îles, un court voyage … le temps de déguster ce plat!

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - La Chablisienne, Les Vénérables Vieilles Vignes 2012 / 11094639 /  29,30 $
    - Pascal Jolivet, Pouilly-Fumé 2015 / 10272616 / 27,05 $
    - Alphonse Mellot, La Moussière 2014 / 00033480 / 31,00 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

       Fettuccine aux fruits de mer et à la crème de bonbon d’ail
    Recette 4 portions
    Préparation culinaire: 30 minutes


    Ingrédients: 
    - 500 gr de Fettuccine de semoule de blé dur
    - 6 pétoncles de grosseur U8 ou U10 dénervés coupés en quatre
    - 20 crevettes de grosseur 21/25, dénervées et décortiquées sans queue
    - 150 gr de petits pois verts
    - 12 asperges vertes blanchies et coupées en biseaux
    - 1 lichette de vin blanc sec
    - Une noisette de beurre (10 ml)
    - Un filet d’huile neutre
    - Un filet d’huile d’olive extra-vierge
    - Sel et poivre noir du moulin
    - Crème d’ail bonbon :
    - 1 bulbe d’ail entier haché ou 1 tête d’ail hachée
    - 250 ml de crème épaisse 15% ou 35%, selon votre préférence
    - 1 noisette de beurre (10 ml)
    - Une poignée de persil plat lavé et haché finement
    - 4 feuilles de basilic émincées

    Préparation :
    - Dans une petite casserole à feu faible-moyen, déposer la noisette de beurre et l’ail haché finement et laisser caraméliser tout doucement jusqu’à ce que l’ail soit doré. Verser ensuite la crème et porter à ébullition en augmentant l’intensité du feu à moyen-fort. Baisser en suite le feu à intensité faible et réserver. Ajouter les herbes dans la sauce tout juste avant de servir.

    - Dans une grande casserole remplie d’eau froide à moitié, saler puis porter à ébullition. Faire cuire les Fettuccine. Lorsque les pâtes seront al dente et presque prêtes à être servies, ajouter les petits pois et les biseaux d’asperges, question de les blanchir tout en conservant leur texture croquante. Attendre 30 secondes tout au plus, puis, passer dans une passoire à petits trous. Verser un léger filet d’huile d’olive sur les pâtes pour que celles-ci ne collent pas.

    - Dans une grande poêle à feu fort, verser un filet d’huile neutre et une bonne noisette de beurre et colorer les pétoncles et les crevettes. Bien faire dorer pour conserver les sucs des fruits de mer dans le fond de la casserole. Assaisonner de sel et de poivre noir du moulin. Déposer les fruits de mer dans une assiette et réserver.

    - Toujours à feu fort, déglacer la poêle d’une lichette de vin blanc et faire réduire à sec; puis verser la crème d’ail bonbon. Porter à ébullition et ajouter les pâtes, les fruits de mer et le persil haché. Bien mélanger à l’aide de deux cuillères de bois, puis déposer les pâtes dans quatre assiettes creuses chaudes à l’aide d’une pince de façon à former une torsade. Cette technique apporte du volume et la présentation est jolie dans les assiettes.

    NB: (Faire chauffer les assiettes au micro-ondes ou les passer sous l’eau chaude puis les essuyer à l’aide d’un torchon)


    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Chateau Calabre 2015 / 10258638 /  14,95 $
    - Château Bertinerie 2015 / 00707190 / 16,50 $
    - Château de Fontenille 2015 / 10863150 / 17,45 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

       Gratin Dauphinois à la Normande
    Recette 4 portions
    Préparation culinaire: 60 minutes


    Ingrédients: 
    - 4 pommes de terre Idaho
    - 1 petite patate douce pour ajouter du goût et de la couleur
    - 500 ml de crème 35 %
    - 2 bulbes entiers d’ail sauvage hachés
    - 5 gr de muscade finement râpée ou moulue
    - Sel et poivre noir du moulin
    - Beurre

    Préparation :
    - Préchauffer le four à 425 degrés.

    - Dans un plat allant au four, beurrer le moule, saler et poivrer et ajouter l’ail haché.

    - Peler les pommes de terre et les déposer dans un cul-de-poule rempli d’eau froide.

    - Les Couper ensuite en deux dans le sens de la longueur puis, les émincer et déposer les moitiés émincées dans le plat en ne perdant pas leur forme. Le but est d’avoir dans le plat des moitiés bombées en surface! Ensuite, porter à ébullition la crème et la verser sur les pommes de terre de sorte que celles-ci baignent dans la crème.

    -Ajouter la muscade râpée par-dessus le tout et assaisonner à nouveau. Déposer le plat sur la grille au centre du four et faire cuire pendant 45 minutes.

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Château de Nages 2010 / 00427609 /  15,10 $
    - Château Beaubois, Élégance 2010 / 11095851 / 16,45 $
    - E. Guigal, Côtes du Rhône 2010 / 00290296 / 17,45 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

       Suprêmes de poulet de grains au safran, sauce Chasseur au vin rouge
    Recette 4 portions
    Préparation culinaire: 75 minutes


    Ingrédients: 
    - 4 suprêmes de poulet de grains désossés sans peau
    - 5 gr de pistils de safran dans 30 ml d’eau tiède
    - 5 gr de Paprika
    - 5 gr de curcuma
    - 100 ml de yogourt nature
    - 15 ml d’huile d’olive
    - Sel et poivre
    - 250 ml de jus d’orange

    Ingrédients sauce chasseur au vin rouge:
    - 2 échalotes grises émincées
    - 5 gr d’herbes de Provence (thym, romarin et lavande)
    - 1 feuille de Laurier
    - 125 ml de vin rouge, un vin doux de préférence
    - 10 ml d’huile de pépins de raisin
    - 125 ml de fond de volaille
    - 250 ml de crème 35%
    - 30 gr de beurre
    - 1 paquet de champignons Babybellas émincés


    Préparation :
    - Poulet au safran
    Déposer les suprêmes de poulet dans un cul-de-poule, ajouter le safran, le paprika, le curcuma, le yogourt, l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Verser le tout dans un sac hermétique et laisser la magie prendre les saveurs pendant un minimum de 30 minutes au réfrigérateur. De préférence, vous pouvez faire mariner le poulet 24 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 350 degrés F. Déposer les suprêmes de poulet dans un plat allant au four et verser le jus d’orange sur la volaille. Déposer le plat sur la grille du centre dans le four et laisser cuire 35 minutes.

    - Préparation de la sauce pendant la cuisson du poulet
    Dans une casserole de grandeur moyenne à feu fort, verser l’huile et ajouter le beurre. Colorer les échalotes grises et ajouter les herbes Provençales et le laurier. Verser le vin et faire réduire à sec. Ajouter ensuite le fond de volaille et la crème. Faire réduire au tiers dans le but d’épaissir la sauce; ce procédé prend au moins 30 minutes à feu moyen-fort. Pendant ce temps, dans une poêle de grandeur moyenne à feu fort, faire sauter les champignons avec 5 ml d’huile et 10 gr de beurre, assaisonner de sel et de poivre noir du moulin. Réserver. De retour à la sauce, ajoutez une noisette de 20 gr de beurre pour lier et faire tourner la casserole à l’aide du poignet doucement. Ajouter ensuite les champignons bien colorés dans la sauce.

    Server les suprêmes de volaille dans des assiettes chaudes, verser la sauce divine. Ajouter du persil haché frais puis accompagner ce plat de riz Pilaf et de légumes sautés à l’ail sauvage.

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Francis Coppola, Diamond Collection, Chardonnay 2009 / 10312382 /  21,75 $
    - Joseph Burrier, La Croix Pardon 2010 / 00604660 / 27,15 $
    - Domaine du Vieil Aven 2010 / 00640193 / 20,10 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

       Saumon au citron confit, aux tomates séchées et confit d’oignons à l’orientale
    Recette 4 portions
    Préparation culinaire: 40 minutes


    Ingrédients: 
    - 4 pavés de saumon de l’Atlantique de 180 gr désossés avec peau
    - ½ citron confit haché finement
    - 50 gr de tomates séchées finement hachées ou broyées
    - Une douzaine d’olives épicées
    - Sel et poivre noir du moulin
    - 40 ml d’huile d’olive
    - 125 ml de jus d’orange

    Ingrédients Confit d’oignons à l’orientale:
    - 2 gros oignons blancs
    - 10 gr de cannelle finement râpée ou moulue
    - 30 ml de miel
    - 500 ml d’eau
    - 10 gr de beurre
    - 15 ml d’huile de pépins de raisin

    Préparation :
    - Confit d’oignons à l’orientale
    Peler et couper les oignons en deux, puis, les émincer finement. Dans une poêle de grandeur moyenne et à feu fort, verser l’huile et déposer la noisette de beurre. Ajouter les oignons et les faire caraméliser. Ajouter la cannelle et assaisonner de sel et de poivre noir du moulin. Une fois que vous avez obtenu une belle coloration, ajouter le miel et 250 ml d’eau. Lorsque le liquide est presque réduit, ajouter encore 250 ml d’eau, puis faire réduite le liquide à sec. Réserver.

    - Saumon au citron
    Préchauffer le four à 425 degrés F. Huiler (10 ml) une plaque à pâtisserie et déposer les pavés de saumon. Les Assaisonner de sel et de poivre noir du moulin. Déposer sur les pavés le citron confit et les tomates séchées. Verser les 30 ml d’huile d’olive sur les pavés. Verser le jus d’orange et déposer les olives autour du poisson. Déposer la plaque au four et faire cuire 12 minutes pour une cuisson rosée et 15 minutes si vous mangez votre poisson bien cuit.

    Déposer les pavés dans des assiettes chaudes et ajouter à côté le confit d’oignons à l’orientale et les olives. Accompagner ce plat de légumes verts sautés légèrement à l ‘huile d’olive avec 5 gr de cumin, 5 gr de paprika, fleur de sel et poivre noir du moulin.

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Château Jolys 2009 / 11154718 /  17,15 $
    - Chavet, Menetou-Salon 2010 / 00974477 / 23,20 $
    - Col de l'Orb, rosé 2010 / 00642504 / 13,85 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

        Magret de canard, sauce classique glacée à l’orange
    Recette 4 portions
    Préparation culinaire: 45 minutes


    Ingrédients:
    - 2 magrets de canard bien dodus et dénervés
    - 125 ml de jus d’orange
    - 125 ml de vinaigre de xérès
    - 30 ml de miel
    - 250 ml de demi-glace de veau
    - 50 ml de marmelade à l’orange et orangettes confites
    - 30 ml de beurre

    Préparation :
    - Composition de la sauce à l’orange
    Dans une casserole de format moyenne, porter à ébullition le jus d’orange, le vinaigre xérès et le miel. Faire bouillir à feu moyen-fort le liquide jusqu’à caramélisation, une consistance sirupeuse et brunâtre. Ajouter ensuite la demi-glace de veau et la marmelade puis baisser le feu à intensité basse-moyenne juste pour que le liquide frémisse tout doucement pendant une quinzaine de minutes. Écumer, enlever les impuretés qui résident en surface à l’aide d’une louche. Puis ajouter une le beurre pour faire la liaison de la sauce et donner à la sauce une brillance absolue. Habituellement, lorsqu’on fait une sauce de type gastrique, caramel et demi-glace de viande, on n’ajoute pas de beurre mais l’on peut tricher, c’est toujours permis! Réserver, laisser la casserole à feu doux.

    - Cuisson des magrets à la mode Toulousaine
    Préchauffer le four à 425 degrés F. Quadriller le côté du gras des magrets à l’aide du couteau du chef. Dans une poêle fumante, déposer les magrets du côté du gras et les faire colorer des deux côté pendant au moins 30 à 40 secondes. Une belle dorure! Assaisonner de sel et de poivre noir du moulin sur le côté de la chair puis, déposer les magrets du côté du gras dans la poêle et la déposer au four sur la grille du centre. Pour une cuisson saignante, 7 minutes de cuisson au four et pour une cuisson rosée, 9 minutes tout au plus, Emballer les magrets de papier d’aluminium et laisser reposer la viande sur la planche du boucher pour au moins 5 minutes. Ensuite, enlever le papier d’aluminium et trancher les magrets en léger biseau et pas trop mince puis déposer une moitié de magret sur des assiettes chaudes et ajouter la sauce sur les tranches. Vous pouvez servir le magret avec un merveilleux gratin Dauphinois, soit la prochaine recette que je vous propose et des légumes verts légèrement sautés à l’ail sauvage.

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Michel Gassier, Les Piliers, Viognier 2010 / 10936785 /  17,45 $
    - Les Fiefs d'Aupenac 2010 / 10559174 / 18,70 $
    - Jaboulet, Domaine Mule Blanche 2007 / 00182576 / 27,55 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

        Gâteau gourmand des Fêtes
    Recette 8 - 10 portions
    Préparation culinaire: 3 heures


    Ingrédients:
    - 5 œufs
    - 250 gr de sucre blanc granulé
    - 10 ml de vanille de Madagascar
    - 1 1/4 t de farine à pâtisserie
    - 10 ml de beurre salé fondu

    Ingrédients pour le glaçage au chocolat:
    - 100 ml de beurre à température ambiante
    - 30 ml de chocolat amer Cacao Barry
    - 1 œuf
    - 3 tasses de sucre en poudre
    - 1/2 tasse de poudre de cacao Cacao Barry

    Ingrédients pour la garniture:
    - Canneberge confite
    - Dragées dorée
    - Petite décoration de sucre de colorant dorée

    Préparation :
    - Préchauffer le four à 350 degrés F et placer la grille au centre du four. Beurrer et fariner un moule circulaire d’un diamètre de 8 pouces. Utiliser le grand bol de votre malaxeur pour faire le gâteau.

    - Déposer les œufs et faire battre à intensité moyenne, ajouter la vanille. Une fois les œufs à consistance moussante, ajouter le sucre et augmenter l’intensité du malaxeur à son maximum. Compter 2 minutes. La texture souhaitée doit tripler de volume, avoir une couleur jaune pâle former un ruban lorsqu’on prend une cuillère en bois et qu’on soulève celle-ci au-dessus du mélange. Ajouter ensuite en trois temps la farine. Ajouter le beurre fondu à la toute fin. C’est mon secret!

    - Verser l’appareil dans le moule et le déposer au four pour 35 minutes. Une fois le temps écoulé, piquer le gâteau sur les côtés à l’aide d’un cure-dent pour s’assurer que le gâteau est bien cuit. Le sortir du four ensuite et le laisser reposer 20 minutes. Démouler le gâteau et le déposer sur une grille pour le refroidir.

    - Utiliser le petit bol du malaxeur pour faire le glaçage crémeux. Fouetter le beurre puis ajouter le chocolat fondu. Ajouter ensuite l’œuf et compter une minute pour bien lier le mélange. Baisser la vitesse du malaxeur au minimum puis ajouter le sucre glacée et la poudre de cacao tout doucement. Une fois le tout bien mélangé, augmenter la vitesse du malaxeur au maximum et faire fouetter.

    - Si vous trouvez que la consistance est trop solide, l’astuce est de simplement rajouter un œuf! Voilà le secret d’un glaçage bien onctueux! Une fois le gâteau bien froid, tailler les rebords afin d’égaliser sa forme circulaire à l’aide d’un couteau à pâtisserie. Couper ensuite le dessus du gâteau pour enlever la couche de sucre mousseux en surface du gâteau. Séparer en deux le gâteau en coupant au centre horizontalement. Étendre sur le premier étage du gâteau une couche généreuse de glaçage à l’aide d’une spatule à pâtisserie. Ajouter la deuxième moitié puis enrober de glaçage tout le gâteau. Ajouter les canneberges, les dragées et le sucre doré selon votre créativité. 

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Gancia, Cuvée Platinum 2009 / 11315059 /  20,15 $
    - Martinez tawny 10 ans / 00297127 / 36,00 $
    - Château Coulac Sainte-Croix-du -Mont 2007 / 00180166 / 21,75 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

        Boeuf Bourguignon
    Recette 12 portions
    Préparation culinaire: 4 heures


    Ingrédients pour la marinade:
    - 2 Kilos de palette de boeuf coupé en cubes de taille moyenne
    - 6 carottes épluchées et émincées en biseau
    - 5 branches de céleri émincées en biseau
    - 3 oignons blancs ciselés grossièrement
    - 2 bulbes d'ail entier émincés finement
    - 1 bouquet garni
    - 10 gr d'herbes de Provence
    - 2 feuilles de laurier
    - 2 litres de vin rouges
    Ingrédients pour la cuisson:
    - 15 ml d’huile neutre
    - Beurre Roux (100 gr de beurre et 100 gr de farine cuits à feu moyen dans une
      poêle jusqu'à l'obtention d'une texture homogène)
    - 500 ml de fond de veau
    Ingrédients pour la garniture:
    - Champignons de Paris émincés
    - 1 bulbe d’ail entier haché finement
    - 200 gr de persil frisé haché
    - 250 gr d’oignons blancs perlés non vinaigrés
    - 200 gr de lardons blanchis et bien colorés

    Préparation :
    Déposer la viande au fond d’un grand contenant, ajouter les légumes par-dessus la viande, le bouquet garni, l'ail, le laurier et les herbes de Provence. Verser le vin jusqu’à la surface de sorte que tous les condiments baignent dans le vin. Déposer un papier film directement par-dessus le liquide, puis emballer une deuxième fois.

    Déposer le contenant au réfrigérateur pendant 24 heures pour bien laisser la chair de la viande se détendre. Le lendemain, sortir le contenant du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Passer la marinade au chinois ou à l'aide d'une passoire à petits trous, réserver le vin et les condiments séparément. Préchauffer le four à 325 degrés F. Dans deux grandes poêles à feu fort, verser un peu d'huile et une noisette de beurre puis saisir les cubes de boeuf.

    Une fois la viande bien colorée, les déposer dans une grande cocotte. Répéter cette opération à deux reprises. L’astuce est de ne pas trop mettre de viande dans les poêles pour que la chaleur garde son intensité, vous obtiendrez alors une belle coloration! Ensuite, faire colorer les légumes puis les déposer dans la cocotte. Déglacer les deux poêles avec le vin de la marinade de façon à décoller les sucs de la viande pour donner du goût! Ensuite, verser le vin dans la cocotte et ajouter le fond de veau.

    Couvrir et mijoter au four tout doucement pendant 3 heures. Brasser de temps à autre à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois la cocotte sortie du four, écumer à l'aide d'une louche en tassant les impuretés et le gras vers les rebords. Ensuite, passer le boeuf bourguignon au chinois ou dans une passoire. Réserver la viande et les légumes sur une plaque à pâtisserie et faire épaissir la sauce avec le roux dans la cocotte à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la viande et les légumes.

    Pour la garniture, faire colorer les champignons dans une grande poêle à feu fort avec de l’huile et une noisette de beurre. Réserver. Ajouter à la toute fin, l’ail et le persil. Faire colorer dans une autre poêle avec de l’huile et une noisette de beurre les oignons perlés. Ajouter 20 gr de sucre blanc et 125 ml d’eau et faire caraméliser. Réserver. Faire blanchir dans une petite casserole d’eau froide les lardons. Compter 2 minutes après l’ébullition de l’eau puis passer au chinois ou à la passoire. Ensuite, faire colorer les lardons dans une poêle à feu fort avec un peu d’huile. Mélanger les trois condiments ensemble et ajouter par-dessus le bœuf Bourguignon. 

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Domaine des Perdrix Bourgogne Pinot Noir 2013 / 00917674 / 29,60 $
    - Bourgogne, Faiveley 2014 / 00142448 / 25,75 $
    - Chanson Père & Fils, Givry 2013 / 00966176 / 34,00 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

        Salade d’orange à la marocaine
    Recette 4 portions
    Préparation culinaire: 20 minutes


    Ingrédients :
    - 4 oranges Navel ou 2 oranges Navel et 2 oranges sanguine
    - 30 ml d’eau de fleur d’oranger
    - 20 ml d’eau de rose
    - 5 gr de cannelle finement râpée ou moulue
    - 30 ml de miel sauvage
    - 20 ml d’huile d’olive
    - 5 gr de Paprika non fumé
    - Poivre noir du moulin
    - Pistaches rôties au four à 350 degrés F pendant 10 minutes

    Préparation
    :
    1-  Couper les extrémités des oranges puis, à l’aide du couteau du chef, détacher la pelure de la chair des oranges de haut en bas.

    2-  Ensuite, dans le sens de la hauteur, couper en deux les oranges, puis, couper les moitiés en tranches épaisses. Déposer les tranches d’oranges dans un saladier.

    3-  Ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’eau de rose, le miel, l’huile d’olive, la cannelle et le poivre noir du moulin.

    4-  Fatiguer la salade et ajouter à la toute fin, en décoration, le Paprika et les pistaches. À déguster!

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - José Maria da Fonseca, Moscatel de Setùbal 2006 / 00357996 / 14,90 $
    - Domaine Cazes, Rivesaltes ambré 1999 / 10810091 / 21,45 $
    - Château Laffite-Teston, Rêve d'Automne 2008 / 10779855 / 19,65 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

        Tomates farcies à la Provençale
    Recette 4 portions
    Préparation culinaire: 75 minutes


    Ingrédients :
    - 300 gr de bœuf haché
    - 300 gr de veau haché
    - 2 œufs entiers
    - 70 gr de chapelure
    - 125 gr de Parmigiano Reggiano
    - 2 échalotes grises finement ciselées
    - 2 bulbes entiers d’ail sauvage hachés
    - 10 gr d’herbes de Provences (thym, romarin et lavande)
    - 100 gr de persil frais haché
    - Sel et poivre noir du moulin
    - 20 ml d’huile d’olive
    - 8 tomates moyennes

    Préparation
    :
    1-  Préchauffer le four à 400 degrés F. Laver les tomates à l’eau tiède et couper finement les extrémités de sorte que les tomates se tiennent bien en place. À l’aide d’un couteau d’office, couper les centres des tomates et les retirer à l’aide d’une petite cuillère. Saler et laisser dégorger les tomates pendant une dizaine de minutes.

    2-  Dans un cul-de-poule, mélanger avec les mains tous les ingrédients pour la farce de viande. Rincer les tomates à l’eau froide pour enlever le sel. Imbiber à l’aide de papier absorbant les tomates et les remplir de farce généreusement.

    3-  Ajouter un peu de chapelure pour la décoration sur chaque tomate puis les déposer dans un plat allant au four. Verser en petit filet d‘huile d’olive par-dessus les tomates puis placer le plat sur la grille au centre du four. Faire cuire 30 minutes.

    4-  Par la suite, placer un papier d’aluminium par-dessus les tomates et laisser cuire 20 minutes. Sortir du four et déposer deux tomates dans chaque assiette chaude. Servir avec une salade verte et du riz Pilaf.

    Bon appétit!

    Vins suggérés :
    Accompagner cette recette d'un des excellents vins suivants:
    - Pétale de Rose 2010 / 00425496 / 19,35 $
    - Domaine de La Charmoise 2010 / 00329532 / 16,40 $
    - Santa Cristina, Campogrande 2010 / 00018838 / 13,95 $
     


    Recette conçue par:


    Chef Marie-Dominique Rail
    Chef et propriétaire
    du service de Chef à domicile
    MChef

         Le magazine numérique Bacchus / Maintenant disponible!


    -Télécharger le magazine dès maintenant pour ne rien manquer
     

         Être membre du réseau Les Fidèles de Bacchus, ça vous dirait?


    Alors, être membre des Fidèles de Bacchus, ça vous dirait? Encourager cette équipe de mordus qui ne cesse de travailler pour vous, ça vous dirait? Permettre que cet espace demeure vierge de toute forme de publicité (si l'on exclut les tirages et la visibilité offerte aux producteurs avec ces ententes, bien sûr), ça vous dirait? Bénéficier de tous les avantages, bénéfices et escomptes des membres, ça vous dirait?

    Votre adhésion aux Fidèles de Bacchus ne vous coûtera que 40 $ pour l'année, moins que le prix d'un simple livre sur le sujet et vous fera vivre des heures de plaisirs et vous fera économiser en ne vous proposant que les bons achats à faire en matière de vin.

    De plus, vous serez automatiquement abonné au magazine "Bacchus" numérique (4 numéros par an), le complément idéal au site internet. C'est le Guide des vins le plus complet et le plus pertinent au pays avec des mises à jour quotidiennes. Vous pouvez également opter pour un abonnement à vie, un investissement unique et payant.

    Imaginez...
    Un conseiller en vin, juste pour vous... pour la vie!


    Cliquez-ici pour plus d'informations sur les avantages des membres
     

    Copyright © 2004 - 2017 alain.lebel.net /