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Le
vin de la semaine
( semaine du 29 janvier 2023 )
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Les
Fiefs d'Aupenac, blanc 2020
Languedoc-Roussillon, France / St-Chinian
AOC /
Code:
10559174
/ Prix:
20,05 $
Un très beau vin, original, savoureux et
goûteux, qui représente bien son terroir.
Vinifié par l’excellente cave de Roquebrun,
ce «Fiefs D’Aupenac» blanc, autrefois connu
sous le nom de Chateau Roquebrun, constitue
une des valeurs sûres de l’appellation
Saint-Chinian. Un vin blanc impressionnant,
à la robe jaune dorée brillante, au nez
explosif de parfums d’agrumes, de poire, de
miel, de fleurs blanches, avec un soupçon de
notes grillées. Issu d’un assemblage fort
réussi de Grenache et de Roussanne, ce
superbe vin est à des années-lumière des
trop souvent «banals» chardonnays du Nouveau
Monde. En bouche, le vin est ample,
passablement gras, rond et moelleux, tout en
démontrant une certaine acidité vivifiante
et une persistance des saveurs peu commune.
Un très beau vin de gastronomie qui s’achève
sur une finale magnifique!
Oxygéner en carafe 15 minutes et servir à
12 °C. Il tiendra compagnie au filet de
saumon bénédictin, au poulet glacé à
l’érable, aux pâtes à la carbonara, ou aux
escalopes de porc grillées.
Apogée anticipé: 2022-2025
Cépages: 85% Roussanne, 15% Grenache blanc
Sucre résiduel: 1,3 g/L - pH: , - TA: 5,5
g/L - Alcool: 13,5 %
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Les
10 Coups
de coeur!
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Sous cette rubrique, nous vous
présentons nos 10 coups de coeur de la semaine.
Qu'ils soient des produits
d'un rapport qualité-prix incroyable, des
occasions à ne pas manquer ou encore de grand
vin, ces recommandations constituent les
meilleurs achats du moment.
Voici donc nos 10
coups de coeur de cette semaine;
-
Willm, Pinot Blanc Réserve 2020
-
Castellare di Castellina, Chianti Classico
2020
-
Santa Tresa, Rina Russa, Frappato 2020
-
Domaine Pierre
Morin, Sancerre 2021
-
La Massa 2019
-
Decero, Malbec 2019
-
D’Arenberg,
The Olive Grove 2021
-
Terre à Terre
2020
-
Marimar Estate,
Mas Cavalls 2018
-
Albet i Noya, El Fanio 2021
En plus d'être affichés et
conservés sur le site, nos coups de coeur seront
publiés et distribués via notre magazine, notre
infolettre et sur les réseaux sociaux.
Voir les
commentaires de dégustation des 10
derniers coups de
coeur-->>
Voir l'ensemble
des vins recommandés-->>
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Le
vin Prestige de la semaine! |

Fontanafredda, Barolo Riserva 2010
Piémont, Italie / Barolo DOCG /
Prix: 185,75 $ / Code: 13818514
Située
au coeur de la région des Langhe,
Fontanafredda est une véritable institution
piémontaise. Fondée en 1858, cette véritable
référence des vins Barolo possède le plus
grand domaine contigu du Piémont. Le Barolo
Riserva est produit uniquement dans les
années exceptionnelles et provient
exclusivement des vignobles du domaine de
Fontanafredda. Avant sa commercialisation le
vin est élevé 3 ans en fûts de chêne (de
l’Allier et de la Slavonie) et mis en
bouteille pendant 24 mois supplémentaires.
Il en résulte un Barolo exceptionnel au nez
complexe et intense qui déploie des arômes
de cerises noires, d’épices, de poivre, de
truffe, de cuir et de tabac, enrichis de
notes balsamiques. Intense et persistant en
bouche, mais non dénué de finesse, le vin se
distingue par sa texture veloutée, sa
rondeur et son incroyable longueur.
L’ensemble est d’une grande harmonie!
Oxygéner en carafe une heure et servir à 17
°C. Somptueux avec la joue de veau braisée,
les côtelettes d’agneau, l’osso buco, les
cailles grillées, le canard rôti, le carré
d’agneau rôti, ou le bifteck de bison.
Apogée anticipé: 2020-2030
Cépage: 100% Nebbiolo
Sucre résiduel: 1,5 g/L - pH: , - TA: , g/L
- Alcool: 13,5 %
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Cette
semaine: La bulle en vedette ! |

Champagne Philipponnat, Royale Réserve Rosé Brut
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 93,25 $ / Code: 14997681
Installée
au coeur de la Champagne depuis près de cinq
siècles, la Maison Philipponnat veille sur
un vignoble d’exception comptant 20 hectares
en Premiers et Grands Crus à Aÿ,
Mareuil-sur-Aÿ et Avenay. La gamme "cuvée
Royale Réserve" est un hommage aux ancêtres
de la famille Philipponnat; vignerons et
négociants, fournisseurs du roi Louis XIV.
Les vins de cette gamme, dont ce Rosé, sont
élaborées à partir de raisins provenant
essentiellement des plus beaux vignobles des
Premiers et Grands Crus du coeur de la
Champagne, avec une majorité de Pinot Noir.
Tout en longueur, structuré et vineux, ce
Champagne Rosé déploie une effervescence
fine, crémeuse et persistante, qui active
ses arômes de fraises des bois, de
groseilles, de cerises et d'agrumes,
ponctués de notes épicées et florales. Une
attaque élégante, fraîche et pure précède
une bouche ample, veloutée, sapide et
harmonieuse.
Servir à 10 °C. Parfait à l'apéritif, ou il
fera la part belle aux canapés à l’esturgeon
fumé, au homard grillé, aux pâtes aux fruits
de mer, au Tartare de saumon, au jambon
braisé, ou au saumon fumé.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 75% Pinot noir, 20% Chardonnay, 5%
Pinot meunier
Sucre résiduel: 9,7 g/L - pH: , - TA: , g/L
- Alcool: 12,5 %
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L'accord mets et vin du
mois - février
( le saumon ) |

15 vins
qui aiment le saumon !
Dans la plupart des recettes, beaucoup de
saveurs et de textures se côtoient. Sans
connaitre ces informations, il est plus
difficile de faire des accords précis. La
solution dans ce cas est de proposer des vins
d’une grande polyvalence qui ont la capacité de
s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu
que certains critères soient respectés.
Pour un mois de février énergisant, place au
Saumon !
Le saumon est un poisson à la chair rosée
orangée qui appartient à la famille des
salmonidés. Il est considéré comme un poisson
gras bien que son contenu en lipides (gras)
varie sensiblement selon l’espèce. Il est une
excellente source d’acide eicosapentaénoïque
(AEP) et d’acide docosahexaénoïque (ADH), deux
acides gras de la famille des oméga-3. Ceux-ci
agissent comme précurseurs de messagers
chimiques favorisant un bon fonctionnement
immunitaire, circulatoire et hormonal.
L’impact de la consommation de poissons gras sur
la diminution du risque de maladies
cardiovasculaires et de mortalité par maladie
coronarienne fait maintenant l’unanimité auprès
des chercheurs. Le saumon est un poisson
savoureux et santé. Poché, en papillote ou
grillé, en pavé, en filet ou entier. Il est
souvent apprécié des enfants et se cuisine très
facilement aussi bien cru que cuit.
Goûteux, polyvalent et riche en acides gras
oméga-3 ainsi qu’en protéines, il est le
champion des repas pressés santé. Qu’on
choisisse de le cuire au four, à la poêle, au
barbecue, ou encore de le présenter cru, le
saumon frais est un poisson que l’on gagne à
mettre au menu. Il existe autant d’alliances que
de recettes et surtout de façons d’apprêter le
saumon.
La cuisson du saumon aura une importante
incidence sur l’accord avec le vin. Tout comme
la sauce l’accompagnant. Bref, il y a autant
d’accords possibles que de recettes. Mais voici
quelques suggestions de vins qui ne vous
décevront pas lorsqu’il sera question
d’accompagner votre saumon.
Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour
être dirigé vers le commentaire complet
décrivant ce vin.
Tartare de
saumon
-Antech,
Cuvée Expression 2019 /
Languedoc-Roussillon, France / Crémant de Limoux
AOC / Prix: 19,70 $ / Code: 10666084
-Otazu
Chardonnay 2021 /
Vallée de l'Ebre, Espagne / Navarra DO / Prix:
19,35 $ / Code: 12495371
-Château
d'Esclans, Whispering Angel 2021 /
Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix:
26,55 $ / Code: 11416984
Saumon sauce béarnaise
-Domaine
Langlois-Château Brut rosé /
Loire, France / Crémant de Loire AOC / Prix:
24,35 $ / Code: 11140631
-La
Soeur Cadette, Bourgogne 2021 /
Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 27,15
$ / Code: 11460660
Filet de saumon teriyaki
-Gabriel
Meffre, Laurus 2021 /
Rhône, France / Côtes du Rhône AOC / Prix: 20,30
$ / Code: 13113952
-Tenuta Ca'Bolani, Traminer 2020 /
Frioul-Vénétie Julienne, Italie / Friuli
Aquileia DOC / Prix: 17,20 $ / Code: 13890698
Saumon sauce aux champignons
-Albert Bichot, Pouilly-Fuissé 2020 /
Bourgogne, France / Pouilly-Fuissé AOC / Prix:
32,50 $ / Code: 00022871
-La Crema, Chardonnay 2020 /
Californie, États-Unis / Sonoma Coast AVA /
Prix: 30,50 $ / Code: 00740084
Filet de saumon sous une croûte d'épices
-Champy, Pinot noir Signature 2021
Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 29,95
$ / Code: 10516625
-La Crema, Pinot Noir 2021
Californie, États-Unis / Sonoma Coast / Prix:
33,50 $ / Code: 00860890
Saumon poché, sauce aux fines herbes
-Pétale de Rose 2021 /
Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix:
21,55 $ / Code: 00425496
-Château Vignelaure 2021 /
Provence, France / Coteaux d'Aix-en-Provence AOC
/ Prix: 25,05 $ / Code: 12374149
Darnes de saumon grillées
-Francis Coppola, Diamond Chardonnay 2020 /
Californie, États-Unis / Prix: 22,95 $ / Code:
10312382
-Château De Chamirey, Mercurey 2020 /
Bourgogne, France / Mercurey AOC / Prix: 32,50 $
/ Code: 00962589
Pour des accords plus précis, je vous invite à
nous écrire à
infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur
votre recette, le type de vinaigrette, ou
les accompagnements. Il nous fera alors plaisir
de vous donner des accords précis qui auront le
pouvoir de multiplier votre plaisir.
|
L'Alerte
vin la plus récente
( 21 décembre 2022 -12hrs ) |
 
Bosquet des Papes, Chante le Merle 2018
Vallée du Rhône, France /
Châteauneuf-du-Pape AOC /
Prix: 99,75 $ / Code: 14921290
Une occasion de s’approcher du ciel !
Nicolas
et Claire-Jeanne Boiron signent ce
Châteauneuf-du-Pape spectaculaire, élégant
et aromatique qui impose le respect. Bien
sûr, ce n’est pas donné, mais un vin de
cette qualité, même offert à ce prix, mérite
votre attention, car les comparables sont
beaucoup plus onéreux. Et comme il y a fort
à parier que vous ne dégusterez pas ce vin
tout seul, une bonne idée serait de vous
mettre à 3 ou 4 amis(es) pour l’acheter, ce
qui vous permettrait de faire une expérience
sensorielle unique sans vous ruiner. Et pour
tous ceux qui ont une cave à vin, ce
Châteauneuf-du-Pape taillé pour la garde est
une occasion exceptionnelle pour ajouter un
grand vin à votre collection.
Indéniablement, dans cette gamme de prix,
l’on peut considérer ce Châteauneuf-du-Pape
comme l’un des meilleurs au monde...
Pour voir l'alerte,
c'est par ici !
|
La recette du mois
(février)
- Filet de porc glacé à l’érable à la
mijoteuse - |
Chaque mois, c'est un plaisir renouvelé de vous
proposer une délicieuse recette de la
nutritionniste Geneviève O'Gleman ! Comme
à l'habitude, nous vous proposons du même coup
les vins les plus appropriés pour mettre en
valeur cette recette.
Filet de porc glacé à l’érable à la mijoteuse
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»

" Un filet de porc glacé
qui se cuisine sans même avoir à y penser, c’est
toujours apprécié. Encore plus quand la recette
donne des restes pour une soirée pressée! "-Geneviève O'Gleman
-Pour
voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman,
c'est par ici...
Nos suggestions de vins pour escorter
le filet de porc glacé à l’érable à la
mijoteuse:
-Casa
Ferreirinha, Esteva 2020
Douro, Portugal / Douro DOC / Prix: 13,65 $ /
Code: 13882541
-Domaine
Lafage, Grenache³ au Cube 2019
France / Vin Communauté Européenne (VCE) / Prix:
17,95 $ / Code: 13944191
-Bread
& Butter, Chardonnay 2020
Californie, États-Unis / California / Prix:
19,95 $ / Code: 14015596
-E.
Guigal, Côtes du Rhône blanc 2021
Rhône, France / Côtes du Rhône AOC / Prix: 20,50
$ / Code: 00290296
-Eola
Hills, Chardonnay 2020
Oregon, Etats-Unis / Eola-Amity Hills / Prix:
27,10 $ / Code: 11203591
Pour lire notre commentaire sur chacun des vins
suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du
vin.
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Plus jamais de mauvais vin ! |

Réponse garantie en moins de 24h !
Plus jamais vous ne serez pris au dépourvu en
matière de vin. Votre conseiller en vin
personnel répondra à toutes vos demandes en
moins de 24h garanti. Vous ne savez pas quel vin
acheter pour votre prochain repas avec les
copains? Vous avez une question à propose des
accords mets et vins? Vous vous demandez comment
servir un vin ou vous vous interroger sur son
potentiel de garde? Aucun problème, votre
conseiller en vin attitré répondra en moins de
24hrs à toutes vos demandes.
Nous sommes la seule organisation à offrir à nos
membres en règle l'accès par courriel à un
conseiller en vin personnel qui vous garantit
une réponse à vos questions sur les vins, et ce,
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d'informations pour l'achat d'un vin, des
accords mets et vins, ou toutes autres questions
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Palmarès 2022-23 des meilleurs champagnes et
vins mousseux ! |

Sélection 2022 - 2023
En décembre, pour la 18e année consécutive, le
Réseau Bacchus va publier son Palmarès des
meilleurs Champagnes et vins effervescents.
Le Palmarès sera publié sur toutes nos
plateformes (magazine numérique, web,
infolettre, réseaux sociaux), en plus d'être
publié par quelques magazines dans le reste du
Canada, aux États-Unis et en Europe.
Pour
plus d'infos, c'est par ici.
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Promotion 2023 ! |

Le cadeau idéal pour l'amateur de vin !
Quoi de mieux, pour l'amateur de vin, que de
recevoir un cadeau qui durera toute la vie ? Un
cadeau qui lui permettra d'être accompagné dans
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Nos
recommandations 2023 /
Plus de 4000 vins commentés
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Dans cette rubrique, vous trouverez l'ensemble
de nos recommandations de vins. Tous les vins
sélectionnés doivent obligatoirement atteindre
la note de 85 points/100 et plus. De cette façon,
vous n'y retrouverez que des vins d'excellente
qualité, que des valeurs sûres.
Vous aurez le choix de visualiser nos
recommandations de différentes façons; soit par
ordre de prix, par couleur, par région, etc.
Actuellement, vous y retrouverez plus de 4000
vins commentés.
Ne
manquez pas notre sélection 2023
Pour voir tous les vins
recommandés, cliquez ici... |
Fiche
de dégustation
|
L’apprentissage
du vin implique inévitablement l’exercice de la
dégustation. Et l’un des outils indispensables
pour entreprendre son apprentissage dans le
monde du vin est assurément la fiche de
dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est
particulièrement fier de vous proposer sa fiche
de dégustation qui figure parmi les plus
complètes tout en répondant aux standards
internationaux.
Est-ce que
l’utilisation d’une fiche de dégustation est
indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut
progresser dans sa connaissance des vins doit
passer par cette étape pendant au moins un
certain temps. Il faut comprendre que le simple
fait d’utiliser une fiche de dégustation pour
inscrire ses commentaires favorise et accélère
la progression de l’apprentissage. De plus, la
fiche de dégustation permet de faire une analyse
plus approfondie de ses impressions et oblige le
dégustateur à considérer un grand nombre de
variantes lors de la dégustation.
La fiche de dégustation que nous vous proposons
vous permettra de vous poser des questions
importantes lors de la dégustation, par
exemple : comment qualifier l’acidité, la
complexité, la matière, l’équilibre, etc.
Chacune des questions de la fiche de dégustation
propose un éventail de réponses, généralement
graduées, ce qui permet, par le fait même,
d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur
la seconde page de la fiche que nous vous
conseillons d’imprimer au verso de votre fiche
de dégustation.
De plus, l’utilisation de la fiche de
dégustation permet d’étayer son jugement en plus
de fournir des notes qui peuvent servir de base
de données utile pour le développement de son
goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution
des vins.
pour voir la fiche de
dégustation...
|
Accord
vins et mets |
Sous cette rubrique, nous vous
proposerons des accords entre vins et mets et
tenterons de vous en expliquer quelques
principes. Si cuisiner peut être un art, en
harmoniser le labeur avec un vin approprié peut
s’avérer un exercice délicat.
Qu’est-ce qu’un bon mariage entre
un vin et un mets? C’est celui où un plat et un
vin se mettent mutuellement en valeur et sont
plus savoureux associés, que chacun pris
séparément. Si certains critiques culinaires ont
des choix très arrêtés en la matière, les
alliances possibles sont néanmoins multiples et
un bon accord est avant tout celui qui vous
séduit.
Voici quelques principes consacrés par des
siècles d’expérience afin de vous guider dans
vos choix et vous permettre de ravir vos
convives par des alliances toujours judicieuses,
équilibrées et riches!
Pour en savoir plus...
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