Pio Cesare, Dolcetto d'Alba 2024

Dans le Piémont, l’appellation Dolcetto d’Alba protège un cépage longtemps sous-estimé: le Dolcetto. Franc, généreux, compagnon idéal du quotidien, il révèle pourtant des éclats remarquables lorsque le terroir trouve sa voix et que le vigneron sait l’écouter — comme chez Pio Cesare. Au nez, le vin révèle des arômes de cerise fraîche, de griotte, et une touche de prune noire. Puis viennent des notes d’amande, discrètes mais typiques, et un soupçon de violette. En bouche, le vin surprend par sa netteté. L’attaque est souple, un brin caressante, puis le fruit prend le pouvoir. On retrouve la cerise, plus mûre, presque juteuse, accompagnée d’une fine trame tannique. Le millésime 2024 apporte une fraîcheur bienvenue. Une acidité vive, jamais mordante, soutient l’ensemble et allonge la finale. On sent le raisin vendangé à maturité, sans excès. La finale mérite qu’on s’y attarde. Elle laisse une empreinte légèrement amandée, une petite amertume noble qui appelle la table. Un «classique»!

Servir à 17 °C. Parfait avec des charcuteries, les pâtes sauce tomate, la pizza, les brochettes de filet mignon, les côtelettes d’agneau grillées, les cuisses de canard confites, ou la pintade rôtie.
Apogée anticipé: 2025-2029
Cépage: 100% Dolcetto
Sucre résiduel: 1,6 g/L - pH: 3,38 - TA: 5,71 g/L - Alcool: 13 % - Dd: 03/26
 

Château Lascombes, Grand Cru Classé 2021
Bordeaux, France / Margaux AOC /
Prix: 138,00 $ / Code: 15052153
 
Dans le Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, l’appellation Margaux incarne une certaine idée de l’élégance bordelaise. Elle donne ici naissance à ce «Château Lascombes, Grand Cru Classé», qui s'avère à la fois structuré et charmeur. Les fruits noirs arrivent d’abord: mûre, cassis, cerise noire. Puis la palette s’élargit. Une touche de violette se glisse entre les fruits. Viennent ensuite les notes d’élevage, discrètes mais présentes: vanille fine, cacao, bois toasté, et cette pointe d’épices douces qui rappelle la cannelle ou le clou de girofle. En bouche, le vin s’installe avec sérieux mais sans lourdeur. L’attaque est souple et veloutée. Puis la structure se révèle. Les tanins sont serrés, précis, encore jeunes, mais déjà patinés. Le fruit noir revient au premier plan, accompagné de touches de réglisse, de graphite et d’un soupçon de tabac blond. Ce qui frappe surtout, c’est l’équilibre. Rien ne déborde. L’alcool, l’acidité, le bois, le fruit: tout avance d’un même pas, comme un quatuor bien accordé.

Oxygéner en carafe ±90 minutes et servir à 17 °C. Remarquable en compagnie de l'entrecôte sauce bordelaise, du carré d’agneau rôti aux herbes, du magret de canard rôti, ou de la joue de bœuf braisée.
Apogée anticipé: 2026-2040
Cépages: 55% Cabernet sauvignon, 40% Merlot, 5% Petit verdot
Sucre résiduel: 1,7 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13 % - Dd: 03/26
 

Domaines Paul Mas, Le Berceau, Rosé Brut 2020 
Languedoc-Roussillon, France / Vin de France /
Prix: 17,85 $ / Code: 12841510

Dans le Languedoc, un producteur fait parler le vin avec l’accent du soleil: les Domaines Paul Mas. Une maison qui transforme l’héritage méditerranéen en cuvées lisibles, vivantes et généreusement accessibles. Ce mousseux rosé Le Berceau Brut en est une preuve pétillante. Dans le verre, la robe rosée joue entre le pétale de rose et la framboise pâle. Les bulles, fines et animées, montent avec la discrétion d’une confidence. Au nez, c’est une promenade gourmande. D’abord la fraise fraîche, la groseille, puis un soupçon d’agrume, comme un zeste de pamplemousse rose que l’on tord au-dessus du verre. Vient ensuite une note plus délicate, florale. En bouche, l’attaque est vive, presque espiègle, portée par une effervescence qui chatouille le palais. Puis le vin s’arrondit, dévoilant une chair légère mais expressive. On retrouve les fruits rouges croquants, la framboise surtout, accompagnée d’une fraîcheur citronnée qui allonge la gorgée. La finale, nette et rafraîchissante.

Servir à 8 °C. Tout indiqué à l’apéro ou pour accompagner le Tartare de saumon, les moules aux tomates et au safran, le poulet grillé à l’estragon, la paella aux fruits de mer, ou la soupe de fraises.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Grenache Gris, Pinot Noir
Sucre résiduel: 8 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12 % - Dd: 03/26
 

12 vins qui aiment le veau !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Pour un mois de mars revigorant, place au Veau !
Naturellement maigre, tendre et savoureux, le Veau est une excellente source de protéines, qui s’inscrit parfaitement dans un régime alimentaire sain et équilibré. Le Veau du Québec correspond très bien aux recommandations du Guide alimentaire canadien.

En raison de sa faible teneur en matières grasses, le veau est considéré comme une viande maigre et même extra maigre, selon les différentes coupes offertes sur le marché. Il contient peu d’acides gras saturés (moins de 30 % de son contenu total en lipides), ce qui rejoint les recommandations qui suggèrent une diminution des matières grasses et des acides gras saturés afin de prévenir les maladies cardiovasculaires.

Bien choisir
La chair devrait être pâle ou rose (à moins qu’il s’agisse d’un broutard ou que le veau ait été emballé sous vide, auxquels cas la chair sera plus foncée). Le gras, s’il y en a, devrait être d’un blanc laiteux. L’emballage devrait être bien hermétique et contenir peu de jus de viande, signe d’une mauvaise gestion de la température, d’une trop longue conservation ou d’un processus de congélation à vide incomplet.

La cuisson du veau aura une importante incidence sur l’accord avec le vin. Tout comme la sauce l’accompagnant. Bref, il y a autant d’accords possibles que de recettes. Mais voici quelques suggestions de vins qui ne vous décevront pas lorsqu’il sera question d’accompagner votre veau. Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Blanquette de veau
-Masi, Tupungato, Passo Blanco 2024
  Tupungato, Argentine / Valle de Uco / Prix: 16,95 $ / Code: 12355431
-Domaine Perraud, Mâcon Villages 2023
  Bourgogne, France / Mâcon Villages AOP / Prix: 25,30 $ / Code: 12284709

Osso buco de veau
-Villa Antinori 2024
  Toscane, Italie / Toscana IGT / Prix: 28,25 $ / Code: 10251348
-Barone Ricasoli, Brolio 2023
  Toscane, Italie / Chianti-Classico DOCG / Prix: 24,90 $ / Code: 00003962

Escalopes de veau parmigiana
-San Valentino, Scabi 2022
  Émilie-Romagne, Italie / Sangiovese di Romagna DOC / Prix: 21,00 $ / Code: 11019831
-Michelle Chiarlo, Le Orme 2024
  Piémont, Italie / Barbera-d'asti DOC / Prix: 18,05 $ / Code: 00356105

Rôti de veau
-Châtelet de Gaudou, Tradition 2022
  Sud-Ouest, France / Cahors AOC / Prix: 19,55 $ / Code: 00919324
-Péraclos Montagne Saint-Émilion 2020
  Bordeaux, France / Montagne-Saint-Emilion AOC / Prix: 22,30 $ / Code: 12711424

Côtes de veau grillées
-Carpineto, Dogajolo 2022
  Toscane, Italie / Toscana IGT / Prix: 18,95 $ / Code: 00978874
-Quinta da Rosa, La Rosa Douro 2022
  Douro, Portugal / Douro DOC / Prix: 26,60 $ / Code: 00928473

Joue de veau braisée
-Bodegas Riojanas, Monte Real, Reserva 2020
  Rioja, Espagne / Rioja DOC / Prix: 24,85 $ / Code: 00856005
-Castellare di Castellina, Chianti Classico 2024
  Toscane, Italie / Chianti Classico DOCG / Prix: 29,70 $ / Code: 14426379

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Le Réseau Bacchus est désormais membre de «Wine-Searcher», un regroupement international prestigieux de critiques de vin professionnels. J’ai le plaisir de me joindre à des figures emblématiques telles que Parker, Suckling, Robinson, Atkin, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Bettane+Desseauve, La Revue des Vins de France, et bien d’autres.

C’est un honneur d’être le seul critique de vin du Québec à publier ses notes et commentaires sur cette plateforme, qui attire plus de 5 millions de visiteurs uniques chaque mois et environ 220 millions de recherches annuelles, consolidant ainsi sa position incontournable pour les amateurs de vin du monde entier.

L’audience déjà considérable du Réseau Bacchus, combinée à l’affluence massive de Wine-Searcher, permettra au Réseau Bacchus d’atteindre des milliers de nouveaux amateurs de vin francophones au Québec, tout en accédant à une clientèle anglophone au Québec, au Canada et à l’échelle internationale.

Cette intégration à Wine-Searcher permet au Réseau Bacchus de multiplier sa pénétration du marché, faisant de notre organisation celle avec l’audience la plus vaste et diversifiée parmi les amateurs de vin au Québec et au Canada.

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Marques de Casa Concha, Carmenere 2023
Valle Central, Chili / Peumo DO / 
Prix: 25,50 $ / Code: 12882961

Un Carménère de caractère, taillé pour le plaisir!

Nichée dans la vallée de Cachapoal, l’appellation Peumo DO est l’un des sanctuaires du Carménère. Ici, le climat tempéré, les sols alluviaux et la proximité de la cordillère composent un décor idéal pour ce cépage longtemps confondu avec le Merlot. À Peumo, le Carménère ne se cherche plus. Il s’affirme. Il mûrit lentement, gagne en profondeur, et offre ce mélange rare de générosité et de retenue. C'est exactement ce que nous raconte ce "Marques de Casa Concha, Carmenere 2023". Derrière cette cuvée, on trouve la maison Concha y Toro, figure tutélaire du vignoble chilien. Un producteur qui connaît ses terroirs comme un lecteur fidèle connaît ses classiques. Avec la gamme Marques de Casa Concha, la maison revendique une ambition claire. Proposer des vins de caractère, précis, lisibles, sans renoncer au plaisir immédiat. Celui-ci est un vin d’une élégance maîtrisée, tout en nuances, qui trouve sa place à table avec naturel et qui laisse derrière lui l’envie d’y revenir... ;-)

Pour en savoir plus et voir l'alerte, c'est par ici !
 

Poulet au paprika
«par Geneviève O'Gleman»

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Nos suggestions de vins pour escorter:
Poulet au paprika

-Burg Ravensburg, Pinot Noir 2023
  Sulzfeld, Allemagne / Baden QbA / Prix: 25,75 $ / Code: 13859501

-Domaine André Colonge, Beaujolais Villages 2023
  Bourgogne, France / Beaujolais Villages AOP / Prix: 20,75 $ / Code: 14942841

-Kumeu Village, Pinot Noir 2025
  Auckland, Nouvelle-Zélande / Vin de table / Prix: 24,45 $ / Code: 15114529

-Halos de Jupiter, Côtes-du-Rhône 2023
  Vallée du Rhône, France / Côtes-du-Rhône AOP / Prix: 20,40 $ / Code: 11903619

-Ogier, Artésis 2024
  Vallée du Rhône, France / Côtes du Rhône AOC / Prix: 18,60 $ / Code: 15337407

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus