Les Fiefs d'Aupenac, blanc 2020

Un très beau vin, original, savoureux et goûteux, qui représente bien son terroir. Vinifié par l’excellente cave de Roquebrun, ce «Fiefs D’Aupenac» blanc, autrefois connu sous le nom de Chateau Roquebrun, constitue une des valeurs sûres de l’appellation Saint-Chinian. Un vin blanc impressionnant, à la robe jaune dorée brillante, au nez explosif de parfums d’agrumes, de poire, de miel, de fleurs blanches, avec un soupçon de notes grillées. Issu d’un assemblage fort réussi de Grenache et de Roussanne, ce superbe vin est à des années-lumière des trop souvent «banals» chardonnays du Nouveau Monde. En bouche, le vin est ample, passablement gras, rond et moelleux, tout en démontrant une certaine acidité vivifiante et une persistance des saveurs peu commune. Un très beau vin de gastronomie qui s’achève sur une finale magnifique!

Oxygéner en carafe 15 minutes et servir à 12 °C. Il tiendra compagnie au filet de saumon bénédictin, au poulet glacé à l’érable, aux pâtes à la carbonara, ou aux escalopes de porc grillées.
Apogée anticipé: 2022-2025
Cépages: 85% Roussanne, 15% Grenache blanc
Sucre résiduel: 1,3 g/L - pH: , - TA: 5,5 g/L - Alcool: 13,5 %
 

Fontanafredda, Barolo Riserva 2010
Piémont, Italie / Barolo DOCG / 
Prix: 185,75 $ / Code: 13818514
 
Située au coeur de la région des Langhe, Fontanafredda est une véritable institution piémontaise. Fondée en 1858, cette véritable référence des vins Barolo possède le plus grand domaine contigu du Piémont. Le Barolo Riserva est produit uniquement dans les années exceptionnelles et provient exclusivement des vignobles du domaine de Fontanafredda. Avant sa commercialisation le vin est élevé 3 ans en fûts de chêne (de l’Allier et de la Slavonie) et mis en bouteille pendant 24 mois supplémentaires. Il en résulte un Barolo exceptionnel au nez complexe et intense qui déploie des arômes de cerises noires, d’épices, de poivre, de truffe, de cuir et de tabac, enrichis de notes balsamiques. Intense et persistant en bouche, mais non dénué de finesse, le vin se distingue par sa texture veloutée, sa rondeur et son incroyable longueur. L’ensemble est d’une grande harmonie!

Oxygéner en carafe une heure et servir à 17 °C. Somptueux avec la joue de veau braisée, les côtelettes d’agneau, l’osso buco, les cailles grillées, le canard rôti, le carré d’agneau rôti, ou le bifteck de bison.
Apogée anticipé: 2020-2030
Cépage: 100% Nebbiolo
Sucre résiduel: 1,5 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 13,5 %
 

Champagne Philipponnat, Royale Réserve Rosé Brut 
Champagne, France / Champagne AOC /
Prix: 93,25 $ / Code: 14997681

Installée au coeur de la Champagne depuis près de cinq siècles, la Maison Philipponnat veille sur un vignoble d’exception comptant 20 hectares en Premiers et Grands Crus à Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ et Avenay. La gamme "cuvée Royale Réserve" est un hommage aux ancêtres de la famille Philipponnat; vignerons et négociants, fournisseurs du roi Louis XIV. Les vins de cette gamme, dont ce Rosé, sont élaborées à partir de raisins provenant essentiellement des plus beaux vignobles des Premiers et Grands Crus du coeur de la Champagne, avec une majorité de Pinot Noir. Tout en longueur, structuré et vineux, ce Champagne Rosé déploie une effervescence fine, crémeuse et persistante, qui active ses arômes de fraises des bois, de groseilles, de cerises et d'agrumes, ponctués de notes épicées et florales. Une attaque élégante, fraîche et pure précède une bouche ample, veloutée, sapide et harmonieuse.

Servir à 10 °C. Parfait à l'apéritif, ou il fera la part belle aux canapés à l’esturgeon fumé, au homard grillé, aux pâtes aux fruits de mer, au Tartare de saumon, au jambon braisé, ou au saumon fumé.
Apogée anticipé: Prêt à boire
Cépages: 75% Pinot noir, 20% Chardonnay, 5% Pinot meunier
Sucre résiduel: 9,7 g/L - pH: , - TA: , g/L - Alcool: 12,5 %
 

15 vins qui aiment le saumon !

Dans la plupart des recettes, beaucoup de saveurs et de textures se côtoient. Sans connaitre ces informations, il est plus difficile de faire des accords précis. La solution dans ce cas est de proposer des vins d’une grande polyvalence qui ont la capacité de s’accorder avec une multitude de saveurs pourvu que certains critères soient respectés.

Pour un mois de février énergisant, place au Saumon !
Le saumon est un poisson à la chair rosée orangée qui appartient à la famille des salmonidés. Il est considéré comme un poisson gras bien que son contenu en lipides (gras) varie sensiblement selon l’espèce. Il est une excellente source d’acide eicosapentaénoïque (AEP) et d’acide docosahexaénoïque (ADH), deux acides gras de la famille des oméga-3. Ceux-ci agissent comme précurseurs de messagers chimiques favorisant un bon fonctionnement immunitaire, circulatoire et hormonal.

L’impact de la consommation de poissons gras sur la diminution du risque de maladies cardiovasculaires et de mortalité par maladie coronarienne fait maintenant l’unanimité auprès des chercheurs. Le saumon est un poisson savoureux et santé. Poché, en papillote ou grillé, en pavé, en filet ou entier. Il est souvent apprécié des enfants et se cuisine très facilement aussi bien cru que cuit.

Goûteux, polyvalent et riche en acides gras oméga-3 ainsi qu’en protéines, il est le champion des repas pressés santé. Qu’on choisisse de le cuire au four, à la poêle, au barbecue, ou encore de le présenter cru, le saumon frais est un poisson que l’on gagne à mettre au menu. Il existe autant d’alliances que de recettes et surtout de façons d’apprêter le saumon.

La cuisson du saumon aura une importante incidence sur l’accord avec le vin. Tout comme la sauce l’accompagnant. Bref, il y a autant d’accords possibles que de recettes. Mais voici quelques suggestions de vins qui ne vous décevront pas lorsqu’il sera question d’accompagner votre saumon.
 
Il vous suffit de cliquer sur le nom du vin pour être dirigé vers le commentaire complet décrivant ce vin.

Tartare de saumon
-Antech, Cuvée Expression 2019 /
  Languedoc-Roussillon, France / Crémant de Limoux AOC / Prix: 19,70 $ / Code: 10666084
-Otazu Chardonnay 2021 /
  Vallée de l'Ebre, Espagne / Navarra DO / Prix: 19,35 $ / Code: 12495371
-Château d'Esclans, Whispering Angel 2021 /
  Provence, France / Côtes de Provence AOC / Prix: 26,55 $ / Code: 11416984

Saumon sauce béarnaise
-Domaine Langlois-Château Brut rosé /
  Loire, France / Crémant de Loire AOC / Prix: 24,35 $ / Code: 11140631
-La Soeur Cadette, Bourgogne 2021 /
  Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 27,15 $ / Code: 11460660

Filet de saumon teriyaki
-Gabriel Meffre, Laurus 2021 /
  Rhône, France / Côtes du Rhône AOC / Prix: 20,30 $ / Code: 13113952
-Tenuta Ca'Bolani, Traminer 2020 /
  Frioul-Vénétie Julienne, Italie / Friuli Aquileia DOC / Prix: 17,20 $ / Code: 13890698

Saumon sauce aux champignons
-Albert Bichot, Pouilly-Fuissé 2020 /
  Bourgogne, France / Pouilly-Fuissé AOC / Prix: 32,50 $ / Code: 00022871
-La Crema, Chardonnay 2020 /
  Californie, États-Unis / Sonoma Coast AVA / Prix: 30,50 $ / Code: 00740084

Filet de saumon sous une croûte d'épices
-Champy, Pinot noir Signature 2021
  Bourgogne, France / Bourgogne AOC / Prix: 29,95 $ / Code: 10516625
-La Crema, Pinot Noir 2021
  Californie, États-Unis / Sonoma Coast / Prix: 33,50 $ / Code: 00860890

Saumon poché, sauce aux fines herbes
-Pétale de Rose 2021 /
  Provence, France / Côtes-de-Provence AOC / Prix: 21,55 $ / Code: 00425496
-Château Vignelaure 2021 /
  Provence, France / Coteaux d'Aix-en-Provence AOC / Prix: 25,05 $ / Code: 12374149

Darnes de saumon grillées
-Francis Coppola, Diamond Chardonnay 2020 /
  Californie, États-Unis / Prix: 22,95 $ / Code: 10312382
-Château De Chamirey, Mercurey 2020 /
  Bourgogne, France / Mercurey AOC / Prix: 32,50 $ / Code: 00962589

Pour des accords plus précis, je vous invite à nous écrire à infos@fidelesdebacchus.com en mentionnant des détails sur votre recette, le type de vinaigrette, ou les accompagnements. Il nous fera alors plaisir de vous donner des accords précis qui auront le pouvoir de multiplier votre plaisir.
 

Bosquet des Papes, Chante le Merle 2018
Vallée du Rhône, France / Châteauneuf-du-Pape AOC /
Prix: 99,75 $ / Code: 14921290

Une occasion de s’approcher du ciel ! 

Nicolas et Claire-Jeanne Boiron signent ce Châteauneuf-du-Pape spectaculaire, élégant et aromatique qui impose le respect. Bien sûr, ce n’est pas donné, mais un vin de cette qualité, même offert à ce prix, mérite votre attention, car les comparables sont beaucoup plus onéreux. Et comme il y a fort à parier que vous ne dégusterez pas ce vin tout seul, une bonne idée serait de vous mettre à 3 ou 4 amis(es) pour l’acheter, ce qui vous permettrait de faire une expérience sensorielle unique sans vous ruiner. Et pour tous ceux qui ont une cave à vin, ce Châteauneuf-du-Pape taillé pour la garde est une occasion exceptionnelle pour ajouter un grand vin à votre collection. Indéniablement, dans cette gamme de prix, l’on peut considérer ce Châteauneuf-du-Pape comme l’un des meilleurs au monde...

Pour voir l'alerte, c'est par ici !
 

Filet de porc glacé à l’érable à la mijoteuse
«par Geneviève O’Gleman, savourer.ca»

" Un filet de porc glacé qui se cuisine sans même avoir à y penser, c’est toujours apprécié. Encore plus quand la recette donne des restes pour une soirée pressée! "-Geneviève O'Gleman

-Pour voir la recette, c'est par ici !
-Pour en savoir plus sur Geneviève O'Gleman, c'est par ici...

Nos suggestions de vins pour escorter
le filet de porc glacé à l’érable à la mijoteuse:

-Casa Ferreirinha, Esteva 2020
  Douro, Portugal / Douro DOC / Prix: 13,65 $ / Code: 13882541

-Domaine Lafage, Grenache³ au Cube 2019
  France / Vin Communauté Européenne (VCE) / Prix: 17,95 $ / Code: 13944191

-Bread & Butter, Chardonnay 2020
  Californie, États-Unis / California / Prix: 19,95 $ / Code: 14015596

-E. Guigal, Côtes du Rhône blanc 2021
  Rhône, France / Côtes du Rhône AOC / Prix: 20,50 $ / Code: 00290296

-Eola Hills, Chardonnay 2020
  Oregon, Etats-Unis / Eola-Amity Hills / Prix: 27,10 $ / Code: 11203591

Pour lire notre commentaire sur chacun des vins suggérés, il suffit de cliquer sur le nom du vin.
 

Réponse garantie en moins de 24h !
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Sélection 2022 - 2023
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L’apprentissage du vin implique inévitablement l’exercice de la dégustation. Et l’un des outils indispensables pour entreprendre son apprentissage dans le monde du vin est assurément la fiche de dégustation. Le réseau Fidèles de Bacchus est particulièrement fier de vous proposer sa fiche de dégustation qui figure parmi les plus complètes tout en répondant aux standards internationaux.

Est-ce que l’utilisation d’une fiche de dégustation est indispensable?
Indispensable, non. Mais, quiconque veut progresser dans sa connaissance des vins doit passer par cette étape pendant au moins un certain temps. Il faut comprendre que le simple fait d’utiliser une fiche de dégustation pour inscrire ses commentaires favorise et accélère la progression de l’apprentissage. De plus, la fiche de dégustation permet de faire une analyse plus approfondie de ses impressions et oblige le dégustateur à considérer un grand nombre de variantes lors de la dégustation.

La fiche de dégustation que nous vous proposons vous permettra de vous poser des questions importantes lors de la dégustation, par exemple : comment qualifier l’acidité, la complexité, la matière, l’équilibre, etc. Chacune des questions de la fiche de dégustation propose un éventail de réponses, généralement graduées, ce qui permet, par le fait même, d’apprendre le vocabulaire qui est suggéré sur la seconde page de la fiche que nous vous conseillons d’imprimer au verso de votre fiche de dégustation.

De plus, l’utilisation de la fiche de dégustation permet d’étayer son jugement en plus de fournir des notes qui peuvent servir de base de données utile pour le développement de son goût aussi bien que pour le suivi de l’évolution des vins.

pour voir la fiche de dégustation...
 

Sous cette rubrique, nous vous proposerons des accords entre vins et mets et tenterons de vous en expliquer quelques principes. Si cuisiner peut être un art, en harmoniser le labeur avec un vin approprié peut s’avérer un exercice délicat.

Qu’est-ce qu’un bon mariage entre un vin et un mets? C’est celui où un plat et un vin se mettent mutuellement en valeur et sont plus savoureux associés, que chacun pris séparément. Si certains critiques culinaires ont des choix très arrêtés en la matière, les alliances possibles sont néanmoins multiples et un bon accord est avant tout celui qui vous séduit.

Voici quelques principes consacrés par des siècles d’expérience afin de vous guider dans vos choix et vous permettre de ravir vos convives par des alliances toujours judicieuses, équilibrées et riches!

Pour en savoir plus...
 

@FidelesBacchus